この記事では、日々さまざまな発酵食品を手作りしている管理栄養士が、べったら漬けの作り方を紹介します。
甘酒や塩麹を使う作り方や、アレンジして食べる方法も取り上げます。
手軽に漬物を作りたいと思ったときは、この記事を参考にしてべったら漬けを作ってみてください。

べったら漬けの作り方

本来のべったら漬けは、塩で脱水した大根を米麹と砂糖で漬け込んで作ります。
この本格的な作り方では、大根をじっくり下漬けしたり米麹で漬け床を作ったりと、手間も時間もかかります。

そこで家庭で作る場合は、漬け床に市販の甘酒を使いましょう。
ただし、甘酒は酒粕を使用したものではなく、米麹から作られたものを選んでくださいね。

甘酒を使ったべったら漬け

べったら漬けの作り方は、塩をまぶして水を抜いた大根を甘酒で漬け込むだけ、と簡単です。
市販の甘酒を使うと手軽ですが、もちろん手作りした甘酒を使用してもかまいません。

甘酒を手作りするなら
　甘酒の作り方を総まとめ｜炊飯器でもヨーグルトメーカーでも簡単に◎

この記事では少量の大根で漬ける作り方を紹介しているので、料理で余った大根を使用してもいいですね。
大根の量を増やし、たくさん作って常備菜にするのもおすすめです。
その場合は後述の保存期間を参考にして、おいしいうちに食べ切りましょう。

【作り方】

1. 大根の皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
2. 塩をまぶして30分おき、水気を絞る。
3. 丈夫なポリ袋や保存用袋に大根と◎を入れて軽くもみ、中の空気を抜きながら口を閉じる。
4. 冷蔵庫に入れて半日から一日おく。洗い流さずそのまま食べる。

べったら漬け作りのポイント

べったら漬けで使う甘酒は、米麹から作られたものを選びましょう。
べったら漬けはもともと、大根と米麹、砂糖、塩から作られる漬物です。
発酵により米麹から生成される甘みが、べったら漬けの味わいになります。
甘酒には米麹から作られるものと、酒粕を使ったものの2種類があるので、間違わないように気をつけましょう。

大根に塩をまぶして脱水する工程では、水気をしっかり絞りましょう。
絞りが弱いと、甘酒に漬け込んだときに水分が出て、できあがりの味が薄くなってしまいます。

大根と同じく、冬に旬を迎える「柚子」と一緒に漬け込むのもおすすめです。
細切りにした柚子の皮を、大根と一緒に漬け込んでください。
柚子の香りが大根に移り、さわやかな風味の漬物に仕上がります。

また、刻み昆布を一緒に漬け込むとうまみが加わり、より味わい深くなるでしょう。

塩麹を使ったべったら漬け

べったら漬けは、甘酒の代わりに塩麹を使用しても作れます。
塩麹は、米麹と塩、水から作られる発酵調味料です。
米麹を使用しているため、塩麹は甘酒の代用になります。

塩麹は手作りも可能です。こちらの記事を参考にしてみてください。
　塩麹の基本の作り方｜保存期間・完成の見極めポイント・使う道具まで

ただし、塩麹には甘みがありません。
そのため砂糖を加えて、べったら漬け風の漬物に仕上げます。
作り方は同じですが、材料の分量は以下を参照してください。

まだまだある！塩麹を使った漬物レシピ
　食べて健康に！旨味あふれる塩麹を使った漬物の作り方

べったら漬けのQ&A

べったら漬けの作り方がわかると、より詳しく知りたくなりますね。
ここからは、べったら漬けについてよくある質問に回答します。

べったら漬けの保存期間

梅干しなどの漬物は長期保存が可能ですが、べったら漬けは塩分濃度が高くないため長期間の保存はできません。
手作りしたべったら漬けは冷蔵庫で保存し、3日程度で食べ切りましょう。

べったら漬けはどこの郷土料理？

べったら漬けは江戸時代に誕生した、東京都の郷土料理です。
漬物の表面が発酵した米麹でべとべとしていたことから、べったら漬けと呼ばれるようになったといわれています。

べったら漬けをアレンジして食べる方法

べったら漬けはそのまま食べる以外にも、和えものの具材にしたり、ご飯に混ぜておにぎりにしたりしてもおいしく食べられます。
加熱しても食べられるため、チャーハンや炒めもの、スープの具材にするのもおすすめです。

べったら漬けを作って、大根をおいしく食べよう

べったら漬けは大根と甘酒、塩があれば作れる漬物です。
作り方は、塩で脱水した大根を甘酒で漬け込むだけ、と簡単なので家庭でも手軽に作れます。
米麹由来のやさしい甘みと、大根のぱりぱりとした食感がやみつきになるでしょう。

べったら漬けは塩麹でも作れて、さまざまな料理にもアレンジできます。
おいしい大根が手に入ったら、この記事で紹介した作り方を参考にして、気軽にべったら漬けを作ってみてください。

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この記事では、3人子育て中のママ薬剤師・薬膳アドバイザーが甘酒ダイエットの基本から実践方法、成功例、注意点、そして健康的な生活のアドバイスまでを詳しくご紹介します。

甘酒ダイエットは甘酒を飲むだけのダイエット方法なので、忙しい方でも継続しやすくとてもおすすめです。
ぜひ、この記事を参考にしてチャレンジしてみてくださいね。

甘酒ダイエットの基本

甘酒ダイエットは、甘酒を活用したダイエット法です。
甘酒は、米から作られる発酵食品で、その栄養価が高く、腸内環境を改善し、代謝を促進することで知られています。
甘酒を飲むことで、ダイエット効果だけでなく、健康や美容効果も期待できるといえるでしょう。
以下で、甘酒の栄養価についてご紹介します。

甘酒の栄養価

甘酒は、ダイエットや健康、美容に役立つさまざまな栄養素が豊富です。
主要な栄養素とその効果についてご説明します。

ビタミン

甘酒にはビタミンB群が豊富に含まれています。とくにビタミンB2（リボフラビン）やビタミンB6（ピリドキシン）は、代謝を促進。食べ物からのエネルギー生産をスムーズに行うことに役立ちます。

ミネラル

甘酒にはカルシウム、鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラルが含まれています。それらは骨の健康、筋肉機能、血圧調節などさまざまな機能を助けます。

アミノ酸

甘酒はアミノ酸が豊富なため、体内のタンパク質合成促進が可能です。とくに、必須アミノ酸のリジンは、脂肪燃焼効果があるとされています。

善玉菌

甘酒は発酵食品であり、腸内環境を整える助けとなる善玉菌が豊富です。そのため、腸内環境のバランスを改善し、免疫機能や消化を助けます。

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甘酒ダイエットの方法

甘酒ダイエットは甘酒を飲むだけのダイエット法ですが、飲む量や飲むタイミングが重要です。以下で、詳しくご紹介します。

甘酒の1日の摂取量：適量は？

甘酒は健康的な飲み物ですが、ダイエットのためだからといって一日にどれだけ飲んでもいいというわけではありません。

1回あたりの適切な摂取量は、通常、50～120ml（おちょこ1杯からコップ1杯分程度）とされています。
この量を摂ることで、甘酒の健康効果を充分に期待できます。

また、1日に摂る量は通常200ml程度に抑えたほうがよいでしょう。
なぜなら、甘酒には糖分が含まれており、飲みすぎるとダイエット効果が弱まってしまうためです。

摂取量を適切に守り、バランスのとれた食事と組み合わせることで、甘酒ダイエットを健康的な生活の一部として実践することができます。

最適な摂取タイミング

甘酒ダイエットで甘酒を飲むタイミングは、食事の20分前または小腹が空いた時がおすすめです。
甘酒自体のカロリーは低いため、おやつとしても適しており、食事の一部として満腹感を得ることもできます。

甘酒は糖質やビタミンB群を豊富に含んでおり、血行や代謝を促進させる効果があります。
食事の20分前または小腹が空いた時に摂ることで、食事の栄養素の吸収を助けるだけでなく、食事の前に血糖値をほどよく上げることで食欲を抑える効果も期待できます。

結婚式にむけて甘酒ダイエット大成功

わたしは甘酒が大好きだったこともあり、結婚式に向け甘酒ダイエットをした経験があります。

甘酒を飲むのを忘れないように、朝食前に甘酒を摂ることに決め、甘酒ダイエットを開始。
甘酒を少量飲むだけで満腹感が得られるので、食欲を抑える効果を感じられました。
ダイエットをしよう、と決めていたからかも知れませんが、1日通しての全体の食事量も少し減らせたように思います。

何より、甘酒はおいしいので飲むのが楽しみでした。
他のダイエット方法と比べて続けやすいどころか、甘酒ダイエットそのものを好んですることができ継続できました。

毎日続けること一ヶ月。
その結果、一ヶ月で1キロ痩せることに成功しましたよ。

もちろん、甘酒ダイエットだけに頼るのではなく、バランスの取れた食事や適度な運動も必要です。
結婚式前だったということもあり、ストレッチや積極的に歩くなどの運動も心がけていました。

甘酒ダイエットは、甘酒を飲むタイミングや量に気をつけて甘酒を飲むだけなので、どなたでも簡単に取り入れられると思います。
おいしいのでついつい飲みすぎないようにだけ、注意してくださいね。

甘酒ダイエットの注意点

甘酒ダイエットを実践する際には、以下のポイントに注意しましょう。

甘酒の種類を確認する

甘酒には酒粕から作られたものと、米麹から作られたものがあります。
どちらも栄養価は高いですが、酒粕ベースの甘酒は砂糖を多く使用するためカロリーは圧倒的に米麹ベースの甘酒よりも高くなっています。

そのため甘酒ダイエットを行う際には、米麹ベースの甘酒を選びましょう。

過剰な摂取に注意する

甘酒はカロリーが高いため、飲み過ぎると逆に太る可能性があります。
また、甘酒に含まれるブドウ糖は血糖値を上げる働きがあります。
甘酒ダイエットとして甘酒を飲む際には、1日に200ml程度を目安に摂取しましょう。

アレルギーに注意する

甘酒にはアレルギー反応を引き起こす可能性がある成分が含まれている場合があります。
甘酒を摂取する前にアレルギーの有無を確認しましょう。

温めすぎない

甘酒にはダイエットに役立つビタミンB群や酵素が豊富に含まれていますが、それらは熱に弱く、温めすぎると効果がなくなってしまいます。
温める場合は60度以下にするようにしましょう。

健康的な生活のためのアドバイス

甘酒ダイエットの成功のためには、健康的な生活を心がけることも必要です。
以下に、健康的な生活のためのアドバイスとポイントをご紹介します。
ぜひ、参考にしてください。

バランスの取れた食事

甘酒ダイエットは、バランスの取れた食事も欠かせません。野菜、たんぱく質、健康的な脂肪を食事に取り入れるのを心がけましょう。

適度な運動

運動は健康的な生活の一部です。日常的に取り入れられる運動を習慣にし、体重管理や体力が向上するよう努力しましょう。

十分な睡眠

良質な睡眠は健康に不可欠です。規則的な睡眠サイクルを確保できるのが理想です。

ストレス管理

ストレスは健康に悪影響を与えることがあります。リラクゼーション法やストレス解消方法を意識して取り入れましょう。

禁煙する

タバコは健康に悪影響を与える原因の一つです。禁煙することで健康を守りましょう。

適度な飲酒

過度な飲酒は健康に悪影響を与えます。飲酒は適度に抑えるようにしましょう。

定期的な健康診断

健康診断を受けることで、健康状態を把握し、早期発見・早期治療につなげることができます。

適切な水分補給

水分補給は健康維持に欠かせません。1日に2リットル程度の水分を摂るのがおすすめです。

良好な人間関係

良好な人間関係はストレスを減らし、健康に良い影響を与えます。友人や家族との交流を大切にしましょう。

趣味や興味を持つ

趣味や興味を持つことはストレスを減らし、健康に良い影響を与えます。自分に合った趣味や興味を見つけるようにしましょう。

甘酒ダイエットはあくまで健康的な生活の一つの要素です。これらを実践することで、甘酒ダイエットを含め、健康的でバランスの取れた生活を送ることができるでしょう。

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おいしい甘酒で健康的に、理想のからだを目指そう！

甘酒はおいしく、栄養価も高く、健康や美容に良い飲み物です。
自分で手作りすることも可能で、身近なスーパーでもさまざまな種類のものを、手軽に手に入れることができます。

ダイエットをしたい場合、ぜひ甘酒を取り入れてみましょう。

バランスの良い食事、適度な運動、質の良い睡眠、ストレスの管理などの健康的な生活習慣と組み合わせることで、理想のからだを目指す一歩を踏み出せますよ。

甘酒の栄養価と健康への利点を活かし、健康的なダイエットを成功させましょう。

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この記事では、3人子育て中のママ薬剤師・薬膳アドバイザーが甘酒アイスのレシピをご紹介します。

甘酒アイスは、甘酒の自然な甘みを活かしているため、砂糖を使わなくても充分においしく作れます。その風味豊かな味わいはとても魅力的です。

作り方も簡単なので、お子さまと一緒に楽しんで作れます。アレンジもたくさんあるので、いろいろ試して自分好みの甘酒アイスを見つけてくださいね。

なめらか甘酒アイスの基本レシピ

甘酒を使用したアイスクリームの基本的なレシピをご紹介します。甘酒を使ったアイスは、自然な甘さで発酵食品独特の深みが感じられ、とても風味豊かです。砂糖不使用でも、甘くて滑らかなアイスができあがりますよ。

作り方

1. 生クリームを6分立てに泡立てます。生クリームを入れたボウルを、冷水や氷水につけながら作業すると、泡立ちが早くなりますよ。
2. 別のボウルに甘酒と卵黄を入れ、よく混ぜます。
3. 2を、1のボウルに注ぎ入れます。全体が均一になるまで、しっかりと混ぜます。
4. 冷凍可能な容器かジッパー付き袋に3を流し入れ、冷凍庫で冷やし固めてできあがりです。

おいしく作るためのコツ

• 甘酒は、米麹で作ったものがおすすめです。
• 甘酒だけでも充分甘いですが、もう少し甘く仕上げたい場合は、コンデンスミルク、はちみつ、メープルシロップなどを追加するのがいいでしょう。
• お好みのリキュールや梅酒をかけて食べると、大人向けのアレンジになります。

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甘酒アイスの作り方：アレンジレシピ3選

甘酒アイスの作り方はバリエーションがあり、自由にアレンジ可能です。おすすめ3種類をご紹介します。

バナナと甘酒のアイス

バナナと甘酒を合わせ、手でもむだけで作れる簡単なアイスです。簡単なので、お子さまも一緒に作れますね。

作り方

1. バナナは皮をむいてジッパー付き袋に入れ、袋の上からバナナをもみこみ、しっかりと混ぜます。
2. 甘酒と無調整豆乳、または、牛乳を袋に加え、再びよくもみ混ぜ、空気を抜いて袋を密封し、冷凍庫に入れます。
3. 2時間程度凍らせたら、一度冷凍庫から出し、袋の上からもみこみます。
4. 再び冷凍庫に戻し、1〜2時間冷やし固めてできあがりです。

お子さま向け甘酒アイスバー

アイスバー用の容器にお好みの果物を入れ、甘酒を注いでスティックを差すだけで簡単に、甘酒アイスバーができあがります。果物は、缶詰や冷凍フルーツを利用すると、より手軽に作れますよ。

甘酒と豆腐のアイスクリーム

豆腐と甘酒を合わせるのもおすすめです。デザートでタンパク質もとれるようになります。

作り方

1. 絹ごし豆腐をキッチンペーパーで二重に包み、耐熱皿に入れます。
2. 電子レンジ（600W）で1分半加熱して、水分をしっかりと切ります。
3. ミキサーに、加熱した絹ごし豆腐、甘酒、レモン果汁、塩を入れてよく撹拌します。
4. アイスクリーム容器に移し、冷凍庫で凍らせます。
5. 2時間おきに2回ほどかき混ぜてできあがりです。

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手軽にできる甘酒アイスでハッピーに！

甘酒アイスで手軽にハッピーなひとときを楽しんでみましょう。甘酒はそのままでもおいしいですが、アイスにアレンジすることで、さらに楽しみが広がります。

ひんやりとしたアイスクリームの口当たりと、甘酒独特の甘さが絶妙に組み合わさり、贅沢な味わいになりますよ。

作り方のアレンジもできるので、ぜひ、試してみてくださいね。

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この二つの食品を組み合わせるだけで、とてもおいしい一品ができあがります。甘酒の甘さとヨーグルトのクリーミーさが絶妙に組み合わさり、癖になること間違いなしのおいしさです。

この記事では、3人子育て中のママ薬剤師・薬膳アドバイザーが甘酒ヨーグルトについてご紹介します。甘酒ヨーグルトは栄養価が高く、美容にも健康的なダイエットにも役立ちますよ。

大人はもちろん、子どもも飲みやすく、栄養満点のおやつや朝食のおともにぴったりです。どちらも発酵食品なので、その健康・美容にいい効果は抜群といえるでしょう。

この記事を参考に、甘酒ヨーグルトをぜひ試してみてくださいね。

甘酒とヨーグルトの組み合わせによる美容・健康効果

甘酒とヨーグルトの組み合わせには、美容と健康に良いさまざまな利点があります。

甘酒には食物繊維とオリゴ糖が含まれており、これらは乳酸菌の効果を強めるのに役立ちます。ヨーグルトも乳酸菌が豊富です。乳酸菌は有害な細菌を減少させ、有益な細菌を増やして腸内環境を整えることができます。健康な腸内環境は、美容と健康の基盤となります。

どちらも発酵食品の甘酒とヨーグルトを組み合わせることで相乗効果が期待できますよ。

甘酒ヨーグルトによって、便秘の予防や解消、美肌効果、血行促進、免疫力向上など、さまざまな利点が期待できるでしょう。美容と健康に気遣う方にもぜひ取り入れていただきたい一品です。

美容効果を最大限に引き出す食べ方とは

甘酒ヨーグルトの摂取タイミングは、朝と夜どちらでも構いませんが、食後に摂ることで効果が高まり、おすすめです。

食前に摂ると血糖値が急に上がる可能性があるため、あまり望ましくありません。食後に摂ると、胃酸の影響を受けずに乳酸菌が腸に届きやすくなります。

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甘酒ヨーグルトの作り方

自宅で簡単に作れる甘酒ヨーグルトのレシピをご紹介します。手作りの甘酒ヨーグルトは、市販品と比べて添加物が少なく、自分好みに仕上げられる利点がありますよ。

基本の甘酒ヨーグルトレシピ

作り方

1. 器に無糖ヨーグルトと甘酒を入れます。
2. よく混ぜ合わせて完成です。

材料の分量はあくまで目安です。甘酒と無糖ヨーグルトのおすすめの比率は、1：1です。
あくまでおすすめなので、ぜひお好みに合わせて調整してくださいね。

ヨーグルトを多めにすると噛める食感になり、甘酒を多めにすると飲みものに近くなります。

甘酒ヨーグルトのバリエーションとトッピングのアイデア

甘酒ヨーグルトはアレンジも楽しめます。自分好みの味をみつけてくださいね。

アレンジ例

メープルシロップ

はちみつ

おろししょうが

ココア

シナモン

抹茶

フルーツジャム

トッピング例

グラノーラやシリアル

フルーツ

ナッツ類

チョコレートチップ

甘酒ヨーグルトは味を変えて楽しむだけでなく、それ以外にもさまざまな食べ方ができます。アイスクリームの代わりに食べたり、パンに塗ったりすることもできますよ。

甘酒ヨーグルトで変わった私の日常

最後に、甘酒ヨーグルトを習慣化した私の体験談をご紹介します。

甘酒とヨーグルトは以前は別々に食べていましたが、甘酒ヨーグルトのことを知り、混ぜて食べるように。朝食に甘酒ヨーグルトを摂る習慣をつけたおかげで、お昼までにお腹がすぐに空かなくなりました。子どもたちが食べる朝食のヨーグルトにも、濃縮タイプの甘酒を混ぜるようにしていますよ。

甘酒ヨーグルトを食べるようになってから、からだの調子が整ったように思います。腸内環境が整ったおかげか、便秘が以前より改善され、驚くほど風邪を引かなくなりました。また、甘酒ヨーグルトは美肌効果も期待できるため、肌が乾燥しにくくなり、肌の良い調子が続いています。健康的な毎日を過ごせていますよ。

おいしい甘酒ヨーグルトが私の健康と生活に良い影響をもたらしてくれたことを実感しています。

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美容や健康に良いだけでなく、手作りの甘酒ヨーグルトはとてもおいしくおすすめです。自分好みの味わいに調整できるのもいいところですね。基本のレシピを試して、さまざまなアレンジを楽しんでください。

混ぜるだけで出来上がる甘酒ヨーグルト。甘酒の美容と健康効果をしっかり取り入れて、理想の自分に近づきましょう。

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この記事では、日々さまざまな食べ物に興味を持ちながら生活している管理栄養士が、甘酒に含まれるアルコールについて詳しく解説します。アルコールを含まない甘酒の見分け方もお伝えするので、妊娠中の方や子どもに甘酒を飲ませたい方は参考にしてください。

甘酒の基礎知識

夏は栄養補給ができて、冬は体を温めてくれる甘酒。やさしい甘みや独特の香りに、心がほっと落ち着く飲み物でもあります。ここでは、甘酒の種類とそれぞれの特徴を解説します。

甘酒の種類と特徴

甘酒には、「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。

米麹甘酒の「米麹」とは、米に麹菌というカビ菌を繁殖させたものを指します。米麹と炊いた米、水を混ぜ合わせて一定の温度で発酵させると、米麹甘酒の完成です。米麹甘酒を飲むと、麹の香りとやさしい甘みを感じます。栄養に関しては、米由来のブドウ糖やオリゴ糖のほか、発酵によって作られるビタミン類が含まれます。

酒粕甘酒の「酒粕」は、日本酒の製造過程でできる副産物です。日本酒は、米と米麹、酵母菌を合わせて発酵させて作ります。発酵後に日本酒を搾り取ると、酒粕が残ります。この酒粕と砂糖、水を混ぜ合わせたものが、酒粕甘酒です。酒粕甘酒には、ほのかなお酒の風味としっかりした甘みがあります。たんぱく質や食物繊維、ビタミンB群が含まれていることも特徴です。

アルコールを含む甘酒と含まない甘酒の違い

日本酒作りの副産物である酒粕を使用した酒粕甘酒は、微量ながらアルコールが含まれることがあります。酒粕甘酒を作るときに加熱しますが、アルコールを完全に飛ばすことはできません。そのため子どもや妊娠中の方、アルコールに弱い方は飲用を避けたほうがよいでしょう。

一方、米麹甘酒は名前に「酒」の文字が付きますが、アルコールは含まれません。子どもから年配の方まで、安心して飲めます。

市販の甘酒で、米麹と酒粕のどちらが使われているかを見分けるには、原材料を確認しましょう。米麹と酒粕の両方を原材料に使用している商品もあるため、「酒粕」の表示がないことを確認してください。

甘酒のアルコール含有量

酒粕には8％ほどのアルコールが含まれていますが、酒粕甘酒は製造過程で加熱して、アルコールを飛ばしています。酒税法ではアルコール度数が1％以上あると「酒類」になるため、市販の酒粕甘酒はアルコール度数が1％を下回るよう調整されているのです。

酒粕甘酒に含まれるアルコールは少量とはいっても、大量に飲用したり、アルコールに弱い方が飲んだりすると体に影響が現れる可能性があります。アルコールを避けたい場合は、アルコールをまったく含まない米麹甘酒を選びましょう。

甘酒のアルコールを飛ばす方法

家庭で酒粕から甘酒を作るときにアルコールを飛ばすには、アルコール（エタノール）の沸点である78℃以上で加熱してください。アルコールを飛ばした酒粕甘酒を作る方法は、次のとおりです。

鍋に湯を沸かし、酒粕を手でちぎって加えます。酒粕を崩しながら、5〜10分ほど煮込んでアルコールを飛ばします。最後に砂糖と少量の塩を加えると、酒粕甘酒の完成です。

しかしどれだけ加熱しても、完全にアルコールを飛ばすことはできません。家庭で作る酒粕甘酒は、どの程度アルコールが残っているかわからないため、車の運転前などに飲用するのはやめておきましょう。

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甘酒に関するQ＆A

ここでは、アルコールが含まれる可能性がある甘酒の、気になる点について回答します。

妊娠中でも飲める？

妊婦のアルコール摂取は、胎児の健やかな成長に悪影響を及ぼすおそれがあります。そのため、アルコールが含まれる可能性がある酒粕甘酒の飲用は避けるべきです。また授乳中も、酒粕甘酒を飲むのは止めておきましょう。

米麹甘酒はアルコールが含まれないため、妊娠中や授乳中の方が飲んでも問題ありません。ただし甘みがあり、エネルギーも少なくはないため、体重管理が必要な妊婦は飲みすぎないように注意してください。

子どもでも飲める？

子どものアルコール摂取は、脳や内臓、精神面への悪影響が懸念されます。市販の酒粕甘酒は、アルコール度数が1％未満のため「酒類」には分類されません。しかしわずかでもアルコールが含まれる可能性があるので、子どもに与えるのは避けるべきです。

米麹甘酒であれば、子どもが飲んでもアルコールによる害はありません。米や米麹の粒を嫌がる場合は、ミキサーにかけてなめらかにするとよいでしょう。また牛乳と混ぜても飲みやすくなります。ただし飲みすぎるとエネルギーの過剰摂取になるため、与える量に気をつけてください。

甘酒を飲んでも自動車などの運転はできる？

呼気中アルコール濃度が0.15mg／L以上検出されると、酒気帯び運転と判定されます。これは、ビール中瓶1本を飲んだときの血中アルコール濃度に相当します。

アルコールが含まれる可能性があるのは、酒粕甘酒です。ビールほどアルコール度数が高くないとはいえ、飲んだ量や体質によっては体内のアルコール濃度が高くなるおそれがあります。酒粕甘酒を飲んだ直後に、自動車などを運転するのは控えましょう。

アルコールを含まない米麹甘酒であれば、飲んだ直後に運転しても差し支えありません。

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飲む人に適した甘酒を選ぼう

甘酒には、米麹から作るものと、酒粕を材料にするものの2種類があります。どちらも特有の香りや甘みがあり、栄養が豊富なおいしい飲み物ですが、酒粕由来の甘酒はアルコールを含む可能性があります。

アルコールは加熱することである程度飛ばせますが、完全な除去はできません。子どもや妊婦、授乳中の方、アルコールに弱い方、車の運転をする方の飲用は避けましょう。

誰でも安心して飲めるのは、アルコールが含まれない米麹甘酒です。甘酒の特性を理解し、飲む人やシチュエーションに合わせて甘酒を選んでください。

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「ダイエット中だけど甘い物は摂りたい」「健康的で美味しい飲み物はないか」という方は、ぜひ甘酒スムージーを試してみてください。
甘酒は、砂糖不使用で体に良い成分が多く入っているため、おすすめの飲み物です。

この記事では、普段から健康のための腸活をしている管理栄養士が、甘酒の栄養や甘酒を使った美味しいスムージーについてご紹介していきます。

甘酒の作り方やレシピもお伝えするので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

甘酒の栄養や効果とは

甘酒に関する研究はまだ限られており、効果が明らかになっていない部分もあります。
今回は、現時点で体への効果がわかっているものについてご紹介していきます。

甘酒は、自然な甘みを持つ飲み物で、美味しいだけでなく、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます。

これらの栄養素は、麹菌の酵素によって生み出されており、健康に関心を持つ人々から注目されています。

① 胃腸に優しく消化がいい

甘酒は、ブドウ糖が豊富に含まれている消化が良い飲み物です。
米麹のアミラーゼなどの酵素のはたらきにより、お米のでんぷんを分解させてブドウ糖をつくります。

ブドウ糖は分子が小さく体に吸収されやすい利点があり、運動後などは素早く栄養を補えます。
また、ブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源といわれているため、集中力や記憶力を高めるといわれています。

② 代謝を促し、疲労回復をサポート

甘酒は、ビタミンB群が含まれているため、エネルギー代謝を助けるなど多くの役割を担っています。

たとえば、糖質や脂質、たんぱく質だけ摂取しても、体の中で代謝はスムーズに行われず、ビタミンB群によるはたらきは必要不可欠といえます。
特にビタミンB1は、糖質をエネルギーに変えるビタミンであり、疲労回復を助けてくれます。

③ 腸内環境がよくなる

甘酒に含まれるオリゴ糖や食物繊維が、腸内細菌を増やすことで整腸作用に繋がり、便秘解消などの効果が期待されます。

また、おなかの調子がよくなると、毎日を元気に過ごすことができたり、ダイエットに良い影響が出たりなど、体にうれしい効果を感じることができるかもしれません。

④ 美容をサポート

甘酒に含まれるビタミンB群は、代謝を促し、疲労回復をサポートするとお伝えしました。
そのほか、美容にも良いといわれています。

ビタミンB群は、細胞の生まれ変わりや皮膚を作るたんぱく質のはたらきに関わっているため、不足すると肌荒れの原因になります。
甘酒を摂ることでビタミンB群を体に取り入れることができ、健やかな肌を作るのを助けてくれるでしょう。

基本の甘酒

ここでは、基本の甘酒の作り方をご紹介していきます。
今回作るのは、お米と米麹で作る「固作り」というおかゆ状の甘酒です。

この固作りの状態であれば、水で薄めてのばして使うことができ、普段の料理やデザートなど、砂糖の代用としてもお好みに応じて使うことができます。

作り方

1. 洗った米3合分に分量の水を入れ、炊飯器で普通どおりにご飯を炊く。炊いたご飯が熱いうちに水400mlを加える。
2. ご飯の温度が60度に下がるまでかき混ぜながら冷ます（ご飯を炊飯器から一度取り出してから冷ますと早く温度が下がります）。
   この後、米麹を加えるが、米麹は60℃以上になると死滅するため、温度計で測定し60℃をキープする。
3. 米麹を加え、全体的によく混ぜる。
4. 炊飯器の保温モードにし、蓋を開けたまま、上から濡れ布巾をかけて13時間保温し、発酵させる。
   この方法で55〜60℃の温度を維持する。
5. 2〜3時間ごとに水分量を確認し混ぜる。団子状に固まっていたら、少し水を足して混ぜる。
6. ヘラですくい、トロッとしたペースト状になったら出来上がり。スイッチを切り、粗熱が取れるまでそのまま放置し、完全に冷ます。
7. 粗熱がとれたら清潔な密閉容器や保存用袋に使いやすい分量ごとに入れ冷蔵庫や冷凍庫で保存する。

基本の甘酒をドリンクにする方法

固作りした、おかゆ状の甘酒を飲みやすいドリンクにする方法をご紹介します。

作り方

1. 材料を全てミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。

甘酒スムージーのレシピ

甘酒はそのまま飲んでも美味しいため、旬の果物や野菜と一緒にスムージーにして飲むのもおすすめです。
砂糖が入っておらず、ほんのり甘い味わいで美味しく栄養が摂れますよ。

上記でご紹介した基本の甘酒に水や塩麹を加え、ミキサーしたドリンクタイプの甘酒を使用します。
市販の甘酒を使用する場合は、ストレートタイプを使用してください。

甘酒グリーンスムージー（豆乳入り）

クセが少ない小松菜にバナナやキウイフルーツ、豆乳を合わせた栄養たっぷりな甘酒グリーンスムージーです。
不足しがちなビタミンや食物繊維、ポリフェノールなど多くの栄養が一度に摂れるため、忙しい朝にもぴったりです。
疲れているときや夏バテ防止に飲むのもいいでしょう。

作り方

1. 小松菜は水洗いし、ザク切りにする。バナナやキウイフルーツは皮をむいて一口大にカットする。
2. 容器に①を入れ、甘酒と豆乳を加え、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。

甘酒と梨のスムージー（豆乳入り）

みずみずしい梨に甘酒と豆乳を加えたスムージーです。
一口飲むと、梨のさっぱりとした甘い香りや味わいと甘酒や豆乳のコクが感じられます。
梨は、カロリーや糖質が低い果物です。100gあたりのカロリーは38kcal、糖質は9.0gであるため、ダイエット中の方におすすめといえるでしょう。

作り方

1. 梨は皮をむき、一口大にカットする。
2. 容器に①を入れ、甘酒と豆乳を加え、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。

甘酒といちごのスムージー

甘酸っぱさが特徴のいちごと甘酒のスムージーです。
いちごの甘酸っぱさと甘酒の優しい甘さは相性抜群です。
いちごは、ビタミンCが豊富で100g中に62mg含まれていて、みかんの約2倍の量が含有されています。
ビタミンCは、コラーゲンの生成や免疫力アップに役立ちます。
いちごは、生のまま使用しても、凍らせてもどちらでもOKです。

作り方

1. いちごはヘタを取り、ブレンダー（またはミキサー）の容器に甘酒と一緒に入れ、滑らかになるまで撹拌する。

甘酒とキウイフルーツのスムージー

スッキリとした味わいが特徴のキウイフルーツと甘酒のスムージーです。
キウイフルーツの爽やかな酸味は、食欲がないときにもぴったりといえます。
キウイフルーツは、栄養が豊富で食物繊維やビタミンC、葉酸など多くの栄養素が豊富に含まれています。
特に、ゴールドキウイフルーツのビタミンCは、100g中に140mgも含まれていて、果物の中でもトップクラスです。

作り方

1. キウイフルーツは皮をむき、ブレンダー（またはミキサー）の容器に甘酒と一緒に入れ、滑らかになるまで撹拌する。

甘酒とブルーベリーのスムージー

濃厚な甘さと甘酸っぱい味わいが特徴のブルーベリーと甘酒のスムージーです。
ほのかな甘みがある甘酒に、甘みと酸味がある濃厚なブルーベリーを合わせることで上品な仕上がりになります。
また、ブルーベリーには抗酸化作用があるポリフェノールのアントシアニンが含まれているため、老化防止などの効果が期待されています。
ブルーベリーは生のまま使用しても、凍らせてもどちらでもOKです。

作り方

1. ブルーベリーと甘酒をブレンダー（またはミキサー）の容器にいれ、滑らかになるまで撹拌する。

甘酒と抹茶のスムージー（牛乳入り）

特有の苦みがある抹茶に甘酒と牛乳を加え、ほろ苦くまろやかな味わいを楽しめるスムージーです。
苦みが得意ではない方も、甘い甘酒をプラスすることで苦みが和らぎ飲みやすくなります。
抹茶には、ビタミンCやビタミンE、ポリフェノールであるカテキンが含まれていて、老化防止や免疫力アップにも効果が期待されます。

作り方

1. ブレンダー（またはミキサー）の容器に抹茶パウダーと甘酒、牛乳を入れ、混ざり合うまで撹拌する。

甘酒スムージーは家の冷蔵庫にある野菜や果物を使って有効活用しよう

甘酒は栄養価が高く、ほんのりとした甘さが特徴で美味しく飲むことができるため、野菜や果物と一緒にスムージーにする方法もおすすめです。

自宅にある野菜や果物を使い簡単に作ることができ、美味しくアレンジすることができますよ。

また、野菜や果物は食物繊維やビタミン、ミネラルなどが含まれているため、甘酒と合わせることで同時に多くの栄養を摂取できるメリットがあります。

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甘酒スムージーを毎日の生活に取り入れよう

今回は、甘酒に野菜や果物を使用した甘酒スムージーについてご紹介しました。

甘酒は、麹菌の酵素のはたらきにより、多くの栄養素を含んでいて、胃腸に優しく体内への吸収が速いなど体に嬉しい効果がたくさんあります。

そのまま飲んでも飲みやすく美味しい甘酒は、少しアレンジを加えてスムージーとして楽しむと日々の健康に役立てることができます。

今回ご紹介した甘酒スムージーをぜひ作ってみて、毎日の健康維持に活かしてくださいね。

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甘酒アレンジ！おかず作りに活用するために知っておきたいポイント

甘酒がおかず作りにぴったりな理由と、活用する際のポイントをご紹介します。
ぜひこれを踏まえて、甘酒を様々なおかず作りに取り入れてみてください！

砂糖やみりんの代替として活用する

甘味の強さは使用する甘酒により異なりますが、上白糖やみりんなどの甘味調味料の代替として活用することが出来ます。
おかず作りに活用する際には味見をしながら好みの甘さに調整してみてくださいね。

肉や魚を柔らかく仕上げる

甘酒にはプロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれており、肉や魚の味付けに使うことで食材を柔らかく仕上げることができます。
味噌や醤油などの発酵調味料との相性も良く、甘酒の風味を活かした味付けが可能です。

消化を助け、腸内環境を整える

米麹甘酒の材料である米麹は100種類を超える酵素を作り出します。
その中でも有名な消化酵素はデンプンを分解するアミラーゼとタンパク質を分解するプロテアーゼです。
調味料に甘酒を使用することで胃腸の滞留時間を短くし、負担を軽減することができます。
甘酒に含まれる善玉菌は腸内環境を整えて、腸の消化能力を高める効果もあります。

甘酒を使ったメインのおかず

甘酒にはメインのおかずでよく使われるような、肉や魚のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が含まれています。

また、調味料として甘酒を使うことで柔らかく上品な口当たりにすることが出来ますよ。
醤油や味噌といった他の発酵調味料との相性も抜群です。
甘酒をおかず作りに使用する際に米粒感が気になる方は、ブレンダーやすりこぎでペースト状にしてください。

鰆（さわら）の甘酒味噌漬け焼き

鰆といえば西京焼きが有名ですが、甘酒を活用してアレンジしてみました。
焦げすぎが気になる方は、焼く前に調味料を十分に落とすことで防げますよ。

作り方

1. ジップロックなどの袋に☆と鰆を入れ、手で揉んでなじませる。
2. 冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 鰆から☆を指で落としてからフライパンで焼いたら完成です。

鯖の甘酒味噌煮

大人から子供まで大好きな鯖の味噌煮を甘酒でアレンジします。
甘酒の自然な甘味で上品な味わいに仕上がりますよ。

作り方

1. 鯖を半分に切ります。生姜は輪切りにします。
2. 粒のある甘酒はブレンダーやすりこぎでペースト状にします。
   ※粒がそのままでも気にならない人はそのまま使用してもOKです。
3. ☆を合わせてフライパンで煮立たせます。
4. 鯖を加えて落し蓋をして10分程度煮たら完成です。

鶏肉と大根の甘酒醤油煮

甘酒を含む調味料で一晩漬け込むことで鶏もも肉がふっくら柔らかな食感になります。
三温糖でコクをプラスすることで味わいが深く仕上がります。

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切ります。
2. ①にⒶをからませて一晩寝かせます。
3. ②と一口大に切った大根をフライパンで焼き目が付く程度に焼きます。
4. ③に鶏ガラスープを入れて煮立たせ、アクをとります。
5. ④にⒷを加えて汁気が少なくなるまで煮込みます。
6. 汁気が煮詰まり、大根と鶏肉に絡む程度になったら完成です。

豚肉の甘酒味噌焼き

オーソドックスな豚肉を焼いたおかずも、甘酒でアレンジを加えることで上品な味わいに変化します。
いつものおかずの味にバリエーションを付けたい時におすすめのアレンジです。
冷めても美味しく食べることができるため、お弁当の主役にもぴったりです。

作り方

1. ☆を合わせてよく混ぜます。
2. 豚ロースの両面に①を塗り、冷蔵庫で1時間以上置きます。
3. フライパンにごま油を熱して、②を中火で焼きます。
4. 皿に盛り付けて、お好みでキャベツを添えて完成です。

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甘酒を使った副菜

甘酒の優しい甘さがあるので冷めても美味しく食べることができます。
お弁当のおかずにもおすすめです。お弁当に入れる際には汁気に気をつけて入れてくださいね。

高野豆腐の照り焼き

今日のおかずにもう一品がほしい時に便利なおかずです。
高野豆腐は保存が効くのでいざというときの買い置きにもちょうどいい食材です。
タンパク質も豊富なので健康にも嬉しいアレンジレシピです。

作り方

1. 高野豆腐をお湯で戻します。ボウルの中で指や拳で押して何度か洗います。
   （写真では高野豆腐をそのまま使用していますが、一口大に切ると食べやすいです。）
2. ①の水分を絞り、全体に片栗粉をまぶし、軽く手ではたきます。
3. フライパンにサラダ油　大さじ1をひき、②を入れて焼きます。軽く焼き色がついたらひっくり返し、残りのサラダ油を入れて側面もまんべんなく焼きます。
4. ☆を混ぜたものを入れ、③に絡める。
5. お皿に盛り付けて、大根おろしと刻みねぎで飾り付けたら完成です。

きのこの甘辛煮

そのまま食べてもOK、うどんやそばのトッピングにも活躍するきのこの甘辛煮です。
食物繊維も豊富です。甘酒と組み合わせることで腸内環境を整える効果もアップする、身体にも嬉しいアレンジです。

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱して強火できのこを炒めます。
2. 全体にサラダ油がまわったら、料理酒と塩麹を入れて蓋をして1分程度蒸し焼きにします。
3. きのこから水分が出てきたら合わせておいた☆を入れ、好みの汁加減まで煮詰めます。
4. 冷蔵庫で4〜5日程度日持ちもするので作り置きおかずやお弁当のおかずにもぴったりです。

甘酒を使った常備菜

甘酒を使用した常備菜をご紹介します。
こちらで紹介するレシピは甘酒を加熱せずに使うので甘酒の栄養をまるごと食べることができます。

ほうれん草と油揚げの胡麻和え

定番おかずのほうれん草の胡麻和えに甘酒をプラスすることで旨味とコクがアップします。
油揚げの代わりに人参やきのこ類でアレンジしても美味しく食べることができますよ。

作り方

1. ほうれん草を茹でて冷水にとります。絞って根元を落とし3cm程度に切ります。
2. 油揚げは細切りにしてフライパンで乾煎りし、焦げ目をつけます。
3. 白すりごまに☆を加えます。
4. ①〜③を和えて完成です。

ごぼうと人参のダブル麹漬け

食物繊維が豊富で健康のために積極的にとりたいごぼうを使用したおかずです。
甘酒と醤油麹で味付けをしますので、発酵食品を積極的にとりたい人にもぴったりなアレンジです。常備菜にもおすすめです。

作り方

1. ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ取り、ささがきにします。
   ※お好みで千切りや半月にしても食感が変わって楽しいです。
2. 人参は皮をむき、ごぼうと同じ切り方に揃えます。
3. ごぼうと人参を下茹でします。
4. ジップロックに③とAを入れて空気を抜きます。
5. 冷蔵庫で5時間程度寝かせたら完成です。
   食べるときにごまをまぶすと美味しいですよ。

甘酒が余っても毎日のおかずにアレンジ◎

米麹甘酒は上白糖やみりんの代わりの甘味調味料として使うことができることをこの記事で紹介しました。
米麹甘酒を甘味調味料として使用することでビタミンB群、ミネラル類、アミノ酸、食物繊維などの栄養を普段のお料理にプラスすることができます。
余ってしまった甘酒を無駄なく活用したい人も、健康的な食生活に甘酒を積極的に取り入れたい人も、甘酒アレンジを楽しんでお料理に取り入れてみてくださいね。

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スーパーでもさまざまな種類の甘酒が、豊富に取り揃えられているのを目にします。
糀甘酒からフレーバー豊かな甘酒まで、たくさんの種類があり、選ぶ楽しさもあるでしょう。

さらに、米麹を使った甘酒は、自宅でも手軽に作れるのでますます人気です。
自家製甘酒は、添加物を気にせず、好みの甘さや風味にアレンジが可能ですよ。
栄養豊富な健康飲料として、子どもや家族、友だちと一緒に楽しむこともできます。

甘酒は２種類：米麹か酒粕から作る！

甘酒は2つの種類があります。
1つは米麹を使って作るもので、もう1つは酒粕を使って作るものです。
それぞれ、味や香りに違いがあります。

米麹を使った甘酒

米麹を使った甘酒は、米と麹を主原料とし水と一緒に発酵させることで作られます。
この甘酒は、まろやかな味わいと穏やかな甘さが特徴です。
米麹由来の甘みが広がり、温かくても冷やしても楽しむことができます。

アルコールを含まないため、さっぱりとした口当たりです。
暑い季節にぴったりで、爽やかな飲みごたえを味わうことができます。

酒粕を使った甘酒

酒造りの際に残る酒粕を主原料として、水や砂糖と一緒に煮出して作る甘酒です。
酒粕は日本酒の醸造過程で残る発酵した米の「かす」なので、米麹を使った甘酒に比べると、より濃厚な味わいと独特の香りが楽しめます。
ただし、アルコールが含まれている場合があるため、お子さまやお酒に弱い方は注意しましょう。

甘さと酸味のバランスがよい点も酒粕甘酒の特徴です。
酒粕には糖分が含まれており、発酵の過程で酸味も生じるため、甘さと酸味が絶妙なバランスで調和しています。

酒粕を使った甘酒はその濃厚な味わいと風味から、飲みごたえのある口当たりが楽しめます。
一口飲むだけで満足感を得ることができ、じっくりと味わいながら飲むことができるでしょう。

甘酒は江戸時代の栄養ドリンク

甘酒は江戸時代から栄養ドリンクとして親しまれてきました。
その当時、甘酒は一般的な飲み物として広く飲まれており、暑い夏には体力補給のための飲み物としても人気でした。
農村部では、炊きたてのご飯を使用して作られることが多く、とくに農家の人々に愛されていたようです。

砂糖が一般的ではなかった時代において、甘酒は貴重な甘味を楽しむ飲み物として重要でした。
当時の人々は、甘酒の栄養価や美容効果については現代よりも限られた理解しか持っていなかったようです。
しかし、そのおいしさと健康への良さは幅広く認知されていました。

現在では、科学の進歩によって甘酒の栄養価や効果がより明確になり、その優れた栄養成分と美容効果が高く評価されています。

甘酒の美容効果と栄養成分

甘酒は美容や健康に嬉しい栄養成分が豊富に含まれています。
以下に代表的な栄養成分とその効果をご紹介します。

ビタミンB群

肌や髪の健康を保ち、新陳代謝を促進。
肌のくすみを防いだり、肌荒れを改善したりする効果を期待できます。

アミノ酸

コラーゲンの生成を促進し、肌のハリや弾力を保ちます。
肌の乾燥を防ぎ、潤いをキープする効果も。

食物繊維

腸内環境を整えるので、便秘の予防、解消効果があります。
腸内の善玉菌を増やすので、美肌効果も期待できますよ。

オリザノール

玄米甘酒に含まれている、玄米由来の成分です。
血液循環を促進。血流が良くなることで、肌のターンオーバーを促進し、くすみの改善に役立ちます。

フェルラ酸

抗酸化作用があり、紫外線やストレスから肌を守る効果があります。
シミやシワの予防にも効果的です。

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簡単手作り甘酒！米と麹で作るおいしい方法

ごはんと麹を使った家庭でできる、簡単な甘酒の作り方をご紹介します。保温の機材として、炊飯器を利用したレシピです。放っておいてもできるので、手軽に作れますよ。

作り方

1. 1. 炊いたご飯が熱いうちに、水400mlを加えて混ぜます。

1. 1. ご飯の温度が約60度になるまでかき混ぜながら冷まします。炊飯器を使用する場合、お釜を取り出して冷ますと早く温度が下がりますよ。

1. 1. 米麹を加えてよく混ぜます。
   2. 炊飯器の保温モードにし、蓋を開けた状態で布巾をかぶせ、約13時間保温します。

1. 2〜3時間後に一度かき混ぜます。
2. その後、2〜3回に分けてさらにかき混ぜます。
3. 甘酒が完成したらスイッチを切り、粗熱が取れるまでそのままにします。

保管

完成した甘酒は適切な方法で保管しましょう。

時間

作り始めから甘酒が飲めるようになるまでの時間：約1日半

費用

手作り甘酒の費用は、麹や米の価格、追加の材料、電気代などの価格によって変わります。
一般的には市販の麹は約900円/1000g、米の価格は約270円/750g程度です。
また、甘酒作りには保温時間が必要ですが、​​マイコン炊飯器の場合、13時間の保温には約6.63円、IH炊飯器の場合は約4.94円の電気代がかかるといわれています。

これらの価格を考えると、手作り甘酒は市販のものに比べて安く、経済的なことが多いです。

温度管理について

米と麹を使った手作りの甘酒を作る際の温度管理に重要なポイントは、温度を55〜60℃の間で保つことです。
この温度範囲を保つことが、甘酒作り成功のコツといえるでしょう。

温度が低すぎると発酵が進まず、甘みが足りなくなる可能性があります。
逆に高すぎる温度は麹菌に悪影響を及ぼすことがあるので、気をつけましょう。

炊飯器以外にも、ポットや魔法瓶などの保温機能で温度管理することが可能です。
それらの機材を使用する場合でも、可能であれば温度計を利用して定期的に温度を確認することがおすすめです。

一般的な方法としては、温度を55℃〜60℃に保ちつつ、約6時間ほど保温する方法が良く使われています。
ただし、温度管理が難しい場合には、保温時間を長めに調整することでも発酵を進めることが可能です。

米と麹の甘さと栄養を満喫！甘酒のアレンジレシピ

甘酒のアレンジとして最もおすすめは、そのまま甘味料として活用することです。
砂糖はカロリーがある一方で、栄養価はほとんど期待できません。
しかし、同じ甘さを求めるのであれば、甘酒を砂糖の代わりにすることで、栄養価もプラスされるメリットがあります。

以下に、甘味料として利用する以外の甘酒を使ったおすすめレシピをご紹介します。
どちらも簡単アレンジレシピなのでぜひ作ってみてくださいね。

やさしい甘みの甘酒パンケーキ

甘酒パンケーキは、まろやかな甘さが特徴。甘酒の自然な甘みがほんのり香る、
やさしい味わいのパンケーキです。ふんわりとした食感と穏やかな甘みが楽しめます。
朝食やスイーツとして、どんなシーンでも楽しめる一品です。

作り方

1. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルに混ぜ合わせます。
2. 別のボウルで甘酒、牛乳、卵、サラダ油をよく混ぜます。
3. 2を3に入れ、よく混ぜ合わせます。
4. 中火で加熱したフライパンに、1/4カップずつの生地を流し入れます。
5. 4の表面に小さな泡が立ったら、裏返して焼きます。
6. 両面がきつね色になるまで焼いたらできあがり。

ひんやり甘酒スムージ

甘酒スムージーは、栄養価がとても豊富で、爽やかな味わいが楽しめます。朝食やおやつにもぴったり。
暑い季節に飲むと、気分もリフレッシュできますよ。

作り方

1. 全ての材料をミキサーに入れます。
2. 1をクリーミーになるまでミキシングして、グラスに注いでできあがり。

米と麹でつくる甘酒で輝く私を目指そう♡

甘酒は、減糖志向や健康や美容への意識の高まりによって、大きな注目を浴びています。
自宅で手軽に作れる米と麹を使用した甘酒も、ますます人気です。

自家製の甘酒は、不要な添加物を気にすることなく、自分の好みに合わせた甘さや風味を楽しむことができますよ。
その豊かな栄養価は、健康や美容への効果も期待できるでしょう。

飲むだけでなく幅広い活用法を通じても、甘酒の素晴らしさを実感できますよ。
美と健康を手にするために、ぜひ甘酒を取り入れてみましょう。

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ひな祭りに甘酒を飲むようになった由来

ひな祭りに甘酒を飲む習慣は、日本の伝統的な行事であるひな祭りの中で、ひなあられや桜餅などと共に楽しまれてきたものです。
甘酒は、お米を発酵してできる甘いお酒で、栄養価が高く、日本の古くからの飲み物として親しまれてきました。

甘酒を飲む歴史

ひな祭りは元々、「男女の厄を払う日」としてお祝いされてきました。
その当時に飲まれていたのは甘酒ではなく、お酒に桃の花びらを浮かべた「桃花酒」でした。
その後、長い歴史を経て祭りで飲まれるお酒は、蒸したもち米、麹、焼酎を熟成させた白酒へと変わっていきます。
ひな祭り自体も男女の厄を払う日から、女の子の幸せを祈る日になりました。
しかし、白酒にはアルコールが含まれていることから子どもでも美味しく飲める甘酒が飲まれるようになりました。

ひな祭りとは？

ひな祭りは、3月3日に行われる日本の伝統的なお祭りです。
この日は「桃の節句」とも呼ばれ、家庭や公共の場所にお雛様（ひな人形）を飾り、女の子の健康と幸せを祈るための行事です。
ひな祭りの起源は古く、平安時代にさかのぼります。
お雛様を飾ることや、菱餅やひなあられを楽しむことが一般的です。

中国の儀式に由来している？

ひな祭りの起源は、日本独自のものであり、中国の儀式に由来しているというよりも、日本固有の文化や風習に根ざしています。
ただし、中国にも類似する行事やお祭りが存在し、日本のひな祭りと関連がある可能性も考えられますが、直接的な由来とはされていないようです。

白酒と甘酒、何が違うの？？

白酒と甘酒は、どちらも発酵により作られる飲み物ですが、その性質や用途において大きな違いがあります。

白酒

• 白酒は中国を代表するアルコール飲料で、主に蒸留酒です。
• 原料として主に米や麦、ソバなどが用いられ、高いアルコール度数を持ちます（一般的に30〜60％）。
• 白酒は通常透明で、辛口の味わいを持ちます。
• 中国や一部の隣国で食事と一緒に楽しまれることが一般的で、祝宴や宴席などの特別な場面で用いられます。

甘酒

• 甘酒には酒粕を利用して作られたものと米麹を使用して作られたものとで大きく2つに分類することが出来ます。
  酒粕を利用したものには僅かなアルコールが含まれますが、米麹を利用した甘酒にはアルコールは含まれません。
• 甘酒は乳酸発酵によるもので、乳酸菌によって発酵されるため、腸内環境を整える効果や消化を助ける働きがあります。
• 甘酒は発酵による自然な甘い味わいが特徴です。また、栄養価が高く、ビタミンやミネラル、アミノ酸が含まれており、健康効果が期待されます。

	甘酒	白酒
種類	清涼飲料水	蒸留酒
アルコール度数	含まれない若しくは少ない	高い
味	甘い	辛口

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甘酒は天然のビタミン剤である

甘酒は、自然な発酵によって作られることから、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているとされています。
具体的には以下のような栄養素が含まれています。

ビタミンB群

特にビタミンB2（リボフラビン）やビタミンB6（ピリドキシン）が豊富で、エネルギー代謝や神経機能の維持に関わっています。

葉酸

葉酸は細胞分裂やDNA合成に必要な栄養素であり、妊娠初期の胎児の発育に重要です。

ミネラル

カルシウムや鉄、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、骨や筋肉、血液の健康に関わっています。

食物繊維

甘酒には食物繊維が含まれており、腸内環境を整えたり、消化をサポートする役割があります。

甘酒に含まれるこれらの栄養素はダイエットや美容に欠かせない栄養素です。
ひな祭りだけでなく普段の食生活にも積極的に取り入れていきたいですね。
甘酒には発酵過程で生み出される自然な糖質が含まれています。
飲み過ぎてしまうと摂取エネルギー量が多くなってしまいますので、1日に150ml程度を目安にとりいれてみましょう。

炊飯器で作る甘酒レシピ

健康や美容に欠かせない栄養がたっぷりの甘酒。発酵食品は毎日継続して摂取することで腸内環境を整えてくれます。毎日継続して飲むなら手作りがおすすめです。
ここでは炊飯器の保温機能を活用して作る甘酒レシピを紹介します。

作り方

1. お米を研いでおかゆを炊きます。（おかゆモードがある場合はおかゆモードで炊きましょう。ない場合は米1合に対して3合分の水で炊飯します。）
2. 麹をほぐしておきます。
3. 炊けたおかゆに冷水を少しずつ入れて60℃くらいまで冷まします。温度が高すぎると麹菌が死んでしまい、発酵が進まないので注意してください。
4. おかゆに麹菌を混ぜます。おかゆと麹が水分でひたひたになるように水加減を調整します。
5. 表面を平にして炊飯器にセットします。
6. 炊飯器の蓋を開けたまま濡れ布巾を被せて保温スイッチを入れます。
7. 約5時間この状態で発酵させます。約2時間おきにかき混ぜます。
8. 最後に塩をひとつまみ入れて完成です。

※すぐに飲みきれない場合は、この後にもう一度蓋を開けた状態で炊飯ボタンを押して90℃くらいまで温度を上げます。温度をあげて酵素の活性を止めることで美味しさが長持ちしますよ。

子供も喜ぶ！ひな祭りにぴったり栄養満点「手作り甘酒スイーツ」

ひな祭りにぴったりのふんわり可愛らしい、お家で簡単にできる手作りおやつレシピを紹介いたします。
既製品のひな祭りスイーツも可愛くて美味しいものはたくさんありますが、お子さんとも一緒にお菓子作りを楽しむこともひな祭りのいい思い出になりますよ。

冷やしても、温かくても美味しいおやつ。甘酒いちご白玉

いちごの淡いピンク色がひな祭りにぴったりの甘酒いちご白玉。
白玉を練る作業は子供も楽しんでお菓子作りに挑戦できますよ。
水の加減は少しコツが必要なので大人が手伝ってあげましょう。
ミントの葉が苦手なお子さんにはキウイフルーツやいちごで代用しても彩りが美しく仕上がります。

作り方

1. Aの白玉粉に少しづつ水を加え、耳たぶくらいの固さにしたら、6個に分け丸める。
   ※白玉粉を練る際は一気に水を加えると柔らかくなりすぎてしまうことがあります。手で粉をまとめながら少しづつ水を加えましょう。
2. 沸騰したお湯に入れ、1〜2分して浮き上がってきたものをすくい冷水にとる。
3. 苺をフードプロセッサーやマッシャーで潰しておく。
4. Bの甘酒と牛乳を合わせ、火にかけ人肌より少し暖かいくらいの温度になったら苺を加える。
5. ①で作った白玉と④を合わせる。

ふんわり美味しい。甘酒チーズムース

混ぜて冷やし固めるだけで完成する甘酒チーズムースは子供とのお菓子作りにぴったりの難易度です。
お好みで桜の塩漬けやいちごなどで飾り付けをするとひな祭り感がアップしますね。

作り方

1. 牛乳を80℃位に加熱し粉ゼラチンを溶かす。
   ※ゼラチンを高温で加熱するとゼラチン特有の臭みが出てきてしまいます。温度をあげすぎないことが美味しく出来上がるポイントです。
2. クリームチーズを加えよく合わせる。
3. 甘酒を加えかき混ぜたら、カップに入れて2時間ほど冷やす。

甘酒バナナマフィン

ホイップクリームやフルーツでデコレーションすればあっという間にひな祭りにぴったりのハレの日スイーツに大変身。
そのままでも砂糖不使用のため身体に優しい普段のおやつにぴったりです。

作り方

1. バナナは手で折って電子レンジで1分30秒加熱する。泡立て器やフォークで粗く潰す。
2. 卵、甘酒、牛乳、サラダ油を順に加え、その都度泡だて器で混ぜる。
3. 混ぜた【A】をふるいながら入れる。練らないようにゴムベラなどで切るように混ぜる。最後に砕いたくるみを入れてざっくりと混ぜる。
4. カップを敷いたマフィン型に等分に入れ、190℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く（焼き加減を見ながら時間を調整してください。）
   ※好みでバター、はちみつ、甘酒をのせて食べても美味しいですよ。

おわりに

ひな祭りには、甘酒が大切な役割を果たしてきました。
その歴史や意味を知った上で参加するひな祭りは今までよりも少し特別な感じがするかもしれません。

また、子供たちも楽しむことができる栄養満点の甘酒スイーツは、手作りすることでひな祭りの思い出づくりにも一役買ってくれますよ。
ぜひ、ひな祭りの際には、甘酒を通じて日本の文化や食の魅力を味わってみてください。
家族や友人と共に、心温まるひな祭りをお楽しみください。

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この記事では自宅での甘酒の作り方を解説していきます。
甘酒は色々な作り方で作ることができるので自分に合った作り方を見つけてくださいね。

甘酒を自分で作ることのメリット

市販の甘酒は保存性を高めるために、発酵完了後に火入れを行っているものが多いです。
火入れを行うことで発酵が止まるので保存性は高まりますが、菌類を熱で止めてしまうことで栄養価が火入れ前のものよりも少なくなってしまいます。
以上の理由から、甘酒の栄養をまるごと取り入れるには手作りがおすすめです。

甘酒を作る前に知っておきたい麹と甘酒の種類とは？

甘酒を作る前に、甘酒にはいくつか種類があることを知識として取り入れておきましょう。
甘酒には大きく米麹甘酒と酒麹甘酒に分類することが出来ます。

甘酒	米麹甘酒	酒粕甘酒
原料	米麹	酒粕
アルコール	含まれない	1～2％含まれる
特徴的な栄養素	ビオチン （肌荒れや肌のくすみ改善に効果がある）	レジスタントプロテイン（油を排泄する成分）

米麹甘酒

甘酒の中でも最もポピュラーな米麹で作られた甘酒です。
クセがなく飲みやすいのが特徴で、温めても冷やしても美味しく飲むことが出来ます。

玄米麹甘酒

玄米麹で作られた甘酒です。
米麹で作られた甘酒よりも色合いが濃く、玄米特有のつぶつぶとした食感があることが特徴です。
米麹よりも食物繊維が豊富なので糖の吸収を穏やかにする作用、腸内環境を整える作用があります。

黒麹甘酒

黒麹で作られた甘酒です。炭のように黒い色が特徴で、クエン酸が含まれるため酸っぱい味がします。甘い味が苦手な方やクエン酸による疲労回復効果を期待する人におすすめの甘酒です。

紅麹甘酒

紅麹（べにこうじ）甘酒とは、紅麹で作られた甘酒で、うすい小豆色をしており、フルーティな味わいが特徴です。
紅麹は発酵の過程でGABAやモナコリンKという物質を生み出します。
GABAは血圧を下げる効果があり、モナコリンKにはLDLコレステロールの体内産生を阻害する効果があります。

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甘酒を炊飯器で作る方法

みなさんのご家庭にある炊飯器の保温モードを使用して甘酒を作ることができます。

作り方

1. 炊飯器に【材料】を加えて混ぜたら保温モードにします。

1. 2時間おきくらいにかき混ぜながら約9時間保温します。
2. 味見をして、好みの甘さになったら甘酒の完成です。

甘酒をヨーグルトメーカーで作る方法

ヨーグルトメーカーを使って米麹とお湯だけで甘酒を作る方法をご紹介します。
ヨーグルトも甘酒も発酵食品です。発酵させることが得意な調理器具を使って楽に甘酒を手作りしてみましょう！

作り方

1. ヨーグルトメーカーの内容器を消毒します。
2. 板状の米麹を使用する場合は米麹をバラバラにします。
3. 鍋でお湯を沸かします。温度計を使用して62〜63℃になるようにしましょう。
4. 米麹とお湯を米麹の塊が残らないようによく混ぜます。
5. 内容器をヨーグルトメーカーにセットします。60℃6時間に設定をしたら発酵スタートです。この後は発酵終了まで待つのみです。
6. 6時間後に味見をして甘味が出ていたら甘酒の完成です。
7. 保存：消毒した容器に出来上がった甘酒を移し、冷蔵庫で保管します。

甘酒をホームベーカリーで作る方法

ホームベーカリーはパン以外にも、ヨーグルトやフレッシュチーズを作る事のできる多機能なものが多く販売されています。
ホームベーカリーも発酵食品を扱うことが得意な調理家電です。
ここではヨーグルトを作る機能がついているホームベーカリーを利用する甘酒の作り方を紹介します。

作り方

1. ホームベーカリーの容器を殺菌します。
2. 65℃前後のお湯を用意します。
3. 容器に100gの米麹と②をよく混ぜ合わせます。
   ※混ぜ合わせる時に使うスプーンなどの道具も消毒してから使いましょう。
4. ホームベーカリーに容器をセットしてヨーグルトモードで発酵を開始させます。
5. 約6時間で甘酒が完成します。2時間おきくらいに消毒したスプーンでよく混ぜることで均一に発酵をすすめることができます。

甘酒を魔法瓶で作る方法

ここまでは電気調理器を使用しての甘酒の作り方を紹介してきましたが、魔法瓶を使って甘酒を作れば電気を使わずに発酵をすすめることができるので環境にも優しい作り方です。 ちょうどいいサイズの魔法瓶がご自宅にある場合は挑戦してみてくださいね。

作り方

1. 鍋に水を入れてお湯を沸かします。お湯の温度は65℃くらいまであげましょう。
2. ①の鍋に火を止めた状態で米麹を入れます。
3. よく混ぜてから火を入れて65℃まで加熱します。加熱のし過ぎに注意してください。
4. 魔法瓶を予めお湯で温めておきます。
5. 魔法瓶を温めておくためにいれておいたお湯を捨てて③を魔法瓶に入れます。
6. 蓋をして4時間待ちます。
7. 魔法瓶の中の温度を確認します。60℃以下まで温度が下がっていた場合は再度鍋に入れて65℃前後まで温度をあげます。
8. ⑦を再度魔法瓶に移し4時間寝かせます。計8時間後には美味しい甘酒が出来ています。

※魔法瓶や鍋などの調理器具は消毒・殺菌をしてから使用しましょう。

甘酒を麹だけで作る方法

お粥を炊かずに炊飯器で時短で甘酒造りをしたい時に便利な作り方です。

作り方

1. 炊飯器の保温スイッチを入れます。
2. 湯を800cc沸かして内釜に入れて冷水を入れて温度を下げます。（65℃くらいが目安です）
3. バラバラにほぐした麹を入れて混ぜます。
4. 炊飯器の蓋は開けたままで濡れた布巾をかけて6～8時間発酵させます。
5. 3時間後に消毒したヘラでかき混ぜます。
6. 6時間後、味見をして甘味が出ていたら完成です。甘みが足りなかったり、麹が硬い場合はこのまま発酵2時間ほど延長しましょう。（使用する麹の状態によって発酵時間は変わります。）

甘酒を米と麹で作る方法

甘酒は残りご飯や冷凍ご飯、雑穀ごはんや麦ごはんでも炊飯器を使用して作ることができます。

作り方

1. 炊飯器にご飯とお湯を入れて蓋をして炊飯か早炊きで加熱をします。蒸気口から蒸気が出てきたらすぐに取り消しボタンを押しましょう。
2. ご飯がお粥くらいの柔らかさになっていると思います。保温で加熱が続かないように気をつけてくださいね。
3. 65℃くらいまで水を加えて温度を下げます。なかなか冷めない場合は氷を少しずつ加えましょう。一気にたくさんの氷を入れてしまうと温度が下がりすぎてしまうので温度を測りながら慎重に調整しましょう。
4. 65℃まで下がったら米麹加えてよく混ぜます。
5. 蓋を開けたままで保温にし、濡れ布巾をかけます。
6. 2時間おきくらいで撹拌をします。6～8時間程度で味見をして甘さが出ていたら完成です。

甘酒を餅米を使って作る方法

餅米を使用して作った甘酒は白米を使用して作った甘酒と比較して甘味が強く、もっちりとした食感が特徴です。

作り方

1. 餅米1合を炊飯器のおかゆモードで炊きます。
2. 炊きあがったら水を加えて温度を65℃くらいまで下げます。
3. ②に米麹を加えてよく混ぜます。
4. 炊飯器の蓋を開けたまま保温モードにして濡れた布巾をかけます。
5. そのまま6～8時間程度発酵させます。2時間おきくらいにヘラでかき混ぜましょう。

※麹の状態によって発酵時間が変化します。味見をして甘味が出ていたら完成です。

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酒粕を使った甘酒の作り方

酒粕を使った甘酒の作り方を紹介します。酒粕を使用した甘酒にはレジスタントプロテインという油を排出する栄養素が含まれているのが特徴です。
健康や美容に甘酒を取り入れたい時に米麹甘酒と酒粕甘酒を使い分けることができるとより効果的です。米麹甘酒よりも短時間で作ることができるのも酒粕甘酒の魅力です。

作り方

1. 酒粕は一口大にちぎります。
2. 鍋にお湯を強火でかけます。沸騰したら①を入れて全体になじませ、火からおろします。
3. 酒粕が溶けたら強火にし、砂糖を入れて全体が馴染むように混ぜて火からおろします。
4. 最後に、カップに注いで出来上がりです。生姜やお好みのスパイスを加えても美味しく飲むことができます。

甘酒を使った簡単レシピ

甘酒のは砂糖の代替として使用することができます。料理に発酵食品を取り入れたいと思っている人や甘酒を作りすぎてしまった人は是非お料理にも甘酒を活用してみてください。

鶏肉の甘酒煮

作り方

1. ☆を合わせて鍋でひと煮立ちさせます。
2. ①に手羽元を加えます。
3. 中火で落し蓋をして10分、落し蓋を外して10分程度煮込みます。

※甘酒の米粒が気になる方はすりこぎやフードプロセッサーを使用してつぶつぶをなめらかにしてから使用するといいですよ。

甘酒卵焼き

砂糖の代わりに甘酒を使用した卵焼きです。自然な甘さが卵焼きの美味しさを引き立ててくれますよ。

作り方

1. 卵をボウルに入れて溶きます。
2. 米麹甘酒と白だしを入れて混ぜます。
3. 卵焼き器にサラダ油をひき、よく温めてから卵焼きを焼きます。

甘酒を美味しく保管する方法

甘酒は冷蔵でも冷凍でも保存することが可能です。
それぞれの保存方法を紹介しますのでたくさん作りすぎてしまった場合に適した保存方法を選択していつでも手作りの甘酒を楽しみましょう！

冷蔵庫を使用した保存方法

酒粕甘酒は酒粕をお湯に溶かして作るだけで手軽に作ることが出来ますが、調理過程で水と混ぜるため保存期間は短くなってしまいます。
酒粕そのものは長く保存が効くので飲みたい分量ずつ作るのがおすすめです。

「火入れ」とは？

保存性を大きく高めるポイントは「火入れ」です。
火入れとは、完成した甘酒を一旦加熱して沸騰させることをいいます。火入れを行うことで雑菌の繁殖と活きた酵素の働きを止める事ができるので保存期間を伸ばすことができます。
保存性は高まりますが、発酵食品特有の酵素の働きも止まってしまいます。用途に合わせて「火入れ」をすることと、しないことを選択できるといいですね。

冷凍庫を使用した保存方法

冷凍保存の場合、2ヶ月ほど保存することが可能です。
また、冷凍された酵素は一時的に休眠状態になります。解凍することで酵素の働きは戻ってきます。
酵素の働きを損なわずに長期保管がしたい場合には、冷凍保存がおすすめです。

保存容器～発酵食品づくりのポイント

甘酒を安全に保存するために、菌の侵入を防げる密封可能なふたが付いた容器を使用しましょう。
また、しっかり洗浄し、熱湯で殺菌しておくことも雑菌の繁殖を防ぐ上で重要です。

甘酒は簡単お手軽に手作りしよう

この記事では甘酒の作り方をいくつか紹介しました。
ご自宅にある道具で挑戦できそうなものはありそうでしたか？
米麹甘酒を自宅で作るポイントは60℃前後でしっかり発酵させることです。市販の甘酒は長期保存が可能なように火入れしているものが多いです。活きている酵素を取り入れるには手作りするのがおすすめです。スーパーで手軽に買うことができる・少ない材料で作ることができることも嬉しいポイントです。
甘酒作りは発酵食品づくりの基本が詰まっています。これから発酵食品を手作りすることに挑戦したいと思っている人にはまずは甘酒を手作りしてみることをおすすめします。
何回か作ってみると自分好みの硬さや甘さ、粒感を調整する楽しみも出てきますよ。是非、ご自宅でチャレンジしてみてくださいね！

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