酒粕味噌とは

酒粕だけを使う「酒粕漬け」や、味噌だけを使う「味噌漬け」なんかもあるんですが、私のオススメはだんぜん「酒粕味噌漬け」！　というのも、酒粕味噌は「酒粕漬け」よりも味がしっかりつくし、「味噌漬け」よりも素材が柔らかくなるから。

また、酒粕だけで漬けるよりもアルコールの香りは弱くなります。とくに私のようにお酒が苦手な人にとっては、酒粕味噌はとても食べやすい発酵食品だと思いますよ。それに酒粕味噌は漬け床以外にも使い道があるので、取り入れやすいんですよね。

野菜や魚肉を漬ける以外にも

酒粕味噌は素材を漬けてもいいですけど、粕汁の味付けとして使用してもOK！ また、ニンニクを入れてパンチを出すと鍋やちゃんちゃん焼きの味付けなどにも使うことができますよ。ほかにも唐辛子を入れてみたり、ショウガを入れてみたり……味付けのアレンジがたくさんできるのも嬉しいところです。

でもアレンジする前に、基本の作り方をマスターしておかないといけませんね。では、次で紹介しましょう。

「酒粕味噌」基本の作り方とは？

酒粕味噌の基本の作り方と酒粕味噌漬けの作り方をご紹介します。

【材料】

・清潔なビニール袋
・酒粕
・味噌

私は祖母手作りの赤味噌を使っています。市販の白味噌や合わせ味噌を使ったこともありますが、どれも味や香り、コクで差が出ますね。オススメの味噌としては、赤味噌→合わせ味噌→白味噌でしょうか。

【作り方】

1. 硬めの板粕の場合は、日本酒を入れて柔らかくしておく
（私はこの工程が面倒なので、最初から柔らかいものを使うようにしています）。

2．ビニール袋に味噌と酒粕を入れる

味噌と酒粕の割合は1：1です。甘いほうが好きな人は砂糖をお好みで入れてもOK!

3．よく混ぜたら完成

4．熱湯消毒またはアルコール除菌をした容器に移して保存する。
使うときは、保存容器から使う分だけをジップロックに移すようにしましょう。魚肉のニオイ移りや、野菜の水分による味の薄れを防ぐことができますよ。

酒粕味噌を使った漬け方

◆野菜を漬ける場合

1．ジップロックに酒粕味噌と野菜を入れる
（私は今回、キャベツを使いました）。

2．冷蔵庫で1日置いておけば漬かるので、水で洗ってから食べる

野菜を酒粕味噌に漬けると、色はそこまでついていなくても味は奈良漬けのようになります。噛めば噛むほど味がでてきてそれだけでご飯がすすむので、小鉢がもう1品ほしいな～というときにどうぞ。

◆魚や肉を漬ける場合

1．ジップロックに酒粕味噌と魚または肉を入れる
（私は今回、鶏もも肉を使いました）。

2．よく揉みこんだら冷蔵庫で3時間
（漬け時間は薄ければ短く、厚ければ延びます）。

3．魚肉を軽く拭いてから焼く
（漬け時間が短いときは、酒粕味噌を少し残して焼くとOK）。

私は野菜よりも肉や魚を酒粕味噌に漬けるのが好きですね。味噌と酒粕の香り、味どちらも野菜を上回るからです。焼いたとしてもその香りは残っているので、風味を楽しみたい人は肉や魚がオススメですよ。

酒粕味噌の保存期間
酒粕味噌を美味しく食べられる期間は冷蔵で3ヶ月、冷凍で1年くらいですね（もちろん使う分だけをジップロックに入れる方法をとった場合です）。

でも個人的には、冷凍で長期間の保存はあまりオススメしません。冷凍庫の性能にもよると思うんですが、長く冷凍していると「冷凍臭」がつきます。実際、私が以前使っていた冷凍庫でついたので……。もしも冷凍するなら、冷凍臭を防ぐためにも早めに使ったほうがいいでしょう。

「酒粕味噌」私が好きなアレンジは

酒粕味噌はちょっとプラスするだけで味が変わるので、実験のように料理を楽しむことができます。

ちなみに私の好きなアレンジですが、基本の酒粕味噌（砂糖なし）に「ショウガ＋ニンニク」を入れたものです。これでお肉を漬けて焼くと香りもいいし、ご飯が凄くすすむんですよ。味もしっかりついているので、お弁当のおかずにもピッタリなんですよね。あなたもぜひ、試してみてください！

まとめ

・酒粕味噌は、酒粕1：味噌1の割合で混ぜるとできる
・好みで砂糖、ショウガ、ニンニク、唐辛子を入れることでアレンジ可能
・基本の酒粕味噌は、粕汁としても使える

酒粕味噌には少しですがアルコールが含まれています。なので、小さなお子さんやお酒が弱い人が食べるときはしっかり火を通しましょう。そうすればアルコールは抜けるので安心ですよ。

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実は私も祖母から、最初のうちはトマトNGだと言われていました。ですが、ぬか床の扱いにも慣れてきたなら話は別！　思い切ってトマトのぬか漬けを漬けてみましょう。私も漬けてみて知ったんですが、トマトのぬか漬けって塩分入りのトマトジュースみたいで美味しいんですよ。

トマトのぬか漬けは美容にも

そもそもトマトには美容にいいという栄養素4つが含まれています。（五訂増補日本食品標準成分表を参照）

＜トマトに含まれる美容にいい栄養素＞
1．αカロテン：βカロテンの10倍の抗酸化作用がある。細胞が活性酸素によって傷つけられるのを防ぎ、シワなどをできにくくする
2．βカロテン：αカロテンよりもビタミンAに変換され、健康な皮膚を保ち免疫力を上げる効果がある
3．ビタミンB2：皮膚や粘膜の健康状態を保つ
4．ビタミンC：メラニン色素をできにくくするため、シミ予防になる

トマトには抗酸化作用があることで有名なリコピンも多く含まれています。ですがその強さはβ-カロテンの2倍。一方、αカロテンは含まれている量自体はリコピンよりも少ないですが、抗酸化作用の強さはβカロテンの10倍もあるんですよ！リコピンにαカロテン、トマトは抗酸化作用に優れた野菜だということがわかりますよね。

トマトはもともとこれだけの栄養素を持っています。ですが、ぬか漬けにすることでさらに「植物性乳酸菌」も摂ることができるようになるんですよ（植物性乳酸菌は胃酸にも強く、生きたまま腸に届く力が強いので最近とくに注目されていますよね）腸内の善玉菌を増やして便秘を改善してくれるので、老廃物が原因の吹き出物ができにくくなりますよ。

トマトのぬか漬けの作り方とは？

トマトのぬか漬けの作り方をご紹介します。

【材料】

・トマト
・ぬか床

【作り方】

1．トマトはヘタをとって水洗いし拭いておく

2．フォークで6ヶ所くらい穴をあける

3．トマトがつぶれないように、ぬか床に深めに穴をあけておく

4．その穴の中にトマトをいれたら、ぬかをかぶせていく

漬ける時間
・常温：赤いトマトなら4日、青いトマトなら3日
・冷蔵庫：赤いトマトなら6日、青いトマトなら4日

熟していないトマトのほうが漬かりは早いですが、トマトの大きさやぬか床の状態によって漬け時間は変わってきます。目安の時間になったら取り出してトマトの表面を確認してみましょう。皮がよれてきたら漬かってきている証拠です。よく漬けたいときは皮がむけるまで漬けるといいですよ。

保存期間
トマトのぬか漬けは冷蔵保存だと2日、冷凍保存だと1週間くらいもちます。でもやっぱりぬかの香りは薄れてしまうのでできれば当日中に食べるようにしましょう。また、トマトのぬか漬けを冷凍保存したときはコンソメスープなどに凍ったまま入れるといいですよ。解凍するとグジュグジュになるので……。

トマトのぬか漬けの食べ方

トマトのぬか漬けはご飯と一緒に食べるよりも単体で食べるのがオススメです。水分が多いのでトマトジュースのような感覚で食べることができますよ。とくに夏の暑い日に汗をかいたときなんかは最適ですね。ちなみに私は3時のおやつ代わりにしたりしています。

まとめ

トマトをぬか漬けにするなら熟したものがオススメですよ。熟してない青いトマトに比べると漬かるのに時間がかかりますが、ジューシーだしうま味もあって美味しいですよ。

また、ミニトマトのほうが栄養価は高いので数を食べるなら大きいトマトよりもミニトマトのほうがいいでしょう。ちなみに、ミニトマトはフォークで1ヶ所穴をあけるだけでOK。ミニトマトのほうが皮が分厚いので漬け時間は変わりません。ぜひ試してみてくださいね。

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ただ塩ヨーグルトって、そのまま食べまま食べると毎回同じ味で飽きやすいんですよね。でもそれってすごくもったいない！　実は塩ヨーグルトって、ヨーグルトの種類や水の切り具合、使う塩によっても風味や使い方に広がりがでるんですよ。

そこで今回は私が「美味しいな」と感じた塩ヨーグルトのアレンジを3つ紹介していきます。最後には塩ヨーグルトの作り方についてもお話しするのでお楽しみに。では、まずはアレンジ法から見ていきましょう。

塩ヨーグルトのアレンジ1：豆乳ヨーグルトを使う

牛乳よりも豆乳のほうがさっぱりしているせいか、塩豆乳ヨーグルトも味はさっぱり目です。牛乳ヨーグルトのこってりに飽きた人には食べやすいのではないでしょうか。

また、豆乳は乳製品ではないのでお腹も壊しにくいですよ。しかも、豆乳ヨーグルトの乳酸菌は胃酸にも強い「植物性乳酸菌」なので生きたまま腸に届く力が強いですしね。いつもの塩ヨーグルトでは効果がイマイチ……という人は、豆乳ヨーグルトに変えてみてはどうでしょう？

塩ヨーグルトのアレンジ2：ハーブソルトを使う

いつも普通の塩では味にも飽きてきますよね。そんなときはハーブソルトがオススメですよ。もともとハーブソルトはお肉やお魚との相性がとてもいいので、その塩で作る塩ヨーグルトもお肉やお魚に合うようになります。とくに脂の多いものと一緒に食べると美味しいですよ。もちろん野菜のドレッシングとしても利用OK！

塩ヨーグルトのアレンジ3：水切りしてみる

そのものの材料を変えたくはないけど変化は欲しい……。そんなときは水切りして塩ヨーグルトの硬さを変えてみましょう。やわらかめの塩ヨーグルトならマヨネーズとして、かための塩ヨーグルトならクリームチーズとして使うことができますよ。

ちなみに今の私のブームは「硬め」なので、長めに水を切っています。詳しい水切り時間については作り方で説明しますね。

塩ヨーグルトの作り方

【材料】

・塩
・無糖ヨーグルト

【作り方（基本）】

1. ヨーグルト（450g）に塩（小さじ2分の1）を入れてよく混ぜる

【作り方（水を切る場合）】

1. ボウルの上にキッチンペーパーをひいたザルをのせる

2. キッチンペーパーの上に塩を混ぜたヨーグルトをのせる

3. ラップをして冷蔵庫へ

4. 硬めなら半日、柔らかめなら1時間半水切りをして完成

保存方法
塩ヨーグルトは熱湯消毒した瓶にいれて保存してくださいね。

保存期間
ヨーグルトの賞味期限が塩ヨーグルトの保存期間です。塩が入っていても期間が延びることはないので注意してください。

また、塩ヨーグルトを冷凍保存するのはオススメしません。なぜなら、ヨーグルトは冷凍して解凍すると分離してダマができるから。普通のヨーグルトを凍らせてシャーベットとしてそのまま食べるというのなら問題はありません。ただ塩ヨーグルトは塩分も多いので、そのままというよりは料理に使う方法が多いと思います。そうなるとできたダマが邪魔になるので、保存は冷蔵のみがいいでしょう。

まとめ

塩ヨーグルトのアレンジ法3つとは
1. 豆乳ヨーグルトを使う
2. ハーブソルトを使う
3. 水切りしてみる
である。

塩ヨーグルトに味の変化を持たせたいなら、塩を変えるのが一番手っとりばやいですよ。今は塩の種類も豊富ですし。岩塩や天日塩だけでなく、カレー塩などの変わったものもあるので色々試してみるのも面白そうですよね。

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そこで今回は、ペットボトルでの塩こうじの作り方だけでなくメリットとデメリットについてもお話ししていきますよ。

塩こうじをペットボトルで作るメリットとは？

塩こうじを常温でつくるときは1日1回のかき混ぜが必要です。もしもビンを使って塩こうじを作った場合、毎日スプーンを消毒してから混ぜないといけません。食品用の除菌アルコールがあればいいですけど、ないときは熱湯消毒しないといけないんですよね。

その点、ペットボトルで作ればキャップを閉めて振るだけ。わざわざ混ぜるためのスプーンを用意しなくてもいいんです。また、横にして保存したりそのまま塩こうじを出せたりするのでビンで作るよりも便利なんですよね。とはいえ、デメリットもあります。

塩こうじをペットボトルで作るデメリットとは？

塩こうじをペットボトルで作るときのデメリットは1つだけです。それは「消毒できない」ということ。ビンだと熱湯消毒ができるので冷蔵庫で3ヶ月くらいはもちますが、ペットボトルではそうはいきません……。ではどうすればいいのでしょうか？　その点に気をつけながら作り方を見ていきましょう。

少しでも長く保存したい！ペットボトルでの塩こうじの作り方

【材料】

・炭酸用ペットボトル
・米麹
・塩

使うペットボトルは直接口をつけていないものを使用します。口をつけると雑菌がペットボトルの中に入ってしまうので中身はコップに入れてから飲むようにしましょう。また、塩こうじは作る過程で炭酸ガスを発生させます。破裂を予防するためにも炭酸飲料のペットボトルを使ってくださいね。

【作り方】

1. ペットボトルの中身をコップに移したら、中とキャップを流水ですすぐ

2. 米麹や塩をペットボトルに入れやすいように、紙やキッチンペーパーなどで工夫する

3. 米麹3：塩1：水5の割合でペットボトルに入れる

ちなみに300mlのペットボトルで作る場合、米麹134g：塩40g：水200mlでちょうどいい量が作れますよ。

4. キャップを閉めてよく振る

5. キャップをずらして常温で放置する（1日1回キャップをして振ること）

6. 夏だと3日、冬だと1週間くらいで完成
（室温によって変わりますが、米麹が柔らかくなったら完成になります）

保存期間
口を直接つけていないペットボトルだと冷蔵庫で1ヶ月は保存できます。ですが口をつけてしまったり、放置していたペットボトルを洗剤で洗ってから使った場合は2週間くらいでダメになってしまうことも……。

長く保存するためにも口をつけていない、中身を出してすぐのペットボトルを使いましょう。

塩こうじをヨーグルトに入れてもGood！

塩ヨーグルトがダイエットにいいと話題ですよね。塩こうじはそれ自体が発酵食品なので、ヨーグルトにただ塩を入れるよりも栄養価は高くなりますよ。また、塩こうじの塩味はマイルドなので塩ヨーグルトの味も柔らかくなるでしょう。塩よりも食べやすくなるのでおススメです。

まとめ

＜ペットボトルで塩麹を作るときのメリット＞
1．1日1回のかき混ぜはキャップを付けて振るだけ
2．横に倒して保存することができる
3．キャップをはずしてそのまま出せる

＜ペットボトルで塩麹を作るときのデメリット＞
1．消毒できないので保存期間が短くなる
（口をつけずに中身を出したペットボトルを使うと、冷蔵で1ヶ月の保存が可能）

ペットボトルでの塩こうじはあまり長く持たないので、作るときは小さいペットボトルを使うことをオススメします。そのほうが1ヶ月で使い切りやすいので、最後まで安心して食べることができますよ。

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ちなみに我が家では夏になると、きゅうりとナスを交互に漬けるくらい人気者！ ナスはきゅうりのように食感はよくないんですが、ぬか床のうま味を吸い込む力はきゅうりよりも断然上のように感じます。なぜなら、ナスのぬか漬けを食べると口の中にジュワっと美味しい汁が広がるから。この感覚はきゅうりでは味わうことはできません。しかも、ぬか漬けにすることで栄養価もかなりアップするんですよ。

ナスをぬか漬けにすることで栄養は大幅アップ！

ナスをぬか漬けにすると多くの栄養素の量が増えます。とくに増えている栄養素を7つ、効果と一緒に紹介しますね。（厚生労働省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」参照）

見て分かる通り、ぬか漬けにして増える栄養素は健康な体を作るのに欠かせないものばかりです。ただ漬けるだけで栄養がアップするなら、漬けるにこしたことはありませんよね。では、次にどんな漬け方をするのか見ていきましょう。

「ナスのぬか漬け」漬け方とは？

ナスを漬ける前に色落ち対策を
ナスはぬか床に漬けていると色素が抜けて茶色になってしまいます。それだとマズそうに見えてしまうので、紫色を綺麗に保ったまま漬かるように以下の3つの方法のどれかで対策をとるようにしましょうね。

【材料】

・ぬか床
・ナス

【ナスの色落ちを防ぐ方法3つ】

1. ナスを塩で揉んでから漬ける
2. 鉄粉入りのぬか床を使う
3. ぬか床用の鉄ナスを入れる

ちなみに私は市販の鉄粉入りぬか床を使っています。塩もみをする手間もないし、鉄ナスをわざわざ買うこともないので一番楽な方法だと思いますよ。では、対策をとったところで漬け方を見ていきましょう。

【ナスの漬け方】

1. ナスを水洗いしておく

2. ヘタの真ん中部分に切り込みを入れて、ヘタ（ひらひらしている部分）を取り除く

3. ナスを縦半分に切る

ナスが太い場合は、四等分に切ってくださいね。

4.切り込みの間にぬかを入れながら漬けていく

5. 常温（25度）で半日～1日、冷蔵庫では2日～3日くらい漬けたら完成

保存目安
ナスはきれいに漬かったとしても、ぬか床から出した瞬間から色が茶色く変化していきます。なので綺麗な色のままで食べたいなら、ぬか床から出したらすぐに食べるようにしましょう。茶色くなってもかまわないなら冷蔵庫で2～3日はもちますよ。冷凍は香りも食感も悪くなるのでおすすめしません。

ナスはそのまま食べてジューシーさを感じて

ナスのぬか漬けの一番の醍醐味はなんといってもそのジューシーさです。だから、お茶漬けの具にするなど汁気のある食べ方はあんまりしないようにしましょう。そのまま食べてこそ、ナスのぬか漬けは美味しく感じられますよ。

まとめ

・ナスを綺麗に漬けるにはナスを塩揉みするか、鉄粉入りのぬか床またはぬか床用の鉄ナスを使う
・ナスを漬けるときはヘタより下を切り、間にぬかを詰めるようにする
・常温（25度）なら半日～1日、冷蔵庫なら2日～3日くらいで漬かる

ナスのぬか漬けを食べたときに口の中で広がるうま味は、あなたのぬか床の味でもあります。自分のぬか床の状態がどうなっているのかというチェックにもなるので、ぜひ漬けてみてくださいね。

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でも、私のように「和の発酵食品」に飽きてくる人って案外多いのでは？　そんなときにおすすめなのが「サワークリーム」と「バター」！　作るのが難しそうに感じるかもしれませんが、サワークリームさえできればバターも作れるのでお手軽なんですよ。しかも必要なものは、生クリームとヨーグルトだけ。洋物だし、2つの材料で2つの発酵食品ができるのでお得感もありますよね。

自分にあった作り方ができる！

バターを作るには、まずサワークリームが作れないといけません。とはいっても、作り方は超カンタン。生クリームにヨーグルトを入れて発酵させるだけ。だから「生クリームのパックにヨーグルトを入れる」か「別容器で生クリームとヨーグルトを混ぜる」の2通りの作り方ができます。

また、発酵に関してもヨーグルトメーカー・電子レンジの発酵モード・常温と3つの方法があるんですよね。だから容器の有無や完成までの時間など、あなたにあった作り方で作ることができるんです！　では、気になる作り方を次で紹介していきますよ。

サワークリーム＆バターの作り方

まずは、サワークリームの作り方から。

【サワークリームの材料】

・生クリーム（脂肪分48％なら動物性でも植物性でもOK）　1パック200ml
・プレーンヨーグルト　40g
・保存する容器（生クリームのパックで作るなら不要）

【サワークリームの作り方】

1. 使う容器や道具（混ぜるためのスプーン）は熱湯消毒をしておく

2. 容器に生クリームとヨーグルトを入れてグルグル混ぜる。
パックを使う場合は、パックの上部の屋根のようになっている部分を全部開いてからヨーグルトを入れてくださいね。

3. 容器にラップをかけ、爪楊枝で6ヶ所ほど穴をあける。
パックの場合は箱の上からティッシュをかぶせて、下のほうを輪ゴムでとめてください。

4．発酵させる。

・ヨーグルトメーカーを使うなら温度を40度に、タイマーは3～4時間にセットする
・電子レンジを使うなら発酵モードにし、タイマーは3時間にセットする
・常温なら6～8時間ほど放置する（室温が28度だとこのくらいの時間）

私は今回、ヨーグルトメーカーを使いました。

5. 時間がきたら冷蔵庫に入れて冷えたら完成。

6. 完成後から1週間くらいを目安に食べきるようにしてください。

次は出来上がったサワークリームを使ってバターを作ります。

【バターの材料】

・サワークリーム
・混ぜるための道具（ボウルとミキサーor泡だて器、小さなペットボトルなど）
・キッチンペーパー

【バター作り方】

1. 使う道具は清潔にしておく。

2. サワークリームをボウルまたはペットボトルに移す。

3. ペットボトルの場合はひたすら振り、ミキサーや泡だて器を使うならひたすら混ぜる。

するとだんだん水分とバターに分離してきます

4. 分離したらキッチンペーパーに移し、水分をとる。
（ペットボトルを使うときは上を切り取ると取り出しやすいですよ）

キッチンペーパーに残ったものがバターです

分離したときにでた水分はバターミルクになっています

5. 密閉容器にバターを入れて冷蔵庫で保存し、4日を目安に食べきってください。
（食べきれないようなら冷凍してもOK！　冷凍すると1年くらいはもちますよ）

このときにできるバターは無塩になっていますが、もしも塩が入ったもののほうがお好きでしたらサワークリームを混ぜる前に塩を1ｇ入れてくださいね。（サワークリーム200mlに対して塩1g）

サワークリームの美味しい食べ方とは？

茹で野菜をサワークリームで和えたり、トマトクリーム煮のクリームに使うと美味しいですよ。また、ボルシチやビーフシチューに入れても美味しいんですよね。我が家ではビーフシチューに入れることが多いです。

ビーフシチュー

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バターの使い道は知っていても、バターミルクの使い方はよくわからない……という人が多いのではないでしょうか？　バターミルクはパンケーキやホットケーキに入れるとしっとりして美味しくなりますよ。

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まとめ

・サワークリームは生クリームにヨーグルトを入れて発酵させることでできる
・バターはサワークリームを混ぜるだけで作れる
・どちらも冷蔵庫で保存し、サワークリームは1週間、バターは4日で食べきる

手作りしたサワークリームやバターは愛着もあるせいか、とっても美味しいんですよね。サワークリームがバターに変化していく過程も面白いですし。家族で作ってみてはどうでしょう？

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また、大根のぬか漬けは美味しいだけじゃなく、ぬか床の香りも良くしてくれるのでオススメの野菜なんですよ。もちろん大根のぬか漬けには、体に嬉しい効果もあります。

大根のぬか漬けは消化を助けてくれる

年を重ねるとお肉などで胃もたれしやすくなりますよね。それでもお肉は美味しいし、大事な動物性タンパク質でもあるので食べたいと思う人も多いのでは？ そんな「食べたいけど胃もたれしたらイヤだ」というあなたにピッタリなのが「大根のぬか漬け」。

というのも、大根にはタンパク質を分解するプロテアーゼという酵素が含まれているんですよね（ほかにもデンプンを分解する酵素であるアミラーゼなども含まれています）。そして実はこの酵素たち、私たちの消化液にも含まれている酵素なんです。

つまり大根を食べると、大根に含まれている酵素と消化液に含まれている消化酵素が一緒になって食べ物を分解してくれるので、胃もたれの予防につながるんですよね。また、ぬか漬けにしているのでそのままの大根よりも多くの栄養素を摂ることができますよ。

ぬか漬けにすることで栄養素がアップ！

大根は見ての通り水分がたっぷりです。ですから、いくらバランスよく栄養素を含んでいたとしても量が少ないんですよね･･････。でも大根をぬか漬けにすると、大根の水分が抜ける代わりにぬか床の栄養分を吸収することになります。では、どんな栄養素がアップするのでしょう？　とくに大きくアップする栄養素8つを効能と一緒に紹介しておきますね。

【大根をぬか漬けにすると増える栄養素　8つ】

など。

大根はぬか漬けにすると栄養素の量が多くなることが分かったところで、次は漬け方を紹介しますね。

「大根のぬか漬け」漬け方とは？

【材料】

大根
ぬか床

【作り方】

1. 漬けるぶんだけ大根を切り洗っておく（皮つきで）

2．ぬか床をかきまぜたら大根どうしがくっつかないように漬ける

3.漬け終わったら容器のまわりを綺麗に拭く（カビ防止）

だいたいの漬け時間は？

常温（夏）：1日、常温（冬）または冷蔵庫：1日半
室温やぬか床の状態、大根の大きさによっても漬け時間は変わってくるので調節してくださいね。

「大根のぬか漬け」出してすぐはそのままで、時間がたったらお茶漬けに

大根をぬか床から取り出したら軽く水でぬかを洗い落としましょう。取り出して半日くらいまでは香りがいいので、そのまま食べることをオススメします。

大根のぬか漬けは日に日に香りと味が落ちていくので、できれば取り出して2日くらいで食べきるようにしてくださいね。そのときはお茶漬けにすると美味しく食べられますよ。ちなみに私は塩昆布を少し（色が欲しいから）と大根のぬか漬けをご飯に盛って、お湯をかけて食べるのが好きです。

まとめ

・大根は漬かりやすさを考えて切ってから漬ける
・漬ける時間の目安は、常温（夏）：1日、常温（冬）または冷蔵庫：1日半
・大根のぬか漬けの香りが一番いいのは、取り出してから半日くらい
・2日目くらいまでには食べきること

ちなみに、大根は1日干して漬けることでさらに美味しくなりますよ。私が今住んでいるところはあまり空気が綺麗ではないのでしていませんが、以前はよくしていました。もしもあなたが空気の綺麗なところにお住いでしたら、ぜひ干してから漬けてみてくださいね。ちなみに1日干したとしても漬け時間はたいして変わりませんよ。

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塩麹と同じくらい人気の「醤油麹」

発酵食品に興味があるなら「醤油麹」は絶対食べるべき！ なぜなら、コク・香り・味どれをとってもただの醤油より美味しいから。しかも塩麹よりも使いやすいんですよ。たとえば、刺身につけたり納豆のタレ代わり、バター醤油パスタや照り焼き、煮物、唐揚げの下味などなど。普通の醤油と同じように使えるので、発酵食品初心者でも使い方に迷わなくて済むんです。

油麹は「炊飯器とジップロック」で簡単に作れる！

美味しくて使いやすい醤油麹は、醤油の中に米麹を入れて発酵させるだけで作ることができます。ただ、完成するまでに時間がかかるのが難点なんですよね……。常温で作る場合、夏だと4～5日かかり冬だと長くて2週間もかかるんですよ。きっと「そんなに待っていられない！」と思う人が多いと思います（私も実際そうでしたし）。

そんなとき、8時間で醤油麹を作ることができる方法を知りました。それが「炊飯器を使うこと」だったんです（冬でも8時間でできるのは嬉しいですよね）。では、どんな使い方をするのでしょう。

醤油麹を炊飯器とジップロックで作る方法

醤油麹が炊飯器とジップロックでつくれちゃう方法をご紹介します。

【材料】

・ジップロック（チャックができて耐熱性のある袋）
・乾燥米麹
・醤油

分量は麹2：醤油3の割合です。お好みの量で作ってくださいね。

【作り方】

1. 乾燥米麹が固まりの場合、バラバラにほぐしておくこと
（米麹を別の袋にいれて綿棒でゴリゴリすると、簡単にほぐれます）

2．60度のお湯を作っておく
（温度計がない場合：お湯に泡ができ始めたくらいが60度の目安ですよ）

3．ジップロックに米麹と醤油を入れる

4．チャックをしたら米麹と醤油を揉んで馴染ませる

5．炊飯器に60度のお湯とジップロックを入れる

6．フタをあけたまま、炊飯器の「保温スイッチ」をオン

7．8時間後、米麹が指でつぶれるくらい柔らかくなっていたら完成

もしもまだ米麹が硬かったら30分～1時間くらい保温を延長してくださいね。醤油麹はジップロックでたくさん量を作ってビンに保存しておくと使うのが楽ですよ。

また、そのときに使うビンは熱湯消毒をした清潔なビンを使いましょう。そうしておけば、3ヶ月くらいはもちます。ただ、その間も発酵が続いているのでたまに混ぜるようにしてくださいね。

おすすめの食べ方は？

私が好きなのはやっぱり、刺身につけたり納豆のタレ代わりにする食べ方。これが一番手軽なんですよね。でももう一つおすすめなのが、肉や魚を醤油麹で漬けることです。身が柔らかくなるので、冷凍してあったものでも美味しく食べることができますよ。

また、味がしっかりつくのでお弁当のおかずにもピッタリ！　作り方を紹介しておくので、試してみてくださいね。

【肉・魚の醤油麹漬け】

1. ジップロックに魚（または肉）と醤油麹を入れる

ショウガやニンニクを入れても美味しいですよ

2. 30分～1時間ほど漬けておく

3.時間がきたら魚に片栗粉をまぶす

4. 油を薄くひいたフライパンで魚を焼いたら完成

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まとめ

・ジップロックに米麹と醤油を入れてよく馴染ませる
・炊飯器に60度のお湯とジップロックを入れたら、保温ボタンを入れる
・8時間後に完成

私は今ではヨーグルトメーカーを使っていますが、持っていなかった頃はこの作り方にとても助けられました。というのも、この方法を知るまでは常温で醤油麹を作っていたんですよね。でも常温だと時間もかかるし、毎日1回はかき混ぜないといけないんですよ……。

それが解消されたおかげで醤油麹をずいぶん食べやすくなりました。以前の私のように「ヨーグルトメーカーを持っていないけど時短で作りたい」という人はこの方法、おすすめですよ！

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でも、これらの酒粕アレンジは塩分もかなり高め……そのままバクバクというわけにはいきません。そこでオススメなのが「酒粕レーズン」！　酒粕とレーズンしか使わないので、塩分はもちろん「０」。レーズンの甘さが移った酒粕と、日本酒の香りがするレーズンはそのまま食べても美味しい一品ですよ。

酒粕＆レーズンで若々しく！

酒粕もレーズンも、美肌に欠かせない成分がたくさん含まれているんですよね。

酒粕だと、メラニン色素の発生を抑える「アルブチン」や、コラーゲンが作られるのを助ける「ナイアシン」など。そしてレーズンには、老化抑制成分が期待される「レスベラトロール」などが含まれています。

声を大にしてお伝えしたいのが「酒粕もレーズンも抗酸化作用を持っている」ということ！　　酒粕の「コウジ酸・フェルラ酸」、レーズンの「ポリフェノール」にその働きがあります。さきほど紹介したレスベラトロールも抗酸化作用をもつポリフェノールの一種なんですよ。

抗酸化作用を持っていることで、シミやシワ対策ができ、美白の効果もアップします。酒粕レーズンは毎日手軽に摂れるので、より活性酸素の働きを抑制できますしね。

気になる酒粕レーズンの作り方とは？

酒粕レーズンの作り方をご紹介します。

【材料】

・酒粕レーズンを保存するビン（ジップロックでもOK）
・酒粕
・レーズン（オイルコーティングしてないもの）

【作り方】

1. ビンを使うときは熱湯消毒しておく

2. ビンまたはジップロックの中に酒粕とレーズンを入れて混ぜる
（酒粕とレーズンの量はお好みでどうぞ。私的にはレーズンを多めにするのがオススメです。酒粕の甘みも強くなって美味しいですよ！）

硬い酒粕を使うときは、最初に日本酒を少しずつ入れて柔らかくしておきましょう。耳たぶより少し柔らかいくらいにするとレーズンとも混ざりやすくなります。

3. 蓋をして、常温で夏は1日、冬は3日置いておく

4．レーズンが酒粕の水分を吸って膨らんでいたら完成！

酒粕レーズンは、酒粕とレーズンがうまく混ざらないと美味しくできません。なので私は、いつも柔らかい酒粕を使っています。地元の市場に酒蔵の酒粕が出品されているので、そこでゲットしていますよ。スーパーで販売されているものは硬い板粕やバラ粕が多いので、ネット通販でゲットするのもアリですね！

保存方法と保存期間

完成した酒粕レーズンは冷蔵庫で保管し、3週間くらいを目安に食べきるようにしましょう。個人的には完成して1週間くらいが一番美味しいと感じますね。だんだん水分が蒸発して酒粕が硬くなっていくので、食感もふくめ美味しく食べるなら早めがオススメですよ。

ヨーグルトにトッピングして便秘改善にも！

ヨーグルトの乳酸菌は整腸作用があるのでお通じをよくするのに効果的ですが、酒粕レーズンを加えると効果をもっと高めることができるんです。なぜなら、酒粕は豊富な不溶性食物繊維と水溶性食物繊維と似た働きをするレジスタントプロテインを含み、レーズンは不溶性食物繊維と水溶性食物繊維を含んでいるから。

というのも、不溶性食物繊維は便のカサましになって腸を刺激しますし、水溶性食物繊維は善玉菌のエサになってくれるんですよね（＝腸内の善玉菌が増える）。だから、便秘改善にはピッタリの組み合わせなんですよ。レーズンも柔らかくなって食べやすいので、ぜひ試してみてくださいね。ただ、初めて食べるときはヨーグルトと酒粕の食感の違いに苦手意識を感じるかも……。そんなときは、酒粕少なめ、レーズン多めにするといいですよ。

まとめ

レーズンは甘いので「太るのでは？」と気にする方もいらっしゃるかもしれません。でも安心してください！　レーズンの糖には、血糖値を急激に上げにくい果糖が多く含まれています。

また、レーズンは豊富な食物繊維により血糖値を緩やかに上昇させる低GI食品です。糖の消化・吸収がゆっくりになるので、血糖値の上昇も緩やかになり、余分な糖が脂肪として溜まりにくくなります。

しかも、1日のレーズン摂取量の目安はだいたい84g（2000年にアメリカの栄養大学主催のシンポジウムでスパイラー博士により発表された値）。結構な量なので、そんな神経質にならなくても大丈夫。安心して食べてくださいね。

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そんなときは、自分で漬けてしまいましょう！　市販とは比べ物にならないくらい美味しいですし、無添加なのでお子さんにも安心して食べさせてあげられますよ。

自分で漬けると減塩にも

きゅうりのぬか漬けって結構塩辛いですよね。だから、食べるときに塩分が気になる人も多いのではないでしょうか？　ちなみに、きゅうりのぬか漬けの塩分は「100gあたり約5.3g」ほど。（漬け時間で変わったりもするので一概には言えませんが）ちょっと高いですよね。

ですが、きゅうりには塩分を体の外に排出する「カリウム」が含まれているので、大量に食べなければ何の問題もありません。ですが、市販のぬか漬けは別です……。塩分以外に「ぬか漬けのうま味」なども化学調味料で味付けられているので、塩分もかなり高めになります。そうなると、塩分を排出しきれなくなってしまいます。

きゅうりをぬか漬けにすると「ダイエット」にも

きゅうりには栄養がないと言われていますが、栄養素自体はバランスよく持っています。ただ、量がものすごく少ないだけなんですよね……。でも、ぬか漬けにするとぬかの栄養を吸収するので栄養の量がアップします。

脂肪を燃焼させるビタミンB2、糖質の代謝を助けるビタミンB1など。しかも、きゅうりには脂肪を分解する「ホスホリパーゼ」という酵素が含まれているので、ぬか漬けにすることでそのまま食べるよりもダイエットの手助けになりますよ。

では、そんなきゅうりのぬか漬けですがどうやって漬けたらいいのでしょう？

とっても簡単！きゅうりの漬け方とは？

【材料】

・ぬか床
・きゅうり
・塩

【漬け方】

1. きゅうりを流水で洗って、水気を拭いておく

2. きゅうりに天然塩（小さじ1）をふりかけ、塩もみをする

3. ぬか床に漬けていく

4. 常温で真夏なら4時間、真冬なら1日漬ける
（冷蔵庫内で漬けるなら1日でOK）

5. 漬かったきゅうりは、水でぬかを落として水を拭き取る

6. 好みの大きさに切って食べてください

きゅうりのぬか漬けは、漬け時間を見ながらぬか床の状態も確認できるのでおススメなんですよね。常温でぬか床を保存している場合、特に夏場（30度以上になる場所で）はぬか床の塩分が少ないと発酵しすぎたり、雑菌がわいたりしやすくなります。なので、暑い時期もしくは暑くなる部屋で保存するときは「きゅうりが4時間で漬かるくらいの塩分濃度」にしておけば、ぬか床がおかしくなることも防ぐことができますよ。

保存方法と保存期間

取り出してその日のうちに食べるのが一番美味しいですが、つい漬けすぎることもあるでしょう。そんなときは、ぬかをつけたままラップで包み、野菜室で保存します。（野菜室のほうが冷蔵庫より温度が低いですからね）そして3日以内に食べるようにしてください。でないと、だんだん塩辛くなってしまいますよ。

もしも漬かりすぎてしまったら……

きゅうりのぬか漬けを美味しく食べるなら、もちろんそのままが一番です。でも、たまに漬かりすぎてしまうこともあるでしょう。そんなときは、塩抜き（水に一定時間入れておく）もいいですが、納豆パスタにしても美味しいですよ。

納豆パスタ

【作り方】

1. ゆでたパスタに付属のタレを混ぜた納豆を入れる

2. 漬かりすぎたきゅうりを細かく切って、2に入れる

3. よく混ぜて食べる

まとめ

・きゅうりは最初に塩もみをしてから漬ける
・きゅうりの漬かり時間をぬか床の塩分調節の目安にする（とくに夏場）

きゅうりやぬか床に使う塩ですが、こだわるなら「天然塩」がおすすめですよ。血圧を下げるミネラルも摂れますしね。私は一時期使っていたんですがお値段も結構するので、今は「再生加工塩（外国の天然塩を海水に溶かしてもう一度結晶化したもの）」を使っています。

ちなみに、天然塩の見分け方は塩づくりの工程が「天日・平窯」になっているもの。気になる方はチェックしてみては？

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