サワークリームといえばプリングルスのサワークリームオニオンを思い浮かべてしまう管理栄養士、さえさんがサワークリームについて徹底解説していきます！

サワークリームとは？

サワークリームは生クリームを乳酸菌発酵して作られた発酵食品です。
スーパーのクリームチーズと同じ区画で販売されていることが多く、クリームチーズよりも柔らかく酸味のある味が特徴です。

サワークリームの「サワー」とは乳酸菌発酵によって出来た酸っぱいもの、という意味があります。
ロシアや東欧の伝統的な調味料に「スメタナ」という乳製品を発酵させたクリームがあり、それが日本のサワークリームの起源になりました。

参考：中沢サワークリーム | 製品紹介 – NAKAZAWA 中沢グループ 「生クリームの美味しさをゆっくり、しっかり」

サワークリームの作り方

材料はたったふたつ！ヨーグルトメーカーを使用して簡単に作れるレシピを紹介します。

【材料】出来上がり重量約250g

1. 生クリーム（植物性でもOK）　200ml
2. ヨーグルト　大さじ3杯

【使用する器具】

• ヨーグルトメーカー
• スプーン

【作り方】

①生クリームとヨーグルトを混ぜ合わせます。

②ヨーグルトメーカーにセットし、5時間ほど発酵させます。温度によって発酵時間が前後しますので、出来上がりを見て調整してください。

サワークリームを使ったレシピ

普段のお料理にサワークリームを取り入れてランクアップさせちゃいましょう！

サワークリームオニオン

野菜スティックやフライドポテトにディップすると美味しいサワークリームオニオンです。

パーティや家族の団らんにあると盛り上がりますよ。

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにし、水にさらして水気を切っておきます。パセリはあらみじん切りにします。
2. すべての材料を入れて混ぜたら完成です。

ビーフストロガノフ

サワークリームを添えた本格的なビーフストロガノフのレシピです。

丁寧にお料理したい日におすすめしたい一品です。

作り方

1. たまねぎとマッシュルームを薄切りにします。牛肉は一口大にカットしておきます。
2. 小さめの鍋で小麦粉を薄茶色になるまで炒めます。
3. フライパンでバターを熱し、玉ねぎ、牛肉、マッシュルームを加えて中火で炒めます。
4. 牛肉に火が通ったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。 （A）を加えて煮立たせ、ケチャップとウスターソースを加えて10分ほど炒めます。
5. 生クリームを加えて更に3分ほど煮込みます。
6. お皿にご飯と一緒に盛り付け、ドライパセリをふり、サワークリームを添えて完成です。

辛子明太子とサワークリームのディップ

材料を混ぜるだけで美味しいディップソースが完成します。

薄切りにしたバゲットやクラッカーなどにディップするのもおすすめです。

作り方

1. 材料をよく混ぜ合わせましょう。辛子明太子に薄皮がついている場合は取り除いてから混ぜてくださいね。

サワークリームとゆずのスフレケーキ

ゆずの香りが広がるサワークリームスフレケーキのレシピを紹介します。

半熟タイプのスフレケーキでふわシュワの食感が子どもたちにも大人気です！

作り方

1. （準備）無糖ヨーグルトは一晩水切りをしておきます。オーブンは予熱160℃に設定しておきます。無塩バターは常温に戻しておきましょう。ゆずの果汁を絞り、皮は1cmの長さの千切りにしておきます。
2. ボウルに無塩バターと砂糖をいれ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます。
3. ②にサワークリーム、牛乳を入れて混ぜます。更に卵黄と（A）を入れて混ぜます。
4. 薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5. メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れて泡立てます。砂糖を2回に分けて加え、角が立つまで泡立てましょう。
6. ⑤の1/3量を④に入れてヘラで混ぜながら馴染ませます。残りを2回に分けてさっくりと混ぜます。
7. 生地をパウンド型に流し入れ、ゆずの皮をトッピングします。型の底から2cmほど湯を張り、160℃のオーブンで60分湯せん焼きします。竹串を指して生地がついてこなければ焼き上がりです。

サワークリームの代用方法

サワークリームがなくても安心！サワークリームは多くの場合スーパーで売っている食材で代用することができます。
混ぜるだけで出来るので急に必要になった場合にも発酵時間ナシでおすすめです。

作り方

1. 生クリームにレモン汁を加えて泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。

   とろみがついてきたら完成です。

サワークリームに関するQ&A

サワークリームに関して、多く寄せられる質問をまとめました。

サワークリームとクリームチーズの違いとは

サワークリームは生クリームのみを材料に作られますが、クリームチーズは生クリームと牛乳を材料に作られています。

共に乳酸菌発酵を行う点では共通していますが、クリームチーズのほうが硬さがあり、サワークリームのほうが酸味が多いという特徴があります。

サワークリームが酸っぱい理由

サワークリームを作る過程で乳酸菌発酵が行われます。
乳酸菌発酵が行われる過程で酸っぱい成分が作られるのですが、これがサワークリームの爽やかな酸味となります。

サワークリームと相性のいい食べ物とは？

サワークリームは煮込み料理や和え物、ディップやスイーツなどにも幅広く使うことが出来ます。

ポテトフライやオニオンリングのディップとして添えれば揚げ物をさっぱりと食べることが出来ますし、サラダのドレッシングや和え物として使用するとコクを出すことができます。

参考：乳酸菌の基礎知識 | 一般社団法人全国発酵乳乳酸菌飲料協会　発酵乳乳酸菌飲料公正取引協議会 (nyusankin.or.jp)

サワークリームをいつものお食事にプラス！

思っていたよりも簡単にサワークリームを手作りすることができるんだな！と思っていただけましたら幸いです。
お料理やお菓子づくりにも活用できる便利な調味料です。

普段、冷蔵庫にサワークリームを常備している人はなかなかいないと思いますが、この機会に常備調味料として手作りのサワークリームをプラスしてみてはいかがでしょうか？

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生の生姜よりもまろやかな風味になります。
また、かなり長い期間保存することができるようになるので旬の食材である新生姜を保存するのにもおすすめです！

発酵生姜にすることで、生姜本来の身体を温める効果はそのままに乳酸菌も取り入れることのできる食べ方です。

発酵生姜の作り方

【用意するもの】

• おろし金
• ジップロック
• 食品用消毒液
  （使用する調理器具はよく洗い、食品用消毒液などで消毒します。）

作り方

1. 生姜を皮ごとよく洗ってから水気を切ります。
2. 皮ごとおろし金ですりおろし、ジップロックに汁ごと入れます。中の空気を丁寧に抜いてください。

   

3. 冷蔵庫に2週間いれておくだけで完成です！

（Point）
密閉しておくことで雑菌が繁殖しにくくなります。
乳酸菌は活発に働くようになるので、2週間は蓋を開けないようにしましょう。

【保管方法・保管期間など】
発酵生姜は完成から約半年間を目安に使い切ってください。
使用する際には清潔なスプーンなどを使用し、ジップロック内に雑菌が侵入しないように注意することと、使わないときはすぐに冷蔵庫にしまっておくことに気をつけましょう。

もしも、途中でカビが生えてしまった場合は、表面だけでなくカビの菌糸が内部まで入り込んでいます。
表面のカビを取り除いても安心はできませんので、カビの生えた容器の発酵生姜は食べるのを止めましょう。

参考：血流促進や免疫力向上に期待！発酵ショウガの作り方と簡単アレンジ術｜バゲット｜日本テレビ (ntv.co.jp)

生姜を発酵して作るレシピ

発酵生姜以外にも、生姜を発酵させて作る温活に活躍間違いなしのレシピを紹介します。

発酵生姜シロップ

砂糖と生姜を使用して作る発酵生姜シロップです。

【事前準備】

• 保存瓶と調理器具を全て消毒し、手をよく洗います。

作り方

1. よく洗った生姜を皮のついたまま薄切りにします。
2. 薄切りにした生姜と砂糖を清潔なヘラで混ぜ合わせ、保存瓶に入れます。
3. 1時間ほど経つと、生姜から水分が十分に出てきます。常温で約2週間発酵させます。（気温の高い夏場では発酵時間が短くなり、冬場では長くなる場合があります。発酵により気泡が発生しますので目安としてください。）
4. はじめの3日間は瓶の中の砂糖の濃度を均一にするために瓶を上下に振りましょう。
5. 完成後は清潔なざると容器を使用して生姜とシロップに分け、冷蔵庫で保管します。3ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。

（Point）
上白糖とグラニュー糖は発酵しやすいのでどちらかを利用するのがおすすめです。
生姜と上白糖の割合は1：1です。
瓶のサイズで必要な量を調整してくださいね。

発酵生姜麹

すりおろし生姜の便利さと塩麹の特性を合わせた調味料です。

【事前準備】

• 手をよく洗います。
• 保存容器と使用する調理器具全てをよく洗い、消毒します。
• ヨーグルトメーカーとミキサーを使用します。

作り方

1. 生姜をよく洗い、皮付きのままスライスします。
2. すべての材料をミキサーに入れよく混ぜ合わせます。
3. ヨーグルトメーカーで58度、8～10時間保温します。
   ※途中で2～3回かき混ぜます。

（Point）
辛味が強くないほうが好みの方は皮を剥いてからスライスするとマイルドな辛味に仕上がります。

完成後は冷蔵庫で保管し、3ヶ月を目安に使い切りましょう。

参照：生姜麹の作り方 | 発酵食大学｜発酵食エキスパート資格取得・発酵食講座・オンライン学習 (hakkoushoku.jp)

発酵生姜のQ&A

発酵生姜に関する質問をまとめてみました。

発酵生姜はどうやって食べるのがおすすめ？

甘酒に入れたり、味噌汁に入れても美味しく食べることができます。
他の発酵食品と合わせると体に良い効果も倍増しますよ！

発酵生姜にすると得られる効果

生姜を発酵させることで乳酸菌が増えます。
乳酸菌によって腸内細菌のバランスが整うので免疫力アップが期待できます。

参照：乳酸菌の機能性 | 一般社団法人全国発酵乳乳酸菌飲料協会　発酵乳乳酸菌飲料公正取引協議会 (nyusankin.or.jp)

新生姜と生姜は何が違うの？

発酵生姜は新生姜、生姜のどちらを使用しても作ることができます。

発酵生姜づくりにチャレンジ！

発酵生姜を作り置きしておくことで、生の生姜のままよりも長く保存することができて、料理に使うたびにすりおろさなくてもいいのでとても便利です。

発酵することで生姜本来の身体を温める栄養はそのままに乳酸菌が増えるのでいいこと尽くめです。
この記事を参考に発酵生姜づくりに是非チャレンジしてみてくださいね！

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キムチと味噌を使用した低糖質のレシピなので、腸活やダイエット中でも大活躍間違いなしです。

野菜たっぷりキムチスープ　腸活・ダイエット応援レシピ

今回ご紹介するのは、キムチの酸味と具材の旨味が染み出たキムチスープのレシピです。
辛味が苦手な人は甘口のキムチを使うことで食べやすくなりますよ。

作り方

1. 手順１を入れます。具材をすべて食べやすい大きさに切ります。（今回はキムチは切らずにそのまま使用してみました。）
2. 手順2を入れます。鍋にお湯を沸かし、にら以外の具材を全て入れます。
   
3. 手順3を入れます。②の具材に火が通ったら、にらと(A)を加え、塩で味を整えて完成です。
   

タラは加熱後は柔らかく、崩れやすいので鍋に入れてから完成まであまり動かさないようにしましょう。
動かす際にはスプーンなどの面積の大きい道具を使って優しく丁寧に扱うと崩れにくいですよ。
ニラを最後に加えることで色鮮やかに仕上げることができます。
にらの火の通りが悪い場合は蓋をして蒸らすのがおすすめです。

キムチスープを簡単アレンジ

タラを豚バラ肉や鶏手羽に変更すると、低糖質でありながらガッツリとした満足感のあるキムチスープにアレンジできます。
鶏手羽は火が通るまで時間が掛かるので、他の具材と一緒に鍋に入れてしっかり加熱してくださいね。

ボリュームを増やしたいときにはキャベツやもやしを追加するのがおすすめです。
キャベツやもやしを追加すると水分が出てきて味が薄くなりやすいので、塩や中華スープの素で味を調整してくださいね。

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塩麹とは？

塩麹は、日本の伝統的な発酵調味料のひとつです。塩、米麹、水を発酵させて作られています。風味とうま味がとっても豊かな塩麹は、調味料として様々な材料や調理方法と相性が良く、料理のバリエーションが多いのが特徴です。

塩麹の美容・健康効果

調味料としても万能で便利な塩麹ですが、美容・健康効果にも大注目です。

腸内環境を改善する

塩麹には、腸内環境を改善する効果があります。腸内環境を良くすることで便秘の改善や免疫力を上げる効果があります。

肌の保水力を上げる効果がある

塩麹の材料に使用される米麹には肌のバリア機能を高め、保水力をアップする効果があります。

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空腹時血糖を下げる効果がある

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塩麹の使い方

塩麹の具体的な活用方法を見ていきましょう！

肉や魚を漬ける

肉や魚の水気をキッチンペーパーや清潔な布で拭き取り、塩麹を塗って冷蔵庫で保管します。柔らかくしっとりとした仕上がりになります。材料の重さに対して塩麹10％量の割合が目安です。

和え物や炒めものに使う

塩麹だけでカットした野菜を和えたり、炒めものの味付けに塩麹を利用しても美味しく仕上がります。同じ発酵食品の醤油や味噌との相性も良いのでアレンジの幅が広く使いやすいですよ。

効果を最大限に引き出すコツ

塩麹の美容・健康効果を最大限に取り入れるには活きている酵素を食事から取り入れることがおすすめです。酵素は熱に弱い特徴を持っていますので、塩麹を加熱せずに食べることができる調理方法を選びましょう！

塩麹を使ったレシピ紹介

まだ塩麹を試したことのない人でも作りやすい基本的なレシピをご紹介いたします。

塩麹トマトチキン

作り方

1. 胸肉の皮側にフォークで数カ所刺します。(A)の材料と胸肉をポリ袋に入れて空気を抜いて約30分室温で漬け込みます。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱します。香りが出てきたら①の(A)をぬぐい、皮から焼きます。その際に（A）は残します。4分間こんがりと焼いたら裏返してふたをします。更に4分間焼いたらにんにくと一緒にバットに取り出します。
3. フライパンに②で残った（A）を入れ、酒を加えて熱しソースにします。器に胸肉を盛り付けリーフレタスを添えます。ソースをかけたら完成です。

参考URL：塩麹トマトチキン レシピ 牛尾 理恵さん｜みんなのきょうの料理 (kyounoryouri.jp）

美容・健康を意識したレシピ～ネバトロ”美活丼”

作り方

1. ボウルにカツオと(A)を入れて混ぜて5分置きます。パプリカは4つ割にして横に薄切りにします。(B)は混ぜ合わせます。
2. 器にもち麦ごはんを盛り、パプリカ、(B)を1/4量づつ、汁を切ったカツオ、めかぶを順に乗せます。
3. カツオのつけ汁に納豆を加えて混ぜ、②に乗せます。温泉卵、(B)の残りを半量づつ盛り付けて完成です。

参考URL：ネバトロ”美活丼” レシピ 藤井 恵さん｜みんなのきょうの料理 (kyounoryouri.jp）

塩麹のデメリットと注意点

良い効果がたくさんある塩麹ですが、気をつけてほしいこともあります。

塩麹のデメリット

塩麹には焦げやすいというデメリットがあります。
漬け込みに塩麹を使用した場合、焼く前に塩麹をキッチンペーパーなどで拭き取ることで焦げ付きを軽減することができます。
フライパンで焼く際には中火で蓋を利用して蒸し焼きにすると中心まで火が通り、焦げすぎずに仕上げることができますので試してみてくださいね。

使用する際の注意点

塩麹には塩が含まれています。過剰な塩分摂取は高血圧や心臓疾患のリスクを高める可能性があるので注意しましょう。

また、使用する際に注意してほしい点をご紹介します。

アレルギーの確認

塩麹の原材料である米や麹菌にアレルギーを持っている人は塩麹を食べることでアレルギー症状を起こすことがあります。一般的なアレルギーに比べると米や麹菌にアレルギーを持っている人は少ないのですが、アナフィラキシーショックを起こす場合もありますのでアレルギーを持っている人は気をつけてください。

自家製塩麹の衛生管理

自家製の塩麹では保存容器や調理器具を消毒済みのものを使うことで塩麹の品質を長持ちさせることができます。減塩を意識して塩分濃度を12％以下で作ってしまうと雑菌が繁殖しやすいので注意しましょう。

塩麹の選び方

塩麹はスーパーの調味料コーナーや漬物コーナーで売られています。
米の粒感が気にならない液体タイプや保存性に優れた粉末タイプ、ペースト状に加工してあるものまで様々な塩麹を店頭で見かけると思います。自分の使い方に合った商品を見つけてみましょう！

加熱処理はしてあるのか？

美容や健康に塩麹を取り入れたい！と考えている方には加熱処理をしていない「生」タイプの塩麹がおすすめです。活きた酵素を食生活に取り入れることができます。

使いやすい容器で選ぶ

市販されている塩麹は瓶詰めタイプやキャップ付きパック、ペットボトルなど様々です。容量も少ないものから多いものまで自分の使用頻度に合わせて選ぶことができます。

おすすめの商品紹介

ハナマルキの塩こうじシリーズは非加熱製法で酵素が活きているタイプの塩麹です。保存料・着色料は不使用なので安心して使うことができますね。
一般的な塩麹から液体タイプ、粉末タイプなどの取り扱いがあります。容量も少量のものから大容量タイプまで選ぶことができるので、自分のお料理習慣にあった商品を選んでくださいね。

参考URL：ハナマルキ塩こうじシリーズ | ハナマルキ (hanamaruki.co.jp）

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まとめ

塩麹は腸内環境を改善し、肌の保水力をアップさせる効果があり身体の中と外の美しさを保つことができるすごい食材であることが分かりました。
空腹時血糖値を下げる効果があることでも知られており、普段から血糖値が気になっている方には是非取り入れてほしい食材です。
塩麹には肉や魚を漬け込んだり、和え物やドレッシングに生のまま使用する事もできます。味噌や醤油との相性も良く幅広く活用することができますね。

美容と健康に嬉しい効果がたっぷりつまった万能調味料、塩麹を普段の食生活にプラスしましょう！

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はじめに

この記事では、ヨーグルトメーカーを活用して、自宅で簡単に塩麹を作る方法についてご紹介します。ヨーグルトメーカーを使用することで、発酵が簡単にできて、美味しい塩麹を手作りすることができますよ。

塩麹とは？その魅力と利用法

普段遣いの調味料として取り入れたい塩麹の魅力をおさらいしましょう！

塩麹とは？

塩麹は、日本の伝統的な調味料です。麹菌、塩、そして通常は米を主要な材料として作られています。

塩麹を料理に使う

煮物

野菜や魚の煮物に塩麹を加えると、柔らかく、うま味のある料理ができます。

焼き物

塩麹を肉や魚に塗ってから焼くと、香ばしさと風味がアップします。

塩麹の健康効果3つ

減塩効果

塩麹にはうま味成分がたっぷりと含まれており、いつもよりも少ない塩分で料理を美味しく仕上げる事ができます。

消化促進

塩麹には酵素が含まれており、塩麹に肉や魚を漬け込むことで柔らかく、消化をし易くすることができます。

栄養価が高い

塩麹にはビタミン類やアミノ酸、酵素が豊富に含まれています。特に、身体に嬉しいビタミンB群や食物繊維、乳酸菌が多く含まれています。

ヨーグルトメーカーで塩麹を作るメリット

清潔で安定した環境を保つ事が得意

ヨーグルトメーカーを使った塩麹づくりは外部の微生物や不純物が混入するリスクを最小限に抑えるので、失敗が少ないのが魅力です！

初心者でも簡単に高品質な塩麹が作れる

手間がかかるかき混ぜや温度調整をヨーグルトメーカーが自動で行ってくれるため、初心者にもおすすめです。発酵食品作りでは温度管理が重要なポイントとなりますが、これもヨーグルトメーカーが自動で行ってくれるので高品質な塩麹が簡単に作れます。

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ヨーグルトメーカーで塩麹を作る手順

必要な材料と道具

【材料】

【道具】

ヨーグルトメーカー

作り方

1. 電子レンジを使用して煮沸消毒を行います。ヨーグルトメーカー付属の容器に少量の水と付属のスプーンを入れて電子レンジで沸騰するまで加熱します。（500W1分30秒程度）消毒後はふきんなどは使用せずに軽く水気を切って使用します。
2. 米麹の粒をほぐします。
3. ①で消毒した容器に材料をすべて入れて消毒したスプーンでよくかき混ぜます。
4. 容器に蓋をしてヨーグルトメーカーに入れます。ヨーグルトメーカーの設定を60℃6時間にセットし、スタートボタンを押します。
5. 指で米麹が潰れるくらいの柔らかさになったら、全体をかき混ぜて完成です。

発酵後の保存方法、保存期間

煮沸消毒を行った清潔な容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。
保存期間の目安は3ヶ月です。

参考URL：自家製・塩こうじの作り方｜すばる屋 （subaruya.com）

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おわりに

ヨーグルトメーカーを使用することで、手軽に塩麹を手作りすることができることが分かりました。失敗しないコツは煮沸消毒を行うことです。火傷に気をつけて発酵食品作りを楽しんでくださいね。

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発酵調味料・豆板醤について

スーパーの中華食材コーナーにはたくさんの〇〇醤と名の付く調味料が売られています。
名前が似ているので豆板醤の代わりに使ってみた経験がみなさんあるのではないでしょうか？私はそれで大失敗した経験があります。それもそのはず、名前は似ていても豆板醤と他の〇〇醤は原材料も味も全く異なるものだったのです……！

そもそも豆板醤とは？

豆板醤はそら豆で麹を作り、塩漬けにした発酵調味料です。これに唐辛子やごま油などの調味料を加えて熟成させることで、私達の知っている豆板醤となります。原材料は異なりますが、そら豆の麹を塩漬けにして発酵させるという点では日本の味噌とよく似ています。
豆板醤は唐辛子由来の辛みと発酵による独特な風味をもっており、味に深みをもたせることができます。豆板醤は四川料理を作る上で欠かせない調味料です。回鍋肉や麻婆豆腐、担々麺といった家で楽しみたい中華料理にも使われています。

豆板醤がない！そんな時に代用できる「なんちゃって豆板醤」

豆板醤がない時は家にある材料で代用しちゃいましょう。
ラー油の量で辛味を調整できるので辛味が苦手な方やお子様のいるご家庭でも嬉しいレシピです。

作り方

1. 材料すべてを混ぜ合わせます。

なんちゃって豆板醤を使用したレシピ

豆板醤がなくても代用調味料で美味しく作ることのできるレシピを紹介します。

なんちゃって豆板醤で作る麻婆豆腐

作り方

1. 豆腐は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油を熱し、みじん切りの生姜、ニンニク、青ネギを炒め香りを出す。
3. ひき肉を加えて炒め、色が変わったら（A）を加えてさらに炒める。
4. 酒、しょうゆ、豆腐を加え、中火で炒める。
5. ごま油とラー油を加え、全体がよく混ざったら完成。

なんちゃって豆板醤を使ったチャーハン

作り方

1. 具材を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンを熱し、具材を炒める。
3. 具材が炒められたら、ごはんを加え、しっかりと炒める。
4. （A）としょうゆを加えてさらに炒める。
5. 塩、こしょう、鶏ガラスープの素で味を調える。

なんちゃって豆板醤で辛旨野菜炒め

作り方

1. 野菜や肉を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンを熱し、肉やエビを炒める。
3. 野菜を加えてさらに炒める。
4. （A）を加えて全体をよく炒める。
5. 塩、こしょうで味を調える。

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豆板醤は他のもので代用可能◎

豆板醤は使う頻度は少ないですが、これがないと味が決まらない！というシチュエーションに遭遇してしまった人も多いのではないでしょうか？。ストックを切らせてしまったり、うっかり買い忘れてしまったりすることも多い調味料です。今回紹介したなんちゃって豆板醤は多くの家庭でおなじみの味噌、しょうゆ、ラー油を使用します。豆板醤がない時にさっと作ってしまえるのが魅力ですね。
完全に豆板醤と同じ味にはなりませんが、ラー油の量で辛味の調整ができるのもなんちゃって豆板醤の魅力です。自分や家族の好みの味付けでお料理を楽しんでくださいね。

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味噌には保存食としての古い歴史があり、土地の気候や収穫される農作物の違いによって作り方や使用する材料が異なります。その土地の人々が工夫をしてきたことで、現代の種類に富んだ味噌文化を生み出しました。

この記事は約10年間、主人の転勤に付き添い東北から北陸地方まで引っ越しをしながら食にまつわる仕事を続けてきた管理栄養士、さえさんが執筆しています。

引っ越しとともに味噌が変わることで、思っていた味が再現できないという悩みを持っていました。それは私が味噌の特性を知らずに起こしてしまった失敗です。

この記事を読んだ方が味噌の特性を把握し、自分のイメージどおりの味を再現できる手助けができたら嬉しいなと思っています。

【原材料別】味噌の種類

日本の味噌は大きく3種類に分類することが出来ます。麹菌をつける材料によって、米みそ、麦味噌、豆味噌に分けられます。

麦味噌は大豆に対する麹菌を混ぜる割合が米味噌よりも多いのが特徴です。豆味噌が作られている地域では夏場に高温多湿になりやすく、米麹や麦麹を使用した作り方では酸敗しやすいため味噌玉に直接麹菌をつけるという特殊な方法での味噌づくりが発展してきました。

【地域別】味噌の種類

地域別に味噌の種類を紹介します。併せて郷土料理の紹介も行いますのでぜひ参考にしてみてくださいね！

北海道味噌	北前船の影響で越後味噌・佐渡味噌に近い米味噌です。 辛口の米みそで万人向けの味です。	鮭のチャンチャン焼き 鮭のチャンチャン焼き 北海道 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
津軽味噌（青森県）	津軽三年味噌とも呼ばれ、熟成に長時間を要する米味噌です。 熟成に長い時間を要することから酸敗を防ぐために塩分濃度が高い傾向があります。	しょうが味噌おでん しょうが味噌おでん 青森県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
秋田味噌	米麹の割合が高い贅沢な米味噌です。 柔らかな甘味とうま味が調和しています。	きゃのっこ汁 きゃのっこ汁／けの汁 秋田県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
仙台味噌（宮城県）	伊達政宗の時代から戦闘糧食として発展してきた米味噌です。 仙台城内に「御塩噌蔵」という味噌工場が建てられたのが仙台味噌の始まりです。	しそ巻き しそ巻き 宮城県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
会津味噌（福島県）	盆地の厳しい気候条件の中で育まれた赤色辛口の米麹味噌です。	みそかんぷら みそかんぷら 福島県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
江戸甘味噌（東京都）	光沢のある茶褐色が特徴の米味噌です。 塩加減、甘さ加減が京都白味噌と同じくらいです。 普通の辛味噌に比べて麹の量は2倍、塩は半分程度で作られています。 熟成期間は短めです。	治助芋のネギ味噌 治助芋のネギ味噌 東京都 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
越後味噌・佐渡味噌（新潟）	越後味噌は上越タイプ、中越・下越タイプ、佐渡タイプと大まかに3タイプに分類されています。 上越タイプは米麹が残っている物が多く、味噌汁にすると袋状になった麹が浮きます。 中越・下越タイプでは冴えた赤色で発酵・醸成による華やかな香りがします。 佐渡タイプでは独特な味わいと香りが特徴です。	けんさん焼き けんさん焼き 新潟県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
信州味噌（長野県）	淡色で辛口の米味噌です。 全国で消費されている味噌の5割が信州味噌です。 信州味噌の起源は古く鎌倉時代まで遡ります。	五平餅 五平餅 長野県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
加賀味噌（石川県）	加賀藩の藩政時代から戦時の貯蔵食品として作られ始められた米味噌です。 米麹を多く使用した長期熟成型の味噌です。	めった汁 めった汁 石川県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
東海豆味噌（愛知、三重、岐阜）	三州味噌、八丁味噌、名古屋味噌など東海地方で作られている豆味噌の総称です。 夏の暑さが厳しい東海地方では、高温多湿に強く長期保存ができる豆味噌が発達しました。	煮味噌 煮味噌 愛知県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
関西白味噌	関東では西京味噌とも呼ばれている米味噌です。 米麹の比率が高く、塩分5～6％の短期熟成型の甘味噌で白色をしています。	白味噌の雑煮 白味噌の雑煮 京都府 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
府中味噌（広島）	麹の割合が高く、塩分が少ないことが特徴の米味噌です。 白味噌が代表的です。	かきの土手汁 かきの土手鍋 広島県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
讃岐味噌（香川）	讃岐地方で作られている味噌の総称を讃岐味噌と言います。 製造の過程で白く仕上げるために大豆の茹で汁を3～4回ほど新しい湯と交換して茹でて製造します。	あんもち雑煮 あんもち雑煮 香川県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
御膳味噌（徳島）	徳島県で作られている米味噌です。 甘口味噌で、蜂須賀公の御膳に供されていたことから御膳味噌と名前がつけられました。	祖谷のでこまわし 祖谷のでこまわし 徳島県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
瀬戸内麦味噌（愛媛、山口、広島）	大麦、はだか麦、大豆を原料に作られる麦味噌です。 瀬戸内麦味噌はまろやかな味わいが特徴です。	味噌汁（麦味噌） 味噌汁（麦味噌） 愛媛県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)
九州麦味噌	九州地方全域で田舎味噌と呼ばれ食べられている麦味噌です。 九州の麦味噌は地域ごとに味が異なり、バラエティに富んでいます。	豆腐の味噌漬け 豆腐の味噌漬け 熊本県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)

画像引用：各地のみそ | みそ健康づくり委員会/ 味噌の公式サイト (miso.or.jp)

味噌づくりはその土地の歴史や気候条件とともに発展してきました。

冷涼な気候で発酵に時間がかかる北海道・東北地方では酸敗を防ぐために塩分濃度が高く熟成期間が長い味噌づくりが主流です。

高温多湿な気候条件の中で発達した東海地方の豆味噌や米の収穫量が少ないことから発達した麦味噌など、味噌の種類はその土地の特徴を強く表しています。

今昔、豆の加工品。：農林水産省 (maff.go.jp)
各地のみそ | みそ健康づくり委員会/ 味噌の公式サイト (miso.or.jp)

味噌の種類によって栄養価は違う？

日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

味噌の種類による栄養の違いは味噌に使われている原材料の違いによります。米味噌にも麹の歩合が多いものや塩を多く使っているものなど地域や醸造所によって味噌の栄養は異なってきます。

米味噌

米味噌は広い地域で食べられており、種類が豊富な味噌です。味噌の色によって白味噌・淡色味噌・赤味噌に分類されます。

一般的に白味噌は熟成期間が短く、塩分は少なめ、米麹の割合が多い傾向があります。色が濃くなるに従い塩分濃度と熟成期間が長くなる傾向があります。塩分が多いほど長期保存が可能です。

麦味噌

麦味噌は麦麹を使用して作られています。そのため、米味噌や豆味噌と比較して食物繊維が多いことが特徴です。米味噌や豆味噌と比較して使われる塩も少ないものが多い傾向があります。

食物繊維が多く食塩が少ないという特徴から、健康や美容を意識している人におすすめの味噌です。

豆味噌

豆味噌は豆麹を発酵させ味噌にします。豆麹を使用するため、米味噌や麦味噌よりも大豆の使用量が多くなります。また、他の味噌は煮込みすぎると風味を損なってしまいますが、豆味噌は煮込むほど風味が増します。

大豆の使用量が多いため、大豆イソフラボンやタンパク質が他の味噌と比較して多いです。

市販で購入できるさえさんおすすめ味噌4選

各地域で暮らしていく中で見つけたおすすめの味噌を紹介します！

山本味噌醸造場　ゆきんこ味噌

麹の袋が残っているのが個性的な味噌です。味噌汁にした時に雪のようにお椀の中に舞う麹の袋がお気に入りです。まろやかな甘さのある味噌です。

山本味噌醸造場 – 新潟上越／手造り醸造の越後味噌・みそ漬 -　〔商品のご紹介〕 (yukinkomiso.jp)

仙台味噌醤油株式会社　名工500ｇ

仙台味噌のキリッとした旨味が特徴です。すべて国産の材料を使用して作られたプレミアムな味噌です。

名工　500g｜仙台味噌醤油株式会社 (sendaimiso.co.jp)

信州味噌株式会社　山吹味噌

淡色、長期熟成タイプの信州味噌です。あっさりとした味わいの信州味噌が多い中、山吹味噌は濃い旨味とコク、芳醇な香りが強いです。

山吹味噌 | 350年の歴史ある信州味噌の公式サイト (yamabukimiso.com)

ハナマルキ　お父さん

手に取りやすい価格と安定した美味しさで定評のあるハナマルキさんのお父さん味噌です。柔らかく、サッと溶けやすいさらりとした味噌で、どんな料理にも活用しやすいです。

お父さん 750g | 商品情報 | おみそならハナマルキ (hanamaruki.co.jp)

作りたい料理にぴったりな味噌の選び方

味噌の「色」で選ぶ

素材の色を活かすお料理をイメージしているなら淡色～白味噌がおすすめです。
色の濃い味噌に比べて塩分濃度も低いものが多いため、素材の色と味を活かしながら味噌の風味をつけることが可能です。

グラタンやクリーム系のパスタソースの隠し味に使う場合はお料理のイメージの色をそのままで仕上げることのできる白味噌がおすすめです。

豆腐や淡色野菜などの白っぽい色の素材には赤味噌の濃い色がアクセントとなって食卓を彩ってくれます。

味噌の「地域」で選ぶ

味噌を使った料理は全国各地でさまざまなものがあります。郷土料理を作る際はその土地の味噌を使用することでイメージ通りの味を再現することができます。

味噌の「塩分」で選ぶ

家族や自身が濃い味付けが好みの場合は塩分濃度が高めの長期熟成タイプの赤味噌を使用してみましょう。肉や魚の味噌漬けを作る際に塩分濃度が高めのものは短時間で味付けができます。

逆に塩分を控えた食生活を実現するには、減塩タイプの味噌や白味噌がおすすめです。

塩分が多いと言われている赤味噌ですが、健康食ブームによって多くのメーカーが減塩タイプの味噌を製造・販売しています。赤味噌に慣れ親しんだ人でも減塩タイプの味噌を選ぶことで、塩分を控えた食生活を実現することができます。

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色々な味噌を試してみましょう

味噌は地域や原材料で多くの種類が存在していることがわかりました。

料理によって使い分けることでレパートリーの幅が広がり、食生活を豊かにすることができます。
これを機会に各地の郷土料理やまだ食べたことのない味噌に挑戦してみてくださいね。

料理好きな方への旅先のお土産にも、味噌は常温で持ち運びが可能なのでおすすめですよ。

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1. はじめに

本記事では、味噌が腐る原因と正しい保存方法、期限切れの味噌の取り扱い、腐った味噌を見分ける方法について解説します。
味噌を長持ちさせるためのヒントもご紹介しますので、安心して味噌を楽しんでいただければと思います。

2. 味噌が腐る原因とは

味噌は長期間保存できる食品ですが、正しい保存方法を守らないと品質が劣化し、味噌が腐る可能性があります。
微生物の繁殖、酸化、不適切な保存方法が味噌が腐る原因です。

3. 期限切れの味噌は腐るのか？

味噌が腐っているのは、期限が切れた場合なのでしょうか？消費期限と賞味期限の説明とともに解説します。

（1）「賞味期限」と「消費期限」の違い

ちょっと紛らわしい賞味期限と消費期限をそれぞれご説明します。

賞味期限

賞味期限とは、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」を示すもので、期限切れ後でも通常は安全に食べることができます。

消費期限

消費期限とは、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「安全に食べられる期限」を示します。
消費期限を過ぎた食品は腐ることが多く、健康に害を及ぼす可能性が高いため、過ぎた食品は食べないようにしましょう。

参考：農林水産省「消費期限」と「賞味期限」の違いは？」

（2）期限切れ後の味噌=腐るではない

期限切れを過ぎた味噌は風味が鈍くなり、色や香りが変化することがあります。
しかし、味噌は発酵食品で、通常は微生物が繁殖しにくく、健康に害を及ぼすリスクは低いです。

参考：日本食品分析センター「食品の期限設定の考え方と実例について」

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4. 味噌が腐るときの見分け方

（1）色の変化

新鮮な味噌は一般的に茶色や濃い茶色をしています。
腐った味噌は異常に明るい色や不自然な色合いに変わっていることがあります。

（2）異臭

新鮮な味噌は特有の香りを持ちますが、腐った味噌は異臭を放つことがあります。
腐敗や微生物の繁殖によって生じる異臭がある場合、食べない方が良いでしょう。

（3）カビの発生

味噌容器の表面にカビが発生している場合、それは明らかなサインです。
カビは健康に害を及ぼす可能性があるため、食べないようにしてください。

5. 味噌を長持ちさせる正しい保存方法

せっかく買った味噌を無駄にしないために、正しく保存する方法をご紹介します。

（1）冷蔵庫で保存する

味噌は冷暗所で保存するのが最適です。
冷蔵庫の野菜室が適した場所です。

（2）清潔な箸やスプーンを使う

味噌容器から味噌を取り出す際は、清潔な箸やスプーンを使用しましょう。

（3）空気に触れないようにする

味噌容器を開封する際は、使用後に、しっかりとフタを閉めて空気との接触を最小限に抑えましょう。
味噌容器の表面を平らに整えることで、味噌の表面に酸素が触れにくくなります。

6. おわりに

味噌は、正しい保存方法を守ることで賞味期限が切れても、その風味と品質を長く保つことができます。
「期限切れ＝腐る」ということではありません。
味噌を使った料理を楽しむ際に、安心して美味しさを堪能できるよう、この記事で紹介したポイントをご活用ください。

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この記事は20代に83kgまで体重が増加し、30代で55kgまでのダイエットに成功した管理栄養士である「さえさん」が執筆しています。
健康的なダイエットに欠かせないのは習慣化です。発酵食品や野菜や果物から効率よく酵素を食生活に取り入れる習慣を身につけるためにこの記事を役立ててくだされば幸いです。

食品から摂取できる酵素を活用するためには少しだけコツが必要です。
この記事を参考にして無駄なく、毎日のお食事に上手に酵素を取り入れていきましょう！

酵素の種類と効果

酵素は主にタンパク質から出来ている物質です。
大きく分けると、食品から摂取することができる食物酵素と身体の中で作られる体内酵素に分けることが出来ます。

食物酵素

食品中に含まれる酵素のことを食物酵素と呼びます。
生の野菜や生の果物、発酵食品に多くの食物酵素が含まれています。
食物酵素に含まれる酵素は主に消化を助ける働きをする酵素です。
食物酵素を摂取することで体内酵素である消化酵素の消費を抑える効果が期待できます。

体内酵素

私達の身体の中では約5000種類の酵素が生命の維持に関係しています。
役割別に消化酵素と代謝酵素の2つに分類することができます。

消化酵素

消化酵素とは、消化器官で食べた食物を分解し、吸収可能な栄養素へと変換する酵素です。
口腔内から腸まで各臓器に対応した消化酵素が存在しています。

代謝酵素

エネルギーを作り出す、有害物質を分解する、新陳代謝を行い細胞を生まれ変わらせる、免疫機能を維持する働きを行っております。
これらの生命活動に欠かせない役割を担っているのが代謝酵素です。
美容に欠かせない細胞の新陳代謝、ダイエットに関係のあるエネルギー代謝に関係しているのも代謝酵素の特徴です。

参考URL：
酵素のはたらき | NHK高校講座 テレ学習メモ (nhk.or.jp)
1.酵素って何？ | NPO法人 日本酵素栄養学協会 (n-kouso.org)

自分の体内で酵素を増やすには？

身体の健康を維持するために酵素は重要な働きを行っています。
食事や調理方法を工夫することで体内の酵素を増やすことができます。

酵素が豊富な食品を摂取する

体内の酵素を増やすためには、酵素を多く含む食品を取り入れることがポイントです。
食品に含まれる酵素は体内で消化されるためそのままでは活用されません。
しかし、酵素を含む食品を摂取することで体内で使用される酵素を節約し、結果として体内の酵素を増やすことができます。

野菜や果物を生で食べる

野菜や果物を生で食べることで酵素を多く身体に取り入れることができます。
パパイヤやパイナップル、キウイフルーツなどの果物や、レタス、きゅうり、トマトなどの野菜に多くの酵素が含まれています。
生の野菜を使用したサラダやフルーツは調理時間も短いので忙しい朝のお食事にもおすすめです。

発酵食品を食べる

ヨーグルト、甘酒、納豆、キムチなどの発酵食品は消化を助ける酵素が多く含まれています。
ここで紹介した食品は調理をせずにそのままでも食べることができるのでおやつやもう一品欲しい時に手軽に取り入れることができます。

食事の調理方法を工夫する

調理方法を工夫することでいつもの食材から多くの酵素を取り入れることができます。

加熱時間を短くする

高温で長時間加熱することで酵素は破壊されてしまいます。
必要以上に高温で長時間の加熱をしないことが酵素を多く取り入れるポイントです。

生の食材を食べる

サラダやスムージーなど、加熱を行わない調理方法を取り入れることで多くの酵素を取り入れることが出来ます。

酵素の働きをより活発にする方法

適度な運動を行う

運動は代謝を良くし、体内の酵素の働きを良くする効果があります。
特に、有酸素運動は新陳代謝を促進し、酵素の働きをサポートしてくれます。

過度なストレスを抱えない

ストレスは酵素の働きを妨げることがあります。
自分に合ったストレス解消法を見つけてストレスの溜め込み過ぎに注意しましょう。

睡眠時間の確保

規則的な睡眠時間と十分な睡眠は体内の酵素の働きをサポートします。

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酵素を発酵食品で取り入れる！簡単レシピ

発酵食品を活用した酵素レシピを紹介していきます。
酵素を多く取り入れる食生活を習慣化できるように簡単に作ることができるレシピを厳選しました。

【酵素×発酵食品】味噌ヨーグルトドレッシングのサラダ

加熱調理をしないことで発酵食品と野菜に含まれる酵素をまるごと食べることができるサラダです。
彩りも美しいので食卓が華やぎますよ。

作り方

1. サニーレタス、トマト、パプリカを流水でよく洗います。
2. サニーレタスを食べやすい大きさに切ります。
3. トマトを食べやすい大きさに切ります。
4. 黄パプリカを食べやすい大きさに切ります。
5. ②～③を彩りよく盛り付けます。
6. ☆を全て均一になるように混ぜ合わせます。
7. ⑤に⑥をかけて完成です。

【酵素×発酵食品】醤油麹ソースで食べる豚しゃぶサラダ

体内で酵素を作る材料となる豚肉と生野菜と発酵食品に含まれる酵素を一度に補給できるレシピです。
大葉と梅干しでさっぱりした味わいに仕上げています。

作り方

1. 薄切り豚肉を沸騰したお湯で茹でてザルで湯を切ります。
2. サニーレタス、トマトを流水で洗います。
3. サニーレタスを食べやすい大きさに切ります。トマトはくし切りにします。
4. Aの大葉をみじん切りにし、Aの梅干しは種を抜いて包丁でたたきます。
5. Aの材料を全てよく混ぜます。
6. お皿に茹でた豚肉、サニーレタス、トマトを盛り付けてAのソースをかけて完成です。

脂肪代謝酵素「リパーゼ」をアボカドで摂取する！簡単レシピ

アボカドには脂肪の代謝に関わる酵素、リパーゼが含まれています。
ダイエットに欠かせない脂肪の代謝をアボカドを食べることでサポートしましょう！
納豆と組み合わせることで、発酵食品由来の酵素も取り入れることができるので一石二鳥の酵素レシピです。

作り方

1. アボガドを食べやすい大きさに角切りにします。
2. 久世商店のねばねば昆布野沢菜と納豆を混ぜます。
   （この商品に味付けがしてあるので他の調味料は要りません。ねばねば昆布野沢菜がない場合は醤油や白だしなどで味付けをしてください。）
3. ②とアボガドを混ぜて、最後にごま油とごまをふりかけて完成です。

参考URL：**混ぜるだけ!!アボカド納豆** by suzami☆☆ | クックパッド (cookpad.com)

【発酵食品】麹から酵素を取り入れるレシピ

日本の発酵食品に欠かせない麹菌は約100種類の酵素を生み出しています。
その中でも炭水化物、脂質、タンパク質を分解する消化酵素が代表的です。
硬さのあるタコ足も塩麹を使ったマリネ液でマリネすることで柔らかく仕上がります。

作り方

1. ゆでタコ足は食べやすい大きさにぶつ切りにします。プチトマトはヘタを取り、1縦半分に切ります。
2. ボウルに〈マリネ液〉の材料を混ぜ合わせ、タコとトマトを和えます。冷蔵庫に入れ5～10分冷やします。
3. 器に盛りミントの葉をちらします。

参考URL：タコとプチトマトの塩麹マリネ（副菜） レシピ・作り方 | E・レシピ (excite.co.jp)

酵素の効果をフル活用しよう！

この記事では、酵素が美容と健康にいい理由を解説してきました。
身体の中では多くの酵素が健康維持のために働いています。
たくさんの種類がありますが、どの酵素が足りなくなっても身体や美容に不調が出てしまいます。
食品から効率よく酵素を取り入れることで体内の酵素を節約し、体内の酵素が少なくなるのを防ぐことが出来ます。

酵素を食品から取り入れるには加熱をしすぎないというポイントがあります。
みなさんのライフスタイルに無理なく続けられそうな酵素の取り方はありましたか？

ヨーグルトや納豆、キムチなどの発酵食品はそのまま食べることができるのでとくにおすすめです。
まずは手軽に始めることのできることからチャレンジしてみましょう。

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甘酒アレンジ！おかず作りに活用するために知っておきたいポイント

甘酒がおかず作りにぴったりな理由と、活用する際のポイントをご紹介します。
ぜひこれを踏まえて、甘酒を様々なおかず作りに取り入れてみてください！

砂糖やみりんの代替として活用する

甘味の強さは使用する甘酒により異なりますが、上白糖やみりんなどの甘味調味料の代替として活用することが出来ます。
おかず作りに活用する際には味見をしながら好みの甘さに調整してみてくださいね。

肉や魚を柔らかく仕上げる

甘酒にはプロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれており、肉や魚の味付けに使うことで食材を柔らかく仕上げることができます。
味噌や醤油などの発酵調味料との相性も良く、甘酒の風味を活かした味付けが可能です。

消化を助け、腸内環境を整える

米麹甘酒の材料である米麹は100種類を超える酵素を作り出します。
その中でも有名な消化酵素はデンプンを分解するアミラーゼとタンパク質を分解するプロテアーゼです。
調味料に甘酒を使用することで胃腸の滞留時間を短くし、負担を軽減することができます。
甘酒に含まれる善玉菌は腸内環境を整えて、腸の消化能力を高める効果もあります。

甘酒を使ったメインのおかず

甘酒にはメインのおかずでよく使われるような、肉や魚のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が含まれています。

また、調味料として甘酒を使うことで柔らかく上品な口当たりにすることが出来ますよ。
醤油や味噌といった他の発酵調味料との相性も抜群です。
甘酒をおかず作りに使用する際に米粒感が気になる方は、ブレンダーやすりこぎでペースト状にしてください。

鰆（さわら）の甘酒味噌漬け焼き

鰆といえば西京焼きが有名ですが、甘酒を活用してアレンジしてみました。
焦げすぎが気になる方は、焼く前に調味料を十分に落とすことで防げますよ。

作り方

1. ジップロックなどの袋に☆と鰆を入れ、手で揉んでなじませる。
2. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 鰆から☆を指で落としてからフライパンで焼いたら完成です。

鯖の甘酒味噌煮

大人から子供まで大好きな鯖の味噌煮を甘酒でアレンジします。
甘酒の自然な甘味で上品な味わいに仕上がりますよ。

作り方

1. 鯖を半分に切ります。生姜は輪切りにします。
2. 粒のある甘酒はブレンダーやすりこぎでペースト状にします。
   ※粒がそのままでも気にならない人はそのまま使用してもOKです。
3. ☆を合わせてフライパンで煮立たせます。
4. 鯖を加えて落し蓋をして10分程度煮たら完成です。

鶏肉と大根の甘酒醤油煮

甘酒を含む調味料で一晩漬け込むことで鶏もも肉がふっくら柔らかな食感になります。
三温糖でコクをプラスすることで味わいが深く仕上がります。

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切ります。
2. ①にⒶをからませて一晩寝かせます。
3. ②と一口大に切った大根をフライパンで焼き目が付く程度に焼きます。
4. ③に鶏ガラスープを入れて煮立たせ、アクをとります。
5. ④にⒷを加えて汁気が少なくなるまで煮込みます。
6. 汁気が煮詰まり、大根と鶏肉に絡む程度になったら完成です。

豚肉の甘酒味噌焼き

オーソドックスな豚肉を焼いたおかずも、甘酒でアレンジを加えることで上品な味わいに変化します。
いつものおかずの味にバリエーションを付けたい時におすすめのアレンジです。
冷めても美味しく食べることができるため、お弁当の主役にもぴったりです。

作り方

1. ☆を合わせてよく混ぜます。
2. 豚ロースの両面に①を塗り、冷蔵庫で1時間以上置きます。
3. フライパンにごま油を熱して、②を中火で焼きます。
4. 皿に盛り付けて、お好みでキャベツを添えて完成です。

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甘酒を使った副菜

甘酒の優しい甘さがあるので冷めても美味しく食べることができます。
お弁当のおかずにもおすすめです。お弁当に入れる際には汁気に気をつけて入れてくださいね。

高野豆腐の照り焼き

今日のおかずにもう一品がほしい時に便利なおかずです。
高野豆腐は保存が効くのでいざというときの買い置きにもちょうどいい食材です。
タンパク質も豊富なので健康にも嬉しいアレンジレシピです。

作り方

1. 高野豆腐をお湯で戻します。ボウルの中で指や拳で押して何度か洗います。
   （写真では高野豆腐をそのまま使用していますが、一口大に切ると食べやすいです。）
2. ①の水分を絞り、全体に片栗粉をまぶし、軽く手ではたきます。
3. フライパンにサラダ油　大さじ1をひき、②を入れて焼きます。軽く焼き色がついたらひっくり返し、残りのサラダ油を入れて側面もまんべんなく焼きます。
4. ☆を混ぜたものを入れ、③に絡める。
5. お皿に盛り付けて、大根おろしと刻みねぎで飾り付けたら完成です。

きのこの甘辛煮

そのまま食べてもOK、うどんやそばのトッピングにも活躍するきのこの甘辛煮です。
食物繊維も豊富です。甘酒と組み合わせることで腸内環境を整える効果もアップする、身体にも嬉しいアレンジです。

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱して強火できのこを炒めます。
2. 全体にサラダ油がまわったら、料理酒と塩麹を入れて蓋をして1分程度蒸し焼きにします。
3. きのこから水分が出てきたら合わせておいた☆を入れ、好みの汁加減まで煮詰めます。
4. 冷蔵庫で4〜5日程度日持ちもするので作り置きおかずやお弁当のおかずにもぴったりです。

甘酒を使った常備菜

甘酒を使用した常備菜をご紹介します。
こちらで紹介するレシピは甘酒を加熱せずに使うので甘酒の栄養をまるごと食べることができます。

ほうれん草と油揚げの胡麻和え

定番おかずのほうれん草の胡麻和えに甘酒をプラスすることで旨味とコクがアップします。
油揚げの代わりに人参やきのこ類でアレンジしても美味しく食べることができますよ。

作り方

1. ほうれん草を茹でて冷水にとります。絞って根元を落とし3cm程度に切ります。
2. 油揚げは細切りにしてフライパンで乾煎りし、焦げ目をつけます。
3. 白すりごまに☆を加えます。
4. ①〜③を和えて完成です。

ごぼうと人参のダブル麹漬け

食物繊維が豊富で健康のために積極的にとりたいごぼうを使用したおかずです。
甘酒と醤油麹で味付けをしますので、発酵食品を積極的にとりたい人にもぴったりなアレンジです。常備菜にもおすすめです。

作り方

1. ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ取り、ささがきにします。
   ※お好みで千切りや半月にしても食感が変わって楽しいです。
2. 人参は皮をむき、ごぼうと同じ切り方に揃えます。
3. ごぼうと人参を下茹でします。
4. ジップロックに③とAを入れて空気を抜きます。
5. 冷蔵庫で5時間程度寝かせたら完成です。
   食べるときにごまをまぶすと美味しいですよ。

甘酒が余っても毎日のおかずにアレンジ◎

米麹甘酒は上白糖やみりんの代わりの甘味調味料として使うことができることをこの記事で紹介しました。
米麹甘酒を甘味調味料として使用することでビタミンB群、ミネラル類、アミノ酸、食物繊維などの栄養を普段のお料理にプラスすることができます。
余ってしまった甘酒を無駄なく活用したい人も、健康的な食生活に甘酒を積極的に取り入れたい人も、甘酒アレンジを楽しんでお料理に取り入れてみてくださいね。

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