「塩辛くてまずい」というイメージがあることから、オーストラリア土産のネタとして扱われることもあるそうです。

ただベジマイトを使用する際は、少量だけ使用するなど、食べ方に気をつければ、実は美味しくいただける食品なんです。

今回はベジマイトに関する基本情報はじめ、お料理好きな筆者が実際にベジマイトを購入し、ベジマイトを使った料理を試してみましたので、レシピもご紹介します。

ベジマイトとは？

ベジマイトは、オーストラリアではポピュラーな発酵食品のことです。
黄色い瓶のパッケージの中に黒いペースト状が特徴的なジャムで、独特な風味があります。
「まずい」というイメージがありますが、食べ方によっては「美味しい」という声もあります。

▼ベジマイトが美味しいという声

• バターたっぷりのトーストに塗って食べると美味しい
• 味噌と醤油と納豆を混ぜたような味で、食パンに塗ってチーズと食べると美味しい
• 独特の香りと味だけど、個性的な風味がクセになってくる

実際にベジマイトを食べてみた感想

実はベジマイトを食べたことがない筆者は「世界一まずいジャムってどんな味なんだろう？」「まずいのにクセになるってどういうことだろう？」と興味津々になり、ベジマイトを実際に購入してみました。

購入したベジマイトが届き、さっそく瓶の蓋を開けると焦がし醤油とチーズを足したような発酵食品の独特の香りが広がります。
見た目はチョコレートペーストですが、しっかり冷えたバターくらいの固さがあります。
そしてごく少量を食べてみると、八丁味噌や醤油、チーズといった発酵食品を混ぜ合わせたような風味と塩辛さを感じました。

私個人としては、ごく少量を舐める分には「まずい」とは感じず「トーストやクラッカーに合うだろうな」と思える味でした。

今回ベジマイトは、220gのものをAmazonで購入し、値段は1,450円（税込）です。
カルディコーヒーファームや成城石井などの店舗も見に行ってみましたが、残念ながら取り扱いがありませんでした。

ベジマイトの原料

ベジマイトは、酵母を主原料として、塩や麦芽エキスを混ぜて作った発酵食品です。
また、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、葉酸）が加えられています。

ベジマイトの食べ方

ベジマイトの本場、オーストラリアでは、パンに薄く塗ってトーストで食べるのが主流です。
ベジマイトをたっぷり塗ってしまうと、塩辛くなりすぎるため、薄く塗って食べるのがポイントだそう。

ベジマイトを使ったレシピ3選

ここで、ベジマイトを使ったレシピを3つご紹介します。

アボカドとベジマイトマヨトースト

【作り方】

1. アボカドは皮・種を取っておき、お好みの厚さにスライスする
2. 食パンにベジマイトを薄く塗る
3. スライスしたアボカドを2にのせ、上からマヨネーズをお好みの量かける
4. トースターで約3～4分間様子を見ながら焼く
5. ブラックペッパーをかける

トーストにベジマイトを薄く塗っても美味しいですが、アボカドとマヨネーズが加わることで、ベジマイトの塩味や独特な風味がまろやかになり、食べやすくなります。
アボカドの代わりに、目玉焼きをのせるなどトッピングを変えても◎

ベジマイトの赤だし風スープ

【作り方】

1. 三つ葉は根っこを取り除き、約2cmの長さに切り、汁椀に盛る
2. 小鍋に水・和風顆粒だし・むきあさりを入れて、中火で沸騰するまで沸かす
3. 沸騰したら1分ほど沸かす
4. 火を止めて、沸かした汁少量を別容器に取り、その中でベジマイトを溶かす
5. ベジマイトが溶けたら小鍋に戻し、よくかき混ぜる
6. 三つ葉が入った汁椀に盛り付ける

赤だし味噌の代わりにベジマイトを使った赤だし風のスープです。
ベジマイトは少し固めですので、溶け残りがないようにご注意ください。
今回具材はむきあさりと三つ葉を使いましたが、なめこや落とし卵などアレンジしてみても良いでしょう。

肉と野菜のベジマイト炒め

【作り方】

1. 豚こま肉は必要あれば一口大に切っておき、塩コショウをなじませる
2. キャベツは2cmほどのざく切り、たまねぎはスライス、にんじんは4cmほどの短冊切りにする
3. フライパンにごま油をひき、中火でキャベツ、たまねぎ、にんじんを入れ、塩をふって炒める。
   野菜に火が通りしんなりとしたら、バットやボウルに一旦引き上げる
4. 同じフライパンにごま油をひき、豚こま肉を炒める。
   色が変わったら3の野菜を加える
5. ベジマイトを入れて全体によく絡めたら、皿に盛り付ける

ベジマイトを使った肉と野菜の炒め物です。
加熱することで、ベジマイトの独特な風味が少しマイルドになり、食べやすいです。
ベジマイトを具材と絡める際は、野菜の水分を使いながらしっかり溶かして絡めてくださいね。

ベジマイトのQ&A

ベジマイトに関するQ＆Aを２つまとめてみました。

• ベジマイトは日本でも買える？
• ベジマイトとマーマイトの違いとは

1つずつ解説します。

ベジマイトは日本でも買える？

アメリカなどでは、ベジマイトは輸入できませんが、日本は輸入可能なため、ベジマイトの購入が可能です。
日本での購入方法は、「店舗」または「通販」の２つです。
店舗と通販それぞれの購入先をまとめてみました。

▼ベジマイトを購入できる店舗

• カルディコーヒーファーム
• 成城石井
• 紀ノ国屋
• 明治屋

上記のような輸入食品店や高級スーパーに売ってることが多いようですが、実際に店頭に並んでいるとは限りません。
購入したい場合は、店舗に問い合わせてみるか、通販サイトを利用すると確実だと思います。

▼ベジマイトを購入できる通販サイト

• カルディオンラインストア
• Amazon
• 楽天市場

ベジマイトを確実に手に入れたい場合は通販サイトがおすすめです。
ただ、購入先によっては届くまでに数日かかる場合があったり、送料がかかったりするので、ご注意ください。

ベジマイトとマーマイトの違いとは

ベジマイトと似ている食品にマーマイトがあります。
どちらも主原料が酵母エキスである発酵食品です。
簡単にベジマイトとマーマイトの違いを表にまとめてみました。

原材料は似ているものの、少し甘味を感じるマーマイトの方が食べやすいともいわれています。

また、歴史としては、マーマイトの方が先にイギリスで製造されていました。
イギリスからの移民が多かったオーストラリアでは、マーマイトが良く食べられていたものの、第一次世界大戦の影響でマーマイトの輸入ができなくなったことから、オーストラリアでベジマイトが開発・販売され、すっかり国民食として定着しました。

マーマイトについて知るなら
　イギリスの発酵食品「マーマイト」を食べてみた！リアルな感想と食べ方3選

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まとめ

今回はベジマイトとはどんな食品なのか、どういった食べ方やレシピがあるのかをご紹介しました。

ベジマイトは「まずい」というイメージがあるものの、実はいろいろな料理に使える食品であることも分かりましたね。

ぜひベジマイトをいつもの食卓に加えて楽しんでみてはいかがでしょうか。

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爽やかな酸味がクセになる発酵食品「ザワークラウト」。キャベツと塩だけでできて簡単なこともあり、手作りする方も多いです。
野菜の発酵食品ですので、健康面・美容面でも嬉しい効果が期待できますよ。

今回はザワークラウトの基本的なレシピやポイント、さらにザワークラウトを使ったアレンジレシピをご紹介したいと思います。

ザワークラウトとは

ザワークラウトはキャベツを使ったドイツ発祥の発酵食品です。
発酵による独特の酸味が特徴で、ドイツではソーセージなどの肉料理の付け合わせとして食べるのが定番。

キャベツを塩に漬け、乳酸発酵させて作られるため、日本では「乳酸キャベツ」と呼ばれることもあります。

ザワークラウトは美容と健康にも良い

ザワークラウトは、キャベツにもともと含まれている植物性乳酸菌を発酵により活性化させた発酵食品です。

ザワークラウトに含まれる乳酸菌やキャベツの食物繊維によって、整腸効果が期待できますので、肌荒れの改善や便秘の解消など、美容と健康に嬉しい効果があります。

ザワークラウトの基本的なレシピ

ザワークラウトは基本的に千切りしたキャベツを塩に漬けることでできますが、工程ごとのポイントを押さえると、より美味しく作れます。

また、発酵食品を手作りするということで、衛生面にも気をつけたいところです。
包丁やまな板といった調理器具は熱湯やアルコールで消毒するなどして、清潔なものを使用するようにしましょう。

作り方

1. キャベツを入れるガラス瓶は煮沸消毒またはアルコール消毒をしておく
2. キャベツは洗って水気を切り、千切りにする
3. ボウルにキャベツと塩を入れて、よくなじませる
4. 3を消毒済みのガラス瓶に入れ、唐辛子も加える
5. キャベツの表面にラップを密着させ、空気が入らないようにコップや小さな器などで重し、蓋をして密閉する（発酵）
6. 常温で3~5日ほど放置する（気温が高い夏は2日ほどで出来上がる）
7. 小さな泡が出てキャベツが黄色～白っぽくなったら、冷蔵庫に移し、保存する

ザワークラウトを発酵させる際はしっかり空気を抜いてあげましょう（発酵で生じる乳酸は空気が嫌いなため）。

瓶が不衛生な場合は、酸っぱいにおいではなく、腐敗臭がする場合があります。その際は腐っていますので食べずに破棄しましょう。

ジップロックを使えば手軽に作れる

「大きめのガラス瓶が用意できない」「もっと手軽に作りたい」という場合は、ジップロックなどのフリーザーバッグを使って作る方法もおすすめです。

作り方

1. キャベツは洗って水気を切り、千切りにする
2. ジップロックに入れて塩と唐辛子を入れたら、空気を入れて封をし、塩が全体に混ざるように振ったり上下を返したりする
3. 塩が全体に混ざったら、空気をできる限り抜いて平らにし、封をする
4. ジップロックを寝かせるように置いて上から重しを乗せ、常温で3〜5日ほど放置する
5. キャベツの色が黄色っぽくなれば、冷蔵庫に移すこと

ジップロックを使うレシピであれば、瓶を用意しなくても手軽にできますし、洗い物も減りますのでおすすめです。

ザワークラウトの保存期間について

冷蔵庫保存で2週間以内に食べ切りましょう。
半年持つという情報もありますが、ご家庭で手作りの場合は早めに食べ切ることをおすすめします。

アレンジレシピでさらに美味しく！

ザワークラウトはおかずの添えとして食べるのも美味しいですが、アレンジすれば更に美味しくいただけますよ。

今回は、以下の3つのレシピをご紹介します。

• アボカドとザワークラウトのサンド
• ザワークラウトのコンソメスープ
• ザワークラウトと豚肉のさっぱり炒め

前菜として、メインのおかずとしてザワークラウトを存分に楽しめますよ。

アボカドとザワークラウトのサンド

作り方

1. ゆで卵を作り、玉子きりなどでスライスしておく
2. アボカドを半分に切ってスプーンなどですくいだし、潰しておく
3. ボウルにアボカド・塩麴・味噌を合わせる
4. バゲットに半中に切り込みを入れ、３を塗り、ザワークラウト、ゆで卵をトッピングする

パーティーや朝食の1品としても、おしゃれなアレンジメニューです。
ゆで卵やアボカドだけでなく、色んなトッピングをのせてみるのも楽しいですよ。

ザワークラウトのコンソメスープ

作り方

1. しめじは石づきを落としバラバラにしておく
2. ブロックベーコンは4cmくらいの細切り（しめじと同じくらいの大きさ）にしておく
3. にんにくはみじん切りにする
4. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら、しめじとベーコンを入れ、焼き色がつくくらいまで中火で炒める
5. ザワークラウト、水、コンソメを入れて煮立ったら火を止め、黒こしょうで味をととのえる
6. 器によそったら出来上がり

ザワークラウトのまろやかな酸味とベーコン・しめじのうま味がうまく組み合わさっており、優しい味わいのスープです。

ベーコンはスライスタイプでも構いませんが、ブロックタイプのものを大きめに切ると、食べ応えがありますよ。

ザワークラウトと豚肉のさっぱり炒め

作り方

1. 豚肉・ジャガイモは細切り、玉ねぎとニンニクはスライスにする
2. フライパンにサラダ油をひき、にんにくを入れて弱火で香りを立たせる
3. にんにくが色づき香りが出てきたら、豚肉を入れて色が変わる程度まで焼き、色が変わったら一旦取り出しておく。
4. そのままのフライパンで、玉ねぎとじゃがいもを入れ中火にし塩を2摘みいれて、しんなりするまで炒める
5. 豚肉を入れて炒め、豚肉に完全に火が通ったらザワークラウトを入れ混ぜ合わせる。
6. 味を見て塩気が足りなければ、塩で味を調整する
7. 仕上げに胡椒を振り、皿に盛り付けたら、お好みで乾燥パセリをかける

細切りにしたジャガイモとザワークラウトのシャキシャキとした食感がクセになるオカズです。

炒め具合によりますが、加熱することでザワークラウトの酸味がまろやかになります。
材料をそれぞれ細めに切ると食感が統一されて食べやすいですし、見た目も良いですよ。

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【まとめ】ザワークラウトは簡単に作れて美容・健康に良い発酵食品

ザワークラウトは作るのは非常に簡単ですし、食べることで整腸効果による美容や健康に嬉しいメリットがあります。

また、そのまま食べるだけでなく、アレンジすることによって食べやすくなることも嬉しいポイントです。

ぜひレシピを参考に、ザワークラウトをたくさん仕込んで、毎日の食事にプラスしてみてくださいね。

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発酵食品の納豆に含まれる代表的な栄養

納豆にはたくさんの栄養が含まれています。
特に代表的な6つの栄養や成分についてご紹介します。

納豆に含まれる栄養① たんぱく質

たんぱく質は私たちの体を構成する筋肉や臓器など、あらゆる細胞の材料として欠かせない栄養素です。

納豆100gあたりに含まれるたんぱく質は16.5gで、納豆1パック（50g）当たりで約8.3gのたんぱく質が含まれています。_{（参考1）：文部科学省－日本食品標準成分表2020年（八訂）}
肉や魚に比べるとたんぱく質量は多くはありませんが、納豆はそのまま食べられるため、手軽にたんぱく質摂取ができます。

納豆に含まれる栄養② ビタミン類

納豆に含まれるビタミン類の中でも、特に多く含まれているのはビタミンB2やナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンKです。

ビタミン類はいずれも体の機能を調節するために必要な栄養素です。

納豆に含まれる栄養③ ミネラル類

ミネラル類は体内で起こるさまざまな反応に欠かせない栄養素です。

ミネラルが不足すると、体の不調を起こす場合がありますので、普段の食事でしっかりミネラルも取っておきたいところです。

納豆に含まれる栄養④ 食物繊維

納豆には100gあたり6.7gの食物繊維が含まれています。_{（参考1）：文部科学省－日本食品標準成分表2020年（八訂）}
食物繊維はエネルギーとして利用されることなく、消化管を通過する過程で、老廃物や余分な脂質・ナトリウムなどを吸着・排出するはたらきがあります。
そのため、肥満や生活習慣病の予防・改善のためにも積極的に摂取したい栄養素です。

納豆に含まれる栄養⑤ ナットウキナーゼ

ナットウキナーゼは納豆のねばねばとした部分に含まれている、たんぱく質分解酵素の1つです。
ナットウキナーゼには血栓を溶かす作用や高血圧予防、血流をスムーズにする効果などがあります。
血栓が生じた場合、血流が途絶え、各臓器に血液が届かなくなり、脳梗塞や心筋梗塞を発症するため、命に関わります。
血栓予防や高血圧予防のためにも納豆を取り入れるのは有効です。

納豆に含まれる栄養⑥ 大豆イソフラボン

大豆イソフラボンは大豆に含まれるポリフェノールの仲間です。
大豆イソフラボンの化学構造が女性ホルモンと似ており、体内で女性ホルモンと似た作用をします。_{（参考2）厚生労働省－大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A}
女性ホルモンが減少することによる更年期障害の症状改善や骨粗しょう症の予防などに効果があると言われています。

納豆を食べる効果とは？

納豆を食べると期待できる効果としては以下5つが挙げられます。

• 腸内環境を整える
• 免疫力アップ
• 血栓予防＆血圧の正常化
• 骨粗しょう症の予防
• 更年期障害の改善

1つずつ解説をします。

納豆を食べる効果① 腸内環境を整える

発酵食品は「腸活」に良いとされている食品です。
発酵食品の中でも、納豆は「納豆菌」を含みます。
この納豆菌は腸内の悪玉菌を減らし、体に悪影響を及ぼす細菌の増殖を抑えます。
そして納豆菌は善玉菌としてはたらき、ほかの善玉菌の増殖を助け、腸内環境を整えます。
納豆に含まれる食物繊維も、腸内環境を整えるのに役に立つ栄養素です。
食物繊維には、便を軟らかくする水溶性食物繊維と、便のかさを増やして腸の運動を促す不溶性食物繊維の2種類がありますが、納豆にはそれぞれの食物繊維がバランスよく含まれています。
そのため、便通が良くなり老廃物や不要な物質が排出されますので、肌荒れが改善するなどの美容面でも嬉しい効果が期待できます。

納豆を食べる効果② 免疫力アップ

外部からのウイルスや病原菌などから私たちを守ってくれる免疫機能の約70％は腸に存在していると言われています。
つまり、腸内環境を整えることが、免疫機能を向上させ、免疫力アップにつながります。
また、納豆に含まれるたんぱく質は、免疫細胞や抗体を構成するためにも欠かせませんし、ビタミン類も免疫機能が働く上では重要な栄養素です。
納豆は、免疫機能に必要なものがぎゅっと詰まった食品だと言っても過言ではなさそうです。

納豆を食べる効果③ 血栓予防＆血圧正常化

納豆に含まれるナットウキナーゼは、血栓を溶かし、血液をサラサラにします。
血栓は血液が固まったものであり、血液がどろどろとした状態だと生じやすいです。
血栓は脳梗塞や心筋梗塞の原因になりますし、血栓により血管が狭くなることで血圧が高くなってしまいます。
血栓を予防して、血圧を正常に保つように働きかけます。

納豆を食べる効果④ 骨粗しょう症の予防

納豆に含まれているビタミンKはカルシウムが骨に沈着するのを助け、高齢者に多い骨粗しょう症を予防するのに役立ちます。
骨粗しょう症は骨の強度が弱くなり、骨折しやすくなる病気のことです。
閉経後は女性ホルモンの分泌が激減し、骨を作る細胞がはたらかなくなってしまい、骨粗しょう症のリスクが高まります。
しかし、納豆に含まれるビタミンKが骨の形成をうながすようはたらき、骨の強度が強くなります。
また、納豆に含まれる大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似たはたらきをするため、骨粗しょう症の予防に効果があると言われています。

納豆を食べる効果⑤ 更年期障害の改善

納豆を食べることによって、更年期特有のトラブルが改善するかもしれません。
納豆に含まれる「大豆イソフラボン」は女性ホルモン「エストロゲン」と似たはたらきをし、女性の美しさや若々しさを保ちます。
年を重ねると、エストロゲンの分泌量は減少し、閉経前後に「更年期障害」と呼ばれる体や精神面でのトラブルが見られる場合があります。
更年期障害で見られるトラブルとして、ほてりやのぼせ（ホットフラッシュ）、動悸、息切れなどです。
大豆イソフラボンはエストロゲンの不足を補うようにはたらき、トラブルを軽減してくれます。

納豆を食べるときの注意点

納豆は健康や美容への効果が期待できる食品ではありますが、注意点があります。
今回は注意点3つをご紹介します。

納豆菌過剰摂取による腹痛や下痢

納豆を食べることによって、さまざまな嬉しい効果がありますが、食べる量が多いほど良いというわけではありません。
納豆の食べ過ぎにより納豆菌が過剰になってしまうと、腹痛や下痢などを起こす場合があります。
納豆菌は生命力が強く、熱や胃酸にも負けずに生きたまま腸内へ届きます。
そのため腸内で納豆菌が増えすぎてしまい、腸内細菌のバランスが崩れて、お腹の調子が悪くなることがあります。
納豆は1日1パックを目安に食べることが望ましいです。

プリン体過剰摂取による高尿酸血症の恐れ

納豆にはプリン体が含まれており、プリン体を過剰摂取すると高尿酸血症になる場合があります。
プリン体は細胞の構成成分であり、主に含まれている食品は、動物性の食品（特にレバーや魚卵）やビールなどです。
プリン体を摂取すると尿酸という成分に代謝・排泄されますが、肥満や過食、ストレスによって血液中の尿酸濃度が高まり、「高尿酸血症」を発症してしまいます。
その結果、足の小指といった関節部分に尿酸が溜まり、激しい痛みをともなう「痛風」を発症してしまうのです。
日本痛風・尿酸核酸学会の「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン」ではプリン体摂取量を1日400mg以下にすることが推奨されています。_{（参考3）日本痛風・尿酸核酸学会－高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン}
1日400mgとは納豆約7パック分に相当しますが、プリン体を多く含む食品を一緒に食べるときには、納豆を食べる量を調整する必要があるかもしれません。

ワルファリンを服用している方は納豆を食べてはいけない

「ワルファリン」と呼ばれる薬を服用中の方は納豆を食べてはいけません。
ワルファリンは血液を固まりにくくし、心筋梗塞や脳梗塞の発症を防ぐ薬です。
一方で納豆に多く含まれているビタミンKは、血液を固める作用があり、出血時の止血に関与するビタミンです。
このビタミンKの作用はワルファリンに影響し、薬の効果を減弱させます。
納豆を食べて、ワルファリンの効果が弱くなると、血栓ができやすくなり、心筋梗塞や脳梗塞を発症する可能性もあります。
ワルファリンを処方された際には、納豆を食べてはいけない旨の指導があるかと思いますので、注意しましょう。
_{（参考4）慶應義塾大学病院－納豆・クロレラ食品}

納豆をより効果的に食べる方法

納豆はいつ食べるか、どのように食べるかなどは自由ですが、実は納豆の効果を引き出すための食べ方があります。
納豆の効果をより引き出すための食べ方を3つ紹介します。

そのまま加熱せずに食べる

納豆に含まれるナットウキナーゼの効果を無くさないために、納豆は加熱せずに食べるのがおすすめです。
ナットウキナーゼは、血栓を予防するはたらきがありますが、たんぱく質でできている酵素なので加熱すると失活し、効果が得られません。
ナットウキナーゼの効果を得るためにも、加熱せずそのまま食べましょう。

他の食材と組み合わせて食べる

納豆を単体で食べても美味しいですが、他の食品と組み合わせて食べることもおすすめです。
例えば「納豆＋キムチ」の組み合わせはとても相性が良いです。
納豆には納豆菌、キムチには乳酸菌といった腸内環境を整える善玉菌が含まれています。
さらに、納豆に含まれるオリゴ糖がキムチの乳酸菌のエサになり、整腸効果がより期待できます。

夕食時に食べる

納豆は基本的にいつ食べてもかまいませんが、「ナットウキナーゼによる血栓予防」というポイントで見ると、納豆は夕食時に食べると効果的です。
ナットウキナーゼは、血液をサラサラにして血栓を予防するはたらきがあります。
血液は夜中から朝にかけてが固まりやすく、血栓ができやすいとされていますが、夕食時に納豆を食べることで、寝ている間にナットウキナーゼがはたらき、血栓予防に良いと言われています。

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納豆は健康と美容に嬉しい効果がある！

納豆を食べることによる効果や注意点、含まれる栄養について解説をしました。
納豆には、健康と美容を維持するために必要な栄養が豊富に含まれていることが分かったかと思います。
ぜひ、日常生活に少しずつ納豆を取り入れて、健やかな毎日を過ごしましょう。

【参考文献】

参考１：文部科学省－日本食品標準成分表2020年（八訂）
参考２：厚生労働省－大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A
参考３：日本痛風・尿酸核酸学会－高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン
参考４：慶應義塾大学病院－納豆・クロレラ食品

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塩麹は昔からある万能調味料！

2010年代に大ヒットし、便利な調味料として塩麹は定番になりましたが、実は日本で古くから使用されてきた歴史があります。
塩麹は麹（蒸した米などの穀物を麹菌で発酵させたもの）に塩と水を加え、発酵・熟成させたものです。
調味料としての機能だけでなく、肉・魚のうま味を引き出してくれたり、食材を柔らかく仕上げたりと、調理のさまざまな場面で活躍してくれます。

塩麹を使う効果3つ

塩麹を使うメリットとしては以下の3つが挙げられます。

• 肉や魚を柔らかくする
• うま味や甘味を出す
• 減塩が可能になる

肉や魚を柔らかくする

塩麹には主に、アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという3つの消化酵素が含まれます。
その中でも、プロテアーゼはたんぱく質をアミノ酸に分解し、肉や魚を柔らかくする作用があります。

うま味や甘味を出す

塩麹に含まれる消化酵素のアミラーゼは、でんぷんを糖に分解することで甘味を作りだし、プロテアーゼはたんぱく質をうま味成分であるアミノ酸に分解する働きがあります。
それぞれの消化酵素が食材に作用することにより、安価な食材でもうま味や甘味などがしっかり引き出され、美味しく食べられます。

減塩が可能になる

塩麹は塩分量が通常の塩と比べると4分の1程度です。
塩分が少なく物足りないように感じますが、消化酵素のはたらきにより、うま味や甘味を引き出してくれるため、少ない塩分でもしっかり味を感じられます。

塩麹で使う唐揚げの作り方

塩麹などの調味料と鶏肉をフリーザーバッグの中で漬け込み、揚げるレシピをご紹介します。
フリーザーバッグなどの密閉できる袋を使えば、余計な洗い物も出なくて手軽です。
塩麹の作用によりふっくらジューシーで柔らかく仕上がるため、冷めても美味しく、作り置きにもお弁当のおかずにもおすすめです。

今回、鶏もも肉は1枚ものを2枚分使っていますが、カットされた唐揚げ用を使っても便利です。
また鶏もも肉ではなく、ささみや鶏むね肉を使ってもOKです。

【作り方】

1. 鶏もも肉は、余分な皮や黄色い脂身、気になる筋は取り除き、一口大に切っておく。
2. フリーザーバッグに１と漬けダレの材料を入れ、しっかり鶏肉に漬けダレが絡むように、袋の上からもみこむ。
3. しっかり漬けダレが絡んだら、袋の中の空気を抜き、鶏肉に漬けダレが漬かるように封をして、冷蔵庫で一時間以上置いておく。
4. 鶏もも肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
5. 鶏もも肉に片栗粉を全体的に白くなるまでまぶし、余分な粉は払うように衣付けをする。
6. フライパンに2〜3cm程度のサラダ油を注ぎ、160℃まで熱する。鶏肉を焦がさないように7~8分ほど全体が薄いきつね色になるまで揚げる。
7. 鶏もも肉を一旦取り出し、5分ほど余熱で休ませる。
8. 二度揚げをする。油を180℃まで熱し、鶏肉を戻し入れ、カリッとするまで1~2分揚げる。
9. レモンは8等分にくし切りにしておき、お好みで添える。

下味冷凍を活用すれば保存もきく！

塩麹唐揚げを作る際に、フリーザーバッグの中で調味をし、そのまま漬け込むついでに冷凍して保存しておけば、唐揚げがいつでも手軽に作れます。
下味をつけて冷凍しておけば、解凍して衣をつけて揚げるだけですので、時短になりますよ。

作り方と解凍方法：

• 上記の塩麹唐揚げの材料・分量で、フリーザーバッグの中に漬けダレと一口大の鶏もも肉を入れてよくもみこむ。
• 鶏もも肉と漬けダレがよくなじんだら、なるべく空気を抜き、フリーザーバッグを閉め、薄く平らな状態にし冷凍庫で保存する。
• 解凍する際は、半日前から冷蔵室に移して解凍する。解凍できたら室温に戻しておくこと。
• 後は、上記レシピ同様、片栗粉で衣付けをし、二度揚げする。

休日にまとめて下味をつけた状態でたくさん冷凍しておけば、忙しい平日でも「解凍」→「衣付け」→「揚げる」という手順だけで良いので、料理が楽になります。
しかし、ずっと冷凍した状態で保存できるわけではありませんので、2週間を目安に食べきりましょう。

塩麹の漬け込みで簡単・健康的な唐揚げを作ろう

今回は塩麹を使った鶏の唐揚げの作り方をご紹介しました。
「鶏肉を一口大に切る」「塩麹に漬け込む」「衣付けする」「揚げる」で作り方がシンプルですし、何より塩麹だけで味が決まるのが手軽ですよね。
ぜひ、塩麹を活用して鶏肉の唐揚げにチャレンジしてみてください。

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【初心者向け】和風顆粒だしで作る味噌汁の作り方

初心者にも手軽にできる市販の和風顆粒だしで作る味噌汁の作り方をご紹介します。
基本的に和風顆粒だしを水と合わせて加熱するだけですので、短時間で味噌汁が出来上がります。
和風顆粒だしの商品によって分量は違うので、パッケージの分量を参考にすると良いでしょう。

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、豆腐は1cm角ほどに切っておく
2. 小鍋に水と和風顆粒出汁を入れて中火にかける
3. 煮立ったら玉ねぎ・豆腐・乾燥カットわかめを入れて火を通す
4. 玉ねぎが透明になったら、火を止め、味噌をお玉にとり、お玉を出汁に浸しながら菜箸で混ぜて、味噌を溶かしいれる

入れる具によっては、味噌の分量を多くした方が美味しい場合がありますので、適宜味見をして味を調整してみてくださいね。

味噌汁の合わせ出汁を作ってみよう

先ほどは和風顆粒だしを使った味噌汁をご紹介しましたが、かつお節と昆布を使った合わせ出汁を使うと、より優しい味わいの味噌汁ができます。
ここでは合わせ出汁の作り方をご紹介します。

作り方

1. 昆布は固く絞ったペーパーなどで軽く表面を拭いておく
2. 鍋に水と昆布を入れ、30分～1時間おく
3. 2を弱火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す（昆布が入った状態で沸騰させない）
4. かつお節を入れたら、火を止めて2分ほどおき、ペーパータオルを敷いたザルでこす（ペーパータオルに残った出汁ガラを絞らないこと）

合わせ出汁ができたら、後はお好みの具材とともに煮立てて味噌を溶かせば、味噌汁が出来上がります。
合わせ出汁は作るのに少し手間はかかりますが、美味しくできますので、ぜひチャレンジしてみましょう。

煮干しだしの作り方

煮干しでとる出汁も、香りが強めで濃厚な風味ですので、お味噌汁との相性が良いです。
煮干しだしの作り方をご紹介します。

作り方

1. 煮干しの頭部分と腹にあるワタを取り除く
2. 水を入れた鍋に煮干しを入れて30分以上おく
3. 2を強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りつつ、5分ほど煮だす
4. ペーパータオルなどを敷いたザルでこす

煮干しは頭とワタをしっかり取り除くことがポイントです。
また、沸騰後のアクもしっかり取ることで美味しい煮干し出汁が出来上がります。

味噌汁を作る時の注意

味噌汁の作り方としては、大まかには以下の手順でした。

1. 出汁を作る（出汁をとる）
2. 出汁と具材を煮立たせる
3. 火を消して、味噌を溶き入れる

3の「火を消して、味噌を溶き入れる」の手順では、味噌を入れた状態で沸騰をさせないようにしましょう。
味噌の風味は、製造の際の発酵由来のものであり、加熱することによって揮発してしまいます。
そのため、味噌を入れた後にグツグツと沸騰させてしまうと、味噌の風味が飛んでしまい、美味しく食べられません。

冷めた味噌汁を温めなおす場合は、加熱して沸騰する直前に火を止めるか、あえて沸騰させて火を止め、後から出汁と味噌を足すなどをすると、味噌の風味が保たれます。

とにかく、「味噌を入れた状態でグツグツと沸騰させない」ということには注意しましょう。

味噌汁の常温保存はNG

味噌汁は作った分をきっちり食べきりたいところですが「残った分は保存して明日に食べたい」「まとめて作って作る手間を省きたい」ということもありますよね。
ただし、基本的に味噌汁は常温保存はNGです。

お鍋のまま常温で保存している方もいるかもしれませんが、味噌汁は非常に傷みやすい料理のため、夏場だと半日で傷んだり、味が変わってしまったりしてしまいます。
短時間であっても常温で保管は避けましょう。

冷蔵庫保存の方法と保存期間

余った味噌汁を保存するのであれば、お鍋のまま冷蔵庫に入れて保存することがおすすめで、2日程度なら持ちます。
冷蔵庫で保管する際のポイントは、味噌汁が完全に冷めきってから入れることです。
ボウルに氷水をはり、鍋ごと氷水に漬けて冷ますと短時間で冷やせます。

冷凍保存の方法と保存期間

余った味噌汁は冷凍保管も可能ですが、具材によっては冷凍により美味しくなくなることも。
例えば豆腐やジャガイモ、こんにゃくは冷凍することによって食感が悪くなるため、冷凍する際は具材を除いておきましょう。
冷凍保存であれば、2週間程度持ちますが、長期間冷凍保存していると冷凍焼けを起こすこともあるため注意しましょう。

解凍する際は、以下のいずれかで解凍・加熱をしましょう。

• 冷蔵庫に入れて解凍し、鍋で温めなおす
• 凍ったまま鍋に移して温めなおす
• 耐熱のフリーザーバックなどにいれて湯煎し、温めなおす

味噌汁の具を変えてアレンジしよう

卵

煮立たせた味噌汁の中に、卵を落とすことで、卵のボリュームやコクが加わって非常に食べやすくなります。
また、たんぱく質もプラスされるので、栄養満点の味噌汁になりますよ。

トマト

トマトには旨味成分である「グルタミン酸」「グアニル酸」が含まれているため、出汁の旨味との相乗効果で美味しく仕上がります。
また、トマトの赤が味噌汁に彩りを与えてくれます。

ウインナー／ベーコン

ウインナーやベーコンなどの肉加工食品には、旨味成分である「イノシン酸」が含まれており、味噌汁に旨味をよりプラスしてくれます。
また、味噌汁に肉類が加わることで食べ応えも増します。

アボカド

アボカドは味噌との相性が良いため、味噌汁に入れても美味しくいただけます。
味噌汁にアボカドを入れることでコクがプラスされます。

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味噌汁は料理初心者でも簡単に作れる！

味噌汁は作り方がシンプルですし、和風顆粒だしを使えば初心者でも手間をかけずに、手軽に作れます。
また、自分で取った出汁で味噌汁を作ると、また違う味わいを楽しめます。
ぜひ、さまざまな具材で味噌汁を作ってみてくださいね。

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市販ではなく手作りされている方もいらっしゃるので、どのように作っているのかが気になりますよね。

豆乳ヨーグルトは作り方の手順がシンプルで簡単にできますし、自分で作るとより美味しく感じられますよ。

今回は豆乳ヨーグルトのたね菌としてとくにおすすめの、玄米およびドライフルーツ（レーズン）を使った作り方や、豆乳ヨーグルトを食べる効果などを中心に解説をします。

ご紹介するレシピの材料は豆乳と玄米、レーズンなど全てご家庭で簡単に購入できるので、お気軽に作れますよ。

豆乳ヨーグルトとは？

豆乳ヨーグルトは、豆乳に乳酸菌を加えて発酵させてできた、植物性のヨーグルトのことです。

食感はトロっとした絹ごし豆腐といったイメージで、乳酸菌や大豆イソフラボン、大豆たんぱく質などが含まれています。

乳製品から作られている通常のヨーグルトと比べて、低脂質・低糖質であり、女性にとって嬉しい働きを持つ大豆イソフラボンを含んでいることが特徴です。

豆乳ヨーグルトを食べるとどんな効果が期待できる？

豆乳ヨーグルトは豆乳から作られるため、栄養価も高い食品です。
食べることで期待できる効果を3つご紹介します。

腸内環境を整える

豆乳ヨーグルトに含まれている植物性乳酸菌が、腸内環境を整え、便秘解消や免疫力向上が期待できます。

お肌の調子を整える

豆乳ヨーグルトに含まれる大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似たはたらきをするため、お肌の調子を整える、月経トラブルの軽減などが期待できます。

肥満予防

豆乳ヨーグルトに含まれる大豆サポニンという栄養成分が、脂肪の蓄積を防ぎ、肥満を予防するのに役立ちます。
また、豆乳ヨーグルトは満腹感がありますので、食べ過ぎを防止し、ダイエットに役立つでしょう。

参考：健康長寿ネットｰサポニンと効果と摂取量

玄米をたねにした豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳ヨーグルトを作る際は「たね」と呼ばれる、ヨーグルトのもとになるものを作る必要があります。
まずはおすすめのたね菌のひとつめ、玄米をたねにする豆乳ヨーグルトの作り方です。
「たね菌を作る」「豆乳ヨーグルトを作る」の2ステップに分けてご説明します。

【ステップ①】玄米を使ってたね菌を作る

必要な道具：耐熱性の容器（ビンなど）、アルミホイル

作り方

1. 耐熱性の容器は、煮沸消毒をしておく（やけど注意）
2. 玄米は3回ほど水洗いし、水気を切って容器に入れる
3. 玄米がかぶるくらいの量の豆乳を加え、アルミホイルで包むように蓋をし、常温で1～2日置いておく（発酵①）
4. 3の中に同量の豆乳を入れ、またアルミホイルで蓋をし、常温で半日～1日置いておく（発酵②）
5. 4に同量の豆乳を加え、アルミホイルで蓋をし、常温で半日放置する（発酵③）
6. 表面が固まった様子があれば、冷蔵庫に移し保管する。

【ステップ②】豆乳ヨーグルトを作る

必要な道具：耐熱性の容器（ビンなど）、かき混ぜる用のスプーン、アルミホイル

作り方

1. 耐熱容器とスプーンは煮沸消毒しておく（やけど注意）
2. ステップ①で作ったたね菌と豆乳を容器に入れて、スプーンでよくかき混ぜる
3. アルミホイルで蓋をし、常温で一晩放置する
4. 固まっている様子が確認出来たら、冷蔵庫で保管する

発酵をさせる際の常温保管の時間ですが、その日の室温によっても変わってきます。（夏であれば早く発酵が進みますし、冬だと遅いです）
豆乳ヨーグルトが固まっているかどうか様子を見ながら、作業を進めてくださいね。

ドライフルーツ（レーズン）を使った豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳ヨーグルトのたねにドライフルーツを使えば、少し甘い仕上がりになり、美味しく食べやすくなります。
ドライフルーツに含まれる糖質がヨーグルト中の菌のエサとなって、発酵も活発になりますよ。
ドライフルーツを使う方法は、玄米をたねにする方法よりも簡単ですし、初めて豆乳ヨーグルトを作る人にとってもおすすめです。
今回はレーズンを例に、ドライフルーツを使った作り方をご紹介します。
ドライフルーツには様々な種類がありますが、レーズンは入手しやすく、比較的安価なのでおすすめですよ。

必要な道具：耐熱性の容器（ビンなど）、かき混ぜる用のスプーン、アルミホイル

作り方

1. 耐熱性の容器とスプーンは煮沸消毒しておく（やけど注意）
2. 容器の中にレーズンと豆乳を入れ、スプーンでよくかき混ぜる
3. よくかき混ぜたら、アルミホイルで包むように蓋をし、常温で一晩置いておく
4. 固まったら、冷蔵庫で保管する

レーズンのようなドライフルーツを使った豆乳ヨーグルトは、玄米をたねにする方法よりも時間もかからず、簡単です。
ドライフルーツを使う方法も、ヨーグルトが固まる時間は室温によって変わりますので、様子を見ながら作るようにしましょう。

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豆乳ヨーグルトの保存方法と保存期間

手作りした豆乳ヨーグルトは、冷蔵庫で保管するようにしましょう。
保存期間は、ヨーグルトの発酵具合や固まり具合によって変わってきますが、2〜3日ほどです。
手作りの場合は保存が効きませんし、菌を扱っているということもありますので、早めに食べきることをおすすめします。

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作るときに気をつけるポイントは？

豆乳ヨーグルトを作る時に気を付けるポイントとしては「衛生面」です。
具体的に対策としては、以下の3つが挙げられます。

• 清潔な容器や道具を使うこと（煮沸消毒すること）
• たくさん作り置きをしないこと
• 作ったら早めに食べきること

発酵させる際は常温で放置するため、誤って雑菌が入ってしまうと腐敗し、健康にも影響が出る可能性があります。
衛生面には注意して、手作りの豆乳ヨーグルトを楽しんでみてください。

参考：一般社団法人日本乳業協会－ヨーグルトを手作りするとき、何度も続けて作っても衛生面は大丈夫でしょうか？

まとめ

今回は豆乳ヨーグルトに関して、玄米を使った作り方とレーズンを使った作り方の2種類をご紹介しました。

豆乳ヨーグルトは作る時に衛生面に気を付ける必要がありますが、意外に作り方はシンプルで簡単です。

玄米や、レーズンを始めとしたドライフルーツなど、使う材料によって味わいなどが変わりますので、お好みの方で豆乳ヨーグルトを作ってみてくださいね。

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そもそも酵素って？

酵素は私たちが生きていくうえで欠かせないものです。
私たちの体の中では、食べ物の消化や分解・吸収に関わる化学反応が、絶えず行われています。
その化学反応が起こるためには、酵素による作用が必要なのです。
人間の体内には約5,000種類もの酵素が存在していると言われており、例えば、消化に関わる酵素の1つアミラーゼは、ご飯に含まれるでんぷんに作用・分解し、ブドウ糖を生成します。

酵素とは？

酵素とは、「熱に弱い」「特定の環境でのみ作用する」という特徴を持つたんぱく質です。
たんぱく質で構成されている酵素は、加熱してしまうとたんぱく質の構造が変化し、本来のはたらきが損なわれてしまいます。
また、特定の環境でしか作用せず、35〜40℃という温度環境とpH7.35〜7.45の中性の環境で活動的になるということも特徴的です。

酵素は3種類に分けられる

酵素は主に3種類に分けられます。

消化酵素と代謝酵素は、体内酵素と言われており、私たちの体にもともと備わっている酵素で、日々作られています。
食物酵素は、野菜や果物などに含まれている酵素で、消化に関わります。

酵素は年齢とともに減少する

体内酵素は、日々私たちの体内で合成され、あらゆる化学反応に作用をしていますが、加齢によって作られる酵素の数は徐々に減少します。
酵素が減少してしまうと、消化のスピードが遅くなったり、栄養素を上手くエネルギー変換できないようになったりしてしまい、結果として代謝が落ち、痩せにくくなってしまいます。
酵素は体内で起こるあらゆる化学反応に関与しているため、体内で作られる酵素の量が少なくなると体の調子も悪くなってしまう可能性があります。

酵素を摂ると痩せるの？

酵素自体に痩せる効果はありません。
酵素を食物やドリンクで摂ることによって消化を良くする、腸内環境を整えるといった健康面・美容面での影響は期待できますが、酵素を摂るだけで痩せるというのは不可能です。
ダイエットは「食事による摂取エネルギーを適正まで減らし、運動によって消費エネルギーを増やす」ということが基本ですので、基本を押さえた上で「酵素を補助的に活用する」という意識でいると良いでしょう。

体内酵素を節約することがポイント！

「酵素を摂ると良い」と言われている理由は「体内酵素を節約できる」ということにあります。
食事から摂る酵素は食物酵素といいますが、食事から取り入れた食物酵素は自身が持つ作用によって、食物の事前消化を行います。
体にもともと存在する体内酵素を浪費せずに消化がすすむため、その後の消化・分解反応もスムーズに行うことが可能です。
食物酵素もたんぱく質でできているため、消化が進む過程でたんぱく質として分解・吸収されます。
「酵素ドリンクには酵素がたくさん含まれている」と言われますが、一般的に酵素ドリンクに含まれているものは、食物酵素であり、消化酵素や代謝酵素といった体内酵素とは全く別物です。
「酵素ドリンクに含まれる食物酵素が体内酵素と同じようにはたらく」と思われがちですが、それはありません。

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酵素の効果とその理由

酵素を摂ることによってどんな効果が私たちの体にもたらされるのでしょうか。
主に酵素の効果は以下3つが挙げられます。

• 生命活動を維持する
• 腸内環境を整える
• 新陳代謝を高める

ここでは酵素と私たちの関係について詳しく解説をしていきます。

酵素の効果①生命活動を維持する

消化や代謝といった生命活動を維持するためにも、酵素のはたらきが必要不可欠です。
酵素は生命活動に必要な体内での化学反応の仲介役です。
ただ、人間の体内で1日に作られる酵素の量には限りがあるのにも関わらず、暴飲暴食や過度な飲酒、喫煙などのダメージから回復するときにも多くの酵素が使われます。
酵素が大量に使われると、そのほかの場所で働くはずの酵素が減ってしまいます。
そのため、酵素が含まれる食品を摂ることで、体内にある酵素を補うということも必要です。

酵素の効果②腸内環境を整える

酵素は腸内環境を整える効果も持っています。
体内に溜まっている老廃物や毒素を排出する機能の反応にも、酵素は関与しているため、酵素のはたらきを活用することが、腸内環境を整えることに役立ちます。
具体的には、便秘の改善によって肌荒れが軽減されるといったことが挙げられます。

酵素の効果③新陳代謝を高める

新陳代謝を高めることも酵素の効果の1つです。
新陳代謝とは古い細胞が新しい細胞に入れ替わる過程のことを指し、新陳代謝を繰り返していくことで、体の機能や健康の維持をします。
体内では代謝酵素の働きによって新陳代謝がスムーズに行われ、老廃物や疲労物質などの排出をサポートをします。
酵素がはたらかず、新陳代謝が上手く行われていないと肌荒れを起こしたり、疲れやすくなるなど悪い影響があるため、注意です。

酵素のおすすめな取り入れ方

酵素のおすすめな取り入れ方として以下3つをご紹介します。

• 生野菜やフルーツを食べる
• 発酵食品を食べる
• 酵素ドリンクを活用する

生野菜やフルーツを食べる

酵素はたんぱく質でできており、たんぱく質は構造上、熱に弱いです。
新鮮な生野菜やフルーツには酵素が豊富に含まれているため、サラダなどで美味しく食べて取り入れることをおすすめします。

発酵食品を食べる

みそ・納豆・漬物・チーズなどの発酵食品には酵素が豊富に含まれています。
発酵食品とは、食材が乳酸菌や麹菌などの微生物によって分解・発酵された食品のことです。
発酵食品はたんぱく質や糖がある程度消化された状態であるため、人の体内では少しの消化酵素で消化可能といわれており、体内にある酵素を節約できます。
体内にある酵素を節約できれば、酵素がほかの場面で使われるため、消化・代謝がスムーズに行われます。

酵素ドリンクを活用する

酵素ドリンクには現在多数の種類が販売されていますが、酵素をたっぷり含んだドリンクですので、代謝アップや水分摂取につながります。
ダイエットをしたいという方なら、摂取カロリーを抑えて、かつ、酵素も摂りたいですよね。
1日3食のうち、1食だけ酵素ドリンクに置き換えをするという方法もあります。
ダイエットに酵素ドリンクを取り入れる際は、食事のコントロールと運動を基本とし、酵素ドリンクは補助的に活用をしましょう。

酵素ダイエットでのNG！これをすると効果がなくなる？

「酵素をダイエットに取り入れても効果が分からない」ということもあるかもしれません。
その際は以下の4つをチェックしてみましょう。

• 酵素を摂るだけで痩せると思っている
• 長期間継続をしていない
• 酵素ドリンクの飲みすぎ
• 生野菜や果物を食べ過ぎて体を冷やしてしまう

酵素を摂るだけで痩せると思っている

酵素を摂るだけで、食生活を変えない、運動もしないという意識ではダイエットは難しいでしょう。
酵素はあくまでも、消化や代謝を高めるはたらきを助けるためのものです。
そのため、酵素を摂るのと合わせて、食事を見直したり、運動を取り入れたりすることで効果を感じられるでしょう。
酵素を取り入れ、運動をすることで、酵素の摂取で高まった代謝がさらに良くなり、ダイエット効果が見込めます。

長期間継続をしていない

酵素を取り入れているにも関わらず、効果を実感できない場合、短期間のみの実践をしている場合が多いです。
酵素は摂取してすぐに効果は得られず、1〜3ヶ月ほどは様子を見る必要があります。
そのため、痩せたと効果を実感できていなくても、酵素の摂取を続けることで、徐々に肌質が良くなったり、便秘が解消されたりといった体質改善が実感できるかもしれません。
酵素は少しずつ痩せやすい体作りをするというものですので、短期で効果を求めたり、途中で諦めたりしないようにしましょう。

酵素ドリンクの飲みすぎ

酵素を生活に取り入れるとなった場合、市販の酵素ドリンクを使うこともあるでしょう。
酵素ドリンクは各メーカーが色んな商品を販売していますが、注意していただきたいのは酵素ドリンクに含まれている「糖分」です。
酵素ドリンクの中には糖分がたっぷり入っているものもあり、飲みすぎに注意する必要があります。
酵素ドリンクが甘くておいしいからといって飲みすぎてしまい、糖分を摂取しすぎてしまうというケースがあります。
糖分を摂取しすぎると、摂取エネルギー過多となり、脂肪が体内に蓄積されていきます。
酵素ドリンクを飲みすぎないということと同時に、糖分が入っていない酵素ドリンクを選ぶということも大事です。

生野菜や果物を食べ過ぎて体を冷やしてしまう

生野菜や果物を食べ過ぎて、体を冷やしてしまうということも注意です。
野菜や果物には食物酵素が含まれていますが、酵素はたんぱく質でできているため、加熱をすると酵素が失活してしまいます。
そのため、野菜や果物はできるだけ加熱せずに生で食べる必要があります。
しかし、酵素が含まれているからといって、生野菜や果物を食べ過ぎてしまうと体を冷やしてしまう可能性があります。
生野菜も果物も水分を多く含んでおり、体を冷やす食べ物の代表です。
体が冷えてしまうと、肌がくすんだり、ハリがなくなったり、代謝が悪くなってしまったりする場合があります。
体を冷やさない程度に適度に生野菜や果物を取り入れましょう。

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酵素で健康的に痩せよう！

酵素自体にダイエット効果はありませんが、酵素は痩せやすい体づくりに役に立つことが分かりました。
ちまたでは「酵素ダイエット」といった言葉がありますが、ダイエットは食事と運動を基本としたカロリーコントロールが重要ですので、酵素は補助的に活用をしましょう。

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「ぬか床作りってなんか難しそう……。」

「ぬか床の作り方を知りたい！」

発酵食品で、独特の酸味があるぬか漬けを、家で手作りしてみたいですよね。

自家製のぬか漬けを作るためには、「ぬか床」を仕込む必要があります。

ぬか床の仕込みをきちんと手順を踏んで行うことが、美味しいぬか漬けにつながりますよ。

この記事では、自家製のぬか漬けの作り方を知りたい方へ、ぬか床の作り方や準備するもの、お手入れ方法などを解説します。

ぬか床を作るのに少し時間はかかりますが、初心者の方でも簡単にできる作り方ですので、ぜひ参考にしてみてください。

ぬか床作りに必要なもの

ぬか床の作り方を説明する前に、必要な材料と道具をご紹介します。

米ぬかは、できればお米屋さんで鮮度の良いものを選びましょう。

昆布とかつお節は、ぬか床にうま味をプラスし、鷹の爪は防腐のためなので、ぜひ入れておきたいものです。

必須ではないものの、煮干しや干しシイタケもうま味をプラスし、茹でた実山椒は香りづけになりますので、可能であればいれてみましょう。

保存容器は蓋つきでしっかり密閉できるものを選びましょう。

大きさは今回の分量で作る場合は、容量がおよそ3〜4Lが望ましいです。

容量が小さい保存容器だと、ぬか床を混ぜにくかったり、ぬか床がこぼれてしまったりします。

また、保存容器はプラスチック製でも構いませんが、ホーロー製であれば、ぬかのにおいが移りません。においが気になる方にはホーロー製がおすすめです。

ぬか床専用のホーロー容器なども販売されていますので、それを使用するのも良いでしょう。

ぬか床の作り方の手順

必要な材料と道具が揃ったら、いよいよぬか床の作り方を説明します。

ぬか床の作り方のステップとしては、「材料を混ぜる」「捨て漬け」の2つがあります。

ステップごとに作り方を解説していきます。

ステップ① 材料を混ぜる

1. 生ぬかと粗塩を、ボウルに入れて混ぜる。
   ある程度混ざったら、ミネラルウォーターを900mlほど加えて良くかき混ぜる（ミネラルウォーターは100ml残しておく）。手でしっかりと均一になるよう、味噌くらいの硬さになるまで混ぜ、硬いようであればミネラルウォーターを足して調整する。
2. ぬか床のもとが出来上がったら、かつお節と鷹の爪（あれば干し椎茸・実山椒）を加え、よく混ぜる。
3. ぬか床のもとを保存容器に移す。

ポイントは、ぬか床のもとを手でぎゅっと握った時に、少し水分がにじむくらいを目安に硬さ調整をすることです。

ステップ② 捨て漬け

1. 捨て漬け野菜をステップ①で作ったぬか床に埋めるように入れ、表面を平らにする。（今回の分量だと、キャベツの葉1〜2枚分）さらに昆布と煮干しをぬか床に挿すようにして埋める。
2. ぬか床を手のひらでぎゅっと空気を抜くように押し付け、蓋をして密閉する。
3. 捨て漬け野菜を入れてから初めの10日間は1日2回、ぬか床をしっかり底からかき混ぜ、次の10日間は1日1回同様にかき混ぜる。
   捨て漬け野菜を入れてから4〜5日経ったら、古い捨て漬け野菜は捨て、新しい捨て漬け野菜を埋める。
4. 捨て漬け期間は約2週間行い、ぬか床から酸味のある香りがしたり、ふかふかとした触り心地であったりすれば完成。

捨て漬け野菜を入れ替える際、漬けた後の捨て漬け野菜のぬかはこそげ落とし、野菜の水分をぎゅっと絞って、ぬか床に戻してあげましょう。

捨て漬けに使った野菜は食べられる状態ではないので、そのまま処分します。

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ぬか床を作った後に最初にやるべきこと「捨て漬け」とは？

「捨て漬け」は文字通り、野菜を漬けて捨てることで、キャベツの外葉や芯、にんじんの皮などの野菜くずをぬか床に入れて漬けます。

捨て漬けの野菜が、ぬか床に含まれる菌のエサになったり、ぬか床に水分を与えたりする役割があり、ぬか床の熟成をさせます。

もし、捨て漬けをせずに野菜を漬けると、ぬか漬け本来の風味や香りが味わえません。

ぬか床を育てるためにも、捨て漬けの作業は必須ですので、焦らず根気よく捨て漬けを繰り返しましょう。

ぬか床の毎日のお手入れ方法

ぬか床は、1日に1回、表面と底を入れ替えるように手でしっかりとかき混ぜましょう。

混ぜずにそのまま放置しておくと、一部の菌が過剰に発酵し、ぬか床中の菌のバランスが崩壊し、味や風味が落ちたり、異臭がしたりします。

毎日かき混ぜて、ぬか床表面の菌と底の菌を入れ替えることで、ぬか床に存在する菌のバランスが保たれ、美味しいぬか漬けができます。

ぬか床の保管方法や温度管理はどうすればいい？

ぬか床を良い状態に保つためにも、保管方法や温度管理も重要です。

ぬか床に適している温度は20〜25℃と言われているため、基本的に常温での保管が可能です。

しかし気温が高い夏場だと、ぬか床中の菌が異常発酵し、酸味が強くなったり、カビが生えたりします。そのため、夏の間は冷蔵庫での保存がおすすめですよ。

ぬか床を温度の低い冷蔵庫で保管すると、菌の発酵スピードがゆっくりになり、野菜が漬かる時間が長くなります。

漬け時間は調整するようにしましょう。

ぬか床に何か白いものが出てきた！どう対処すべき？

ぬか床を「しっかりかき混ぜていない」「しばらく混ぜ忘れた」といった場合、表面に白いものが出てくる場合があります。

この白いものの正体は酵母の一種で、摂取しても体に悪影響はありませんが、ぬか漬けにした時の味が変わってしまいます。

白いものが表面に現れてしまった際は、周りにあるぬかごと白いものを取り除き、良くかき混ぜましょう。

ぬか床を管理する上でのちょっとした裏技

ぬか床を混ぜる際は、きれいに洗った素手でかき混ぜてもかまいませんが、塩分が濃いため、人によっては手荒れしてしまう場合があります。

手荒れ予防のためにもビニール手袋をして混ぜてもかまいません。

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ぬか床をつくって楽しい発酵食品生活を◎

今回は、自家製のぬか漬けを作りたいあなたに、ぬか床の作り方や必要な準備物を中心に解説をしました。

作り方は意外とシンプルですので、初心者でも簡単にできますよ。

ぬか漬けを作れる状態にするまでは、少し時間がかかるぬか床作りですが、作ってお手入れをきちんとすれば、美味しい自家製のぬか漬けができます。

ぜひこの記事のぬか床の作り方を参考にして、ぬか漬け作りを楽しんでみてくださいね。

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「腸内環境を良くするとアレルギーが改善されるって本当？」

花粉症などのアレルギーを持っていると、くしゃみや目のかゆみなどが辛いですよね。

アレルギー体質を改善する方法の1つに「腸内環境を整える」ということがあります。

今回は、腸内環境とアレルギー体質の密接な関係や腸を元気にするための食品やレシピを管理栄養士である私がご紹介します。

アレルギーは食生活で改善できることも

アレルギーは体質だと諦めがちになってしまいますが、実は食生活でアレルギー症状が軽減することもあります。

現在、日本人の30％以上が何らかの花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギー疾患を抱えていると言われています。
しかし、実は昔の日本にはアレルギー疾患を抱えている人は少なかったのです。
原因は環境の変化やストレスが増えたことのほかにも、動物性たんぱく質と脂質が多い食事や添加物の多い食事を食べるようになったからというのも挙げられます。
主食は米、主菜は魚や豆類、副菜は野菜中心といったような昔の食事スタイルが、日本人にはやはり合っているのかもしれません。

腸内環境を整えることがポイント◎

食生活の改善で、花粉症などのアレルギー疾患が軽減される可能性があると先ほど言いましたが、キーポイントとなるのは「腸内環境」です。
外部から侵入した異物から身体を守る役割のある免疫細胞は、60〜70％が腸に集まっていると言われていることから、腸内環境を整えることはアレルギー症状を緩和させることにつながります。
実際に報告されている論文で「スギ花粉症者44名をビフィズス菌粉末を摂取する群・しない群の2群に分け、症状を観察したところ、ビフィズス菌粉末を摂取している群は、摂取しない群に比べて、くしゃみ・鼻水・鼻づまりなどの症状が有意に改善された」という報告もあります。
※参考：『ビフィズス菌による抗アレルギー作用』

腸の中の免疫細胞が正常に働くためには、腸内環境を良くし、腸のはたらきを良くする必要があります。

腸内環境を良くするためにも、食事は非常に重要な要素になりますので、食べるものにはぜひ気をつけたいところです。

腸内細菌のバランスを整えることが重要

腸内環境を整える＝腸内細菌のバランスを整える、ということです。
人間の腸内には100兆個にも及ぶ腸内細菌が存在しているといわれています。

腸内細菌は3種類に分けられ、内訳としては人間の身体に有益なはたらきをする「善玉菌」、悪い働きをする「悪玉菌」、どちらにも属さない「日和見菌」です。
３種類の腸内細菌には「善玉菌：悪玉菌：日和見菌＝2：1：7」という理想のバランスがあり、そのバランスが保たれると菌が活発に活動をします。

腸内細菌の理想のバランスを保つことが、腸内環境を正常化につながりますので、善玉菌を積極的に増やす必要があります。

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発酵食品は微生物のおかげ？知って得する最強の効果と種類

微生物のはたらきによって作られる発酵食品の効果と変化を管理栄養士が解説。目に見えないくらい小さな微生物が、食材を発酵食品に変化させるときのはたらきを説明します。健康な生活に役立つ情報もご紹介。

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腸内の善玉菌を増やす食品とは？

食事内容を見直し、腸内環境を整えることで、アレルギー症状を軽減できる可能性があるということでしたが、どんなものを食べたらいいか気になりますよね。
そこで腸内を元気にする食品を以下にまとめてみました。

善玉菌を含む食品

腸内で身体に良い働きをする善玉菌は「プロバイオティクス」とも呼ばれており、乳酸菌やビフィズス菌、納豆菌、麹菌などが挙げられます。
発酵食品は、微生物の活動によって原料が発酵することで製造されるものです。
発酵食品に含まれる微生物こそが「善玉菌」として、私たちの腸内で良いはたらきをしてくれます。
発酵食品として思いつくのは、ヨーグルトやキムチなどがありますよね。
さらに日本ではみそや酢といった発酵調味料を使ったり、漬物などを食べたりしているので、昔から発酵食品を食べる文化があります。

食物繊維を多く含む食品

食物繊維は、穀類やいも類、野菜類などに含まれており、最近では「第6の栄養素」とも言われている成分です。

食物繊維は「便秘解消に良い」と言われるのをよく聞きますよね。
便のかさをふやして、便を出やすくする効果があるほかにも、「善玉菌のエサ」としてのはたらきもあります。
善玉菌のエサ、つまり栄養源となるものは「プレバイオティクス」と呼ばれ、食物繊維は善玉菌が活発に腸内ではたらくために必要なものです。

オリゴ糖を多く含む食品

オリゴ糖も「善玉菌のエサ」つまりプレバイオティクスとしてはたらきます。
オリゴ糖は、糖類の一種で、甘味料やチョコレートなど、さまざまな商品に添加されていることが多いです。
またオリゴ糖といっても、種類はさまざまで、例えば、ゴボウやニンニクなどに含まれる「フラクトオリゴ糖」、大豆に含まれる「大豆オリゴ糖」、母乳や牛乳に含まれる「ガラクトオリゴ糖」などがあります。
オリゴ糖は消化されにくい性質をもっているため、腸に直接届き、善玉菌のエサとなり、エサを食べた善玉菌は、発酵活動がさらに活発になります。

発酵食品ってどんなものがある？

おすすめの発酵食品について今回は3つご紹介をしたいと思います。

発酵食品① ヨーグルト

ヨーグルトは「発酵乳」の一種で、乳を乳酸菌や酵母で発酵させたものです。
食べるタイミングとしては、基本的にいつでも食べてかまいません。
しかし、ヨーグルトに含まれる乳酸菌やビフィズス菌は、強酸性の胃酸によって死んでしまうことがあります。
そのため、空腹時は胃の中が強い酸性に傾いているため、より多くの菌を生きたまま腸に届けるには、食後に食べる方が良いでしょう。

発酵食品② 納豆

納豆は、原料の大豆に「納豆菌」を加えて発酵させたものです。
付属のたれをかければ、そのままでも手軽に食べられます。
また、たんぱく質・食物繊維・カルシウムなども含まれているため栄養価も優秀です。
食べるタイミングはいつでもかまいませんが、納豆には血栓を溶かす「ナットウキナーゼ」という酵素が含まれます。
血液は夜中〜早朝にかけて固まりやすいため、夜に食べることで血栓予防につながるとも言われています。

発酵食品③ みそ

みそは、加熱した大豆に麹と塩を加えて発酵させた調味料で、みそ汁を始めとして、炒め物や焼き物などの調味料としても万能ですよね。
みその効果的な食べ方は、やはり「みそ汁」です。
みそ汁にすれば、具材として野菜や海藻類など、普段は摂りにくい食品が食べられて、食物繊維やビタミン、ミネラル類を摂取できます。

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免疫力を高める簡単発酵食品レシピ

免疫力を高めるために発酵食品を使ったレシピを2つご紹介したいと思います。

簡単発酵食品レシピ① 納豆麹

作り方

1. にんじんは1～2cmの千切りにしておく
2. 鍋に濃口しょうゆ・みりん・料理酒を入れて弱火〜中火で加熱し、アルコールを飛ばす。
   アルコールの香りが消えたら火を消し、鍋の調味液が人肌の温度になるまで荒熱を取る。
3. 調味液の荒熱が取れたら、米麹を加え、米麹に調味液を吸わせるように良くかき混ぜる。
   10〜15分ほど置いて米麹をふやかしておく。
4. 米麹が調味液を吸いきったら、納豆を入れてよくかき混ぜる。
5. 仕上げに塩昆布・白ごまをいれてかき混ぜ、タッパーなどの清潔な保存容器に入れる。
6. 冷蔵庫に入れ、一晩置いたら出来上がり。

納豆麹は、主に東北地方で食べられている納豆を使った料理です。
ご飯の上にかけて食べるのはもちろん、そうめんにかけて食べても美味しいですよ。
作ってから約10日ほどもちます。

簡単発酵食品レシピ② みそ漬けトマト

作り方

1. ミニトマトは半分に切っておく。（そのままでもよい）
2. フリーザーバッグにみそと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせておく。
3. ミニトマトを2に入れてなじませ、冷蔵庫で冷やす。（一晩おいておくと、味がなじむ）

ミニトマトを味噌の漬け地に漬けるだけの簡単レシピです。
漬ける時間で味のなじみ方が変わってくるので、お好みの時間で漬けてみてくださいね。

発酵食品で健康的な生活を◎

今回は、腸内環境とアレルギー体質の関係や腸を元気にする食品やレシピをご紹介しました。

食生活によって腸内環境が改善できれば、アレルギー症状が緩和されるという研究は今も多くの関心を寄せています。

ぜひ発酵食品をいつもの食事に取り入れてみてくださいね。

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資格取得に迷っているあなたの参考になれば幸いです。

※記事内容は、2023年8月時点のものです。
資格取得やスクールに関する最新の情報や詳細につきましては、各自で公式HPをご確認ください。

発酵食品の資格は実際に仕事に活かせるの？

「発酵食品ソムリエ」など、発酵食品の資格はさまざまな種類ありますが、実際に仕事に活かすことは可能です。
発酵食品の資格を取得をすることで、知識を深められますし、発酵に関するスペシャリストであることを証明できるので、あらゆる仕事の場面で活躍ができます。

例を挙げると以下のように活かせます。

• 食品会社や飲食店でのメニュー開発
• 発酵をコンセプトとしたメニューの企画・提案
• 発酵食専門店での接客・商品の説明など

「資格がないとできない仕事がある」というわけではありませんが「資格保有者が監修しました」といったように、権威性を持たせられます。

発酵食品の資格を取得するメリット・活かし方3選

発酵食品に関する資格を取得すれば、ご自身のライフスタイルから仕事にまで、発酵の知識を活かすことが可能です。
資格を取得することで得られるメリットや活かし方としては以下の3つが挙げられます。

• 日々の健康維持や美容に活かせる
• 発酵食品関係の仕事に役立つ
• 料理教室の開催や講師活動など、個人での仕事に活かせる

普段の料理で、みそやしょうゆなどの発酵調味料を使うことが多いかと思いますが、発酵食に関して知識を深められれば、発酵調味料の特徴を最大限に引き出す調理ができます。
また仕事においては、発酵食品に関する提案ができたり、専門性の高い商品の説明や接客ができたり、資格を持っているからこそできる仕事が増えるでしょう。
さらに、発酵食に関する知識を持つ専門家として、料理教室を開催したり、講師活動をしたりと、独立できる可能性もあります。

発酵食品資格を利用できる実際の業種と仕事例

発酵食品に関わる仕事はさまざま存在し、発酵食品に関する資格をとることでより専門性が高く、知識をアピールすることが可能です。
発酵食品資格を利用できる実際の業種や仕事例を3つご紹介します。

• 食品メーカーの開発職
• 料理教室の講師
• エステやリラクゼーションサロン

食品メーカーの開発職

発酵食品の資格は、国家資格ではありませんので、知名度も低いです。
発酵食品の資格のみで仕事をするというのはなかなか難しい部分があるかもしれません。
現在、食品メーカーなど食品関係の仕事をしているのであれば、発酵食品の知識を絡めて、企画や提案をするといった活かし方もあります。
実際、商品やメニューの開発に発酵食品の要素を取り入れたという方もいらっしゃいますよ。
「今の仕事や既に持っている資格にプラスする」というスタンスで発酵食品の資格を取得してみるのはいかがでしょうか。

料理教室の講師

料理教室を開催されている方の1つの強みとして資格を活かすケースもあります。
例えば「発酵食品ソムリエが主催する料理教室」といったように料理教室の個性アピールになります。
また、資格を持っていることで「発酵食について知識を持っている」と信頼してもらえますので、集客にもつながります。

エステやリラクゼーションサロン

発酵食品の資格は、健康の分野のほかにも美容の仕事に活かすことも可能です。
例えば、腸活アドバイザーの資格を活かして、腸に良い食事や発酵食に関する知識をお客様に提供をしたり、腸に効くマッサージや運動を教えたりなどがあります。

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発酵食品の資格はどんなものがある？

発酵食品の資格と言っても種類は数多くあり、今回は以下の7つの資格についてご紹介をしたいと思います。

• 発酵食健康アドバイザー
• 発酵食品ソムリエ
• 発酵ライフアドバイザー
• 発酵マイスター
• 発酵食品マイスター
• 発酵食スペシャリスト
• 腸活アドバイザー

これらの資格の難易度や身につく知識、資格取得に必要な期間や費用などを解説していきます。

発酵食健康アドバイザー

発酵食健康アドバイザーは、発酵食品や発酵食品を使った料理に関する知識を持った人に認定される資格です。

発酵食健康アドバイザーは、講座の受講は任意ですので独学での受験も可能です。
しかし、独学の場合だと、ある程度発酵食に関する知識がないと試験合格は難しいかもしれません。
発酵食健康アドバイザーの資格を摂ることによって、発酵食品を扱う企業で知識を役立てられたり、健康や美容面などをアドバイスする講師としても活動ができます。

発酵食品ソムリエ

発酵食品ソムリエは普段から食の健康を意識したい方や美容に活かしたい方にもおすすめな資格です。
資格取得後は発酵食品を扱う食品メーカー・飲食店・食料品店などで知識を役立てられます。

発酵ライフアドバイザー

発酵ライフアドバイザーは、発酵食を暮らしに取り入れる楽しさを伝えるスペシャリストです。
発酵に関する正しい知識を身に着け、発酵料理の美味しさや健康・美容効果、発酵食の活用方法などを発信する。

発酵料理研究家の是友麻希氏が考案したカリキュラムをもとに、通学またはオンラインで受講ができます。
通学であれば、座学のほかにも実食講座やランチにも参加可能です。
発酵ライフアドバイザー資格取得後は、年2回の定例会や交流会で情報交換ができ、仲間ができるのも大きなポイントです。
また、有料のレシピ付き協会オリジナルテキストを使って、発酵教室が始められるというのもあり、仕事にもつながる可能性のある資格です。

発酵マイスター

発酵マイスターは、日本発酵文化協会が認定する資格で、「ベーシック講座」と「発酵マイスター養成講座」の2つを受講する必要があります。
段階的に発酵についての知識を学べるので、発酵について深く学びたいという方にはぴったりな資格です。

発酵マイスターは歴史と伝統のある資格と言われており、発酵について網羅的に知識を学べるのが特徴的です。
発酵マイスターの資格は、発酵プロフェッショナルの受験資格になっていますので、発酵プロフェッショナルを目指す人は必須の資格です。

発酵食品マイスター

発酵食品マイスターは、発酵食品に関する幅広い知識を持っていることを証明する資格です。
資格取得のためには、発酵の仕組みや発酵食品に関する知識など、深い知識と理解が必要です。

通信講座や通学講座を受けずに独学での試験申し込みが可能で、もともと発酵食品に関して知識を持っている人に向いています。
試験勉強のためのテキストや資料はありませんので、認定講座を受けることも検討しましょう。

発酵食スペシャリスト（醸しにすと）

発酵食スペシャリスト（醸しにすと）は一般社団法人ホールフード協会の認定する民間資格のことで、発酵食に関する幅広い知識を身につけていることを証明する資格です。

ホールフードを提唱するタカコナカムラ先生監修の講座で、試験なし、講座修了のみで資格取得が可能です。
座学というよりも通信で受ける発酵食の料理教室に近く、料理をしたい・料理を学びたいという方におすすめの講座です。

腸活アドバイザー

腸活アドバイザーは、腸活食・発酵食、兆濃度気を活発にするエクササイズなどの知識を持つ専門家であることを証明する資格です。
食品関係はもちろん、美容関係に従事している方にもおすすめな資格です。

腸活アドバイザーを取得する上で、講座の受講は必須になりますが、忙しい方でもスキマ時間で勉強ができるという嬉しいポイントがあります。
腸活セミナーや料理教室の運営のノウハウまで学べるのも嬉しいポイントです。

発酵食品の資格をとるには？おすすめの講座を比較

資格を確実にとるためにも講座の受講は検討しておきたいところです。
そこで、発酵食品をとるための講座について3つご紹介をします。

• ユーキャン「発酵食品ソムリエ講座」
• SARAスクールジャパン「発酵食品資格講座」
• 諒設計アーキテクトラーニング「発酵食品マイスターW資格取得講座」

取得難易度や講座費用について表で比較していますので、参考になれば幸いです。

ユーキャン「発酵食品ソムリエ講座」

受験資格もなく、ユーキャンの講座をすべて修了すれば資格が取得できます。
また、通信講座で、場所や時間に縛られず、忙しい方やスケジュールが不安定な方でも自分のペースで無理なく学習が可能です。

通信講座で有名なユーキャンは「発酵食品ソムリエ講座」を開講しています。
メインテキストは2冊あり、写真やイラストが豊富なオールカラーのテキストですので、視覚的に分かりやすいものとなっています。
また、テキストのほかにも、発酵食品を使ったレシピ集や発酵食品を手作りできるＤＶＤもついています。
通信講座ですので、場所や時間にとらわれず、自分のペースでコツコツと学習したい方におすすめな講座です。

SARAスクールジャパン「発酵食品資格講座」

SARAスクールジャパンは「女性の活躍を応援する、女性のための通信講座スクール」です。
そのスクールで学べる発酵食品資格は「発酵食品マイスター」と「発酵食健康アドバイザー」の2つです。

通信講座ですので、在宅での勉強が可能です。
この講座で特徴的なのは「基本コース」と「プラチナコース」の2つのコースに分かれていることです。
大きな違いは、基本コースは試験を受ける必要があり、プラチナコースは試験が免除され、講座修了すれば2資格が同時取得できるという点です。
つまり、プラチナコースでは、試験免除で確実に2つの資格取得が叶うということです。
その分、基本コースよりもプラチナコースの方が費用はかかりますが、知識を学んで確実に資格取得をしたい方にぴったりの講座です。

諒設計アーキテクトラーニング「発酵食品マイスターW資格取得講座」

諒設計（りょうせっけい）アーキテクトラーニングからも発酵食に関する講座が受講可能です。
SARAスクール同様「発酵食品マイスター」と「発酵食健康アドバイザー」の協会が認定している講座です。

諒設計アーキテクトラーニングは累計受講者7万人以上、初学者92％など、資格取得実績があるスクールです。
通信講座ですので、自宅で勉強しながら最短2ヶ月で資格取得が可能です。
SARAスクール同様、「基本講座」と「スペシャル講座」の2つのコースがあり、スペシャル講座は試験免除で確実に資格取得が可能です。

発酵食品の資格をとって仕事で活かそう！

今回は発酵食品の資格は仕事に活かせるのか、どんな資格があるのかなどを中心にご紹介をしてきました。
ご紹介した資格以外にも、まだまだたくさんの発酵食品に関する資格があります。
学びたい知識のほかにも、費用や受講環境などを比較してみて、ご自身に合った資格取得を検討してみましょう。

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