いぶりがっこの絶品レシピ9選！おつまみにもぴったりなアレンジ方法

「いぶりがっこ」というものをご存知ですか？

「茶色の乾いた漬物」という素朴な見た目ですが、食べるとその香りと風味の豊かさに驚きます。
この記事では、いぶりがっことは一体何か、さらに、いぶりがっこの魅力を満喫できるおすすめアレンジレシピをご紹介します。

いぶりがっことは？

「いぶりがっこ」は秋田県の内陸南部地方で伝統的に作られる大根の漬物で、干し大根を燻製して作られます。
独特の燻製の香りが特徴で、塩味が程よく利いており、パリパリとした歯応えも抜群です。

秋田県名産の郷土料理の一つとして年中親しまれていますが、一番おいしく食べられる時期は、秋から冬、とくに1月から3月が最も旬とされています。

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いぶりがっこのアレンジレシピ9選

いぶりがっこは、風味と香りが特徴的なので、アレンジして使うとその味を余すことなく生かせます。
いぶりがっこを使ったおすすめのアレンジレシピをご紹介しましょう。

いぶりがっことクリームチーズのカナッペ

いぶりがっことクリームチーズを合わせるカナッペです。
いぶりがっこの風味とクリームチーズの濃厚さが絶妙に組み合わって、おつまみとしてもぴったりですよ。

作り方

1. クラッカーやバケットにクリームチーズを塗り、その上にいぶりがっこを乗せます。
2. お好みでトースターで数分間加熱してできあがりです。

※焼かずにそのままでもおいしく食べられます。
ハーブや薬味を乗せるのもおすすめです。

いぶりがっこタルタルソースがけマグロのムニエル

マグロのムニエルにいぶりがっこを入れて作ったタルタルソースを添えるレシピです。
風味高いいぶりがっこのアクセントが効いたタルタルソースが、もっちりした食感のマグロによく合います。

作り方

いぶりがっこタルタルソース

1. ボウルにゆでたまごを入れ、荒くつぶします。
2. いぶりがっこ、玉ねぎ、パセリを加え、再びよく混ぜます。
3. 塩、こしょう、マヨネーズ、辛子、砂糖を加え、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜます。

マグロのムニエル

1. マグロの切り身に塩とこしょうを振り、小麦粉をまぶします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、マグロを中火で両面こんがりと焼きます。
3. マグロのムニエルを温かいうちにお皿に盛り付け、いぶりがっこタルタルソースを添えてできあがりです。

野菜たっぷりいぶりがっこのポテトサラダ

野菜がたっぷりのポテトサラダにいぶりがっこを刻んで加えます。
いぶりがっこの燻された香りのアクセントが加わり、ポテトサラダがワンランク上の味になりますよ。

作り方

1. じゃがいもを茹で、熱いうちに皮をむき、大きめのボウルでつぶします。
2. いぶりがっこを細かく刻み、野菜と共にボウルに加えます。
3. マヨネーズとマスタードを加えよく混ぜ、塩胡椒で味を整えてできあがりです。

いぶりがっこ入りおぼろ豆腐の冷や汁風

やわらかなおぼろ豆腐といぶりがっこのパリパリの食感の対比がおいしい冷や汁です。
さっぱりとしてとても食べやすいですよ。

作り方

1. おぼろ豆腐を器に盛り、いぶりがっこを細かく刻んでのせます。
2. きゅうりを薄くスライスし、青じそを千切りにしてのせます。
3. だし汁、酢、しょうゆ、塩を混ぜ合わせ、2にかけてできあがりです。

「いぶりがっこ」と「きのこ」の和風ピザ

いぶりがっこときのこをトッピングした和風のピザです。
スモーキーないぶりがっことチーズ、クリスピーな生地が絶妙にマッチします。

作り方

1. きのこ類は食べやすい大きさにし、電子レンジ600Wで4分程度加熱します。
2. ピザ生地にお好み焼きソースを塗り、いぶりがっこときのこをトッピングします。
3. 1にシュレッドチーズを乗せ、トースターで焼き、チーズが溶けてピザ生地がこんがりとするまで加熱してできあがりです。

いぶりがっことえびのクリームパスタ

えびといぶりがっこを組み合わせたクリームパスタで、濃厚でコクのある一皿が楽しめます。
具材は自由にアレンジ可能です。

作り方

1. パスタを表示された時間通りに茹で、ザルにあげておきます。
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを熱して炒めます。
3. 小エビを加えて炒め、火が通ったらいぶりがっこを加えてさらに炒めます。
4. 生クリームを加え、塩と黒こしょうで味を調えます。
5. 茹でたパスタを加え、ソースと絡めます。
6. 器に盛り付け、パセリを散らしてできあがりです。

いぶりがっこと五穀米のチャーハン

五穀米といぶりがっこを使ったチャーハンは、いぶりがっこの風味が生かされ、とても香り豊かに仕上がります。

作り方

1. 五穀米を炊飯器で炊きます。
2. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、青ねぎは小口切りにします。
3. いぶりがっこを細かく刻みます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、卵を溶いて炒めます。
5. 玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、野菜がしんなりしたら、いぶりがっこを加えて炒めます。
6. 5に炊いた五穀米を加え、塩、こしょうで味を調えます。
7. 最後に青ねぎを加えて炒め合わせ、できあがりです。

とり手羽のいぶりがっこ煮込み

いぶりがっこととり手羽を煮込んだ一品です。
いぶりがっこの旨さがしっとりと、とり手羽に染み込んでほっこりとした味わいが楽しめます。

作り方

1. 鶏手羽を水で洗い、水気を拭き取ります。
2. フライパンに酒を入れ、鶏手羽を入れて中火で炒めます。
3. 鶏手羽に火が通ったら、いぶりがっこ、砂糖、醤油、水を加えて煮込みます。
4. 煮汁がとろみがついて、鶏手羽に味が染み込んだらできあがりです。

いぶりがっこのバターチキンカレー

スパイシーでまろやかなバターチキンに特徴的な香りのいぶりがっこが加わりワンランク上の味に。
いぶりがっこを細かく刻んで加えるのもおすすめです。

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩、こしょうをふります。
2. 玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにします。
3. フライパンに無塩バターを入れ、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。
4. 3に鶏もも肉を加えて炒め、火が通ったらカレー粉を加えて炒めます。
5. トマト缶を加え、煮立ったらココナッツミルクを加えて煮込みます。
6. 5にいぶりがっこスライスを加え、味を調えてできあがりです。

いぶりがっこのQ&A

いぶりがっこについて、よくある質問と回答をご紹介します。

いぶりがっこの保存方法と賞味期限は？

いぶりがっこは、開封前であれば室温での保管が可能です。
ただし、開封後は冷蔵庫に保存し、できるだけ早く食べましょう。
いぶりがっこの賞味期限は、一般的な製造日から約3ヶ月程度です。

いぶりがっこといぶりたくあんの違いとは？

いぶりがっこといぶりたくあんは、どちらも秋田の伝統的な漬物で、大根を燻製して作られるのは同じですが、製法に違いがあります。

いぶりがっこは、大根を燻製してから米ぬかで漬け込み、いぶりたくあんは、大根を燻製してから甘酢に漬け込みます。
また、いぶりたくあんは大根を薄くスライスして漬けるのに対し、いぶりがっこは大根を厚く切って漬け込む点が異なります。

市販で買えるおすすめいぶりがっこ2選

​​いぶりがっこはスーパーやお酒屋さん、インターネットの通信販売などで、さまざまな種類が販売されています。
ここでは、通販でも手軽に買えるおすすめのいぶりがっこをご紹介します。

農業組合法人 おばこ食品『秋田いぶりがっこ 桜おばこ漬 』

秋田県産の大根を使用し、ナラや桜の木で薫製され、秋田県産へのこだわりが表れているいぶりがっこです。
100%自家栽培の大根は、有機肥料主体の低農薬で栽培。
合成着色料、合成甘味料、保存料を使用せず、無添加で作られています。

桜食品 『いぶりがっこ 一本漬け』

「いぶりがっこ 一本漬け」は秋田県大仙市にある桜食品で全て手作業で作られており、秋田県内の契約農家が栽培した白根大根を使用しています。
とても手間暇をかけられたもので、大根の縄での編み込みや三日三晩かけた燻製、火加減の調整など、どの工程も熟練の技術が必要です。
低温の環境でじっくりと発酵させており、噛むほど大根の甘さが口の中に広がります。

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発酵食品のいぶりがっこの香りと風味をじっくり楽しもう！

発酵する過程が特徴のいぶりがっこ。その独特の風味と香りに病みつきになる方も多いでしょう。
近くのスーパーで手に入ることも多くなりましたが、もし売っていない場合はインターネットで購入するのがおすすめです。
ご紹介した以外にも、味や形状が異なるいぶりがっこがバラエティー豊かに販売されています。
一度買って食べてみると、そのおいしさに納得しますよ。

ぜひ、この記事を参考にいろいろなアレンジレシピも試してみてくださいね。