発酵食品と酵素の力で、いつまでもキレイで健康にくらす！
発酵食品は海外にもあるので、なかにはなじみのない変わった食品もあります。世界にはどんな発酵食があるのかみていきましょう。
グリーンランドやカナダに住むイヌイットや、アラスカのエスキモーの間で伝わるキビヤックという発酵食品は、漬け物の一種ですが、材料と作り方が独特です。アパリアスという海鳥の一種をアザラシの腹の中に詰め、土の中に埋めて、数ヶ月から数年かけて熟成させるというものです。このキビヤックはビタミン類が豊富に含まれ、極北地域において貴重なビタミン源の1つでした。
スウェーデン北部に伝わるシュールストレミングというニシンの発酵食品は、“世界一臭い食べ物”とも言われています。ニシンを塩漬けにして、缶の中で発酵させた漬物の一種ですが、その強烈な匂いで失神する人も出るほどです。缶の中で発酵が進むことから、内部にガスが発生し、スーパーなどでは丸く膨らんだ缶が並んでいることもあります
監修
圓尾和紀（まるお・かずき）
管理栄養士。静岡県立大学で修士号を取得後、管理栄養士として総合病院に勤務。現在は独立し、日本の伝統食とファスティングの良さを伝える活動に携わる。メディア出演多数、著書 『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』（2017年）。
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