この記事では、日々さまざまな発酵食品を手作りしている管理栄養士が、発酵バターの作り方を詳しく紹介します。

さらに発酵バターに関するよくある質問に回答し、人気が高い市販の発酵バターも取り上げます。
発酵バターの作り方を知りたい方は、ぜひ参考にしてください。

発酵バターとは？

発酵バターとは、原材料のクリームに乳酸菌を加え、発酵させてから作るバターのことです。

乳酸菌とは、糖分を分解して乳酸を作り出す微生物のこと。
乳酸発酵を経たバターはコクが増し、さわやかな酸味や独特の風味が感じられます。

普通のバターと同じように有塩タイプと無塩タイプがあり、用途により使い分けられます。

発酵バターの作り方

ここからは、家庭でできる発酵バターの作り方とポイントを紹介します。
発酵には少し時間はかかりますが、作り方はあまり難しくありません。

清潔な調理器具を用意して作ってくださいね。

材料と作り方

作り方

1. 清潔な容器に生クリームとヨーグルトを入れて、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
2. ラップやふたをして常温で1〜2日置き、発酵させる。
3. 表面が少し固まり、発酵できていることを確認する。ボウルに移して泡立て器でしっかり攪拌する。
4. 固形物と水分が完全に分離したら、清潔な布巾やペーパータオルなどで固形物を包んで水気を絞る。

発酵バター作りのポイント

生クリームとヨーグルトの発酵には、夏は1日程度、冬は2日程度かかります。
冬場は部屋の暖かい場所に置くと、発酵が進みやすくなります。
また、ヨーグルトメーカーなどの発酵器を利用して発酵させてもかまいません。
その場合は40〜45℃、6時間程度に設定して発酵させ、冷蔵庫で一晩休ませてから攪拌しましょう。

発酵させたクリームの攪拌は、ハンドミキサーやブレンダーでも可能です。
約10〜15分ほど攪拌すると、固形物と液体に分離します。
このときにできた液体は「バターミルク」と呼ばれるものであり、食べられます。
バターミルクのおすすめの使い方は後述のQ&Aを参照してください。

仕上げの工程で水気を絞り過ぎると、発酵バターが固く、扱いづらくなってしまいます。
そのため、バターはある程度水分を残して仕上げることがポイントです。完成した発酵バターは塩が入っていない「無塩バター」です。
有塩バターにする場合は、小さじ3分の1〜2分の1を目安に、ヘラなどで塩を練り込みましょう。

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発酵バターのQ&A

近年よく見かけるようになったとはいえ、まだあまり知られていない発酵バター。
ここからは、発酵バターについて気になる質問に回答します。

発酵バターと普通のバターの違いとは？

乳酸菌で発酵させている「発酵バター」に対し、普通のバターは発酵をおこなってないため「非発酵バター」と呼ばれます。
どちらも、クリームを攪拌してバターとバターミルクを分離させる基本的な作り方は同じです。
しかし、発酵させているか否かという点で異なります。

非発酵バターの味わいはクセがなく、ミルクの風味やコクが素直に感じられます。
一方、発酵バターは乳酸発酵によるほのかな酸味や、深みのある味わいが特徴です。

日本では非発酵バターが一般的に使われている一方、ヨーロッパでは発酵バターが古くから広く利用されてきました。
どちらのバターもほぼ同じように使えますが、発酵バターの独特な風味を活かすにはマドレーヌやフィナンシェなど、バターの風味を楽しめるシンプルなお菓子に使うことをおすすめします。

発酵バターの保存方法と賞味期限

発酵バターは「傷みやすい」ことに注意が必要です。発酵バターの保存は、非発酵バターと同様に冷蔵庫でかまいません。
ただし鮮度が落ちやすいため、市販の発酵バターは開封後1〜2週間以内を目安に使い切りましょう。
手作りの発酵バターも冷蔵庫で保管し、1週間程度で食べ切ってください。

発酵バターの鮮度を保つために、清潔なバターナイフを使用して雑菌の混入を防ぎましょう。
パンくずなどの異物が発酵バターに付かないように、配慮することも大切です。

発酵バターは、冷凍保存も可能です。
そのため早く使い切ることがむずかしい場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍庫で保存するとよいでしょう。
冷凍した発酵バターを使うときは、冷蔵庫に移して解凍させます。

炒め物に使うなど、用途によっては冷凍された状態で使用しても問題ありません。
冷凍した発酵バターをおいしく楽しむには、1ヶ月を目安に食べ切ってください。

発酵バターのおすすめな食べ方

発酵バターは、非発酵バターと同じように使えます。

まず試してほしいのが、そのままパンに塗る食べ方です。
シンプルな方法で食べて、発酵バターの豊かな味わいを直接感じてください。

発酵バターはお菓子や料理にも使えますが、とくにマドレーヌやフィナンシェなどの焼き菓子の材料に使う方法がおすすめです。
マドレーヌやフィナンシェは材料にバターをたっぷり使用するため、発酵バターの独特な風味を堪能できます。

バターはどのような料理にも使えますが、発酵バターの風味を活かすならフランス料理を作ってみましょう。
フランス料理というとむずかしく思われがちですが、魚介に小麦粉をまぶして、たっぷりのバターで焼く「ムニエル」は手軽に作れます。
発酵バターで作れば、いつもと違う味わいを楽しめるでしょう。

バターミルクはどう活用する？

バターミルクは、発酵させたクリームを攪拌したあとにできる液体成分です。
乳脂肪以外の成分が牛乳とほぼ同じであるため、バターミルクの栄養価は高いといえます。
そのままでも飲めますが、料理やお菓子作りに使うとよりおいしく仕上がります。

パンケーキを作るときに、牛乳の代わりにバターミルクを加えてみてください。
ふんわりやわらかく、しっとりした口当たりの生地になるでしょう。
スコーンやワッフルの材料に使うのもおすすめです。

また、バターミルクに漬け込んだ肉はやわらかく焼き上がります。
スープやドレッシングにも使えるので、発酵バターを手作りしたときはバターミルクまでおいしく使い切りましょう。

人気のある市販の発酵バター2選

日本ではなじみの薄い発酵バターも、作り方を知ると身近に感じますね。
市販の発酵バターも生活に取り入れて、毎日の食卓をより豊かにしてはいかがでしょうか？

ここからは、人気のある市販の発酵バターを紹介します。

パンにおいしい発酵バター

北海道の牛乳・乳製品メーカー「よつ葉乳業」が作る発酵バターです。
北海道の生乳を使用し、さわやかな酸味のあるすっきりとした味わいに仕上げています。

発酵バターに空気を含ませてホイップすることで、冷蔵庫から取り出したばかりでもやわらかく、パンに塗りやすいことが特徴です。
新鮮なうちに使い切れる100g入りであるため、発酵バターを試しに使ってみたい方にもおすすめします。

エシレバター（有塩）

フランス中西部に位置する「エシレ村」で作られている発酵バターです。
村で育った牛の良質な乳を使用し、伝統的な作り方を守って製造されています。
フランスのA.O.P（原産地保護呼称）に認定されており、原産地や原材料、作り方が国により保証されている高品質なバターです。

クリーミーな口当たりと豊かな香り、濃厚で深い味わいは多くの人々に愛されています。
各国の一流レストランや高級ホテルで使用されている、世界に認められた発酵バターです。

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手作り発酵バターで食卓を豊かに

発酵バターとは、乳酸発酵させたクリームから作られたバターのことです。
料理やお菓子に発酵バターを加えると、いつもより奥深い味わいが感じられるでしょう。

発酵バターは、生クリームとヨーグルトがあれば簡単に手作りできます。
自分で作ったフレッシュな発酵バターは、市販品とはまた異なる味わいが楽しめるはずです。
この記事で紹介した作り方を参考にして、ぜひ家庭で発酵バター作りに挑戦してみてください。

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この二つの食品を組み合わせるだけで、とてもおいしい一品ができあがります。甘酒の甘さとヨーグルトのクリーミーさが絶妙に組み合わさり、癖になること間違いなしのおいしさです。

この記事では、3人子育て中のママ薬剤師・薬膳アドバイザーが甘酒ヨーグルトについてご紹介します。甘酒ヨーグルトは栄養価が高く、美容にも健康的なダイエットにも役立ちますよ。

大人はもちろん、子どもも飲みやすく、栄養満点のおやつや朝食のおともにぴったりです。どちらも発酵食品なので、その健康・美容にいい効果は抜群といえるでしょう。

この記事を参考に、甘酒ヨーグルトをぜひ試してみてくださいね。

甘酒とヨーグルトの組み合わせによる美容・健康効果

甘酒とヨーグルトの組み合わせには、美容と健康に良いさまざまな利点があります。

甘酒には食物繊維とオリゴ糖が含まれており、これらは乳酸菌の効果を強めるのに役立ちます。ヨーグルトも乳酸菌が豊富です。乳酸菌は有害な細菌を減少させ、有益な細菌を増やして腸内環境を整えることができます。健康な腸内環境は、美容と健康の基盤となります。

どちらも発酵食品の甘酒とヨーグルトを組み合わせることで相乗効果が期待できますよ。

甘酒ヨーグルトによって、便秘の予防や解消、美肌効果、血行促進、免疫力向上など、さまざまな利点が期待できるでしょう。美容と健康に気遣う方にもぜひ取り入れていただきたい一品です。

美容効果を最大限に引き出す食べ方とは

甘酒ヨーグルトの摂取タイミングは、朝と夜どちらでも構いませんが、食後に摂ることで効果が高まり、おすすめです。

食前に摂ると血糖値が急に上がる可能性があるため、あまり望ましくありません。食後に摂ると、胃酸の影響を受けずに乳酸菌が腸に届きやすくなります。

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甘酒ヨーグルトの作り方

自宅で簡単に作れる甘酒ヨーグルトのレシピをご紹介します。手作りの甘酒ヨーグルトは、市販品と比べて添加物が少なく、自分好みに仕上げられる利点がありますよ。

基本の甘酒ヨーグルトレシピ

作り方

1. 器に無糖ヨーグルトと甘酒を入れます。
2. よく混ぜ合わせて完成です。

材料の分量はあくまで目安です。甘酒と無糖ヨーグルトのおすすめの比率は、1：1です。
あくまでおすすめなので、ぜひお好みに合わせて調整してくださいね。

ヨーグルトを多めにすると噛める食感になり、甘酒を多めにすると飲みものに近くなります。

甘酒ヨーグルトのバリエーションとトッピングのアイデア

甘酒ヨーグルトはアレンジも楽しめます。自分好みの味をみつけてくださいね。

アレンジ例

メープルシロップ

はちみつ

おろししょうが

ココア

シナモン

抹茶

フルーツジャム

トッピング例

グラノーラやシリアル

フルーツ

ナッツ類

チョコレートチップ

甘酒ヨーグルトは味を変えて楽しむだけでなく、それ以外にもさまざまな食べ方ができます。アイスクリームの代わりに食べたり、パンに塗ったりすることもできますよ。

甘酒ヨーグルトで変わった私の日常

最後に、甘酒ヨーグルトを習慣化した私の体験談をご紹介します。

甘酒とヨーグルトは以前は別々に食べていましたが、甘酒ヨーグルトのことを知り、混ぜて食べるように。朝食に甘酒ヨーグルトを摂る習慣をつけたおかげで、お昼までにお腹がすぐに空かなくなりました。子どもたちが食べる朝食のヨーグルトにも、濃縮タイプの甘酒を混ぜるようにしていますよ。

甘酒ヨーグルトを食べるようになってから、からだの調子が整ったように思います。腸内環境が整ったおかげか、便秘が以前より改善され、驚くほど風邪を引かなくなりました。また、甘酒ヨーグルトは美肌効果も期待できるため、肌が乾燥しにくくなり、肌の良い調子が続いています。健康的な毎日を過ごせていますよ。

おいしい甘酒ヨーグルトが私の健康と生活に良い影響をもたらしてくれたことを実感しています。

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美容や健康に良いだけでなく、手作りの甘酒ヨーグルトはとてもおいしくおすすめです。自分好みの味わいに調整できるのもいいところですね。基本のレシピを試して、さまざまなアレンジを楽しんでください。

混ぜるだけで出来上がる甘酒ヨーグルト。甘酒の美容と健康効果をしっかり取り入れて、理想の自分に近づきましょう。

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はじめに

この記事では、ヨーグルトメーカーを活用して、自宅で簡単に塩麹を作る方法についてご紹介します。ヨーグルトメーカーを使用することで、発酵が簡単にできて、美味しい塩麹を手作りすることができますよ。

塩麹とは？その魅力と利用法

普段遣いの調味料として取り入れたい塩麹の魅力をおさらいしましょう！

塩麹とは？

塩麹は、日本の伝統的な調味料です。麹菌、塩、そして通常は米を主要な材料として作られています。

塩麹を料理に使う

煮物

野菜や魚の煮物に塩麹を加えると、柔らかく、うま味のある料理ができます。

焼き物

塩麹を肉や魚に塗ってから焼くと、香ばしさと風味がアップします。

塩麹の健康効果3つ

減塩効果

塩麹にはうま味成分がたっぷりと含まれており、いつもよりも少ない塩分で料理を美味しく仕上げる事ができます。

消化促進

塩麹には酵素が含まれており、塩麹に肉や魚を漬け込むことで柔らかく、消化をし易くすることができます。

栄養価が高い

塩麹にはビタミン類やアミノ酸、酵素が豊富に含まれています。特に、身体に嬉しいビタミンB群や食物繊維、乳酸菌が多く含まれています。

ヨーグルトメーカーで塩麹を作るメリット

清潔で安定した環境を保つ事が得意

ヨーグルトメーカーを使った塩麹づくりは外部の微生物や不純物が混入するリスクを最小限に抑えるので、失敗が少ないのが魅力です！

初心者でも簡単に高品質な塩麹が作れる

手間がかかるかき混ぜや温度調整をヨーグルトメーカーが自動で行ってくれるため、初心者にもおすすめです。発酵食品作りでは温度管理が重要なポイントとなりますが、これもヨーグルトメーカーが自動で行ってくれるので高品質な塩麹が簡単に作れます。

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ヨーグルトメーカーで塩麹を作る手順

必要な材料と道具

【材料】

【道具】

ヨーグルトメーカー

作り方

1. 電子レンジを使用して煮沸消毒を行います。ヨーグルトメーカー付属の容器に少量の水と付属のスプーンを入れて電子レンジで沸騰するまで加熱します。（500W1分30秒程度）消毒後はふきんなどは使用せずに軽く水気を切って使用します。
2. 米麹の粒をほぐします。
3. ①で消毒した容器に材料をすべて入れて消毒したスプーンでよくかき混ぜます。
4. 容器に蓋をしてヨーグルトメーカーに入れます。ヨーグルトメーカーの設定を60℃6時間にセットし、スタートボタンを押します。
5. 指で米麹が潰れるくらいの柔らかさになったら、全体をかき混ぜて完成です。

発酵後の保存方法、保存期間

煮沸消毒を行った清潔な容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。
保存期間の目安は3ヶ月です。

参考URL：自家製・塩こうじの作り方｜すばる屋 （subaruya.com）

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おわりに

ヨーグルトメーカーを使用することで、手軽に塩麹を手作りすることができることが分かりました。失敗しないコツは煮沸消毒を行うことです。火傷に気をつけて発酵食品作りを楽しんでくださいね。

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市販ではなく手作りされている方もいらっしゃるので、どのように作っているのかが気になりますよね。

豆乳ヨーグルトは作り方の手順がシンプルで簡単にできますし、自分で作るとより美味しく感じられますよ。

今回は豆乳ヨーグルトのたね菌としてとくにおすすめの、玄米およびドライフルーツ（レーズン）を使った作り方や、豆乳ヨーグルトを食べる効果などを中心に解説をします。

ご紹介するレシピの材料は豆乳と玄米、レーズンなど全てご家庭で簡単に購入できるので、お気軽に作れますよ。

豆乳ヨーグルトとは？

豆乳ヨーグルトは、豆乳に乳酸菌を加えて発酵させてできた、植物性のヨーグルトのことです。

食感はトロっとした絹ごし豆腐といったイメージで、乳酸菌や大豆イソフラボン、大豆たんぱく質などが含まれています。

乳製品から作られている通常のヨーグルトと比べて、低脂質・低糖質であり、女性にとって嬉しい働きを持つ大豆イソフラボンを含んでいることが特徴です。

豆乳ヨーグルトを食べるとどんな効果が期待できる？

豆乳ヨーグルトは豆乳から作られるため、栄養価も高い食品です。
食べることで期待できる効果を3つご紹介します。

腸内環境を整える

豆乳ヨーグルトに含まれている植物性乳酸菌が、腸内環境を整え、便秘解消や免疫力向上が期待できます。

お肌の調子を整える

豆乳ヨーグルトに含まれる大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似たはたらきをするため、お肌の調子を整える、月経トラブルの軽減などが期待できます。

肥満予防

豆乳ヨーグルトに含まれる大豆サポニンという栄養成分が、脂肪の蓄積を防ぎ、肥満を予防するのに役立ちます。
また、豆乳ヨーグルトは満腹感がありますので、食べ過ぎを防止し、ダイエットに役立つでしょう。

参考：健康長寿ネットｰサポニンと効果と摂取量

玄米をたねにした豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳ヨーグルトを作る際は「たね」と呼ばれる、ヨーグルトのもとになるものを作る必要があります。
まずはおすすめのたね菌のひとつめ、玄米をたねにする豆乳ヨーグルトの作り方です。
「たね菌を作る」「豆乳ヨーグルトを作る」の2ステップに分けてご説明します。

【ステップ①】玄米を使ってたね菌を作る

必要な道具：耐熱性の容器（ビンなど）、アルミホイル

作り方

1. 耐熱性の容器は、煮沸消毒をしておく（やけど注意）
2. 玄米は3回ほど水洗いし、水気を切って容器に入れる
3. 玄米がかぶるくらいの量の豆乳を加え、アルミホイルで包むように蓋をし、常温で1～2日置いておく（発酵①）
4. 3の中に同量の豆乳を入れ、またアルミホイルで蓋をし、常温で半日～1日置いておく（発酵②）
5. 4に同量の豆乳を加え、アルミホイルで蓋をし、常温で半日放置する（発酵③）
6. 表面が固まった様子があれば、冷蔵庫に移し保管する。

【ステップ②】豆乳ヨーグルトを作る

必要な道具：耐熱性の容器（ビンなど）、かき混ぜる用のスプーン、アルミホイル

作り方

1. 耐熱容器とスプーンは煮沸消毒しておく（やけど注意）
2. ステップ①で作ったたね菌と豆乳を容器に入れて、スプーンでよくかき混ぜる
3. アルミホイルで蓋をし、常温で一晩放置する
4. 固まっている様子が確認出来たら、冷蔵庫で保管する

発酵をさせる際の常温保管の時間ですが、その日の室温によっても変わってきます。（夏であれば早く発酵が進みますし、冬だと遅いです）
豆乳ヨーグルトが固まっているかどうか様子を見ながら、作業を進めてくださいね。

ドライフルーツ（レーズン）を使った豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳ヨーグルトのたねにドライフルーツを使えば、少し甘い仕上がりになり、美味しく食べやすくなります。
ドライフルーツに含まれる糖質がヨーグルト中の菌のエサとなって、発酵も活発になりますよ。
ドライフルーツを使う方法は、玄米をたねにする方法よりも簡単ですし、初めて豆乳ヨーグルトを作る人にとってもおすすめです。
今回はレーズンを例に、ドライフルーツを使った作り方をご紹介します。
ドライフルーツには様々な種類がありますが、レーズンは入手しやすく、比較的安価なのでおすすめですよ。

必要な道具：耐熱性の容器（ビンなど）、かき混ぜる用のスプーン、アルミホイル

作り方

1. 耐熱性の容器とスプーンは煮沸消毒しておく（やけど注意）
2. 容器の中にレーズンと豆乳を入れ、スプーンでよくかき混ぜる
3. よくかき混ぜたら、アルミホイルで包むように蓋をし、常温で一晩置いておく
4. 固まったら、冷蔵庫で保管する

レーズンのようなドライフルーツを使った豆乳ヨーグルトは、玄米をたねにする方法よりも時間もかからず、簡単です。
ドライフルーツを使う方法も、ヨーグルトが固まる時間は室温によって変わりますので、様子を見ながら作るようにしましょう。

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豆乳ヨーグルトの保存方法と保存期間

手作りした豆乳ヨーグルトは、冷蔵庫で保管するようにしましょう。
保存期間は、ヨーグルトの発酵具合や固まり具合によって変わってきますが、2〜3日ほどです。
手作りの場合は保存が効きませんし、菌を扱っているということもありますので、早めに食べきることをおすすめします。

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作るときに気をつけるポイントは？

豆乳ヨーグルトを作る時に気を付けるポイントとしては「衛生面」です。
具体的に対策としては、以下の3つが挙げられます。

• 清潔な容器や道具を使うこと（煮沸消毒すること）
• たくさん作り置きをしないこと
• 作ったら早めに食べきること

発酵させる際は常温で放置するため、誤って雑菌が入ってしまうと腐敗し、健康にも影響が出る可能性があります。
衛生面には注意して、手作りの豆乳ヨーグルトを楽しんでみてください。

参考：一般社団法人日本乳業協会－ヨーグルトを手作りするとき、何度も続けて作っても衛生面は大丈夫でしょうか？

まとめ

今回は豆乳ヨーグルトに関して、玄米を使った作り方とレーズンを使った作り方の2種類をご紹介しました。

豆乳ヨーグルトは作る時に衛生面に気を付ける必要がありますが、意外に作り方はシンプルで簡単です。

玄米や、レーズンを始めとしたドライフルーツなど、使う材料によって味わいなどが変わりますので、お好みの方で豆乳ヨーグルトを作ってみてくださいね。

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ぬか漬けは、ちょっと苦手という方でも食べることができるでしょう。
作り方もとっても簡単です。

今回は、そんな味噌ヨーグルトの作り方や保存方法をご紹介します。
さらに、アレンジ次第で、料理の幅も広がりますので是非参考にしてみてください。

味噌とヨーグルトでダブル効果

味噌とヨーグルトを合わせることで、とっても美味しい漬物を作ることができます。
ぬか漬けがちょっと苦手という方にも、風味が優しい味噌ヨーグルトは美味しく食べられるかもしれません。

さらに、味噌とヨーグルトは共に発酵食品ですのでその効果もダブルで取り入れることができてしまいます。
ヨーグルトの乳酸菌と、味噌の麹菌や酵母菌を一緒に取ることができるからです。

実は、複数の良い菌を取ることで、腸内環境が活性化することが知られています。
そして、腸内環境がよくなることでお肌や体の調子も上がってくることでしょう。

また、味噌とヨーグルトの相性も良いので美味しさもアップします。
簡単にできて、材料もお手軽な味噌ヨーグルト漬けの作り方をマスターしてみてはいかがですか。

味噌ヨーグルト漬けの作り方

それでは、味噌ヨーグルト漬けの作り方を説明していきます。
とっても簡単なので、すぐにでも実践してみてくださいね。
蜂蜜は、お好みですが発酵を助ける働きもありますので、入れることをおすすめします。

作り方

1. ボールや袋に味噌、ヨーグルト、蜂蜜を入れます。
2. 滑らかなペースト状態になるまで、よくかき混ぜる。
3. 野菜は、塩揉みしておくと良いかもしれません。
4. ジップロックや容器に②を移して食材を漬ける。
5. 冷蔵庫で1日以上保管する。

保存方法と注意点

味噌ヨーグルト漬けは、とっても簡単に作ることができます。
しかも、保存方法を上手にすることで食材がしっとりと食べやすくなる作用も出てきます。

味噌ヨーグルト漬けの保存方法と、食べるときの注意点を説明しておきましょう。

味噌ヨーグルト漬けの保存方法

味噌ヨーグルト漬けは、発酵食品ですので冷蔵庫で保存することが望ましいです。
食材を漬ける期間は、1〜3日くらいが食べやすく仕上がります。

そして、冷蔵庫で保管しておけば1週間に1度、かき混ぜれば良いでしょう。
味噌もヨーグルトも、普段そのまま食べることのできる食材です。

また、食材が野菜であれば、味噌ヨーグルトがついたまま食べても大丈夫です。
5日〜1週間くらいで食べ切ることが望ましいでしょう。

味噌ヨーグルト漬けの注意点

味噌ヨーグルト漬けの注意点について、いくつか説明しておきます。
基本的に生の肉や魚を、味噌ヨーグルトにつけた場合はそのまま使い捨てにしましょう。

また、漬けた食材をフライパンなどで焼く時は、焦げ付きやすいので注意してください。
もし、焦げ付きが心配であれば、焼き色がついた後にレンジで火を入れてもよいです。

アレンジレシピ

味噌ヨーグルトは、漬物にするだけではもったいない！
上手に活用することで、色々な料理にアレンジすることもできます。

そこで、味噌ヨーグルトを使ったアレンジ料理をご紹介します。
作りやすい味噌ヨーグルトの使い方が広がると、料理もさらに楽しくなることでしょう。

味噌ヨーグルトのドレッシング

味噌ヨーグルトを、そのままドレッシングにアレンジ。

野菜をつけても良いし、サラダとして食べても良いので漬ける時間がなかった時などに良いですね。

作り方

1. 味噌ヨーグルトとマヨネーズをよく混ぜます。
2. 器に移した①にオリーブオイルをかけます。
3. オリーブオイルは混ぜないで、そのまま野菜をつけて食べましょう。

味噌ヨーグルトのしっとり胸肉サラダ

鶏胸肉を漬けることでしっとり感が増します。
また、味噌とヨーグルトの風味が、爽やかさを演出してくれるでしょう。

作り方

1. 鶏胸肉にしっかりと、塩・胡椒をふる（少し多めに感じるくらい）。
2. 3時間ほど冷蔵庫で寝かす。
3. 鍋にお湯を沸かす。
4. 鶏胸肉を入れ中火にして7分茹でる（沸騰させない）。
5. 火を止めてそのまま放置する（手で取れるくらいまでお湯につけたまま冷ます）。
6. 水分をキッチンペーパーなどでしっかりと取る。
7. 味噌ヨーグルトに1日以上漬ける。
8. 鶏胸肉を取り出して、スライスして盛り付ける（味噌ヨーグルトはついたままでもOK）。

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味噌とヨーグルトは相性抜群

今回は、味噌とヨーグルトを使った漬物をご紹介しました。
味噌とヨーグルトは、共に発酵食品です。

そのため、健康効果も効率よくアップさせることができます。
また、ぬか漬けが苦手という方にも味噌ヨーグルトはおすすめかもしれません。

風味もきつくないので食べやすい漬物ができます。
さらに、アレンジ次第では、そのままドレッシングにも活用できます。

上手に味噌ヨーグルトを使うことでグッと料理の幅が広がるのではないでしょうか。
とっても簡単ですので、是非試してみてください。

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この記事では、日々さまざまな料理に挑戦している管理栄養士が、ホエーを使ったリコッタチーズの作り方をご紹介します。
リコッタチーズ以外のホエーを使ったレシピも取り上げるので、ホエーの使い道に悩んでいる方は、この記事を参考にしてホエーをおいしく消費してください。

ヨーグルトやチーズの「ホエー」とは？

引用：写真AC

ホエーとは、牛乳から「乳脂肪」とたんぱく質の一種である「カゼイン」などを取り除いた液体のことです。
「乳清」「ホエイ」と呼ばれることもあります。
ホエーは、牛乳からチーズやヨーグルトを製造するときに生じる副産物。
牛乳の約80％が水分であるため、チーズを製造すると大量のホエーが生じます。

水切りヨーグルトを濾して生じたホエーには、乳糖やビタミン、ミネラルのほかに乳酸菌も含まれています。
ホエーは栄養豊富なので、捨てずに料理やドリンクへリメイクするのがおすすめです。

リコッタチーズとは？ カッテージチーズと似ているけど何が違うの？

引用：写真AC

リコッタチーズとは、イタリア語でri（再び）cotta（煮る）という意味です。
よく似た食材にカッテージチーズがありますが、このふたつは材料と製造工程が異なります。

リコッターチーズの原料は「ホエー」です。
ホエーを高温で加熱し、固まったたんぱく質を集めて水分を切ると、リコッタチーズができあがります。

一方、カッテージチーズは、牛乳から乳脂肪を取り除いた「脱脂乳」が原料です。
温めた脱脂乳に乳酸菌と、たんぱく質を固める酵素を加えます。
たんぱく質が固まると、副産物としてホエーが生じます。
ホエーを取り除き、たんぱく質の固まりを細かくカットして水洗いしたものが、カッテージチーズなのです。

自家製リコッタチーズの作り方

リコッタチーズは、家庭でも簡単に作れます。
この記事では牛乳と酢を加えて作る、失敗しにくいリコッタチーズのレシピをご紹介します。

材料と作り方

作り方

1. 鍋に牛乳を入れ、弱火で加熱する。ふつふつと小さな泡が出てくる沸騰直前まで温める。



2. ホエーと酢を加えて、軽く混ぜる。



3. 分離してくるので、かき混ぜながら弱火で5分ほど加熱する。



4. 火を止めて、ペーパーフィルターをセットしたコーヒー用ドリッパーに入れて濾す。



5. 水分が濾されたら、残ったチーズのかたまりをボウルなどに移して、塩を加えて混ぜ合わせる。



6. 保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて保存する。

ほかの材料で代用する場合

リコッタチーズは、酢の代わりにレモン果汁を使用しても作れます。
レモン果汁を使用する際は、上記のレシピの分量に対して「レモン果汁：大さじ2」を加えてください。
さわやかな風味を感じるリコッタチーズになるでしょう。

また、レシピの牛乳を豆乳に変えてもかまいません。
無調製豆乳を使用して、牛乳と同じ分量、同じレシピで作りましょう。
ほのかに大豆の風味を感じますが、牛乳から作るリコッタチーズと遜色ない仕上がりになります。

リコッタチーズを少量で作りたい場合は、電子レンジを使うと便利です。
耐熱容器に入れた牛乳を電子レンジで沸騰直前まで温め、レシピと同様にホエーと酢を加えてかき混ぜてください。
沸騰させない程度に電子レンジで再度温め、かき混ぜて水分を濾しましょう。
電子レンジの加熱時間は材料の量により変わるため、30秒程度ずつ様子を見ながら加熱してください。

自家製リコッタチーズの保存方法

手作りしたリコッタチーズは、一般的なチーズよりも水分が多くて塩分濃度が低いため、長く日持ちしません。
冷蔵庫で保存して、3日以内に食べ切りましょう。
冷蔵庫内の食品の匂いが移りやすいため、密閉できる清潔な容器に入れて保存してください。

ホエーのアレンジレシピ

引用：写真AC

ホエーはリコッタチーズ以外にも、さまざまな料理にアレンジ可能です。
ここでは、ホエーを使った料理のレシピを3つご紹介します。

ホエーのカレースープ

ホエーには特有の風味がありますが、カレー粉を加えると、スパイスの香りで気にならなくなります。
スープの具材は、ご家庭にあるものでアレンジしてください。

作り方

1. 具材を食べやすい大きさにカットする。
2. 鍋にホエーと水を入れて火にかける。
3. 沸いたら1と顆粒コンソメを加えて、具材に火が通るまで中火で煮る。
4. カレー粉を加え、ひと煮立ちさせたら火を止める。

ホエーで水キムチ

水キムチとは、漬け汁に野菜を漬けて発酵させた食品のことです。
一般的な赤いキムチとは異なり、辛くはありません。
乳酸菌がたっぷり含まれているので、漬け汁ごと食べて健康維持に活用してください。

作り方

1. 野菜を薄切りにする。※きゅうりはやや厚切りにすると、均一に漬かります。
2. 1に塩をもみ込んで5分ほど置き、水気を絞る。
3. りんご、しょうが、にんにくを薄切りにする。赤とうがらしを輪切りにする。
4. 2と3を合わせて、ひと混ぜする。保存容器やチャック付きポリ袋に移し、ホエーと塩水をそそぐ。保存容器に入れた場合は、食品に密着するようにラップをかける。ポリ袋に入れた場合は、空気を抜きながら平らになるように密閉する。
5. 冷蔵庫に入れて、一晩以上置く。

ホエーでクリームシチュー

ヨーグルトの水分であるホエーは、同じ乳製品を使った料理と好相性です。
ホエーの酸味のおかげで、シチューの味わいに奥行きが生まれます。
ホエーが足りない場合は、水を加えて調整してください。

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩とこしょうを振る。じゃがいもとにんじんは一口大の乱切り、玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600wの電子レンジで2分加熱する。
2. 鍋にバターを入れて加熱し、鶏肉を加える。中火で炒め、鶏肉に焼き色がついたら、じゃがいも・にんじん・玉ねぎを加えてさらに炒める。
3. 野菜のふちが透明になってきたら、小麦粉を全体に振り入れて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
4. ホエーと顆粒コンソメを加えて、ふたをして弱火で10分ほど煮込む。
5. 具材に火が通ったら牛乳を加えて、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで5分ほど煮る。ブロッコリーを加え、塩とこしょうで味を整える。

ホエーに関するQ&A

引用：pixabay.com

ホエーはあまり身近な食品ではないため、「よくわからない、もっと知りたい」と思う人もいるでしょう。
ここでは、ホエーに関するよくある質問に回答します。

ホエーはどのくらい保存できる？

水切りヨーグルトなどを作ってできたホエーは、冷蔵庫で3日程度まで保存できます。
非常に傷みやすいため、密閉できる清潔な保存容器に入れて保存し、早めに使い切るようにしましょう。

ホエーは冷凍保存も可能です。
ホエーを製氷皿に入れて凍らせると、使いたい分だけ料理に使用できて便利です。
冷凍した場合も2週間を目安に、早めに使い切るようにしましょう。

ホエープロテインってなに？

プロテインとたんぱく質は、本来同じ意味です。
しかしプロテインという言葉は近年、たんぱく質を摂取するためのサプリメントの意味で使われることが多くあります。

たんぱく質は肌や髪、筋肉などのもとになる成分。
体を鍛えている方、美容意識が高い方のなかにはプロテインを摂取して、たんぱく質を積極的に補っている方も多くいます。

プロテインには、ホエーに含まれるたんぱく質「ホエープロテイン」を原料にしたものがあります。
ホエープロテインはもともと、液体のホエーに含まれていた成分です。
水に溶けやすいため、体に早く吸収されることが特徴です。
トレーニング後にすばやくたんぱく質を摂取し、ダメージを受けた体を修復する必要があるアスリートの方々に、ホエープロテインはとくに利用されています。

ホエーをおいしく活用しよう

引用：pixabay.com

牛乳から「乳脂肪」とたんぱく質の「カゼイン」を取り除いたホエーには、乳糖やビタミン、ミネラルなどの栄養が詰まっています。
ホエーの使い道に困ったら、リコッタチーズを作るのがおすすめです。

この記事では、ホエーと牛乳、酢を使った、簡単に作れるリコッタチーズのレシピをご紹介しました。
ホエーはほかにも、スープやシチュー、水キムチなどにアレンジできます。
栄養価が高いホエーは捨てずに、賢く料理にアレンジしておいしく使い切りましょう。

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ただ塩ヨーグルトって、そのまま食べまま食べると毎回同じ味で飽きやすいんですよね。でもそれってすごくもったいない！　実は塩ヨーグルトって、ヨーグルトの種類や水の切り具合、使う塩によっても風味や使い方に広がりがでるんですよ。

そこで今回は私が「美味しいな」と感じた塩ヨーグルトのアレンジを3つ紹介していきます。最後には塩ヨーグルトの作り方についてもお話しするのでお楽しみに。では、まずはアレンジ法から見ていきましょう。

塩ヨーグルトのアレンジ1：豆乳ヨーグルトを使う

牛乳よりも豆乳のほうがさっぱりしているせいか、塩豆乳ヨーグルトも味はさっぱり目です。牛乳ヨーグルトのこってりに飽きた人には食べやすいのではないでしょうか。

また、豆乳は乳製品ではないのでお腹も壊しにくいですよ。しかも、豆乳ヨーグルトの乳酸菌は胃酸にも強い「植物性乳酸菌」なので生きたまま腸に届く力が強いですしね。いつもの塩ヨーグルトでは効果がイマイチ……という人は、豆乳ヨーグルトに変えてみてはどうでしょう？

塩ヨーグルトのアレンジ2：ハーブソルトを使う

いつも普通の塩では味にも飽きてきますよね。そんなときはハーブソルトがオススメですよ。もともとハーブソルトはお肉やお魚との相性がとてもいいので、その塩で作る塩ヨーグルトもお肉やお魚に合うようになります。とくに脂の多いものと一緒に食べると美味しいですよ。もちろん野菜のドレッシングとしても利用OK！

塩ヨーグルトのアレンジ3：水切りしてみる

そのものの材料を変えたくはないけど変化は欲しい……。そんなときは水切りして塩ヨーグルトの硬さを変えてみましょう。やわらかめの塩ヨーグルトならマヨネーズとして、かための塩ヨーグルトならクリームチーズとして使うことができますよ。

ちなみに今の私のブームは「硬め」なので、長めに水を切っています。詳しい水切り時間については作り方で説明しますね。

塩ヨーグルトの作り方

【材料】

・塩
・無糖ヨーグルト

【作り方（基本）】

1. ヨーグルト（450g）に塩（小さじ2分の1）を入れてよく混ぜる

【作り方（水を切る場合）】

1. ボウルの上にキッチンペーパーをひいたザルをのせる

2. キッチンペーパーの上に塩を混ぜたヨーグルトをのせる

3. ラップをして冷蔵庫へ

4. 硬めなら半日、柔らかめなら1時間半水切りをして完成

保存方法
塩ヨーグルトは熱湯消毒した瓶にいれて保存してくださいね。

保存期間
ヨーグルトの賞味期限が塩ヨーグルトの保存期間です。塩が入っていても期間が延びることはないので注意してください。

また、塩ヨーグルトを冷凍保存するのはオススメしません。なぜなら、ヨーグルトは冷凍して解凍すると分離してダマができるから。普通のヨーグルトを凍らせてシャーベットとしてそのまま食べるというのなら問題はありません。ただ塩ヨーグルトは塩分も多いので、そのままというよりは料理に使う方法が多いと思います。そうなるとできたダマが邪魔になるので、保存は冷蔵のみがいいでしょう。

まとめ

塩ヨーグルトのアレンジ法3つとは
1. 豆乳ヨーグルトを使う
2. ハーブソルトを使う
3. 水切りしてみる
である。

塩ヨーグルトに味の変化を持たせたいなら、塩を変えるのが一番手っとりばやいですよ。今は塩の種類も豊富ですし。岩塩や天日塩だけでなく、カレー塩などの変わったものもあるので色々試してみるのも面白そうですよね。

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特におススメで最も手軽な利用法は「ドリンク」。なんとなく食欲がない時や、朝ごはんのかわりにこのホエーのドリンクを活用しましょう。

ヨーグルトからホエーを取り出す方法は「まるでスイーツ！ 新食感の水切りヨーグルトをおうちで手軽に」をご覧下さい。

ホエードリンクのコツ。比率は1：1

ホエードリンクを作る際に覚えやすいコツとして 比率を１：１にするということがあります。

ホエー１に対して、水分を１にします。ホエ－といろいろな飲み物をミックスする場合もホエー1に対し、他の飲み物の合計が1になるようにします。味のバランスが取れますよ。簡単なレシピなので覚えておくと便利です。

ホエー甘酒のつくりかた

ホエーを使って作る甘酒の造り方をご紹介します。

＜材料＞

糀甘酒　100ｇ
ホエー（乳清）50ｍｌ
牛乳　50ｍｌ
塩　少々

＜つくりかた＞

1. 材料を全てブレンダーにかける。

2. なめらかになるまで撹拌する。

以前、米麹からつくられた甘酒の作り方や、この甘酒を使ったドリンクのアレンジメニューをご紹介しました。この甘酒のアレンジで、ホエーを使ってドリンクを作っても大変相性がいいですよ。程よい酸味がさわやかな味わいで、飲むヨーグルトのような風味があるので、お子様にもおススメです。

市販の飲むヨーグルトのようにお砂糖を使っていないので、体にもやさしく、なんといっても乳酸菌もたっぷり含まれていますので、腸内環境を整えてくれます。甘酒を使ったドリンクのアレンジメニュー記事はこちらからご覧になれますよ。

完熟バナナで作る、ホエーバナナシェイク

完熟して皮の表面が黒くなってしまったバナナがあれば、皮を剥き、ラップをして冷凍しておきましょう。そのまま食べるには熟しすぎて柔らかく、甘みも強すぎるため利用しにくいと思います。

冷凍したバナナはホエーと合わせてドリンクにすれば、砂糖などの糖分を使わなくてもヨーグルト風味のバナナシェイクを作ることができます。完熟したバナナは完全に固まらないので、手で軽く折って使えます。もちろん、冷凍する前の完熟バナナを使用して作ることも可能です。

【材料】

完熟バナナ（冷凍でも可）　1本分
豆乳　50 ml
ホエー　50ml
塩　ひとつまみ

【作り方】

1. 材料を全てブレンダーにかける。

2. なめらかになるまで撹拌する。

バナナの食物繊維、オリゴ糖は乳酸菌や腸内細菌の良質なエサとなります。お腹の調子を整えたい時などに乳酸菌とバナナの組み合わせは大変相性がよく、おすすめです。豆乳のかわりに甘酒ドリンクや牛乳でも代用できます。このドリンクは甘みが少し抑えめです。甘みを足したい場合はメイプルシロップやハチミツ、甘酒などで調整するようにしてください。他に、市販の水で割る乳酸菌飲料を足して水で割っても美味しくいただけます。

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ひと工夫でさらに美味しく！

今回ご紹介したドリンクは製氷器に凍らせておけば、シャーベットとしても楽しめます。100円ショップなどにもある、アイスバー用の容器に入れてもいいですね。

ちょっとした工夫でドリンクやおやつなども気軽に手軽に作ることができます。これからの季節に是非取り入れてみてくださいね。

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水切りヨーグルトは、クリームチーズとヨーグルトの中間のような質感をしていて、舌触りは濃厚でクリーミーです。普通のヨーグルトに比べ、酸味もマイルドなため、お料理にも使いやすく、生クリームやサワークリームなどの代用として使われたり、スイーツなどにも応用されています。

この水切りヨーグルトの後を引くような味わいに、ハマってしまう女性が続出しているというわけです。今回はこの水切りヨーグルトを自宅で簡単にいただく方法をご紹介したいと思います。

少量で大満足！　スイーツの代わりに水切りヨーグルトを

先ほど、水切りヨーグルトはヨーグルトの水分を取り除いた部分といいましたが、この取り除かれるヨーグルトの水分はホエーや乳清といわれます。

ヨーグルト独特の酸味などの味は主にホエーに含まれるので、水切りすることで酸味が抑えられ食べやすくなります。ヨーグルトの酸味が苦手な方にもおススメです。

ホエーを取り除いたヨーグルトは、しっかりした味わいになるのでスイーツの代用としてぴったり。アイスクリームや甘いデザートを食べる変わりに水切りヨーグルトをそのまま食べるのはもちろん、フルーツを混ぜたり、メイプルシロップをかけるのも美味しいですよ。少量で満足できるため、食べ過ぎを抑えダイエット中も活躍します。

おうちで簡単！　水切りヨーグルトに必要な道具

水切りヨーグルトはとても簡単に作ることができます。市販のヨーグルトの水分を切ればいいだけ。もちろん、自宅でヨーグルトを作っている方も同じ方法で試してみてくださいね。

必要な道具は、次の2つがあればできます。

・ヨーグルトの水分を切るザルなどのようなもの
・濾した時に水分を入れる容器

専用の容器など販売されていますが、おススメの道具はコーヒードリッパーとコーヒーフィルター、空き瓶です。

コーヒーフィルターは水切りをしっかりしてくれるうえに、手に入りやすく、保存の場所もとりません。100円均一で売っているもので十分です。ヨーグルトの水分を受ける部分は、コーヒードリッパーの抽出口のサイズにあうもので、安定感のある空き瓶や容器などがあればそれを使いましょう。

水切りヨーグルトの作り方

水切りヨーグルトの作り方をご紹介します。

1. コーヒードリッパーにコーヒーフィルターをセットし、空き瓶などの容器に乗せます。

2. セットしたコーヒーフィルターにヨーグルトを8分目位まで入れ、ラップなどで蓋をします（私は瓶の蓋でコーヒードリッパーに蓋をしています）。

画像はWECKの瓶の蓋、Lサイズを載せました。このフィルターにはサイズがぴったりでした

3. 冷蔵庫内の安定した場所にそのまま5～8時間程度おき、水分を濾します。

※水切りヨーグルトの固さは、濾す時間によって変わります。濃厚な味わいにしたい時はしっかり水切りする必要がありますので8時間、クリームのような柔らかい口当たりにしたい場合は5時間程度濾します。お好みで時間を調節してください。お出かけ前にセットしておけばおやつに。就寝前にセットしておけば朝ごはんにもぴったりです。

4. 水気が切れたら保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。
2～3日は保存が可能です。そのままメイプルシロップやフルーツソース、ジャム、ハチミツ、練乳などをかけて食べます。甘酒をかけても美味しくいただけますよ。

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濾したホエーはドリンクやお料理にも！

濾したホエー（乳清）はそのまま飲んでもいただけますが、ドリンクにするとヨーグルトの風味が楽しめて飲むヨーグルトのような爽やかなドリンクに生まれ変わります。他にもドレッシングにしたり、お料理にも使えますよ。

次回はこのホエーの利用法をいくつかご紹介します。お子様のおやつにもぴったりの水切りヨーグルト。いつものヨーグルトを違った使い方で楽しみたい方には新し発見になると思いますよ！

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しかもこの豆乳ヨーグルト、実はどんなズボラな人でも自宅で作れてしまうぐらい簡単に自作が可能です。

この記事では豆乳ヨーグルトの健康・美容効果に加えて自宅での豆乳ヨーグルトの作り方まで一挙にご紹介したいと思います。

豆乳ヨーグルトはどんなもの？　

豆乳は大豆を煮て潰し搾ったものですが、豆乳ヨーグルトではこの豆乳を牛乳の代わりに使ってヨーグルトを作ります。

通常のヨーグルトでは、牛乳に乳酸菌を加えることによって発酵を促しますが、豆乳ヨーグルトでは、玄米についている乳酸菌を使って発酵を進めていきます。

固まった豆乳ヨーグルトの食感はまさにヨーグルトそのもの。植物性原料なので通常のヨーグルトよりもあっさりめの味わいです。豆乳ヨーグルト独特のコクは美味しいですよ。

豆乳ヨーグルトのココがスゴい！　

同じヨーグルトでも牛乳から作るのと豆乳から作るのではどういう差があるのかを見ていきましょう。

（１）ヨーグルトなのに乳製品ではない

健康的な食生活を送っている人の中には、「乳製品はあまりとりたくない」という人も多いといいます。実は私も牛乳やヨーグルト、チーズは自宅ではまったく食べません。

しかし、ヨーグルトというのは手軽に発酵食品をとる手段としては捨てがたいもの。豆乳ヨーグルトなら、乳製品をとらずして発酵食品を手軽に楽しむことができます。乳製品をとる人にも、豆乳ヨーグルトはおすすめです。豆乳は牛乳に比べて脂質の量が少なく、牛乳にはコレステロールを上げやすい飽和脂肪酸が多いですが、豆乳には少ないという特徴があるからです。

（２）豆乳ヨーグルトの乳酸菌は種類が違う

一口に乳酸菌といっても二つの種類があります。ヨーグルトなど動物性の食品に含まれる動物性乳酸菌と、糠漬けや味噌などに含まれる植物性乳酸菌です。

そして、このうち植物性乳酸菌の方が過酷な環境で生育しているため、胃酸にも負けずに腸で働く力が強いということがわかっています。豆乳ヨーグルトを食べれば、この植物性の乳酸菌を摂取することができるので、通常のヨーグルト以上の整腸効果が期待できます。

（３）女性に嬉しいイソフラボンも摂取できる

大豆といえば、女性ホルモンのエストロゲンと同じような働きをしてくれるイソフラボンが含まれていることで有名ですよね。更年期にさしかかるとエストロゲンの分泌量が減少してきますが、イソフラボンで補えば、更年期障害の症状を抑えることにも効果があるとされています。

イソフラボンには抗酸化作用もあるので、健康だけでなく美肌などの美容面の効果も同時に得ることができますよ。

エッ！　これだけ？　豆乳ヨーグルトの作り方

さあ、それではそんな豆乳ヨーグルトを作っていきましょう。ビックリするほど簡単ですよ！　

【 材料 】

・玄米　大さじ１
・豆乳　大さじ１程度

【 作り方 】

１：玄米を水ですすぎ、（三回程度）水を切る。 それを容器に入れ、そこに玄米が上までかぶるぐらいの豆乳を入れて混ぜる。

２：アルミホイルなどでフタをし、室温に置いておく。時々中を確認し、固まっていないかを見る（目安としては一日半ほどで固まります）。

３：固まったらそこにすでに容器に入っている量と同量の豆乳を入れて混ぜる。フタをして室温に置く。今度は短い時間で固まる（菌が元気になってきました！）。

４：また同じように、容器に入っている量と同量の豆乳をさらに継ぎ足して混ぜる。フタをして室温に置いておき、固まったら出来上がり。

食べる時は、底の玄米が沈んでいるあたりは残し、そこに豆乳を足すとまた豆乳ヨーグルトが出来上がります。つまり、朝豆乳ヨーグルトを食べて、食べた分の豆乳を入れておくと翌朝にはまた豆乳ヨーグルトが食べられる、という夢の無限豆乳ヨーグルト生活がエンジョイできるというわけです。

菌は気まぐれなので、一度でうまくいかなくても、何度か挑戦してみてください。生き物なのでいつも思う通りにいかないところもまたかわいいものです。また、発酵と腐敗は紙一重なので、「なんかヘンだな」と思ったら食べないでくださいね。不安な方は市販の豆乳ヨーグルトを試しても良いでしょう。

（参考：　TGG豆乳ヨーグルト同好会）

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