最近では、その栄養効果の高さが再び注目を集めています。

ところで、味噌にはどのような栄養が含まれているのでしょうか。
また、それらの栄養がどのような健康効果に繋がるのか気になるところです。

そこで、味噌の五大栄養素から細かな栄養の比較をご説明します。
そして、味噌がもたらしてくれる健康効果についてもご紹介しましょう。

味噌は食育の「五大栄養素」が豊富

私たちが生命活動を営むために必要な成分を五大栄養素と言います。
そして、5つの成分には、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルがあります。

次に味噌が、どの五大栄養素を含んでいるかを確認しておきましょう。
味噌に含まれている五大栄養素には次の成分が含まれています。

• タンパク質
• 脂質
• 炭水化物
• ビタミン
• ミネラル

なんと、味噌は、五大栄養素の全てを含んでいることになります。

実は、これだけの栄養を含んでいる食品はそれほど多くはないのです。
毎日食べる食品で五大栄養素を取ることができるということは、とても効率的でしょう。

また、食品を３つのグループに分けた三色食品群というものがあります。
三色とは「赤」「緑」「黄」です。
それぞれのグループは、次の要素で分けられています。

赤：主にタンパク質やカルシウムを含む食品群で、体を作る元になる食品。
魚・肉・卵・大豆・大豆製品・牛乳・乳製品・海藻・小魚がこれにあたります。

緑：主にカロテンやビタミンCを含む食品群で、体の調子を整える食品。
緑黄色野菜・淡色野菜・キノコ類・果物がこれにあたります。

黄：主に炭水化物や脂質を含む食品群で、体のエネルギー源になる食品。
穀類・芋類・砂糖類・食用油・ナッツ類がこれにあたります。

三色食品群の中で味噌は、「赤」の食品群で骨や筋肉をつくる食品となります。
しかし、味噌は体を作る元になる食品という位置づけだけでは留まりません。

味噌に含まれている成分を詳しくみてみると、より多くの栄養素が含まれていることがわかるでしょう。

参照：栄養素と食事バランスガイドとの関係：農林水産省

味噌に含まれる栄養成分とは？

それでは、さらに細かく味噌の栄養について説明していきます。
しかし、味噌は多くの種類がありますのでそれぞれで成分も異なってきます。

味噌に含まれる成分表

そこで、日本で流通の多い大豆原料の味噌を取り上げてみましょう。
そして、わかりやすい味噌の種類として赤味噌と白味噌で比較します。

比べてみると、赤味噌の方がミネラル類が増える傾向がみられますね。
理由は、赤味噌と白味噌では、熟成期間が違うからです。

一般的に白味噌は、熟成期間が半年から1年ほど。
そして、赤味噌は1年から1年半ほどが熟成期間となります。
つまり発酵食品である味噌は、熟成期間が長くなるほど栄養価が高まることがおわかりいただけるでしょう。

味噌の驚くべき効果

味噌の成分を確認しました。
しかし、それぞれの栄養がどのような効果をもたらしてくれるのでしょう。

味噌に含まれている成分で、代表的な成分の効果は次の通りです。

タンパク質

タンパク質は、アミノ酸を作るために必要な成分になります。
アミノ酸がしっかり作られることで、代謝が良くなり免疫力が上がったり体重が落ちやすくなったりします。

カリウム

必要以上の塩分を排出してくれる働きがあります。
むくみの解消や、血圧の上昇を抑えてくれます。

ビタミンB群

疲労回復や肌を綺麗にする効果が期待できます。
ビタミンB群が不足すると、代謝が悪くなってしまいます。
また、倦怠感や肌荒れも起こりやすくなります。

カルシウム

カルシウムは骨を作るために必要なミネラルです。
また、骨だけでなく筋肉や血液にも影響を及ぼします。
さらに、精神安定を安定させる効果も期待できるミネラルになります。

マグネシウム

マグネシウムは、骨を作るために必要なミネラルです。
また、代謝や精神安定にも関係している大切な成分になります。
体温や、血圧の調整にも役立っています。

参考：ミネラル | e-ヘルスネット（厚生労働省）

このように、味噌には体に必要な成分が豊富に含まれているようです。
では次に、大豆食品の栄養の比較から味噌の栄養を確認していきます。

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同じ大豆食品と栄養を比較

大豆を使った食品は、味噌を始め多く出ています。
それぞれ、私たちの食生活でよく食卓に出てくるかもしれません。

そこで、栄養を比較してみたいと思います。
中には、栄養価が高くなっているものもあるので使い方の参考にしてください。

大豆食品の成分表

大豆食品は、私たちの食卓でよく見かけるものが多いです。
そこで、大豆食品別でどれくらい栄養素が変わるかを見てみましょう。

成分を比較してみると、同じ大豆から作られたものでも違いが出ています。
これは、製造工程の違いによるところが大きいのでしょう。

また、大豆製品は日頃の食事でも取り入れやすいです。
そのため、バランスの取れた栄養補給がしやすいというメリットがあります。

今回、表の中でご紹介した大豆製品以外にも次のようなものがあります。

• 醤油
• きなこ
• 豆乳
• 油揚げ
• おから
• 湯葉
• 高野豆腐

このように、多くの大豆製品がありますので日頃の食事に取り入れやすいでしょう。
そして、大豆の持っている豊富な栄養を積極的に取ることで体の調子を整える助けとしてください。

発酵することで栄養価がアップ

大豆食品は、発酵することで栄養がアップすることがわかっています。
例えば、納豆は大豆の時と比べると、ビタミンB2が10倍以上になります。
さらに、大豆の時にはほとんど含まれていないビタミンKも納豆には多く含まれるようになります。

また、味噌や納豆ではイソフラボンが吸収されやすく変換される点も見逃せません。
このように、大豆食品は発酵をすることで栄養価が高くなることがわかります。

参考：食品成分データベース

味噌が持つ効果とは？

ここまでで、味噌の栄養についてご理解いただけたかと思います。
味噌は、思っているよりも豊富な栄養が含まれているのです。

そのため、多くの健康効果を得ることが期待できます。
そこで、味噌を食べることで期待できる効果をご紹介します。

整腸作用

味噌は、発酵食品で乳酸菌が豊富に含まれています。
そして、植物性乳酸菌は動物性乳酸菌に比べると生きたまま腸に届く確率が高いと言われています。
さらに、食物繊維も豊富ですので腸内細菌が活性化しやすくなります。
そのため、腸内環境が整い整腸作用が期待できるでしょう。

アンチエイジング効果

味噌は、抗酸化作用があります。
理由は、ビタミンEや大豆サポニン、大豆イソフラボンが含まれているからです。
これらの成分が体内の活性酸素の除去に活躍してくれます。
活性酸素を減らすことはアンチエイジングに繋がるでしょう。

美肌効果

味噌によって、腸内環境が整いやすくなると体の老廃物の排出がうまくできるようになります。
体内が綺麗になることで栄養が行き届きやすくなるでしょう。
そのため、お肌のターンオーバーが正常化していきます。
つまり、本来持っている肌の力を取り戻せることにつながります。
また味噌には、シミやそばかすを防ぐ効果があります。

安眠効果

味噌には、トリプトファンという成分が含まれています。
この成分は、幸せホルモンと呼ばれているセロトニンの分泌を促します。

そして、セロトニンは精神安定や安眠効果を高めてくれる効果が期待できます。
つまり、味噌は安眠効果やメンタルヘルス効果も期待できるでしょう。

生活習慣病の予防

味噌には、悪玉コレステロールの吸収を抑える効果があります。
また、血糖値を抑制する効果もあると言われています。

理由は、レシチンやサポニンという成分が含まれているからです。
そのため、血栓、糖尿病、脳梗塞、動脈硬化などの生活習慣病の予防に繋がるでしょう。

味噌のよくある誤解と、食べる際の注意点

味噌の、栄養と健康効果についてご紹介してきました。
ここまでみると味噌は、健康や美容にとても良いことがわかります。

しかし、味噌は毎日使う可能性が高い食品です。
選び方を間違えてしまうとかえって健康に負担をかけてしまうこともあるので注意してください。

味噌の塩分はそこまで高くない

一時は、減塩ブームで味噌が嫌煙されたこともありました。
しかし、味噌汁1杯の塩分量はおよそ1.2gと言われています。

成人女性の1日の推奨塩分量は6.5g未満とされています。
毎食、1杯の味噌汁を飲むことは問題ない塩分量といえます。
むしろ、味噌や具材から得ることのできる栄養効果の方が高いと言えるでしょう。

もし塩分が気になるようであれば、カリウムを多く含む食材を一緒にとると良いです。
カリウムを多く含む食材には、ほうれん草・里芋・わかめ・かぼちゃ・ジャガイモ・ごぼう・にんじんなどがあります。

参考：ナトリウム｜e-ヘルスネット

添加物の入っていない味噌を選ぶ

健康効果が高いと言われる味噌ですが、購入するときには注意が必要です。
実は、本来の味噌の原材料は、「大豆」「塩」「麹」ととてもシンプルです。

しかし、パッケージの表示を見るとかなり多くの材料が表記されているものもあります。
これらは、ほとんど添加物となります。

添加物は、体にとっては負担になることが多いので注意してください。
せっかく栄養価の高い味噌を買うのであるなら、原材料をしっかりチェックすることが必要でしょう。

白味噌の方が糖質が多い

味噌汁を食べるときに、赤味噌の方が甘く感じる方も多いかもしれません。
しかし、糖質で見ると赤味噌は、大さじ1あたり3.1gになります。
そして、白味噌は、大さじ1あたり5.7gとかなり多くなります。
また糖質が気になるという方は、赤味噌を選ぶようにすると良いでしょう。

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味噌は、毎日食べられる万能食品

今回は、味噌の栄養と健康効果についてご説明しました。
味噌は、五大栄養素の全てが含まれている優れた食品であることがおわかりいただけたと思います。

また、健康や美容にとっても多方面に効果が期待できます。
昔の人は、味噌を食べることで、体の調子が良くなることを体感的にわかっていたのかもしれません。

味噌は、食生活でも登場する機会が多い食品です。
購入時は、原材料をしっかりとチェックして本当に体のためになるものを選ぶようにしたいものです。

味噌の魅力を楽しみながら、健康と美しさを手に入れてください。

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「豆乳マヨネーズはヘルシーだと聞くけど、美味しく作れるかな」

健康のために豆乳マヨネーズを作ってみたいと気になっていませんか。

卵のかわりに豆乳を使用した豆乳マヨネーズは、一般的なマヨネーズと比べてカロリーやコレステロールを抑えることができます。

それ以外にも豆乳マヨネーズは、卵アレルギーやヴィーガンの方でも安心して食べることができますよ。

この記事では、豆乳マヨネーズの魅力や美味しい作り方を管理栄養士が解説します。豆乳マヨネーズが固まらない場合の対処法やアレンジレシピについてもご紹介しているため、ぜひ参考にしてみてください。

豆乳マヨネーズはヘルシーで魅力がいっぱい

市販のマヨネーズは、比較的食品添加物などは少ない調味料であるものの、原材料の植物油や酢、卵の質が気になる方はいらっしゃるかと思います。

普段口にするものはなるべく安心できるものを摂りたい方は、マヨネーズを手作りするのは良い方法ですよ。

今回ご紹介する豆乳マヨネーズは、コレステロールの摂取を大幅に抑えることができます。

下記では、手作りの豆乳マヨネーズと市販のマヨネーズ（計量スプーン大さじ1杯）のおおよそのカロリーとコレステロールを比較しています。

豆乳マヨネーズとマヨネーズの栄養価比較（約大さじ1杯）

※【出典】文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」　

豆乳マヨネーズとマヨネーズのカロリーを比較すると、豆乳マヨネーズのほうがカロリーが低いことがわかります。

また、コレステロールに関しては豆乳マヨネーズはほとんど含んでいないため、コレステロールが気になる方がおすすめといえるでしょう。

市販のマヨネーズは卵を原材料として作られ、コレステロールを含んでいますが、豆乳マヨネーズに使用する豆乳は、コレステロールを含んでいないためです。

それ以外にも豆乳には、女性ホルモンと似たはたらきをするイソフラボンや善玉菌を増やすオリゴ糖、活性酸素を除去する抗酸化作用がある大豆サポニンが含まれているため、健康維持や美容をサポートしてくれます。

豆乳マヨネーズを美味しく健康的にする方法

一般的なマヨネーズの主な材料は、「卵」「油」「酢」の3つです。豆乳マヨネーズは、この卵を豆乳に変えて作ります。

手作りの豆乳マヨネーズを作る場合、「豆乳」「油」「酢」に配慮すると美味しくヘルシーにすることができますよ。

豆乳

豆乳マヨネーズには、主に無調整豆乳を使います。無調整豆乳は調整豆乳と比べ、大豆の割合が多く、砂糖や塩が添加されていないため、健康や美容のことを考えると適しています。

油

油はお好みの植物油を使用してください。アマニ油とエゴマ油は、α-リノレン酸という不飽和脂肪酸を豊富に含んでおり、最近注目されている油です。α-リノレン酸には老化の対策やアレルギーの症状を和らげる効果があるとされています。ただし、これらの油は熱に弱い性質を持つため、ドレッシングやパンにそのままかけることがおすすめです。

酢

豆乳マヨネーズに使用する酢には、穀物酢や米酢、果実酢といった酸味が少ないものが適しています。りんご酢を使用すると、フルーティーさが加わり、豆乳の香りや酢の酸味が和らぎ、柔らかい味わいになります。

豆乳マヨネーズの作り方

豆乳マヨネーズの作り方をご紹介していきます。

卵のマヨネーズと比べると、濃厚なまろやかさは劣るものの、すっきりとした爽やかな味わいでさまざまな料理に使うことができますよ。

調理器具

• ボウル又はブレンダーカップ
• ブレンダー又は泡立て器
• 密封できる容器

作り方

1. ボウル又はブレンダーカップに豆乳を入れる。そこに砂糖、塩を入れてブレンダーや泡立て器でしっかりと混ぜる。
   
2. 油を2〜3回に分けて少しずつ入れ、手早く混ぜていく。サラサラとした状態から少しとろみがついてくる。
   
3. さらに酢を入れ、もったりとした状態になるまで混ぜ合わせる。
   
4. 最後は、密封できる容器に入れて終了。
   

調理のポイント

• 泡立て器で作る場合、とろみがつくまで時間がかかることがあります。ブレンダーやミキサーを使用すると手軽にできます。
• 食材が飛び散らないようにボウルは深いタイプか、ブレンダーカップを使用してください。
• 隠し味で白味噌を少し入れても美味しく仕上がります。

豆乳マヨネーズが固まらない理由と対処法

「豆乳マヨネーズを作ったけどよく固まらず水っぽいまま」という経験をした方もいるかもしれません。

下記のことを守って作ると失敗しにくいです。

油分と水分がしっかり乳化されていないと固まらない原因になります。混ぜ方が足りなかったり、豆乳の温度が高かったりすると固まらない場合があります。対策としては、手早く混ぜること、豆乳は冷蔵庫でよく冷やしたものを使いましょう。

また、油を一気に入れず数回に分けることも重要です。本来、油分と水分は相性が悪く、油を一度に入れてしまうと乳化がうまくされず失敗の原因になります。

豆乳マヨネーズの保存方法と保存期間

ここで今回手作りした豆乳マヨネーズの保存方法と期間についてお伝えしていきます。

豆乳マヨネーズには「酢」と「塩」が含まれており、これらによる殺菌作用があるため、ある程度細菌の繁殖を抑えることができます。しかし、市販のマヨネーズと比べて保存料が含まれていないため、保存には注意が必要です。

通常、豆乳は開封後2〜3日程度しか持ちません。購入した豆乳の賞味期限を確認しながら、できるだけ早く使い切るようにしましょう。

また、豆乳マヨネーズの保存は、常温ではなく必ず冷蔵庫で保存しましょう。

豆乳マヨネーズを使った美味しいアレンジレシピ

豆乳マヨネーズは一般的なマヨネーズと代用できるため、サラダやサンドイッチ、炒め物などさまざまな料理に使うことができます。

今回は、亜麻仁油の効果を活かすために熱を加えないアレンジレシピをご紹介していきます。

豆乳マヨネーズのかぼちゃサラダ

ほくほくとした甘いかぼちゃに豆乳マヨネーズと玉ねぎで作るシンプルなかぼちゃサラダです。豆乳マヨネーズにより、さっぱりとした味わいになります。お好みでナッツやレーズンなど入れるとアレンジが広がりますよ。

作り方

1. かぼちゃはワタと種を取り、一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをかけレンジで約5分加熱する。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れラップをかけて約1分加熱する。加熱後玉ねぎから出た水気はしぼる。
3. ボウルにかぼちゃと玉ねぎを入れ、豆乳マヨネーズを加えて全体を和える。最後に塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、味を調節する。

豆乳マヨネーズのサーモンカルパッチョ

カルパッチョのソースに豆乳マヨネーズを使用しても、コクがあり美味しくいただけます。簡単にできるため、おもてなし用やおつまみの一品としても向いています。

作り方

1. サーモンは薄くそぎ切りにする。
2. ボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜる。
3. 器に切ったサーモンを盛り、ソースとブラックペッパーをかけ、最後にハーブをのせる。

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手作り豆乳マヨネーズで美味しく健康を目指そう

豆乳を使ったマヨネーズの作り方をご紹介しました。
卵のマヨネーズと比べるとカロリーやコレステロールを抑えることができるため、健康が気になる方やダイエット中の方にもおすすめといえます。

調理方法や材料はシンプルですが、作り方に気を付けないと固まらない原因になるため、調理方法をよく守って作ってみましょう。

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私たちを虜にしているチョコレートの風味や苦味は発酵なくしては語れません。
また、チョコレートは発酵食品として健康効果も期待できる優れものです。

今回は、製造工程を確認しながら、チョコレートがどのように発酵しているかご紹介します。また、発酵食品のチョコレートを、より効果的に食べる方法も合わせて解説しますので参考にしてください。

チョコレートの発酵

チョコレートの製造工程で、どのように発酵が起こっているかを解説します。
チョコレートが発酵食品である理由は、原産地から出荷されるカカオに発酵の工程があるからです。

そこで、カカオの製造工程と発酵手順を詳しく説明しましょう。

チョコレートはどこで発酵しているか

カカオ発酵は、カカオの原産国の収穫時に起こっています。
カカオの収穫から発酵を経て出荷までは次の工程で進みます。

Step 01：収穫

カカオポットと呼ばれるカカオのみを収穫する

Step 02：カカオの実からカカオパルプと種を取り出す

パルプと呼ばれる白い果肉と種を一緒に取り出す。

Step 03：発酵

３〜5日ほどかけてカカオパルプと一緒に発酵させる。
チョコレートの差が出る大切な工程。
（工程説明の後に詳しく説明します。）

Step 04：乾燥

腐敗やカビの防止として発酵させたカカオを水分が7％程度になるまで乾燥させる。

Step 05：出荷

麻袋などで梱包して輸出できるようになる。

ここまでが、原産国で行われる工程となります。
生産地で今もなお手作業で丁寧に行われているそうです。

ここから、日本に出荷されたカカオがさらに加工されてチョコレートになっていきます。
チョコレートは、発酵が済んだ原材料であるカカオを使用するから、発酵食品であるということになります。

カカオ発酵過程と起こっている変化

それでは、カカオ発酵の方法と、どのような変化が起こっているかを説明します。

カカオ発酵の種類

最初に収穫されたカカオは、カカオポッドと呼ばれるカカオの実を割ることから始まります。
次に、白い果肉（パルプ）とカカオの種を取り出します。

そして、バナナの葉で包んだり（ヒープ法）木箱に入れて（ボックス法）発酵させていきます。
その他にも、バスケット法や棚式発酵法などがあり、現地によって発酵のさせ方はいろいろ。

それぞれ発酵方法に共通する点は

• カカオとパルプは一緒
• 直射日光に当てない
• 時折かき混ぜて空気を入れる

が挙げられます。
原産地によって発酵の方法は違いますが、目的は同じ変化を起こすために行います。

カカオ発酵で起こっていること

カカオ発酵ではどのような変化が起こっているかを説明しましょう。

まず、カカオ発酵の目的は次の4つになります。

1. 香りの元を作る
2. 渋みを減らす
3. 酸味を作る
4. 発芽を防ぐ

カカオ発酵は、次の3段階に分けることができます。

• 初期発酵：酵母が嫌気性発酵（無酸素）が糖質をアルコールに変える。
• 中期発酵：酢酸菌の働きで好気性発酵（有酸素）が起こり酢酸が生成される。発熱（50℃くらい）がある。
• 後期発酵：タンパク質や多糖類が分解され、ペプチド・アミノ酸・単糖類になる。香りの元になる成分が生成され、渋みが柔らかくなる。
  果肉の大半は溶けてしまい、残った部分は茶褐色になる。

このような発酵段階を経て乾燥させた後、カカオは輸出できるようになります。
次は、チョコレートのもつ健康効果も確認しておきましょう。

チョコレートの健康効果

チョコレートは、美味しいだけでなく発酵食品としても健康効果が期待できます。
特に注目したい点は、カカオポリフェノールがもたらす健康効果です。

チョコレートに含まれるカカオポリフェノールから得られる健康効果は次のようなものがあります。

• 抗酸化作用（老化防止）
• 免疫力向上
• 動脈硬化防止
• 高血圧軽減
• 脳の活性化
• 美肌効果
• アレルギー改善

このような効果が報告されています。

どのようなチョコレートを選べば良いか

チョコレートは、種類が多くてどのようなものを選べば良いかも迷うところ。

できれば、健康効果をしっかり引き出してくれる美味しいものが良いですよね。
そこで、どのようなチョコレートを選べば良いかという注目ポイントをご提案します。

体に良いチョコレートの見分け方

健康を意識してチョコレートを選ぶときに注目するポイントはカカオの量。
そこで、選んで頂きたいチョコレートはハイカカオチョコレートと呼ばれるものです。

カカオ含有量が70％以上のチョコレートがハイカカオの基準と言われています。
最近ではパッケージに、カカオ◯％のような表示を見かけるようになりました。
チョコレートを選ぶ際の目安にすると良いかもしれません。

もし、パッケージに表示がなくても裏面などに記載のある原材料枠を確認してください。
注目していただきたい点は、原材料名の最初にカカオがきているかどうか。
ハイカカオであるとは言い切れませんが、材料の中でカカオが最も多い材料ということがわかります。

チョコレートの健康効果を引き出す食材

一緒に食べることで、チョコレートの効果を引き出してくれる食材もあります。
ご紹介したい食材は、アーモンドと日本茶。

まずは、アーモンドの効果からご紹介します。
ナッツ類は元々チョコレートと味の相性が良いことは知られていました。
それが、お通じやお肌にも効果を発揮してくれるということです。

2017年に慶應大学と製菓会社の共同研究により、チョコレートとアーモンドの健康効果についての論文が発表されています。
論文によると、カカオ70％のチョコレートとアーモンド1日8粒を8週間摂取した結果、次の2点が改善されたとのことです。

1. 排便回数、便量が増加した
2. 肌の水分量が増加

また、日本茶もチョコレートと一緒に取った実験報告があります。2015年にアリゾナ大学心理学部でチョコレートと脳の活性化の実験が行われました。

この実験では、チョコレートとL-テアニンという成分を一緒にとると血圧が上がらないという結果が出ました。
L-テアニンとは、アミノ酸の一種で緑茶に多く含まれる成分。

特に抹茶や玉露に多く含まれています。
日本茶は相性だけでなく健康効果もあげてくれることになります。

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今回は、チョコレートが発酵食品であるということをお伝えしました。
発酵食品であるチョコレートは、健康にも影響を与えてくれます。

チョコレートが欠かせないという方もいるかと思います。
しかし、カロリーや糖分も多い食品ですので食べ方に注意が必要かもしれません。

ポイントは、原材料名で最初にカカオが表示されているチョコレートを選ぶようにしましょう。

おすすめはカカオ70％以上のハイカカオチョコレート！
食べ方も、少量を複数回に分けて食べると健康効果が出やすくなるでしょう。

ペアリングでは、緑茶や抹茶と合わせることで血圧も高くなりにくいようです。
上手に選ぶことで、健康になりながら大好きなチョコタイムを楽しんでいただければ嬉しく思います。

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この二つの食品を組み合わせるだけで、とてもおいしい一品ができあがります。甘酒の甘さとヨーグルトのクリーミーさが絶妙に組み合わさり、癖になること間違いなしのおいしさです。

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大人はもちろん、子どもも飲みやすく、栄養満点のおやつや朝食のおともにぴったりです。どちらも発酵食品なので、その健康・美容にいい効果は抜群といえるでしょう。

この記事を参考に、甘酒ヨーグルトをぜひ試してみてくださいね。

甘酒とヨーグルトの組み合わせによる美容・健康効果

甘酒とヨーグルトの組み合わせには、美容と健康に良いさまざまな利点があります。

甘酒には食物繊維とオリゴ糖が含まれており、これらは乳酸菌の効果を強めるのに役立ちます。ヨーグルトも乳酸菌が豊富です。乳酸菌は有害な細菌を減少させ、有益な細菌を増やして腸内環境を整えることができます。健康な腸内環境は、美容と健康の基盤となります。

どちらも発酵食品の甘酒とヨーグルトを組み合わせることで相乗効果が期待できますよ。

甘酒ヨーグルトによって、便秘の予防や解消、美肌効果、血行促進、免疫力向上など、さまざまな利点が期待できるでしょう。美容と健康に気遣う方にもぜひ取り入れていただきたい一品です。

美容効果を最大限に引き出す食べ方とは

甘酒ヨーグルトの摂取タイミングは、朝と夜どちらでも構いませんが、食後に摂ることで効果が高まり、おすすめです。

食前に摂ると血糖値が急に上がる可能性があるため、あまり望ましくありません。食後に摂ると、胃酸の影響を受けずに乳酸菌が腸に届きやすくなります。

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基本の甘酒ヨーグルトレシピ

作り方

1. 器に無糖ヨーグルトと甘酒を入れます。
2. よく混ぜ合わせて完成です。

材料の分量はあくまで目安です。甘酒と無糖ヨーグルトのおすすめの比率は、1：1です。
あくまでおすすめなので、ぜひお好みに合わせて調整してくださいね。

ヨーグルトを多めにすると噛める食感になり、甘酒を多めにすると飲みものに近くなります。

甘酒ヨーグルトのバリエーションとトッピングのアイデア

甘酒ヨーグルトはアレンジも楽しめます。自分好みの味をみつけてくださいね。

アレンジ例

メープルシロップ

はちみつ

おろししょうが

ココア

シナモン

抹茶

フルーツジャム

トッピング例

グラノーラやシリアル

フルーツ

ナッツ類

チョコレートチップ

甘酒ヨーグルトは味を変えて楽しむだけでなく、それ以外にもさまざまな食べ方ができます。アイスクリームの代わりに食べたり、パンに塗ったりすることもできますよ。

甘酒ヨーグルトで変わった私の日常

最後に、甘酒ヨーグルトを習慣化した私の体験談をご紹介します。

甘酒とヨーグルトは以前は別々に食べていましたが、甘酒ヨーグルトのことを知り、混ぜて食べるように。朝食に甘酒ヨーグルトを摂る習慣をつけたおかげで、お昼までにお腹がすぐに空かなくなりました。子どもたちが食べる朝食のヨーグルトにも、濃縮タイプの甘酒を混ぜるようにしていますよ。

甘酒ヨーグルトを食べるようになってから、からだの調子が整ったように思います。腸内環境が整ったおかげか、便秘が以前より改善され、驚くほど風邪を引かなくなりました。また、甘酒ヨーグルトは美肌効果も期待できるため、肌が乾燥しにくくなり、肌の良い調子が続いています。健康的な毎日を過ごせていますよ。

おいしい甘酒ヨーグルトが私の健康と生活に良い影響をもたらしてくれたことを実感しています。

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甘酒の基礎知識

夏は栄養補給ができて、冬は体を温めてくれる甘酒。やさしい甘みや独特の香りに、心がほっと落ち着く飲み物でもあります。ここでは、甘酒の種類とそれぞれの特徴を解説します。

甘酒の種類と特徴

甘酒には、「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。

米麹甘酒の「米麹」とは、米に麹菌というカビ菌を繁殖させたものを指します。米麹と炊いた米、水を混ぜ合わせて一定の温度で発酵させると、米麹甘酒の完成です。米麹甘酒を飲むと、麹の香りとやさしい甘みを感じます。栄養に関しては、米由来のブドウ糖やオリゴ糖のほか、発酵によって作られるビタミン類が含まれます。

酒粕甘酒の「酒粕」は、日本酒の製造過程でできる副産物です。日本酒は、米と米麹、酵母菌を合わせて発酵させて作ります。発酵後に日本酒を搾り取ると、酒粕が残ります。この酒粕と砂糖、水を混ぜ合わせたものが、酒粕甘酒です。酒粕甘酒には、ほのかなお酒の風味としっかりした甘みがあります。たんぱく質や食物繊維、ビタミンB群が含まれていることも特徴です。

アルコールを含む甘酒と含まない甘酒の違い

日本酒作りの副産物である酒粕を使用した酒粕甘酒は、微量ながらアルコールが含まれることがあります。酒粕甘酒を作るときに加熱しますが、アルコールを完全に飛ばすことはできません。そのため子どもや妊娠中の方、アルコールに弱い方は飲用を避けたほうがよいでしょう。

一方、米麹甘酒は名前に「酒」の文字が付きますが、アルコールは含まれません。子どもから年配の方まで、安心して飲めます。

市販の甘酒で、米麹と酒粕のどちらが使われているかを見分けるには、原材料を確認しましょう。米麹と酒粕の両方を原材料に使用している商品もあるため、「酒粕」の表示がないことを確認してください。

甘酒のアルコール含有量

酒粕には8％ほどのアルコールが含まれていますが、酒粕甘酒は製造過程で加熱して、アルコールを飛ばしています。酒税法ではアルコール度数が1％以上あると「酒類」になるため、市販の酒粕甘酒はアルコール度数が1％を下回るよう調整されているのです。

酒粕甘酒に含まれるアルコールは少量とはいっても、大量に飲用したり、アルコールに弱い方が飲んだりすると体に影響が現れる可能性があります。アルコールを避けたい場合は、アルコールをまったく含まない米麹甘酒を選びましょう。

甘酒のアルコールを飛ばす方法

家庭で酒粕から甘酒を作るときにアルコールを飛ばすには、アルコール（エタノール）の沸点である78℃以上で加熱してください。アルコールを飛ばした酒粕甘酒を作る方法は、次のとおりです。

鍋に湯を沸かし、酒粕を手でちぎって加えます。酒粕を崩しながら、5〜10分ほど煮込んでアルコールを飛ばします。最後に砂糖と少量の塩を加えると、酒粕甘酒の完成です。

しかしどれだけ加熱しても、完全にアルコールを飛ばすことはできません。家庭で作る酒粕甘酒は、どの程度アルコールが残っているかわからないため、車の運転前などに飲用するのはやめておきましょう。

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甘酒に関するQ＆A

ここでは、アルコールが含まれる可能性がある甘酒の、気になる点について回答します。

妊娠中でも飲める？

妊婦のアルコール摂取は、胎児の健やかな成長に悪影響を及ぼすおそれがあります。そのため、アルコールが含まれる可能性がある酒粕甘酒の飲用は避けるべきです。また授乳中も、酒粕甘酒を飲むのは止めておきましょう。

米麹甘酒はアルコールが含まれないため、妊娠中や授乳中の方が飲んでも問題ありません。ただし甘みがあり、エネルギーも少なくはないため、体重管理が必要な妊婦は飲みすぎないように注意してください。

子どもでも飲める？

子どものアルコール摂取は、脳や内臓、精神面への悪影響が懸念されます。市販の酒粕甘酒は、アルコール度数が1％未満のため「酒類」には分類されません。しかしわずかでもアルコールが含まれる可能性があるので、子どもに与えるのは避けるべきです。

米麹甘酒であれば、子どもが飲んでもアルコールによる害はありません。米や米麹の粒を嫌がる場合は、ミキサーにかけてなめらかにするとよいでしょう。また牛乳と混ぜても飲みやすくなります。ただし飲みすぎるとエネルギーの過剰摂取になるため、与える量に気をつけてください。

甘酒を飲んでも自動車などの運転はできる？

呼気中アルコール濃度が0.15mg／L以上検出されると、酒気帯び運転と判定されます。これは、ビール中瓶1本を飲んだときの血中アルコール濃度に相当します。

アルコールが含まれる可能性があるのは、酒粕甘酒です。ビールほどアルコール度数が高くないとはいえ、飲んだ量や体質によっては体内のアルコール濃度が高くなるおそれがあります。酒粕甘酒を飲んだ直後に、自動車などを運転するのは控えましょう。

アルコールを含まない米麹甘酒であれば、飲んだ直後に運転しても差し支えありません。

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飲む人に適した甘酒を選ぼう

甘酒には、米麹から作るものと、酒粕を材料にするものの2種類があります。どちらも特有の香りや甘みがあり、栄養が豊富なおいしい飲み物ですが、酒粕由来の甘酒はアルコールを含む可能性があります。

アルコールは加熱することである程度飛ばせますが、完全な除去はできません。子どもや妊婦、授乳中の方、アルコールに弱い方、車の運転をする方の飲用は避けましょう。

誰でも安心して飲めるのは、アルコールが含まれない米麹甘酒です。甘酒の特性を理解し、飲む人やシチュエーションに合わせて甘酒を選んでください。

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しかし、つい切らしてしまうこともありますよね。
そんな時に、塩麹の代用になる食材がわかればいつも通りに健康な食事が楽しめるでしょう。

また、塩麹は魅力的だけど麹アレルギーで食べることができないという方もいるかもしれません。

そこで、今回は塩麹の代用になる食材と使い方を説明します。
また、代用食材でできる簡単レシピもご紹介しましょう。

塩麹の代用になる食材

塩麹は、今ではかなり一般的な食材になっていると感じます。
スーパーや100円均一ショップでも簡単に購入できるようになりました。
それだけ塩麹の需要が増えているということでしょう。

しかし、つい切らしてしまうこともありますよね。
ただ、塩麹の代用になる食材はどのようなものがあるのでしょうか。

そこで、塩麹の代用になりそうな食材をご紹介しようと思います。
さらに用途別にも分けてみましたので参考にしてください。

代用になる食材一覧

塩麹の代用になる食材は次のようなものがあります。
腸活などの目的のために麹菌や代用菌になるものをまとめました。
また、（麹）菌アレルギーの方は菌を使っていない食材を参考にしてください。

このように塩麹の代わりになる食材は意外とあるものです。

用途別の使い方と注意点

次は、用途別に食材の特徴をまとめましたので参考にしてください。

肉の臭みを取ったり、柔らかくしたい時

塩麹の利用方法の一つに、肉の臭みを取ったり、柔らかくする方法があります。
先に紹介した食材では次のものが効果的です。

肉を柔らかくしてくれる食材は、意外と多いようです。
ただ、下味がつかないものが多いので、味は別につけるようにすると良いでしょう。

調味料として使いたい時

塩麹を、調味料として使うことも多いですよね。
特に、塩麹を使うことで風味や味に深みが出るので好まれることが多いです。
そこで、塩麹の代用になる食材は次のものです。

• 味噌
• 醤油
• みりん
• 甘酒
• 酒（清酒）

これらは、菌を使って発酵させているという点で塩麹と製法が似ています。
味をよくしてくれたり、腸内環境を整えてくれるなど塩麹と同じような効果が期待できるでしょう。

注意点

塩麹の代用として他の食材を使う時に注意する点があります。
それは、あくまでも塩麹の部分的な作用の代わりということです。

使う食材によっては、味も変わりますので全く同じように使うとイメージと違ってしまうかもしれません。
食材の効果や味の出方を確認してから使うようにしましょう。

塩麹を代用食材にした時の使い方

それでは、塩麹の代用として使いやすい食材について詳しく説明します。
日頃、手に入りやすいものですので塩麹を切らしている時などに参考になるでしょう。

ヨーグルトを塩麹の代用に使う方法

ヨーグルトを塩麹の代わりに使う時には主に下処理として使うと良いでしょう。
乳酸菌の作用で食材を柔らかくしてくれる作用があります。

また、基本的にはヨーグルトには味がないのです。
下味を付けたい時にはヨーグルトに混ぜて漬けるようにしてください。
また、焼き物などの時には焦げ付きやすいので注意が必要です。

酒を塩麹の代用に使う方法

酒も塩麹の代わりに使うことができます。
塩味はありませんが、食材を柔らかくしてくれます。
また、調味料としても風味やコクを出してくれます。

甘酒を塩麹の代用に使う方法

甘酒は、塩麹の代わりに一番近い食材です。
塩麹の代用として使う時には、酒麹ではなく米麹を使ったものにしましょう。

ただ、味に塩気がないので使う時には塩味を足して使うようにしてください。
米麹特有の甘みを足したい時には最適です。

味噌を塩麹の代用に使う方法

味噌も塩麹の代用として使いやすい食材です。
そして、使い方は塩麹と同じように使うことができます。

しかし、味噌は塩麹よりも塩味が出やすいです。
そこで、塩麹を使うときと比べ半分くらいから使用して後で調整する方が良いかもしれません。

塩を塩麹の代用に使う方法

塩麹がないときに、代用に塩を使う方法についてもお伝えしておきましょう。
実は、塩麹に含まれる塩の分量は35％程度です。

そのため、塩麹と同じ量の塩を入れてしまうと、かなり塩辛くなってしまいます。
塩麹を使っている量の半分から1/3程度の分量で良いでしょう。

また、反対に塩から塩麹に変えるときには3倍が目安になりますね。

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代用品でも美味しいレシピ

塩麹の代用食材でできるレシピをご紹介しましょう。
家にあるもので簡単にできるので挑戦してみてください。

また、塩麹に変えてみても味の違いを楽しめるようにしたので興味のある方は試してみるのも良いでしょう。

味噌タルタル

タルタルにすることで加熱しないで菌の力を吸収することができます。
また、ソースとして使うだけでなく、パンに挟んでもおいしいかもしれません。

塩麹を使う時には、味噌をそのまま塩麹に置き換えてください。

作り方

1. 卵を茹でて茹で卵を作る。
2. 茹で卵を細かく刻む。
3. 玉ねぎ、ピクルス、ケッパーをみじん切りにする。
4. 全ての材料をボールで混ぜ完成。

玉ねぎ舞茸とんステーキ

塩麹で肉をつけて柔らかくする下処理をします。
代用として玉ねぎを使って柔らかくしましょう。

そのままソースとして活用してしまうと食材も無駄にならないです。

塩麹を使う時には、醤油を10g、塩麹を5gに変更してください。

作り方

1. 舞茸、玉ねぎを微塵切りにする。
2. そのほかの材料を全て一つの容器に入れる。
3. 15分〜30分ほど漬け込む。
4. 豚肉を取り出し汁気をとる。
5. 中火で豚肉を焼き焦げ目がついたらホイルに包み、トースターに5分入れる。
6. 容器に残った漬け汁を煮詰める。
7. 液体の泡が小さくなってきたらソースが完成。
8. 肉をさらに乗せソースをかける。

甘酒豆乳ツナ薬膳スープ

甘酒でできる薬膳スープにもチャレンジしてみましょう。
実は、甘酒も塩麹も麹の力で気を補ってくれる食材です。
効能は、元気を補って冷え性を改善してくれます。

塩麹を使うときは、塩を塩麹10gに変えて最後に入れるようにしましょう。

作り方

1. 豆乳に、コンソメと塩を入れ温める（沸騰させないようにしましょう）。
2. ①が温まって湯気が出てきたら、甘酒とツナを入れる。 （ツナは油が少しついているくらいで良いです）
3. 再びスープが温まったら火を止め黒胡椒とオリーブオイルを入れ味を整える。

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塩麹がなくてもこれで大丈夫

今回は、塩麹がない時に代用になる食材をご紹介しました。
塩麹もスーパーや100円均一ショップで簡単に手に入るようになりました。

とはいえ、塩麹を切らしてしまうこともあるでしょう。
そんな時に、代わりになる食材を知っていれば焦ることなく料理ができます。

家にあるもので代用できれば安心です。
そして、代用になる食材の効果を知ることで塩麹の有能さがよりわかるようになったかもしれません。

また、塩麹と代用食材を上手に組み合わせることで味の調節や麹菌を生かした食べ方もできるでしょう。
ご紹介したレシピも簡単ですのでぜひ挑戦してみてください。

日頃の生活の中で麹菌のような力のある食材で健康を強化できることは嬉しいことです。

自然本来の力で体の自然治癒力を上げて健康で元気な生活を送りましょう。
これからの菌活の参考になれば嬉しく思います。

The post 塩麹がなくても大丈夫！代用品のヨーグルト・味噌・甘酒の活用法 first appeared on 美醸ラボ.

塩麹とは？

塩麹は、日本の伝統的な発酵調味料のひとつです。塩、米麹、水を発酵させて作られています。風味とうま味がとっても豊かな塩麹は、調味料として様々な材料や調理方法と相性が良く、料理のバリエーションが多いのが特徴です。

塩麹の美容・健康効果

調味料としても万能で便利な塩麹ですが、美容・健康効果にも大注目です。

腸内環境を改善する

塩麹には、腸内環境を改善する効果があります。腸内環境を良くすることで便秘の改善や免疫力を上げる効果があります。

肌の保水力を上げる効果がある

塩麹の材料に使用される米麹には肌のバリア機能を高め、保水力をアップする効果があります。

参考URL：糀の力で、美しく 糀の美肌効果｜マルコメの研究開発 (marukome.co.jp）

空腹時血糖を下げる効果がある

塩麹には空腹時血糖を下げる効果もあります。
糖尿病になるリスクを減らすために、塩麹を毎日の食生活へ取り入れることがおすすめです。

参考URL：血糖値が高めの成人における塩糀の空腹時血糖低減効果｜マルコメの研究開発 (marukome.co.jp）

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塩麹の使い方

塩麹の具体的な活用方法を見ていきましょう！

肉や魚を漬ける

肉や魚の水気をキッチンペーパーや清潔な布で拭き取り、塩麹を塗って冷蔵庫で保管します。柔らかくしっとりとした仕上がりになります。材料の重さに対して塩麹10％量の割合が目安です。

和え物や炒めものに使う

塩麹だけでカットした野菜を和えたり、炒めものの味付けに塩麹を利用しても美味しく仕上がります。同じ発酵食品の醤油や味噌との相性も良いのでアレンジの幅が広く使いやすいですよ。

効果を最大限に引き出すコツ

塩麹の美容・健康効果を最大限に取り入れるには活きている酵素を食事から取り入れることがおすすめです。酵素は熱に弱い特徴を持っていますので、塩麹を加熱せずに食べることができる調理方法を選びましょう！

塩麹を使ったレシピ紹介

まだ塩麹を試したことのない人でも作りやすい基本的なレシピをご紹介いたします。

塩麹トマトチキン

作り方

1. 胸肉の皮側にフォークで数カ所刺します。(A)の材料と胸肉をポリ袋に入れて空気を抜いて約30分室温で漬け込みます。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱します。香りが出てきたら①の(A)をぬぐい、皮から焼きます。その際に（A）は残します。4分間こんがりと焼いたら裏返してふたをします。更に4分間焼いたらにんにくと一緒にバットに取り出します。
3. フライパンに②で残った（A）を入れ、酒を加えて熱しソースにします。器に胸肉を盛り付けリーフレタスを添えます。ソースをかけたら完成です。

参考URL：塩麹トマトチキン レシピ 牛尾 理恵さん｜みんなのきょうの料理 (kyounoryouri.jp）

美容・健康を意識したレシピ～ネバトロ”美活丼”

作り方

1. ボウルにカツオと(A)を入れて混ぜて5分置きます。パプリカは4つ割にして横に薄切りにします。(B)は混ぜ合わせます。
2. 器にもち麦ごはんを盛り、パプリカ、(B)を1/4量づつ、汁を切ったカツオ、めかぶを順に乗せます。
3. カツオのつけ汁に納豆を加えて混ぜ、②に乗せます。温泉卵、(B)の残りを半量づつ盛り付けて完成です。

参考URL：ネバトロ”美活丼” レシピ 藤井 恵さん｜みんなのきょうの料理 (kyounoryouri.jp）

塩麹のデメリットと注意点

良い効果がたくさんある塩麹ですが、気をつけてほしいこともあります。

塩麹のデメリット

塩麹には焦げやすいというデメリットがあります。
漬け込みに塩麹を使用した場合、焼く前に塩麹をキッチンペーパーなどで拭き取ることで焦げ付きを軽減することができます。
フライパンで焼く際には中火で蓋を利用して蒸し焼きにすると中心まで火が通り、焦げすぎずに仕上げることができますので試してみてくださいね。

使用する際の注意点

塩麹には塩が含まれています。過剰な塩分摂取は高血圧や心臓疾患のリスクを高める可能性があるので注意しましょう。

また、使用する際に注意してほしい点をご紹介します。

アレルギーの確認

塩麹の原材料である米や麹菌にアレルギーを持っている人は塩麹を食べることでアレルギー症状を起こすことがあります。一般的なアレルギーに比べると米や麹菌にアレルギーを持っている人は少ないのですが、アナフィラキシーショックを起こす場合もありますのでアレルギーを持っている人は気をつけてください。

自家製塩麹の衛生管理

自家製の塩麹では保存容器や調理器具を消毒済みのものを使うことで塩麹の品質を長持ちさせることができます。減塩を意識して塩分濃度を12％以下で作ってしまうと雑菌が繁殖しやすいので注意しましょう。

塩麹の選び方

塩麹はスーパーの調味料コーナーや漬物コーナーで売られています。
米の粒感が気にならない液体タイプや保存性に優れた粉末タイプ、ペースト状に加工してあるものまで様々な塩麹を店頭で見かけると思います。自分の使い方に合った商品を見つけてみましょう！

加熱処理はしてあるのか？

美容や健康に塩麹を取り入れたい！と考えている方には加熱処理をしていない「生」タイプの塩麹がおすすめです。活きた酵素を食生活に取り入れることができます。

使いやすい容器で選ぶ

市販されている塩麹は瓶詰めタイプやキャップ付きパック、ペットボトルなど様々です。容量も少ないものから多いものまで自分の使用頻度に合わせて選ぶことができます。

おすすめの商品紹介

ハナマルキの塩こうじシリーズは非加熱製法で酵素が活きているタイプの塩麹です。保存料・着色料は不使用なので安心して使うことができますね。
一般的な塩麹から液体タイプ、粉末タイプなどの取り扱いがあります。容量も少量のものから大容量タイプまで選ぶことができるので、自分のお料理習慣にあった商品を選んでくださいね。

参考URL：ハナマルキ塩こうじシリーズ | ハナマルキ (hanamaruki.co.jp）

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まとめ

塩麹は腸内環境を改善し、肌の保水力をアップさせる効果があり身体の中と外の美しさを保つことができるすごい食材であることが分かりました。
空腹時血糖値を下げる効果があることでも知られており、普段から血糖値が気になっている方には是非取り入れてほしい食材です。
塩麹には肉や魚を漬け込んだり、和え物やドレッシングに生のまま使用する事もできます。味噌や醤油との相性も良く幅広く活用することができますね。

美容と健康に嬉しい効果がたっぷりつまった万能調味料、塩麹を普段の食生活にプラスしましょう！

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はじめに

この記事では、ヨーグルトメーカーを活用して、自宅で簡単に塩麹を作る方法についてご紹介します。ヨーグルトメーカーを使用することで、発酵が簡単にできて、美味しい塩麹を手作りすることができますよ。

塩麹とは？その魅力と利用法

普段遣いの調味料として取り入れたい塩麹の魅力をおさらいしましょう！

塩麹とは？

塩麹は、日本の伝統的な調味料です。麹菌、塩、そして通常は米を主要な材料として作られています。

塩麹を料理に使う

煮物

野菜や魚の煮物に塩麹を加えると、柔らかく、うま味のある料理ができます。

焼き物

塩麹を肉や魚に塗ってから焼くと、香ばしさと風味がアップします。

塩麹の健康効果3つ

減塩効果

塩麹にはうま味成分がたっぷりと含まれており、いつもよりも少ない塩分で料理を美味しく仕上げる事ができます。

消化促進

塩麹には酵素が含まれており、塩麹に肉や魚を漬け込むことで柔らかく、消化をし易くすることができます。

栄養価が高い

塩麹にはビタミン類やアミノ酸、酵素が豊富に含まれています。特に、身体に嬉しいビタミンB群や食物繊維、乳酸菌が多く含まれています。

ヨーグルトメーカーで塩麹を作るメリット

清潔で安定した環境を保つ事が得意

ヨーグルトメーカーを使った塩麹づくりは外部の微生物や不純物が混入するリスクを最小限に抑えるので、失敗が少ないのが魅力です！

初心者でも簡単に高品質な塩麹が作れる

手間がかかるかき混ぜや温度調整をヨーグルトメーカーが自動で行ってくれるため、初心者にもおすすめです。発酵食品作りでは温度管理が重要なポイントとなりますが、これもヨーグルトメーカーが自動で行ってくれるので高品質な塩麹が簡単に作れます。

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ヨーグルトメーカーで塩麹を作る手順

必要な材料と道具

【材料】

【道具】

ヨーグルトメーカー

作り方

1. 電子レンジを使用して煮沸消毒を行います。ヨーグルトメーカー付属の容器に少量の水と付属のスプーンを入れて電子レンジで沸騰するまで加熱します。（500W1分30秒程度）消毒後はふきんなどは使用せずに軽く水気を切って使用します。
2. 米麹の粒をほぐします。
3. ①で消毒した容器に材料をすべて入れて消毒したスプーンでよくかき混ぜます。
4. 容器に蓋をしてヨーグルトメーカーに入れます。ヨーグルトメーカーの設定を60℃6時間にセットし、スタートボタンを押します。
5. 指で米麹が潰れるくらいの柔らかさになったら、全体をかき混ぜて完成です。

発酵後の保存方法、保存期間

煮沸消毒を行った清潔な容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。
保存期間の目安は3ヶ月です。

参考URL：自家製・塩こうじの作り方｜すばる屋 （subaruya.com）

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おわりに

ヨーグルトメーカーを使用することで、手軽に塩麹を手作りすることができることが分かりました。失敗しないコツは煮沸消毒を行うことです。火傷に気をつけて発酵食品作りを楽しんでくださいね。

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しかし、料理のレパートリーも多くないし、使い方がわからない。
そんな方におすすめの使い方が、ドレッシングとして塩麹を活用する方法です。

ドレッシングなら、作り置きしておくことも可能です。
サラダなら、用意も簡単。
オリーブオイルやごま油を使ったものから、ノンオイルなど作り方は様々あります。

さらに、ドレッシングは活用次第で肉や魚などメイン料理のソースとして使うこともできます。
そこで、今回は家庭でも簡単にできる塩麹ドレッシングの作り方を解説しましょう。
また、自分で作るのは大変と思われる方には市販で手に入る塩麹ドレッシングもご紹介します。

塩麹の美容・健康効果を取り入れよう

発酵食品である塩麹には、女性に嬉しい効果がたくさんあります。
健康や美容に良いという話はよく耳にするけれど、実際にどのような効果が期待できるのでしょう。
塩麹が持っている効果について確認しておくことで、ドレッシングがいかに有効かお分かりいただけると思います。

塩麹の健康・美容効果

塩麹には、整腸作用があり様々な健康・美容効果があると言われています。
腸内環境が整うことで外敵から体を守る免疫力が上がります。

そして、腸内環境が整うことでお肌の循環を正常化する作用も高まるでしょう。
また、麹菌に含まれるコウジ酸は、シミやソバカスの原因となるメラニンを抑制してくれる作用もあります。

代謝もよくなるのでデトックスが進むようになるでしょう。
体本来のもつ調整力が復活するので不要な脂肪などを排出してくれる作用があります。

塩麹の注意点

塩麹は、健康や美容にとって魅力的な食材です。
しかし、良いことばかりではありません。

摂取の仕方によっては、その効果が失われてしまったり健康の害になることも。
そこで、塩麹の注意点についても確認しておきます。

塩麹の麹菌は熱に弱いという弱点を持っています。
できれば、生のまま召し上がるのが理想的です。

塩麹が体に良いからといって、単体で食べることはおすすめしません。
塩麹の塩分濃度は35％もあるので、他の食材と合わせて食べることが望ましいです。

塩麹ドレッシングのレシピ3選

塩麹は、熱に弱いという弱点をドレッシングとして活用することで補うことが出来ます。
そして、ドレッシングなら日頃の食事によく出しても食べることができるでしょう。

そこで、3種類の塩麹ドレッシングをご紹介します。
作りやすく保存も出来ますので参考にしてみてください。

ノンオイル塩麹ドレッシング

ダイエットなど脂質を気にされている方には、おすすめのノンオイルドレッシング。
作り方も、とっても簡単ですので急に必要な時でも重宝するドレッシングです。

作り方

1. 材料をボールに入れよくかき混ぜる

オリーブオイルを使った塩麹ドレッシング

オリーブオイルを使うことでグッと洋食の雰囲気が出ます。
おしゃれに、美味しく、健康になれるドレッシングは幅広く使える優れものです。

作り方

1. オリーブオイル以外の材料をボールに入れよくかき混ぜる
2. オリーブオイルを①に少しずつ混ぜながら足していく

和風塩麹ドレッシング

薬膳料理にも取り入れやすいドレッシングです。
特に、冷え性や体のむくみに悩まれている方にはおすすめです。

作り方

1. 塩麹、酢、砂糖をボールでよくかき混ぜる
2. 玉ねぎとニンニクを①にすり下ろして混ぜる
3. ごま油を②に少しずつ足し混ぜる

塩麹ドレッシングのアレンジレシピ

次は、ちょっと変わった塩麹ドレッシングのアレンジレシピもご紹介したいと思います。
せっかくですので、おしゃれにプロのお店でも出せる簡単レシピをご紹介。

イタリアンには「ケッカソース」という、とってもヘルシーで美味しいドレッシングソースがあります。
作り方は、とっても簡単ですがおしゃれで見栄えも良いです。

ホームパーティーやおしゃれな食卓にしたい日などに試してみてください。

作り方

1. ミニトマトを半分から1/4にカットする
2. ボールに①とオリーブオイル以外の材料を入れ軽く混ぜる
3. オリーブオイルを②に絡めるように混ぜ完成。

塩麹を使った市販のおすすめドレッシング5選

塩麹ドレッシングを自分で作る自信がないという方もいるかもしれません。
でも、安心してください。

市販でも美味しい塩麹ドレッシングがあります。
しかし、ドレッシングは種類が多くて選べないという悩みも。

そこで、市販でも安心しておすすめできるドレッシングを5つご紹介しましょう。
原材料が安心できて味も楽しめそうなドレッシングを選んでみました。

れもんと塩麹のドレッシング

サラダだけでなく、牛タンや焼肉にも活用できるドレッシング。
材料にこだわり、バランスの取れたドレッシングです。

レモンと塩麴のドレッシング

玉ねぎ塩麹ドレッシング

醤油ベースのドレッシングです。
化学調味料を使用していないので安心して使用できるでしょう。

塩糀入り玉ねぎドレッシング

かま屋・塩麹ドレッシング

塩麹を純粋に味わいたい方におすすめ。
醤油が入っていないので、塩麹の風味がより感じられるドレッシングです。

かま屋 塩麹ドレッシング

百年蔵の塩麹ドレッシング

蜂蜜、オリーブオイル、バジルが材料に使われています。
洋風な味わいを求めている方には、おすすめの塩麹ドレッシングです。

百年蔵の塩糀ドレッシング

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塩麹ドレッシングで美味しく楽しい食卓に

今回は、塩麹を使った手作りドレッシングのレシピと市販でも購入できる塩麹ドレッシングをご紹介しました。
塩麹は、塩分が強いので単体で食べるよりは調味料として活用した方が良いでしょう。
そして、塩麹は熱に弱いという注意点もあります。

そこで、ドレッシングなら加熱もする必要がなく調理方法も比較的簡単ですのでおすすめです。
また、肉や魚のソースや南蛮漬けとしても広く活用できます。

ご紹介したレシピや市販ドレッシングが、お役に立つようであれば嬉しいです。

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そんな方におすすめしたいのが、女性の美容にいいと評判の「あずき茶」。
あずき茶にはビタミンやポリフェノールなど、多くの栄養素が含まれており、さまざまな効果があります。

例えば足のむくみ症状や、更年期障害による身体のほてりにも効果的です。

「あずき茶の作り方が知りたい！簡単に作れるの？」
「ダイエットや美容にいいと聞くけど、具体的にどんな効果があるのか気になる！」
「どういう時に飲むのがおすすめなの？」

そのように思っている方に向けて、今回はあずき茶の作り方や、あずき茶の効果について詳しく解説します！

あずき茶を作る際のポイントや、あずき茶を飲むおすすめのタイミングについても解説してるので、ぜひ参考にしてください。

そもそもあずき茶ってどんなお茶？

あずきはよく和菓子やお赤飯に使われるイメージが強いかもしれません。

あずき茶は、焙煎したあずきを煮出して作ったお茶です。カフェインが入っていないため、子どもや妊娠している女性でも飲めるのが特徴です。

あずき茶の効果

そもそもあずきにはビタミン・ミネラルなどたくさんの栄養素が含まれています。
ポリフェノールも多く含まれているため、老化の原因となる活性酸素の発生を抑える効果もあります。

あずき茶を日常的に摂取することにより、さまざまな美容効果を得られるのがメリットです。
あずき茶の主な効果について紹介します。

代謝アップ

あずき茶にはビタミンB群や、ミネラルが含まれています。

ビタミンB群は糖質やタンパク質、脂質の代謝を上げてくれます。また、亜鉛や鉄分、銅などのミネラルは貧血対策にも効果的です。

むくみ予防

あずき茶には、カリウムが豊富に含まれています。

むくみの原因は、水分を溜め込みやすい塩分です。カリウムは体内の水分調節をしてくれる働きがあり、ナトリウム（塩分）を排出してくれるため、むくみの解消に効果的です。

また、利尿作用のあるサポニンも含まれているため、カリウムの作用との相乗効果でむくみの予防に役立ちます。

冷え性改善

あずきに含まれるサポニンは、血流をスムーズにしてくれる効果があります。

毛細血管の血流をよくすることによって身体の冷えの改善につながるため、あずき茶は冷え性の方にもおすすめです。

ダイエット効果

あずきに含まれるポリフェノールは糖質を分解する作用があり、血糖値の上昇を抑えてくれます。さらにサポニンという成分が、糖と脂肪酸の合体を抑えてくれるため脂肪の蓄積を抑える効果があります。

サポニンは、血中のコレステロールや中性脂肪を抑えてくれる効果もあるため、肥満対策・動脈効果予防にもいいですね。

あずきは食物繊維も豊富なため、便秘の解消にもつながります。

アンチエイジング

あずきにはポリフェノールが豊富に含まれています。ポリフェノールには抗酸化作用があり、細胞を酸化させ老化の原因となる活性酸素を抑える効果があります。

シミやシワなどの肌の老化を防いでくれる美容効果があるのは、女性にとってとても嬉しいですね。

ストレスの軽減

体内のマグネシウムが低下すると、イライラしやすくなったり気分が落ち込みやすくなったりします。集中力の低下や、うつ状態にもなりやすいと言われています。

あずきにはマグネシウムが含まれているため、ストレスの緩和や気持ちを安定させる効果があります。

更年期は、ホルモンバランスの関係でメンタルが不安定になりやすくなるため、あずき茶を飲むのがおすすめです。

あずき茶の作り方

家でも簡単に作れる、あずき茶の作り方を順番に説明します。
作り方はとてもシンプルなので、ぜひ参考にしてみてください。

手順①必要な道具・材料を準備する

最初にあずき茶を作るのに必要な道具と材料を用意しましょう。

必要な道具

• ボール
• ざる
• 木べら
• フライパン
• 鍋

必要な材料

手順②あずきを洗ってきれいにする

ボールにあずきを入れて、たっぷりの水でやさしく洗いましょう。

手順③ざるであずきの水を切る

②で洗ったあずきを、ざるにあけてよく水を切りましょう。ペーパーなどで軽く水分を拭き取っておきましょう。

手順④あずきを炒る

水を切ったあずきをフライパンに入れて、木べらで混ぜながら炒りましょう。

中火で10〜15分程度炒ると、香ばしいかおりがしてきます。赤みのあるあずきが、黒っぽくなってくるのが観察できるでしょう。

手順⑤あずきを冷ます

お皿にうつして、炒ったあずきを冷まします。粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れておきましょう。

手順⑥あずきを煮出す

保存したあずきを鍋に入れ、煮出してお茶を作ります。
大さじ2のあずきを400〜500mLの水で10分ほど煮出しましょう。透き通った色のあずき茶が完成します。

火を止めて15分ほど経過すると、ココア色のような濁ったあずき茶になります。
透き通ったあずき色のお茶は、さっぱりとした味わいとなっており冷やして飲むのもおすすめです。

ココア色のようなあずき茶は、コクがあって少し甘みがあります。自分の好みに合わせたあずき茶を作ってみましょう。

すぐに飲まない場合は、冷蔵庫で保管するように。

あずき茶を作る際のポイント・保存期間

あずき茶を作る際のポイント、炒ったあずきの保存期間について説明します。

作る際のポイント

おいしいあずき茶を作るには、新鮮なあずきを選びましょう。なるべく色が濃く、艶があり粒の揃っているあずきがおすすめです。

煮出すときは、あずきの栄養成分が溶け出してきます。あずきのアクにも栄養成分が含まれているため、アクは取り除かないようにしましょう。

あずきは炒りすぎると、渋みがでて少し苦く感じてしまうかもしれません。炒りすぎないように注意しましょう。

保存方法や保存期間

炒ったあずきは、密閉容器に入れて常温保存でOKです。1週間以内に使い切るようにしましょう。
1週間以上保存したい場合は、チャック袋などに入れて冷凍保存するのがおすすめです。

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あずき茶を飲むタイミングのおすすめは？

先ほど、あずき茶には美容やダイエットなど、さまざまな効果があることを説明しました。より効果を実感するために、あずき茶を飲むときのタイミングや飲み方のコツを紹介します。

食前もしくは食間に飲む

あずき茶には、ビタミンB群やポリフェノール、食物繊維が豊富に含まれているため、糖質や脂質の吸収を抑えてくれる効果があります。糖質や脂質の摂りすぎは、体脂肪の増加につながります。

なるべく食事の前や、食事の間にあずき茶を飲んで、糖質や脂質の体内への吸収を抑えるようにしましょう。

煮出したあずきも食べる

煮出したあずきは、さまざまなビタミン・ミネラルやサポニンなど溶け出していない多くの栄養素が残った状態です。

煮出したあずきは捨てずに、食事などにプラスして食べるのがおすすめです。

煮出したあずきの使い方

煮出したあずきは捨てずに、料理などに活用しましょう。

白米に混ぜて、塩や黒ゴマを振りかけて赤飯のようにして食べるのも美味しくいただけます。
ヨーグルトに入れて、ハチミツなどを混ぜてスイーツとして食べるのもいいでしょう。

あずき茶を飲んで、快適な毎日を送ろう

あずき茶は、炒ったあずきを煮出すだけなので誰でも簡単に作れます。
美容や健康、更年期の症状にも効果のあるあずき茶には、たくさんの栄養素が含まれています。

さまざまな不調からくる症状を改善したいときには、あずき茶を1杯飲んでほっと一息したいですね。

ご自身の心身のケアのためにも、ぜひ普段の生活にあずき茶を取り入れてみてはいかがでしょうか？

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