酒粕レーズンの作り方｜使い方いろいろ、そのまま食べても美味しいレシピ

酒粕のおいしい食べ方のひとつ「酒粕レーズン」をご存知ですか？レーズンの甘みが移った酒粕と、日本酒の香りがするレーズンは、やみつきになるおいしさです。

この記事では、日々さまざまな料理を作っている管理栄養士が、酒粕レーズンのレシピをご紹介します。酒粕とレーズンの効能や、酒粕レーズンを使用したアレンジレシピも取り上げます。酒粕をいつもと違った食べ方で楽しみたい方は、この記事を参考にして酒粕レーズン作りに挑戦してください。

酒粕とレーズンの嬉しい効果って？

酒粕とレーズンには、それぞれ体によい成分が豊富に含まれています。ここでは酒粕とレーズンに含まれる栄養素や、健康効果について解説します。

酒粕の栄養と効果

酒粕100g当たりに含まれる主な栄養素は、以下のとおりです。

酒粕は、日本酒を作るときに生じる副産物です。日本酒の原料である米・米麹・水を合わせて発酵させると「醪（もろみ）」が作られます。醪から日本酒を絞り出したあとに残るものが、酒粕です。発酵のあとにできるものなので、酒粕は発酵食品に分類されます。

酒粕は、たんぱく質や食物繊維、ビタミンB群などの栄養素が豊富です。たんぱく質は肌や髪、爪、筋肉など体のもとになる栄養素。さらにビタミンB6には、たんぱく質の分解・合成を助けるはたらきがあります。そのため酒粕には、健やかな肌や髪を育み、筋肉の修復をサポートする効果が期待できるでしょう。

酒粕に含まれる食物繊維には、腸の中で水分を含んで膨らみ、腸を刺激して排便を促す作用があります。酒粕を食べると便通が整うため、腸内環境の改善効果が得られます。

さまざまな効能を持つ酒粕ですが、食べすぎるとエネルギー摂取量が過剰になり、肥満になるおそれがあります。酒粕を食べるのは、1日に50g程度までが目安です。酒粕はアルコールを含んでいるため、妊娠中の方や自動車などを運転する方は摂取を控えてください。アルコールに敏感な方も、摂取量に気をつけましょう。
h3：レーズンの栄養と効果
レーズン100g当たりに含まれる主な栄養素は、以下のとおりです。

レーズンとは、干しぶどうのことを指しています。天日や機械で乾燥させているため、レーズンにはぶどうの甘みや栄養素がぎゅっと凝縮されています。

レーズンに豊富な栄養素は糖質、カリウム、鉄などです。レーズンに含まれる糖質は体へ早く吸収されるため、すばやくエネルギーになります。カリウムは体のむくみや高血圧を防ぐ効果、鉄は貧血の予防効果があるミネラルです。

食物繊維が豊富なことも、レーズンの特徴です。レーズンに含まれる食物繊維は、腸の中で糖質やコレステロールを絡め取り、排出する作用があります。そのため、
糖尿病や脂質異常症の予防・改善に役立つでしょう。

さらにレーズンに含まれるポリフェノールにも、健康効果が期待できます。ポリフェノールは、体を酸化から守る「抗酸化作用」をもつ成分。そのため、肌にシミやシワができるのを防ぎ、生活習慣病を予防すると考えられています。

レーズンの糖質は、摂りすぎると肥満の原因になります。1日に摂取するレーズンの量は、60g程度までを目安にするとよいでしょう。

酒粕レーズンの作り方

酒粕レーズンは、材料を混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。できあがった酒粕レーズンはそのまま食べられますが、クラッカーやトースト、ヨーグルトなどにのせて食べるのもおすすめです。

作り方

1. オイルコーティングされているレーズンの場合、熱湯をかけて表面のオイルを取り除き、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
2. 酒粕に酒を加え、600wの電子レンジで20秒ほど加熱する。
   
3. 2をよく練り合わせ、やわらかいペースト状にする。
   
4. 3とレーズンを混ぜ合わせる。
   
5. 空気を抜くようにして清潔な保存容器に詰め、表面に密着させるようにラップをかけて、フタをする。
   
6. 2〜3日ほど置いて、酒粕とレーズンをなじませる。

酒粕レーズンの作り方のポイント

市販のレーズンのなかには、オイルコーティングされているものがあります。見た目にツヤがあったり、原材料に「油脂」などと表示されていたりするレーズンは、コーティングされています。

オイルコーティングされていると酒粕となじみにくいため、レーズンに熱湯をかけて表面の油脂を取り除きましょう。レーズンに水分が残っていると、腐敗する原因になります。酒粕と混ぜ合わせる前に、水気をよく取り除いてください。

酒粕レーズンは、空気に触れると酸化してしまいます。保存容器に詰める際はできるだけ空気を抜き、表面にもラップをかけましょう。

できあがった酒粕レーズンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3週間ほど保存できますが、徐々に水分が蒸発して固くなってしまいます。酒粕レーズンをおいしく楽しむのであれば、早めに食べ切るのがおすすめです。

酒粕レーズンのアレンジレシピ

酒粕レーズンは、料理やお菓子に加えてもおいしく食べられます。レーズンの甘みや酒粕の香りを活かして、さまざまな料理にアレンジしてみましょう。

酒粕レーズンとクリームチーズのおつまみ

お酒との相性が抜群な酒粕レーズンを使った、おつまみのレシピです。酒粕レーズンにクリームチーズを加えると、口当たりがなめらかになり、酒粕の味わいもマイルドに仕上がります。

作り方

1. アーモンドを粗いみじん切りにする。
2. 酒粕レーズンとクリームチーズを、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3. アーモンドを加えて混ぜ合わせる。
4. クラッカーにのせて、はちみつをかける。

酒粕レーズンとクレームダンジュ風スイーツ

クレームダンジュはフランス発祥のスイーツであり、本来「フロマージュブラン」というフレッシュチーズを使って作られます。このレシピではより手軽に作るため、水切りヨーグルトを使用します。なめらかで濃厚な水切りヨーグルトの風味は、酒粕レーズンと好相性です。

作り方

1. ざるにキッチンペーパーを敷いて、プレーンヨーグルトを入れる。ボウルの上にざるをのせて、ラップをかける。冷蔵庫に入れて一晩置き、水切りヨーグルトを作る。
2. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらツノが立つまで泡立てる。
3. 別のボウルに、1の水切りヨーグルトとレモン汁を入れる。
4. 3のボウルに2を数回に分けて加え、都度さっくりと混ぜ合わせる。
5. 小さめの器にキッチンペーパーを敷く。4の4分の1量を入れてキッチンペーパーで包み込み、輪ゴムで止める。同様にしてあと3個作る。
6. ボウルにのせたザルの上に5を置いて冷蔵庫に入れ、1〜2時間程度休ませる。
7. キッチンペーパーを取り除き、皿に盛りつける。やわらかく練った酒粕レーズンをそえる。

酒粕レーズン入りパウンドケーキ

焼き菓子の定番であるパウンドケーキも、酒粕が香るレーズンを加えると上品なスイーツに変わります。材料の計量に手間がかからない、ホットケーキミックスを使うのがおすすめです。

作り方

1. ボウルに卵、グラニュー糖、無塩バターを入れて、泡立て器でよく混ぜる。
2. ホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜる。
3. 酒粕レーズンを加えて、生地全体に行き渡るように混ぜ合わせる。
4. オーブンシートを敷いたパウンド型に、生地を流し入れる。型ごと2〜3回落として空気を抜く。
5. 180度のオーブンで30分焼く。竹串をさして、どろっとした生地が付かなくなればオーブンから取り出す。
6. 粗熱が取れたら、型をはずして冷ます。

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酒粕レーズンで大人の味わいを楽しもう

酒粕レーズンは、日本酒作りの副産物である酒粕とレーズンを混ぜ合わせるだけで作れます。

日本酒の香りとレーズンの甘みを楽しめる酒粕レーズンは、健康効果が期待できる食べ物です。酒粕は肌や髪を美しく保ち、傷ついた筋肉を回復させ、腸内環境を整えてくれるでしょう。レーズンに豊富な糖質は体を動かすエネルギーの源になり、ミネラルにはむくみ・高血圧・貧血を防ぐ効果が見込めます。さらに抗酸化作用を持つポリフェノールは、若々しい肌の維持や、生活習慣病の予防に役立つでしょう。

酒粕レーズンはそのままでも食べられますが、アレンジするとよりおいしいスイーツやおつまみに変身します。さまざまな効能を持つ酒粕レーズンを手作りして、健康維持に活かしてください。

【参考文献】
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」
厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維」