インドの漬物アチャールとは？自宅で簡単おいしい本格レシピ

アチャールは野菜やスパイスを使って作られるインドの伝統的な漬物です。
この記事では、代表的なアチャールのレシピや珍しいアチャール、保存方法、よくあるアチャールについてのご質問についてご紹介しましょう。

アチャールとは？

アチャールは、インドの伝統的な発酵漬物で、さまざまな野菜や果物を油とスパイスで漬け込んで作られます。
代表的な野菜や果物には、マンゴー、レモン、カリフラワー、人参、ラディッシュ、グリーンチリーなどがあります。

これらのアチャールは、地域や家庭によってレシピや味付けが異なり、インド国内での地域性があります。

例えば、北部のアチャールはスパイスが効いていて辛口であり、南部のアチャールは甘酸っぱくて辛さが控えめなものが一般的です。

アチャールは、食事と一緒に料理に添えて食べられるほか、カレーなどと一緒に食べられることが一般的です。

オススメ記事

発酵食品は日本の文化？あなたの知らない魅力と世界との比較

日本発酵食品の歴史と特徴をご紹介します。歴史や地域別の味噌・醤油の違いなど、日本の発酵文化を幅広く解説。世界の興味深い食品や、簡単に作れるレシピまで、身近な発酵食品の奥深さにハマること間違いなしです。

記事を見る

アチャールのレシピ

代表的なアチャールのレシピをご紹介します。
スパイスの配合などアレンジ可能です。
気軽に作ってみましょう。

キャベツのアチャール

キャベツのアチャールは、お弁当のおかずにも使えます。
肉や魚料理、カレーの付け合わせにもぴったりです。

作り方

1. キャベツは食べやすい大きさにカットして耐熱ボウルに入れ、塩を加えて混ぜます。皿などでおもしをし、約30分おいて水けを絞ります。
2. 小鍋にサラダ油、クミンシードを入れて火にかけ、香りが立ったら熱いうちに1のボウルに加えます。
3. 一味とうがらし、レモン汁も加えて混ぜ、10分以上おいて味をなじませてできあがりです。

玉ねぎのアチャール

サラダ油とスパイスをよく混ぜ合わせて、材料と和えてから3日ほど漬ければできあがります。
長く置けば置くほどおいしさが増す、本格的な味わいのアチャールです。

作り方

1. キャベツは食べやすい大きさにカットして耐熱ボウルに入れ、塩を加えて混ぜます。皿などでおもしをし、約30分おいて水けを絞ります。
2. 小鍋にサラダ油、クミンシードを入れて火にかけ、香りが立ったら熱いうちに1のボウルに加えます。
3. 一味とうがらし、レモン汁も加えて混ぜ、10分以上おいて味をなじませてできあがりです。

大根のアチャール

大根のシャキシャキとした食感とスパイスの風味が特徴です。
カレーの添え物としてもよく使われ、おつまみとして楽しまれることもあります。

作り方

1. 大根を食べやすいようにカットし、塩を加えて揉み込みます。
2. しばらくおいて水気を切り、にんにく、しょうが、唐辛子をみじん切りにします。
3. フライパンにサラダ油を熱し、2を入れて弱火で炒めます。
4. 香りが立ったら、ターメリック、クミンを加えて混ぜます。
5. 塩で味を調えてできあがりです。

唐辛子のアチャール

唐辛子の辛味とスパイスの風味が特徴で、さまざまな料理にアクセントを加えることができます。

作り方

1. 青唐辛子をよく洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、包丁で唐辛子の中央に切り込みをいれます。
2. マスタードシードパウダー、塩、ターメリック、マスタードオイルをボウルにいれよくかき混ぜます。
3. 混ぜたスパイスとオイルを青唐辛子の切り込みから中に詰め、残りのスパイスは唐辛子全体に絡めていきます。
4. レモン汁を加えよく混ぜてできあがりです。

その他のアチャール

アチャールの種類には野菜だけでなく、さまざまなものがあります。
その中でも珍しいものをご紹介しましょう。

マンゴー アチャール

未熟な青いマンゴーを漬けた南インドのポピュラーなアチャール。
酸っぱく、辛く、スパイシーな味わいが特徴です。

レモンアチャール

レモンを漬けたアチャールです。
レモンの強い酸味が無くなって爽やかな味わいが楽しめます。

ホタルイカのイエローアチャール

ホタルイカを使ったアチャールで、黄色の色がきれいに出るスパイスを使います。
フレッシュな辛味を楽しめます。

山椒アチャール

ネパール山椒がぴりりと爽やかに香るトマトソースのアチャールです。
山椒、ミント、パクチー、トマトを組み合わせて作ります。

アチャールのQ&A

アチャールについてよくある質問にお答えいたします。

アチャールの保存期間と保存方法

玉ねぎのチャールのように、野菜単体のアチャールは密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存可能です。
3日程度を目安に早めに食べましょう。
一方で、塩分の少ないものや肉、魚を使ったものは長期保存できません。
いずれも、自分で作ったアチャールはなるべく早く食べきるようにすると安心です。
基本的には作ったその日に食べるのがいいでしょう。

ウールガイとアチャールの違い

ウールガイとアチャールは、言語の違いによるもので、基本的には同じものを指す呼び名です。
ウールガイは南のタミル語で使用される呼び名で、一方、アチャールはヒンディー語圏で一般的に使用される呼び名です。

アチャールは何語？

アチャールという名前はポルトガル語で漬物ピクルスを意味する「achar（アチャール）」が語源とされています。

まとめ

インドの伝統漬物のアチャールは、素材の味とスパイスの風味が相まってなんとも言えないおいしさになります。
レシピもさまざまで、素材とスパイスの組み合わせは無限にある、といっても過言ではありません。
多種多様な組み合わせにより豊かな味わいになるでしょう。
専門店でいろいろな味を試してみるのも楽しいですね。

アチャールの魅力は、手軽にできることも挙げられます。
ぜひ、アチャールをご自宅で作り、その奥深い味わいに触れてみてください。
自分なりのアレンジにチャレンジするのもおすすめです。
きっと新しい発見がありますよ。

世界の発酵食品をもっと知るなら
　▶ベジマイトは世界一まずい？原料や食べ方、実際に試したレシピをご紹介
　▶イギリスの発酵食品「マーマイト」を食べてみた！リアルな感想と食べ方3選
▶【保存版】ザワークラウトの基本レシピ｜美容効果バツグンの発酵キャベツの魅力