この記事では、食によって体の中から健康維持に努めている管理栄養士が、酵素について解説します。
「そもそも酵素とは何か」という疑問に答え、さらに酵素の効果までわかりやすく説明するので、この記事を読んで酵素の基礎知識を身につけましょう。

そもそも酵素とは？

酵素を簡単に表すと「体内で起こる化学反応を促進するもの」といえます。

生命を維持するために、私たちの体の中ではたくさんの化学反応が起こっています。
体内で起こるほとんどの化学反応は、酵素のはたらきがなければスムーズに進みません。
酵素は、人が生きるためになくてはならない物質なのです。

酵素にも種類があるの？

酵素は主に「消化酵素」「代謝酵素」「食物酵素」の3種類に分類できます。
ここからは、それぞれの酵素が何にはたらくのかを詳しく解説します。

消化酵素

消化酵素とは、食べたものを細かく分解して吸収しやすくする酵素です。

基本的に、ひとつの酵素はひとつの物質しか分解できません。
そのため、たくさんの種類の消化酵素が存在します。
でんぷんをブドウ糖に分解するアミラーゼ、たんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、脂肪を脂肪酸に分解するリパーゼなどが消化酵素の仲間です。

代謝酵素

吸収した栄養素を体の細胞へ届けて、さまざまなはたらきに活用するのが代謝酵素の役割です。

代謝酵素の主なはたらきは、栄養素から体を動かすエネルギーを作り出すことです。
ほかにも細胞の生まれ変わりを促したり、有害な物質を処理して体の外へ排出したりするはたらきもあります。

食物酵素

食物酵素とは、食べ物に含まれる酵素のことを指します。

人の体内で作られて、体の中ではたらくのが消化酵素と代謝酵素です。
しかし食物酵素は食品を食べて体に取り入れる、という点において消化酵素、代謝酵素とは異なります。
食物酵素には、食べ物の消化をサポートするはたらきがあるとされています。

酵素の性質とは

酵素をより効果的にはたらかせるためには、酵素の性質を知っておく必要があります。
ここでは、知っておきたい酵素の性質を3つお伝えします。

熱に弱い

酵素を構成しているのは、たんぱく質です。
たんぱく質は肉や魚、卵などの食材と同じ成分ですが、これらの食材は加熱すると固くなり、変質します。
酵素も同じで、加熱すると構造が変わり、酵素として機能しなくなってしまうのです。
酵素の種類にもよりますが、50℃程度から機能が失われるといわれています。

限られた環境でしかはたらかない

酵素が力を発揮する環境には、条件があります。
酵素は、人の体温と同じ温度帯である35〜40℃で活発にはたらきます。
また人の体はpH7程度の中性を示すため、酵素がよくはたらくのも中性です。
この条件を満たさない環境下では、酵素は十分な力を発揮できません。

特定の物質にしか反応しない

前述のように、消化酵素のアミラーゼはでんぷんのみに、プロテアーゼはたんぱく質のみに作用します。
ひとつの酵素がさまざまな物質に作用することはなく、酵素は特定の物質にしか効力を発揮しない特徴があります。
そのため酵素には数多くの種類があり、それぞれの酵素がさまざまな物質に対してはたらいているのです。

オススメ記事

【管理栄養士が解説】発酵食品の健康・美容効果とは？おすすめレシピもご紹介！

発酵食品の効果とは？管理栄養士の筆者が、美容・健康への効果を解説します。日々の食事に取り入れることで、免疫力アップやアンチエイジングを目指せますよ。おすすめの発酵食品と食べ方、ちょっとした工夫が美味しい秘密のレシピもご紹介します。

記事を見る

酵素は何に効果があるの？

酵素ドリンクや酵素サプリを使用して、体の外から酵素を取り入れている人が多くいますが、酵素は何にメリットがあるのでしょうか？
ここからは、酵素が体にもたらす効果を解説します。

消化・吸収がスムーズになる

食べ物は、そのままの形では体に吸収されません。
消化酵素のはたらきによって細かく分解されることで体に取り込まれて、栄養として必要な場所に届けられて利用されます。

十分な酵素が存在すると、消化・吸収がスムーズになります。
消化不良を予防し、内臓に負担をかけずにすむでしょう。

痩せやすくなる

酵素は代謝をよくして、ダイエットをサポートします。
代謝とは、体の中で生命維持に必要なエネルギーや物質を作り、老廃物を排泄する仕組みのこと。
酵素が十分にあれば、この流れがスムーズに進みます。

エネルギーが効率よく作られて消費されるため、脂肪の燃焼が進み、ダイエット効果が期待できます。

肌の調子が整う

肌の細胞は、常に古いものから新しいものへと生まれ変わっています。
代謝が悪いと肌の細胞の生まれ変わりが滞り、シミやくすみが肌に沈着しやすくなります。
しかし代謝がよければ、細胞の生まれ変わりが正常に行われるため、シミやくすみのない美しい肌を維持できるのです。

免疫力が高まる

生命維持には、体温を一定に保つことも大切です。
体温が安定していると、体のさまざまな機能が正常にはたらきます。その機能のひとつが「免疫」です。
免疫とは、病原菌やウイルスなどの異物から体を守る仕組みのこと。

代謝がよいと体温も一定に保たれるので、免疫がきちんと作用し、異物の攻撃から体を守れるでしょう。

酵素が不足するとどうなる？

不規則な生活や偏った食事、ストレス、加齢などが原因で、体内での酵素の生成量は減少してしまいます。

酵素が不足すると、食べ物がうまく消化・吸収できなくなり、胃もたれや下痢・便秘になりやすくなります。
代謝が悪くなるため、エネルギーが不足して疲れやすくなるでしょう。
さらに肌荒れや冷え性、風邪にかかりやすくなるなどの影響が考えられます。

酵素をとるなら何を食べればいい？

酵素が不足すると、体に悪影響が現れます。
「酵素って何を食べれば摂れるの？」と疑問に思う方もいるでしょう。
体の中で作られる消化酵素と代謝酵素は、外から取り入れることはできませんが、食物酵素は食べ物を介して摂取できます。

野菜や果物は、食物酵素を豊富に含む食品です。
トマト、キャベツ、小松菜、ブロッコリー、にんじん、バナナ、キウイフルーツ、パイナップル、いちじく、りんごなど、あらゆる野菜や果物に酵素が含まれています。

味噌、納豆、ぬか漬けなどの発酵食品にも酵素が含まれます。
人の体に有用な微生物を含んでいることが、発酵食品の特徴です。
食品の発酵には、微生物が作り出す酵素が欠かせません。

酵素を確実に摂取するならば、熱の影響を避けるために生の野菜や果物を食べましょう。
発酵食品も、できるかぎり加熱しないで摂取することがおすすめです。

記事を見る

酵素の力で体の中から健康に

「酵素って何？」という疑問に一言で答えるなら、体の中で起こる化学反応を促進してくれる、生命維持に欠かせないものといえます。
酵素は主に消化酵素、代謝酵素、食物酵素の3つに分けられます。
ひとつの酵素はひとつの物質にしか反応しないため、数多くの種類が存在することが酵素の特徴です。

酵素には食べ物の消化・吸収をスムーズにする、代謝をよくして痩せやすくしたり、肌の調子を整えたりする効果があります。
酵素を体の外から取り入れる場合は、生の野菜や果物、発酵食品を利用するのがおすすめです。
酵素の力を味方につけて、健やかな体を維持してください。

【参考文献】

公益財団法人長寿科学振興財団 健康長寿ネット「酵素の働きと健康効果」

メディカル・ケア・サービス「酵素ってどんな成分？体での働きを詳しく解説」

サントリーウエルネス「『酵素』とは？体内でのはたらきや特徴について解説」

みんなの発酵BLEND「『酵素』とは？」

オススメ記事

【発酵食品で免疫力をUPさせよう！！】腸内環境も整う食事法とは？

免疫力UPに効果的な発酵食品の秘密を解明。腸内免疫の要、発酵の力で健康的な生活を送れるよう、管理栄養士が発酵食品の免疫力について詳しく解説します。腸内環境を整えるための食事法から腸活のポイントまで。発酵菌が免疫細胞を活性化させる仕組みもご説明します。

オススメ記事

【発酵食品で免疫力をUPさせよう！！】腸内環境も整う食事法とは？

免疫力UPに効果的な発酵食品の秘密を解明。腸内免疫の要、発酵の力で健康的な生活を送れるよう、管理栄養士が発酵食品の免疫力について詳しく解説します。腸内環境を整えるための食事法から腸活のポイントまで。発酵菌が免疫細胞を活性化させる仕組みもご説明します。

記事を見る

The post 酵素って何のこと？初心者でもわかりやすい健康に関する基本知識 first appeared on 美醸ラボ.

もっと気軽に発酵食を楽しんでほしい！　と思った編集部は、今回、お手軽発酵食品の代表格「ぬか漬け」作りにチャレンジし、その手軽さをアピールすることにしました！ 作るのは、ぬか漬け作りが初めての編集部員エムです。実際に作ってみた感想をレポートしたいと思います！

しかし、ぬか床から作るのは超初心者にはハードルが高すぎる･･････ということで今回はこちらのぬか床セットを使わせていただきます。

【木下あおい監修】お手軽インナービューティー天然酵母入りぬか床セット～　国産熟成ぬか床

忙しい人にぬか漬け＆ぬか床セットがおすすめの理由

ぬか漬けは漬けるだけで完成する、便秘や肌荒れ対策にとってもおすすめの発酵食品です。漬けておいて、食べたいときに生のままポリポリ食べればいいだけなので料理の手間もかかりません。

しかも、菌の力で栄養価もしっかりUP！　野菜本来の食物繊維やビタミンが増えるだけでなく、ぬかに含まれている乳酸菌も一緒にとることができます。今回使ったぬか床だと、糖質の代謝に必要なビタミンB1がキュウリで17.5倍にもなるとのこと。これはダイエット効果も期待大ですね！

本来、ぬか床完成には3日ほど必要ですが、ぬか床のキットならその日から使えるので楽です。ぬか床キットと最初から作る場合を比較してみました。

＜ぬか床キット＞
・完成までの期間：作ってすぐ完成
・手入れ：完成したら1週間に1回、袋の上から揉む
・1ヶ月で取り替える

＜本格ぬか床＞
・完成までの期間： 2、3日必要
・手入れ：完成後も毎日かき混ぜる
・継ぎ足しつつ同じぬか床を使う

では、さっそく作ってみたいと思います！　今回は、定番のキュウリのぬか漬け、いかのぬか漬けを作ります。

初のぬか床作りにチャレンジ

お手軽インナービューティー天然酵母入りぬか床セットを使って、初めてのぬか床作りにチャレンジしたいと思います。

【ぬか床作りの材料】

・混合ぬか　1袋
・天然酵母　1袋
・水　250ml

【作り方】

1. 付属のジッパーに混合ぬかをいれる。

アイフォンと比較しました。意外と小さいので、保存場所をとらないですね。

2. 水を250mlいれて、両手で揉んで、よくなじませます。

水をいれるとこんなかんじ。

よく揉み込みます。袋が丈夫だったので、強めに力をいれてもんでも安心感がありました

3.　天然酵母をいれて、みその固さになるまでよく揉みます。

袋の端は見落としがちなので、しっかり混ざっているかチェックします。

4.完成

ぬか漬け定番！　キュウリのぬか漬けに挑戦！

1日漬けただけでは味が薄い、という書き込みがあったので、今回は1日漬け、2日漬けを作りました。

【材料】

・ぬか床
・キュウリ2本

【作り方】

1. ぬか床にキュウリ2本をいれます。

キュウリの横幅と袋の幅がぴったり。

2. キュウリにぬかしっかり漬くよう、袋の上から軽く揉み、ジッパーを閉じます。

3. 付属のシールに食材と漬けた日付を記入し袋に貼り、冷蔵庫でねかせます。

4. 1日たちました。
見た目は変わりませんが、ぬかがキュウリの水分をすって少し柔らかくなりました。

5. 袋からキュウリのぬか漬けをとりだします。
お箸でとれば手も汚れません。

6.　水で洗って切ります。

＜味や食感は？＞
・見た目：少し黄色がかったところと、緑のところが半々
・におい：ぬかのにおいと、キュウリのにおいのブレンド
・食感：ポリポリしていた
・味：すっぱさとしょっぱさが半々で美味しい

奥：よく使っています
手前：あまり漬かっていません

1日でもしっかり漬かっていましたが、場所によりむらができてしまいました。端の方はぬかがしっかりついていなかったようで、生のキュウリの味が強かったです。ぬかを全体に密着させてなかったので反省。

2日目

1. キュウリをぬかに漬けて2日たちました。

2.　袋から取り出します。

1日目より明らかに柔らかい！よく漬かっています。

3. ぬかをおとす（今回も洗い流しました）。

1日目と比べて柔らかく、黄色味がかっています。

＜味や食感は？＞
・見た目：まんべんなく黄色がかっていて、よく漬かっている
・におい：ぬか漬けのにおいで、キュウリの青臭さはない
・食感：柔らかく、しっとりしている
・味：すっぱさとしょっぱさに丸みがでた

よく定食屋さんででてくるぬか漬けみたい！1日目は塩気に尖りがありましたが、しょっぱさが落ち着き、味に丸みがでていました。好みかもしれませんが、私は2日目の味の方が美味しく感じました。

するめいかのぬか漬けに挑戦！

管理栄養士の圓尾氏が紹介していたするめいかのぬか漬けに挑戦してみました！今回は生で食べたいので、刺身用のいかを使っています。

圓尾氏の記事はこちら

【材料】

・ぬか床からとったぬか
（どのくらいイカを漬けるかで量を変えてください）
・刺身用いか

【作り方】

1. ぬかをラップの上に薄く伸ばす（厚さ3mmぐらい）

2. 刺身用のイカを乗せ、はさみます。

いかのハンバーガーみたいになりました。

3. イカに密着するように軽く上から押し、ラップでくるみ、冷蔵庫で1日ねかせる。

4. 1日たちました。

見た目に変化はありません。

5. イカからぬかをとる。

イカ刺し、1つ1つからぬかを落とすのが大変でした。切る前のイカを使う方がいいですね。最後は、洗い流しました。

6. するめいかのぬか漬けの完成

少し黄色くなりました

右：生
左：ぬか漬け

＜味や食感の違いは？＞
《生》
・見た目：白い
・におい：生臭さがある
・食感：コリコリしている
・味：甘みがある
《ぬか漬け》
・見た目：黄色味がかっている
・におい：生臭さはない。ぬかの匂いがする
・食感：プニプニしていて柔らかい
・味：甘いが適度な塩味がついている
　 　コクがあり酒のつまみにあいそう

初めてのぬか漬けの感想

作る前は難しいイメージのあったぬか漬けですが、実際に作ってみるとキットを使えばはじめてでも簡単に作れました。

＜キットを使ってぬか漬けを作ってよかったところ＞
・自分で作ったぬか漬けは美味しい！
・袋の上から揉んで混ぜるだけだから楽
・手が汚れない
・すぐ作れる
・冷蔵庫でも邪魔にならない

お手入れも毎日だと忘れてしまった時など心配ですが、1週間に1度揉むだけでいいんだ、と思う分とても気持ちが楽になりました。ぜひみなさんもぬか漬けを作って、発酵食品ライフを気軽に楽しんでくださいね！

【木下あおい監修】お手軽インナービューティー天然酵母入りぬか床セット～　国産熟成ぬか床

ちなみに、ぬか漬けを購入したサイトDIDYCOはコチラ

The post ≪体験談≫超初心者でもできた！ぬかづけでお手軽に健康になろう！ first appeared on 美醸ラボ.

Kouji&ko

発酵食をスタイリッシュにいただけるKouji&koは、2016年11月に新宿高島屋にオープンした全く新しいスタイルのカフェテリアです。発酵学者である小泉武夫博士アドバイスの下、丸ビルの「リストランテ・ヒロ チェントロ」の料理長を務めた大島今日氏が商品開発に携わっています。

地味なイメージが強い発酵食品ですが、Kouji&koのメニューはどれもスタイリッシュ！　お洒落に敏感な女子大生やOLが好きそうな、写真映えする、健康的なメニューばかりが並んでいました。

中でも注目は、今夏売り出すかもしれない試作品のジェラート！

このジェラートただものじゃないんです！　なんと、ここにあるのはすべて発酵食品ジェラート！！　甘酒や本みりん、リンゴ酢、塩麹などの味が並んでいました。

これだけでも驚きましたが、味見させてもらうとさらにビックリ!　ジェラートと発酵食品がうまくマッチしていてとても美味しかったんです。素材それぞれの味がしっかり主張しているのに味がくどくないので、食後の軽いデザートや暑くて食欲がない夏のスイーツとしても良さそうでした。発酵食品のジェラートなんて初めてでしたが、正直いってこれは食べてみる価値ありですね！　発売が楽しみです！

軽食スペースがあったので、「カスタムグリーンサラダ」もいただいてきました！

ここから選び「カスタムグリーンサラダ」を作ります

私がいただいたのは、ベースのレタスに在来種の野菜3種と塩麹のローストビーフ、黒米ともち米、赤キャベツとビーツのピクルスにドレッシングをかけたこちらのカスタムサラダ。

カスタムグリーンサラダ

途中で飽きてしまいがちなサラダですが、そんな心配はいりません。最初は選んだ具材それぞれの味を楽しみ、量が減って混ぜやすくなったら全部混ぜて食べる、というように味の変化が楽しめたので、最後まで飽きることなくいただけました！　食べ応えたっぷりでお腹もいっぱい！　大満足でした！

このKouji&ko、今回の玉川高島屋へは特別出店でしたが、新宿高島屋8階には常設の店舗をかまえていますよ！　

アトリエ・ド・フロマージュ

アトリエ・ド・フロマージュは、長野県で約34年前に生まれたチーズの専門店。自分達のカマンベールチーズを作ってみたい、という夫婦の想いから生まれました。

数多くの受賞経験を持ち、2016年にはジャパンチーズアワードという2年に1度開催される国産のナチュラルチーズコンテストで見事金賞を受賞（ブルーチーズ）しました。年に1度フランスより講師を招いての研修を開くという姿勢にも、美味しいチーズへの思いがあらわれています。

私が話したのは沢田さんという、素敵な女性チーズ職人。

沢田さん

沢田さんは小泉博士の教え子です。大学のときから発酵について学び、現在はチーズの発酵管理に携わっています。1日に500～800個ほどのチーズ作りをするとか！　良質なチーズ作りには、湿度など環境がとっても大切だと、熱い思いを語ってくださいました！　

育風堂精肉店

伺った時、商品はほとんど売り切れていたが、国産の熟成生ハム「はもんみなかみ」を扱う育風堂精肉店は、メディアで数多く取り上げられる注目ブランドです。ネットでもすぐに完売してしまうほど人気の「谷川の雪サラミ」は、この日も本当にすぐ完売してしまったようですよ。

この谷川の雪サラミは、イタリア発祥の白カビサラミです。観光庁監修の『究極のお土産』でも紹介された、注目のサラミなんですよ！　熟成庫で8週間も熟成されたサラミの姿は、まるで雪をかぶったように真っ白。

発酵で熟成された肉は、噛めば噛むほど旨みがでます。クリーミーな口当たりですが、日本人の口に合うように余分なクセはありません。現在はあまりの人気になかなか手に入らなくなっているので、見つけたときはお見逃しなく！

他にも、まだまだ紹介したいお店はたくさんありましたが、今日はここまで。では、次回の取材をお楽しみに！

発酵学者小泉武夫博士のトークショーについてはコチラ

The post オシャレな発酵食品達にビックリ！　突撃、発酵食品フェアレポート first appeared on 美醸ラボ.

発酵のエキスパート小泉武夫博士

小泉武夫博士

そもそも、この小泉博士って何者？　という方のために、簡単にご説明したいと思います。小泉博士は40年以上発酵学に携わっている、発酵のスペシャリスト。現在は、東京農業大学の名誉教授であり、日本経済新聞に「食あれば楽あり」というコラムも寄稿。最近では、発酵デリカテッセン カフェテリア「Kouji＆ko（コウジアンドコー）」を運営するフードアンドパートナーズ の顧問を務めています。

NHKの「発酵は力なり」という番組に携わったことで「発酵仮面」というあだ名がついたこともあるとか。

講義開始！　まずは、発酵食品を作る微生物達の紹介

発酵食品を作っている微生物達はこんなのです。

微生物

出していただいた甘酒を美味しく飲みながら耳を傾けていると、「甘酒などのアルコールは、酵母が糖を使って発酵し作られます。甘いと感じるのは、酵母が体内に保有できなくなった糖分、つまり、酵母の代謝物。人に置き換えればおしっこ！　」という言葉が。会場からはくすくす笑いが起こりましたが、なんというか、ええ、今飲んでる甘酒が甘いのは･･････。なんとも言えない気持ちになりましたね、はい。

もちろん、私たちの体にもたくさんの微生物ちゃん達がいるわけで、その数はなんと40兆匹になるんだとか！　想像するとちょっと気持ちが悪いですね（笑）。

他にも、納豆菌は目に見えないほど小さくてもネバネバの糸をひいているとか。抗生物質も微生物が発酵によって作りだしたものだとか、知らない情報が満載。前談で私のハートはがっちりつかまれましたね。

トークショーのテーマは『発酵食品の4つの魅力』

さて、やっと本題のトークショー。今回のテーマは発酵食品の4つの特徴です。

＜4つの特徴＞

1：腐りにくい
2：究極の自然食品
3：独特の味と臭い
4：栄養成分が素晴らしい

では、詳しくみていきましょう。

【1】腐りにくい

発酵すると腐敗しにくくなるといいます。

例えば、牛乳を一晩常温で置いておいてみましょう。
・発酵させないと→翌朝には臭い始める
・牛乳+乳酸菌で発酵させると→プヨンプヨンに変わる。ヨーグルトが完成！

あくまで小泉博士の個人の好みですが、博士は賞味期限が切れたカリカリ納豆がお好き。納豆は発酵しているから腐らないというわけです。

そんな大好物を冷蔵庫の大掃除の際にみつけたときには、にぼしとあわせてすり鉢で粉末にし、納豆ふりかけを作るんだそうです。これが美味しいとか。

【2】究極の自然食品

発酵食品は、添加物で味付けしなくても美味しく食べられます。確かに、納豆だって醤油をかけるだけで食べられるし、本枯鰹節もそうですね。

最初、普通すぎてピンとこなかったのですが、旨み調味料をいっさい使っていないのに、十分旨みがあるのは確かにスゴイ。最近「無添加」表示のついた食品が増え、無添加だと良いとされる風潮にありますけど、そもそも納豆も本枯鰹節も完全に無添加商品ですね（笑）。

【3】独特の味と臭い

発酵食品には、独特の臭いがあるけれど、これが良いんだそうです。人は、この臭いがあるから、食べて問題ないものとあるものがわかるといいます。

それを裏付ける実験として、ある番組でどうしても食べないといけなくなったら、臭いだけで小学生はAとBどちらを選ぶかという実験を行ったことがあるようです。

A 腐ったサバ
（死んだネズミのような臭い）

B 世界一強烈な臭いを放つ発酵食品。ニシンの塩漬けシュールストレミング
（失神、または異臭騒ぎを引き起こす臭い。屋内開封厳禁と注意書きにある。）

その結果、94%の子供がBの発酵食品を選んだといいます。

これだけ聞くと、発酵食品は臭いものだと思ってしまいますが、日本酒の大吟醸なんかはフルーツを使ってなくてもとってもフルーティーないい香りがしますよね。これも発酵のおかげ。発酵していい臭いもうまれるんですね。

【4】栄養成分が素晴らしい

発酵食品は食品の栄養素を高めてくれます。発酵食品の栄養素の素晴らしさを伝える代表的な例として、江戸時代は夏に甘酒を売っていたという話があります。

今は甘酒は冬に飲むイメージですが、江戸時代はなぜ夏だったのか。その理由は、その時代の栄養ドリンクだったからだそうです。甘酒は米を原料としていますが、米のたんぱく質が発酵されると、ブドウ糖、アミノ酸に分解されます。この2つとも疲れをとってくれる大切な栄養素というわけなんですね。

そこで、小泉博士が甘酒を「飲む点滴」と言ったところ、多くの人が使い始めたらしいですよ。

1時間の講義はあっという間！　もっと話しを聞いていたかったですね。小泉博士が最後に教えてくれたのは、体にいいものを食べたいなら和食ということ。

和食の基本の形は一汁三菜と言われ、発酵食品である味噌を使った味噌汁、発酵食品の漬け物というように、2つの発酵食品が入っています。だから体にいいんですね。和食が気軽に食べられる環境に生まれてよかった、と改めて実感した講義でした。小泉博士の話がもっと知りたいと思った方は丸ごと小泉武夫食マガジンをご覧ください。

次回は、発酵食品フェアに出店していたお店の紹介です。お楽しみに！

The post 小泉武夫博士トークショー『発酵食品の4つの魅力』 first appeared on 美醸ラボ.

そんなときにいただきたいのが、昨年11月16日に新宿高島屋にOPENした「発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&ko（コウジアンドコー）」で提供しているお料理。

コウジアンドコーは、世界的に評価を高めている和食に焦点をあて、現代のライフスタイルに合わせた、スタイリッシュな料理を提供しています。『目で見ても、食べても、おいしい感動を生みだしていく、新たなスタイル「ヌーベルハッコー（Nouvelle Hakkou）」』をコンセプトにした料理は、今までの発酵食品へのイメージを塗り替えるかも！

お店で食べられるので、新宿を訪れた時はぜひのぞいてみて！　もちろん、テイクアウトもOK。パーティーやお宅に伺うときの手土産、自分へのプチご褒美にもいいですね。

アレンジしだいでお洒落な発酵食品は手作りできるので、気になる方はこちらの記事をのぞいてみてくださいね！

店舗情報

◇店名　：発酵デリカテッセン カフェテリア　Kouji&ko（コウジアンドコー）
◇場所　：〒151-8580東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番2号新宿高島屋8階
◇営業時間：平日・日曜 10：00 ～ 20：00
　　　　　　金・土曜日 10：00 ～ 20：30（ラストオーダー：閉店の30分前）
◇定休日　：新宿高島屋に準ずる
◇URL：http://foodandpartners.co.jp/koujiandko/

The post 味も見た目も美味しい！　発酵食品カフェテリア『Kouji&ko』 first appeared on 美醸ラボ.

でも、忘れてないですか？　思い出してみてください、子どもの頃から慣れ親しんだ、あの乳酸菌の味を！　そうです！　乳酸菌と言えば、カルピスじゃないでしょうか？

今週、1月17日（火）から3月末までの期間限定で、「カルピス」白桃味が持ち歩きやすい470mlのペットボトルで登場です。

カルピスは、95年以上受け継いできたという乳酸菌と酵母を、新鮮な生乳と合わせて作られています。今回は、そこに国産の白桃果汁を加え、甘酸っぱく、こっくりとした味に仕上げました。

ペットボトルを開けた瞬間ふんわり漂う、桃の爽やかな香り！　今だけのお楽しみですね！　購入はネットでもできますが、全国のスーパー、コンビニで手に入りますよ！　見つけた時は今だけの味をぜひお楽しみください！

乳酸菌はやっぱり食事から摂りたい！　という方は「美活★パーティーメニューにぬか漬けをちょい足し！」の記事を覗いてみてくださいね。きっと毎日の食卓にぬか漬けを登場させたくなりますよ！

The post 元祖乳酸菌と言えばカルピス！　今だけの白桃カルピスを楽しもう！ first appeared on 美醸ラボ.

お酒をテーマにした交流会イベント「酒フェス」を開催しているSAKEJAPAN株式会社主催の、「第1回日本酒スパークリング限定の利き酒」イベントが、12月24日（土）〜25日（日）に開催されます。

第1回の今回は、甘酒スパークリングや約10種類の人気スパークリング日本酒の銘柄が利き酒できるそう。甘酒や日本酒（清酒）は、美肌やアンチエイジングに効果があると近年人気の発酵食品ですね。

当日は、蔵元さん直伝の簡単にできるおつまみの作り方や、お酒にまつわるマル秘ネタが紹介されます。他に、限定500個の澪プレミアムグラスがもらえるチャンスも！　オープニングイベントということもあり、とってもお得な内容になっています。

美肌やアンチエイジングに関心のある方は、ぜひぜひ足を運んでみてください！

イベント概要

◆2016/12/24（土）
一部 15:00〜17:30
二部 19:00〜21:30

◆2016/12/25（日）
一部 14:30〜17:00
二部 18:30〜21:00

【場所】青山EDITION　　東京都港区赤坂8丁目10-22
【参加費】2,900円
【チケット購入URL】http://sakefes.jp/sparklingsake/#details
【主催】SAKEJAPAN株式会社

The post 2,900円で甘酒スパークリングが飲み放題！　酒フェス2016 first appeared on 美醸ラボ.

美醸ラボ、いよいよ、オープン致しました！

構想から7ヶ月かかりましたが、やっとオープンにこぎ着けました。

そもそもは……、読者と同じ世代であるアラファー部員の私が、
「食べ物できちんとキレイになりたい！」と思ったのが発端です。

きっかけは、管理栄養士の友人からのひと言でした。

「あなたの身体は、1ヶ月前に食べたものが、
　身体にはいって栄養になって、作られているんだよ」

だから、きちんとまんべんなく食べないと身体がおかしくなっちゃうよ、
と、無理な糖質制限をかけようとしていた私にやんわり注意をくれました。

ハッとしたのです。

あぁーそうだったと。

仕事が忙しくて、食べものがコンビニごはんや、
カップラーメンばかりになってしまったときに、
肌の状態がひどくなって困ったことを思い出しました。

食べもので確かに肌の状態も変わるんです。

食べもので健康を維持できるんです。

食べもので更年期障害への対策もできるんです。

当の私は、これから更年期を迎えます。

美醸ラボで紹介していく、発酵食品や酵素を用いた
さまざまなレシピを通して、
私自身も健康な身体を維持したいと思っております！

The post 発酵食品や酵素でキレイを応援する美醸ラボ、オープン！ first appeared on 美醸ラボ.