塩麹 - 美醸ラボ

発酵食品と酵素の力で、いつまでもキレイで健康にくらす！

塩麹を含むコラム一覧

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冬の大根を楽しむ「べったら漬け」の作り方｜甘酒や塩麹を使ったレシピをご紹...

大根がおいしくなる冬の季節を迎えたら「べったら漬け」を作りましょう。べったら漬けとは……

執筆者いしもとめぐみ　｜　2023.12.1

塩麹の賞味期限と保存のポイント！手作りと市販品の違いも解説

塩麹の賞味期限と保存のポイント！手作りと市販品の違いも解説

料理に加えると、肉や魚をふっくらと柔らかくしてくれ、素材の旨味や甘みを引き出してくれる塩……

執筆者加藤文香（かとうあやか）　｜　2023.11.16

塩麹がなくても大丈夫！代用品のヨーグルト・味噌・甘酒の活用法

塩麹がなくても大丈夫！代用品のヨーグルト・味噌・甘酒の活用法

塩麹は、体に良いということは広く知られるようになりました。日頃の食生活に取り入れてい……

執筆者中山直紀　｜　2023.11.13

塩麹で美容と健康を手に入れる！効果的な使い方と注意点を解説

塩麹で美容と健康を手に入れる！効果的な使い方と注意点を解説

日本の伝統的な調味料「塩麹」の美容・健康効果に迫ります。万能調味料として近年注目を浴……

執筆者さえさん　｜　2023.11.13

食べて健康に！旨味あふれる塩麹を使った漬物の作り方

食べて健康に！旨味あふれる塩麹を使った漬物の作り方

「塩麹が冷蔵庫に眠っているけど、何か使い道はないかしら……」「漬物をよく買うけど、自……

執筆者山形ゆかり　｜　2023.11.13

【ヨーグルトメーカーを究極活用】自家製塩麹の簡単な作り方

自家製塩麹の簡単な作り方！ヨーグルトメーカーをフル活用しよう

肉や魚を柔らかく、旨みたっぷりに仕上げることができる万能調味料、塩麹をヨーグルトメーカー……

執筆者さえさん　｜　2023.11.13

塩麹ドレッシングのレシピ3選｜買わないと後悔する市販のおすすめ商品もご紹介

塩麹ドレッシングのレシピ3選｜買わないと後悔する市販のおすすめ商品もご紹...

健康や美容に良いと言われる塩麹。できれば日頃の食事に取り入れたいと思われる方も多いの……

執筆者中山直紀　｜　2023.11.10

塩麹の基本の作り方｜保存期間・完成の見極めポイント・使う道具まで

一時のブームからすっかり定着した塩麹。文字通り「塩」と「麹」を合わせた発酵食品です。……

執筆者中山直紀　｜　2023.10.24

塩麹を使った基本の唐揚げの作り方｜手軽にできて減塩にもぴったり！

塩麹を使った基本の唐揚げの作り方｜手軽にできて減塩にもぴったり！

「塩麹を使った唐揚げの作り方が知りたい」「一時ブームだったけど塩麹の何が良いの？」……

執筆者安田あかり　｜　2023.10.20

塩麹で薬膳スープ作り！生きた麹菌を食べる簡単レシピ5選

塩麹で薬膳スープ作り！生きた麹菌を食べる簡単レシピ5選

塩麹は、健康や美容に良いと活用したい方も多いと聞きます。しかし、意外と使い方が難しい……

執筆者中山直紀　｜　2023.10.20

30～50代の女性を対象に、キレイと健康の情報を提供するサイトです。　「ダイエット」「アンチエイジング」「更年期障害」の３つを柱として、専門家からのアドバイスや役立つ情報を紹介します。とくに「発酵食品」と「酵素」に注目します。味噌、醤油、麹など伝統的な日本食に美と健康のヒントを発見するとともに、「酵素」のパワーを積極的に取り入れることを提案します。

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美醸ラボ

監修

圓尾和紀（まるお・かずき）

管理栄養士。静岡県立大学で修士号を取得後、管理栄養士として総合病院に勤務。現在は独立し、日本の伝統食とファスティングの良さを伝える活動に携わる。メディア出演多数、著書　『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』（2017年）。

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