「発酵あんこ」とは、茹でた小豆を米麹で発酵させたものです。
普通のあんことの違いは、砂糖を使わず麹発酵による透過作用で自然な甘味があることです。

今回は、自宅で簡単にできる「発酵あんこ」の作り方やレシピを説明します。
自宅にある炊飯器やヨーグルトメーカーなどの調理器具で簡単に作ることができますよ。

発酵あんこの作り方

発酵あんこを自宅で作る際に。失敗しないポイントは、

1. 小豆の下処理を丁寧にする
2. 水分量のバランス
3. 発酵時間と温度を守る

の3点を守ることです。

それでは、小豆の下処理と自宅にある色々な調理器具を使った作り方をご説明します。
発酵あんこは、温度管理が大切なので「100℃の温度計」があると便利です。

小豆の下処理

まず、小豆は下処理が必要です。この工程を適当にしてしまうと発酵がうまくできず、味にも影響が出るので丁寧に行いましょう。
余談ですが、渋切りで水切りした煮汁はポリフェノールが豊富で健康に良いので「小豆茶」として飲んでも良いですよ。

作り方

1. 小豆を水で2〜3回よく洗い、ザルで水を切る。
2. 洗った小豆を大きめの鍋に移し、たっぷりの水で茹でる。
3. 沸騰したら、火を止めて蓋をし20〜30分放置し蒸らす。
4. 蒸らした小豆をザルにあけ、しっかりと水気をきる。【渋切り】
5. 渋切りした小豆を鍋にもどし、4〜5倍の水で茹でる。
6. 沸騰したら中火にして50分を目安に茹でる。
7. 途中、灰汁を取り小豆が自ら出てしまうようならお湯を足す。
8. 指で簡単に小豆が潰れるようになったら、蓋をして20〜30分蒸らす。

この後ご紹介する調理では、この下処理をした小豆を使用していきます。

炊飯器

作り方

1. 下処理した小豆をザルにあける（茹で汁は捨てない）。
2. 小豆を炊飯器の内釜に入れ温度計で60℃になるまで冷ます。
3. 米麹入れよく混ぜる。
4. 茹で汁をしっとりするまで足す。
5. 炊飯器を「保温」に設定して濡れ布巾を被せる（蓋は開けた状態）。
6. 55〜60℃を保ち、2〜3時間おきにかき混ぜながら8〜10 時間発酵させる。
7. 甘い香りがしてきたら塩を加えて完成。

ヨーグルトメーカー

作り方

1. 下処理した小豆を器で60℃になるまで冷ます。
2. 米麹を足し、よく混ぜる。
3. 茹で汁をしっとりするまで足す。
4. ヨーグルトメーカーに③を移し、ヨーグルトモードに設定。
5. 温度を60℃で8時間発酵させる。
6. 2〜3時間おきによくかき混ぜる。
7. 甘い香りがしてきたら塩を足して完成。

電気圧力鍋

作り方

1. 小豆を水で洗い、電気圧力鍋に入れて600ccの水を加える。
2. 蓋をして15分加圧する。
3. 蒸気が落ち着いたら小豆をざるで濾し、茹で汁は取っておく。
4. 小豆をすり棒などで少し潰す。
5. 60℃ほどに冷ます。
6. 米麹を混ぜ、しっとりするまで煮汁を足していく。
7. 電気圧力鍋を低温調理機能に設定し、蓋は圧力がかからない方に排気する。
8. 60℃・8時間で調理を開始する。
9. 2〜3時間したら1度かき混ぜる。
10. 調理が終了したら塩を足して完成。

発酵あんこの消費期間と保存方法

発酵は、常温では進んでしまい乳酸菌が増えやすくなってしまいます。
そのため、保存方法は密閉容器や袋を使い冷蔵庫で保存すると良いです。
発酵あんこの消費期間は、5日から1週間くらいで食べ切るようにしましょう。

冷凍保存は可能ですが、解凍時に水分が抜けてしまうので食感にパサツキが増しやすいのでおすすめできません。
冷凍保存する場合は、下処理をした小豆と茹で汁の状態で保存すると良いです。

発酵あんこをちょっとアレンジ

発酵あんこを作っては見たけど使い方がわからないという方もいるかもしれません。
そこで、発酵あんこのアレンジアイデアをいくつかご紹介します。

おしゃれスイーツにアレンジ

ミルク系やチョコレート系との相性がよい発酵あんこ！
以前、自分の店でも提供していた発酵あんこスイーツです。

• 発酵あんこinパンナコッタ
• チョコレートフォンデュに発酵あんこを添えて
• 発酵あんことベリーの寒天スイーツ
• 発酵あんことりんごフィリングのパートブリック焼き

このようなスイーツを提供していました。
ちょっとした工夫で発酵あんこを活かした食べ方ができるでしょう。

パートブリック焼

作り方

1. パートブリック中央手前にりんごフィリング15g、発酵あんこ20g、蜂蜜10g、の順で乗せシナモンを少量ふる。
2. 春巻きを作るように巻き上げ端に溶かしバターを塗って止める。
3. 上になる部分に溶かしバターを塗って、トースターで5〜8分程度焼く。
4. 狐色に焦げ目がついたら取り出し皿に盛り付け完成。

チョコレートやアプリコットジャムなどを添えると相性が良いです。
パリパリともっちり食感の中に、りんごの酸味と発酵あんこの自然な風味をお楽しみください。

料理に活用

発酵あんこは、砂糖の甘味がないので料理に活用することもできます。
サラダや、和物（あえもの）との相性も良いです。
豆料理の一品と考えるとアイデアも浮かびやすいかもしれません。

私のおすすめは、マヨネーズを入れてポテトサラダのような食べ方です。
火を加えないので麹菌の力も失うことなくいただけますね。

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発酵あんこを自宅で楽しもう

あんこは、ヘルシーなスイーツとしても人気があります。
今回ご紹介した発酵あんこは、米麹の発酵がもたらす自然の甘みを楽しめます。

発酵あんこは、家庭にある色々な調理器具で作ることができます。
今回ご紹介した方法の中で自分にあった作り方で発酵あんこを楽しんでいただければと思います。

他にもある！発酵食品のスイーツレシピ
甘酒×アイス
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甘酒×ヨーグルト
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この記事では、3人子育て中のママ薬剤師・薬膳アドバイザーが甘酒アイスのレシピをご紹介します。

甘酒アイスは、甘酒の自然な甘みを活かしているため、砂糖を使わなくても充分においしく作れます。その風味豊かな味わいはとても魅力的です。

作り方も簡単なので、お子さまと一緒に楽しんで作れます。アレンジもたくさんあるので、いろいろ試して自分好みの甘酒アイスを見つけてくださいね。

なめらか甘酒アイスの基本レシピ

甘酒を使用したアイスクリームの基本的なレシピをご紹介します。甘酒を使ったアイスは、自然な甘さで発酵食品独特の深みが感じられ、とても風味豊かです。砂糖不使用でも、甘くて滑らかなアイスができあがりますよ。

作り方

1. 生クリームを6分立てに泡立てます。生クリームを入れたボウルを、冷水や氷水につけながら作業すると、泡立ちが早くなりますよ。
2. 別のボウルに甘酒と卵黄を入れ、よく混ぜます。
3. 2を、1のボウルに注ぎ入れます。全体が均一になるまで、しっかりと混ぜます。
4. 冷凍可能な容器かジッパー付き袋に3を流し入れ、冷凍庫で冷やし固めてできあがりです。

おいしく作るためのコツ

• 甘酒は、米麹で作ったものがおすすめです。
• 甘酒だけでも充分甘いですが、もう少し甘く仕上げたい場合は、コンデンスミルク、はちみつ、メープルシロップなどを追加するのがいいでしょう。
• お好みのリキュールや梅酒をかけて食べると、大人向けのアレンジになります。

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甘酒アイスの作り方：アレンジレシピ3選

甘酒アイスの作り方はバリエーションがあり、自由にアレンジ可能です。おすすめ3種類をご紹介します。

バナナと甘酒のアイス

バナナと甘酒を合わせ、手でもむだけで作れる簡単なアイスです。簡単なので、お子さまも一緒に作れますね。

作り方

1. バナナは皮をむいてジッパー付き袋に入れ、袋の上からバナナをもみこみ、しっかりと混ぜます。
2. 甘酒と無調整豆乳、または、牛乳を袋に加え、再びよくもみ混ぜ、空気を抜いて袋を密封し、冷凍庫に入れます。
3. 2時間程度凍らせたら、一度冷凍庫から出し、袋の上からもみこみます。
4. 再び冷凍庫に戻し、1〜2時間冷やし固めてできあがりです。

お子さま向け甘酒アイスバー

アイスバー用の容器にお好みの果物を入れ、甘酒を注いでスティックを差すだけで簡単に、甘酒アイスバーができあがります。果物は、缶詰や冷凍フルーツを利用すると、より手軽に作れますよ。

甘酒と豆腐のアイスクリーム

豆腐と甘酒を合わせるのもおすすめです。デザートでタンパク質もとれるようになります。

作り方

1. 絹ごし豆腐をキッチンペーパーで二重に包み、耐熱皿に入れます。
2. 電子レンジ（600W）で1分半加熱して、水分をしっかりと切ります。
3. ミキサーに、加熱した絹ごし豆腐、甘酒、レモン果汁、塩を入れてよく撹拌します。
4. アイスクリーム容器に移し、冷凍庫で凍らせます。
5. 2時間おきに2回ほどかき混ぜてできあがりです。

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手軽にできる甘酒アイスでハッピーに！

甘酒アイスで手軽にハッピーなひとときを楽しんでみましょう。甘酒はそのままでもおいしいですが、アイスにアレンジすることで、さらに楽しみが広がります。

ひんやりとしたアイスクリームの口当たりと、甘酒独特の甘さが絶妙に組み合わさり、贅沢な味わいになりますよ。

作り方のアレンジもできるので、ぜひ、試してみてくださいね。

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この記事では、日々さまざまな食べ物に興味を持ちながら料理を作る管理栄養士が、くず餅について詳しく解説します。くず餅とほかのよく似た和菓子との違いや、葛餅の作り方についてもご紹介します。くず餅について理解を深め、日本の伝統的な和菓子を身近に感じてください。

発酵スイーツ、くず餅（久寿餅）とは？

くず餅とは、乳白色の見た目とぷるんとした弾力、歯切れのよさが特徴の和菓子です。味わいは淡白ですが、乳酸菌のはたらきを利用した発酵食品であるため、ヨーグルトを思わせるほのかな酸味があります。きな粉や黒蜜をかけるのが、一般的な食べ方です。

ここでは、くず餅の魅力についてさらに詳しく迫ります。

くず餅の原材料と作り方

くず餅の原材料は、いわゆる「うき粉」と呼ばれる小麦のでんぷんです。小麦でんぷんを水と合わせて1年ほど置き、乳酸発酵させます。発酵後、でんぷんを何度も水洗いして発酵臭を取り除き、加熱してとろみを付けます。型に流して蒸し上げると、くず餅の完成です。

小麦でんぷんは、1年半や2年もの長期間にわたって発酵させることもあります。十分に発酵した小麦でんぷんは強い臭いを放ちますが、この発酵臭は水洗いするとなくなります。この発酵が、くず餅特有の食感を作るのです。

くず餅の由来

くず餅は、関東地方発祥の和菓子です。「久寿餅」と表記され、江戸時代から庶民の味として親しまれてきました。

「くず餅」といえば、「葛餅」と表記する和菓子も知られていますが、この両者はまったく別の食べ物です。葛餅は、マメ科のつる草である葛の根から精製したでんぷんを原料に使用しています。一方、くず餅の原料は小麦でんぷんです。それにもかかわらず「くず餅」と名付けられた理由は、諸説あります。

かつて小麦の生産が盛んであった「下総国葛飾郡」では、農家の人々が小麦粉からお菓子を作って食べていました。そのお菓子は、地名から「葛」の漢字をとって「葛餅」と呼ばれるようになりました。しかし葛を使った「葛餅」がすでに存在していたため、それと区別するために「くず餅」や「久寿餅」と表記するようになった、といわれています。

別の説では、くず餅は久兵衛という人が作ったとされています。久兵衛は、雨に濡れてしまった小麦粉をこねて放置していました。食糧不足の折に久兵衛はそのことを思い出し、蒸してみるとおいしく食べられました。その食べ物が、久兵衛の「久」と無病息災を願う「寿」という漢字を組み合わせて「久寿餅」と呼ばれるようになったのです。

かつては一般的に広く食べられていた食べ物ですが、昔ながらのくず餅を作っている和菓子店は現在、数店しか残っていません。

くず餅の効果

くず餅に豊富な乳酸菌には、腸内環境を整える効果が期待できます。

人の腸内にはおよそ1,000種類、100兆個もの細菌が生息しているといわれています。これらの細菌は、善玉菌、悪玉菌、どちらにも属さない日和見菌に分けられ、それぞれがバランスを取り合いながら生存しているのです。

しかし偏った食事や不規則な生活、ストレスなどが続くと、悪玉菌が増殖します。腸内細菌のバランスが崩れると、便秘や下痢になりがちです。また、肌荒れや免疫力の低下をまねくおそれもあります。

食品から摂取した乳酸菌は、腸まで生きて届くと善玉菌になり、腸内環境の改善に活躍します。死滅した乳酸菌も、腸内細菌のエサになって善玉菌を増やすため、無駄にはなりません。

乳酸発酵した小麦でんぷんから作られているくず餅は、乳酸菌を豊富に含んでいます。そのため、くず餅を食べると腸内環境を改善できるでしょう。

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くず餅、葛餅、わらび餅、くずきりの違い

くず餅と同じ名前の葛餅、さらにわらび餅とくずきりは、よく似た食べ物です。ここでは、これら4種類の和菓子の違いを解説します。

くず餅と葛餅の違い

くず餅と葛餅100gあたりに含まれる主な栄養素は、以下のとおりです。

小麦でんぷんを発酵させて作るくず餅と、葛の根のでんぷんから作られる葛餅。原料になる植物は異なりますが、どちらもでんぷんがもとになるため、栄養価はほぼ同じです。でんぷんとは、糖質がいくつもつながった物質のことです。そのためくず餅と葛餅は、どちらも糖質を豊富に含んでいます。

くず餅と葛餅の大きな違いは、見た目と食感にあります。くず餅は不透明な乳白色をしていますが、葛餅は半透明です。くず餅を食べると弾力と歯切れのよさを感じる一方、葛餅は口当たりがつるりとなめらかで、みずみずしくもっちりとした食感を楽しめます。

味わいはどちらもあっさりしていますが、葛餅は砂糖を加えて作られることが多いため、そのまま食べるとほんのり甘みを感じます。くず餅は乳酸発酵に由来する、かすかな酸味が特徴です。

わらび餅、くずきりとの違い

くず餅とわらび餅、くずきりの特徴を比較した表は、以下のとおりです。

くず餅とわらび餅、くずきりは原料に使用される植物が異なるほか、見た目や食感にも違いがあります。

古来から伝わるわらび餅の原料は、山菜で知られるわらびの根のでんぷんです。しかしわらびの根からでんぷんを取り出す工程は手間が掛かるうえ、量もわずかしか取れません。そのため現在は、じゃがいもやれんこんのでんぷんを使用することが通例です。

わらびでんぷんから作られたわらび餅は、黒やグレーのような色をしています。一方、じゃがいもやれんこんのでんぷんを使用したわらび餅は、白っぽく透明感があります。

くずきりの原料は、葛餅と同じ葛の根のでんぷんです。くずきりは形状が独特で、麺のように細長くカットして食べられます。つるりとした口当たりやのど越しが、くずきりの魅力です。

葛餅の作り方

くず餅は手間と時間がかかる発酵食品であるため、家庭で手作りするのは簡単ではありません。そこで今回は、手軽に作れる葛餅のレシピを紹介します。

作り方

1. 鍋に＜黒蜜＞の材料を入れて、混ぜながら中火にかけて黒砂糖を溶かす。とろみがつくまで煮詰めたら、茶こしでこして冷ます。
2. 別の鍋に本葛粉、砂糖、水を加え、混ぜ合わせて粉をよく溶かす。
3. 中火にかけながら葛餅を練り上げる。全体が透明になったら、さらに1〜2分ほど練り、火を止める。
4. 水で濡らしたバットなどの型に3を流し入れ、型ごと氷水に入れて冷ます。
5. 冷えて固まったら型から取り出し、食べやすい大きさにカットする。器に盛りつけて、きな粉と黒蜜をかける。

火にかける前に、本葛粉を水にきちんと溶かしましょう。加熱をはじめたら絶えずよく混ぜて、葛餅を焦がさないようにしてください。型を水で濡らしておくと葛餅がくっつかず、取り出しやすくなります。

葛餅は冷蔵庫で保存すると硬くなり、透明感が失われてしまうため、作りたてを食べるようにしてください。

爽やかなおやつタイムにおすすめアレンジレシピ

普通の葛餅に飽きてきたら、アレンジして楽しんでみませんか？ここでは、葛餅のアレンジレシピを紹介します。

抹茶葛餅

抹茶を練り込んだ葛餅に、ゆであずきを添えたレシピです。抹茶がダマにならないよう、あらかじめ砂糖と混ぜ合わせること、一度こすことがポイントです。抹茶の鮮やかな色と清々しい香り、かすかなほろ苦さが楽しめます。

作り方

1. ボウルに抹茶と砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
2. 1に本葛粉と水を加え、混ぜ合わせる。粉が溶けたら、こしながら鍋に移す。
3. 中火にかけながら葛餅を練り上げる。全体が透明になってから、さらに1〜2分ほど練り、火を止める。
4. 水で濡らしたバットなどの型に3を流し入れ、型ごと氷水に入れて冷ます。
5. 冷えて固まったら型から取り出し、食べやすい大きさにカットする。器に盛りつけて、ゆであずきを添える。

ブルーベリーソースの葛餅

葛餅は和菓子ですが、洋風のブルーベリーソースもよく合います。ソースはフルーツジャムを使うので、手軽に作れます。好みのジャムを使用して、アレンジを楽しんでください。

作り方

1. 鍋に＜ブルーベリーソース＞の材料を入れて、混ぜながら弱火で加熱する。全体がなじんだら、火を止めて冷ます。
2. 別の鍋に本葛粉、砂糖、水を加え、混ぜ合わせて粉をよく溶かす。
3. 中火にかけながら葛餅を練り上げる。全体が透明になってから、さらに1〜2分ほど練り、火を止める。
4. 水で濡らしたバットなどの型に3を流し入れ、型ごと氷水に入れて冷ます。
5. 冷えて固まったら型から取り出し、食べやすい大きさにカットする。器に盛りつけて、ブルーベリーソースをかける。

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伝統の発酵和菓子「くず餅」を食べてみよう

くず餅とは、小麦でんぷんを長期間発酵させて作る、関東地方発祥の和菓子です。乳白色の外観、ぷるんとした弾力と歯切れのよい食感が特徴です。味わいはあっさりしており、かすかな酸味を感じます。また、乳酸菌が含まれているため整腸作用が期待できます。

くず餅とよく似た食べ物に葛餅やわらび餅、くずきりがありますが、これらはまったく別物です。葛餅とくずきりは葛のでんぷん、わらび餅はわらびのでんぷんから作られます。見た目や食感も、くず餅とは異なります。

家庭で作るなら、葛餅がおすすめです。この記事で紹介した基本の作り方やアレンジレシピを参考にして、日本の伝統的な和菓子を作ってみてください。

【参考文献】
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」
厚生労働省 e-ヘルスネット「腸内細菌と健康」

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「ダイエット中だけど甘い物は摂りたい」「健康的で美味しい飲み物はないか」という方は、ぜひ甘酒スムージーを試してみてください。
甘酒は、砂糖不使用で体に良い成分が多く入っているため、おすすめの飲み物です。

この記事では、普段から健康のための腸活をしている管理栄養士が、甘酒の栄養や甘酒を使った美味しいスムージーについてご紹介していきます。

甘酒の作り方やレシピもお伝えするので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

甘酒の栄養や効果とは

甘酒に関する研究はまだ限られており、効果が明らかになっていない部分もあります。
今回は、現時点で体への効果がわかっているものについてご紹介していきます。

甘酒は、自然な甘みを持つ飲み物で、美味しいだけでなく、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます。

これらの栄養素は、麹菌の酵素によって生み出されており、健康に関心を持つ人々から注目されています。

① 胃腸に優しく消化がいい

甘酒は、ブドウ糖が豊富に含まれている消化が良い飲み物です。
米麹のアミラーゼなどの酵素のはたらきにより、お米のでんぷんを分解させてブドウ糖をつくります。

ブドウ糖は分子が小さく体に吸収されやすい利点があり、運動後などは素早く栄養を補えます。
また、ブドウ糖は脳の唯一のエネルギー源といわれているため、集中力や記憶力を高めるといわれています。

② 代謝を促し、疲労回復をサポート

甘酒は、ビタミンB群が含まれているため、エネルギー代謝を助けるなど多くの役割を担っています。

たとえば、糖質や脂質、たんぱく質だけ摂取しても、体の中で代謝はスムーズに行われず、ビタミンB群によるはたらきは必要不可欠といえます。
特にビタミンB1は、糖質をエネルギーに変えるビタミンであり、疲労回復を助けてくれます。

③ 腸内環境がよくなる

甘酒に含まれるオリゴ糖や食物繊維が、腸内細菌を増やすことで整腸作用に繋がり、便秘解消などの効果が期待されます。

また、おなかの調子がよくなると、毎日を元気に過ごすことができたり、ダイエットに良い影響が出たりなど、体にうれしい効果を感じることができるかもしれません。

④ 美容をサポート

甘酒に含まれるビタミンB群は、代謝を促し、疲労回復をサポートするとお伝えしました。
そのほか、美容にも良いといわれています。

ビタミンB群は、細胞の生まれ変わりや皮膚を作るたんぱく質のはたらきに関わっているため、不足すると肌荒れの原因になります。
甘酒を摂ることでビタミンB群を体に取り入れることができ、健やかな肌を作るのを助けてくれるでしょう。

基本の甘酒

ここでは、基本の甘酒の作り方をご紹介していきます。
今回作るのは、お米と米麹で作る「固作り」というおかゆ状の甘酒です。

この固作りの状態であれば、水で薄めてのばして使うことができ、普段の料理やデザートなど、砂糖の代用としてもお好みに応じて使うことができます。

作り方

1. 洗った米3合分に分量の水を入れ、炊飯器で普通どおりにご飯を炊く。炊いたご飯が熱いうちに水400mlを加える。
2. ご飯の温度が60度に下がるまでかき混ぜながら冷ます（ご飯を炊飯器から一度取り出してから冷ますと早く温度が下がります）。
   この後、米麹を加えるが、米麹は60℃以上になると死滅するため、温度計で測定し60℃をキープする。
3. 米麹を加え、全体的によく混ぜる。
4. 炊飯器の保温モードにし、蓋を開けたまま、上から濡れ布巾をかけて13時間保温し、発酵させる。
   この方法で55〜60℃の温度を維持する。
5. 2〜3時間ごとに水分量を確認し混ぜる。団子状に固まっていたら、少し水を足して混ぜる。
6. ヘラですくい、トロッとしたペースト状になったら出来上がり。スイッチを切り、粗熱が取れるまでそのまま放置し、完全に冷ます。
7. 粗熱がとれたら清潔な密閉容器や保存用袋に使いやすい分量ごとに入れ冷蔵庫や冷凍庫で保存する。

基本の甘酒をドリンクにする方法

固作りした、おかゆ状の甘酒を飲みやすいドリンクにする方法をご紹介します。

作り方

1. 材料を全てミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。

甘酒スムージーのレシピ

甘酒はそのまま飲んでも美味しいため、旬の果物や野菜と一緒にスムージーにして飲むのもおすすめです。
砂糖が入っておらず、ほんのり甘い味わいで美味しく栄養が摂れますよ。

上記でご紹介した基本の甘酒に水や塩麹を加え、ミキサーしたドリンクタイプの甘酒を使用します。
市販の甘酒を使用する場合は、ストレートタイプを使用してください。

甘酒グリーンスムージー（豆乳入り）

クセが少ない小松菜にバナナやキウイフルーツ、豆乳を合わせた栄養たっぷりな甘酒グリーンスムージーです。
不足しがちなビタミンや食物繊維、ポリフェノールなど多くの栄養が一度に摂れるため、忙しい朝にもぴったりです。
疲れているときや夏バテ防止に飲むのもいいでしょう。

作り方

1. 小松菜は水洗いし、ザク切りにする。バナナやキウイフルーツは皮をむいて一口大にカットする。
2. 容器に①を入れ、甘酒と豆乳を加え、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。

甘酒と梨のスムージー（豆乳入り）

みずみずしい梨に甘酒と豆乳を加えたスムージーです。
一口飲むと、梨のさっぱりとした甘い香りや味わいと甘酒や豆乳のコクが感じられます。
梨は、カロリーや糖質が低い果物です。100gあたりのカロリーは38kcal、糖質は9.0gであるため、ダイエット中の方におすすめといえるでしょう。

作り方

1. 梨は皮をむき、一口大にカットする。
2. 容器に①を入れ、甘酒と豆乳を加え、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。

甘酒といちごのスムージー

甘酸っぱさが特徴のいちごと甘酒のスムージーです。
いちごの甘酸っぱさと甘酒の優しい甘さは相性抜群です。
いちごは、ビタミンCが豊富で100g中に62mg含まれていて、みかんの約2倍の量が含有されています。
ビタミンCは、コラーゲンの生成や免疫力アップに役立ちます。
いちごは、生のまま使用しても、凍らせてもどちらでもOKです。

作り方

1. いちごはヘタを取り、ブレンダー（またはミキサー）の容器に甘酒と一緒に入れ、滑らかになるまで撹拌する。

甘酒とキウイフルーツのスムージー

スッキリとした味わいが特徴のキウイフルーツと甘酒のスムージーです。
キウイフルーツの爽やかな酸味は、食欲がないときにもぴったりといえます。
キウイフルーツは、栄養が豊富で食物繊維やビタミンC、葉酸など多くの栄養素が豊富に含まれています。
特に、ゴールドキウイフルーツのビタミンCは、100g中に140mgも含まれていて、果物の中でもトップクラスです。

作り方

1. キウイフルーツは皮をむき、ブレンダー（またはミキサー）の容器に甘酒と一緒に入れ、滑らかになるまで撹拌する。

甘酒とブルーベリーのスムージー

濃厚な甘さと甘酸っぱい味わいが特徴のブルーベリーと甘酒のスムージーです。
ほのかな甘みがある甘酒に、甘みと酸味がある濃厚なブルーベリーを合わせることで上品な仕上がりになります。
また、ブルーベリーには抗酸化作用があるポリフェノールのアントシアニンが含まれているため、老化防止などの効果が期待されています。
ブルーベリーは生のまま使用しても、凍らせてもどちらでもOKです。

作り方

1. ブルーベリーと甘酒をブレンダー（またはミキサー）の容器にいれ、滑らかになるまで撹拌する。

甘酒と抹茶のスムージー（牛乳入り）

特有の苦みがある抹茶に甘酒と牛乳を加え、ほろ苦くまろやかな味わいを楽しめるスムージーです。
苦みが得意ではない方も、甘い甘酒をプラスすることで苦みが和らぎ飲みやすくなります。
抹茶には、ビタミンCやビタミンE、ポリフェノールであるカテキンが含まれていて、老化防止や免疫力アップにも効果が期待されます。

作り方

1. ブレンダー（またはミキサー）の容器に抹茶パウダーと甘酒、牛乳を入れ、混ざり合うまで撹拌する。

甘酒スムージーは家の冷蔵庫にある野菜や果物を使って有効活用しよう

甘酒は栄養価が高く、ほんのりとした甘さが特徴で美味しく飲むことができるため、野菜や果物と一緒にスムージーにする方法もおすすめです。

自宅にある野菜や果物を使い簡単に作ることができ、美味しくアレンジすることができますよ。

また、野菜や果物は食物繊維やビタミン、ミネラルなどが含まれているため、甘酒と合わせることで同時に多くの栄養を摂取できるメリットがあります。

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甘酒スムージーを毎日の生活に取り入れよう

今回は、甘酒に野菜や果物を使用した甘酒スムージーについてご紹介しました。

甘酒は、麹菌の酵素のはたらきにより、多くの栄養素を含んでいて、胃腸に優しく体内への吸収が速いなど体に嬉しい効果がたくさんあります。

そのまま飲んでも飲みやすく美味しい甘酒は、少しアレンジを加えてスムージーとして楽しむと日々の健康に役立てることができます。

今回ご紹介した甘酒スムージーをぜひ作ってみて、毎日の健康維持に活かしてくださいね。

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でも、私のように「和の発酵食品」に飽きてくる人って案外多いのでは？　そんなときにおすすめなのが「サワークリーム」と「バター」！　作るのが難しそうに感じるかもしれませんが、サワークリームさえできればバターも作れるのでお手軽なんですよ。しかも必要なものは、生クリームとヨーグルトだけ。洋物だし、2つの材料で2つの発酵食品ができるのでお得感もありますよね。

自分にあった作り方ができる！

バターを作るには、まずサワークリームが作れないといけません。とはいっても、作り方は超カンタン。生クリームにヨーグルトを入れて発酵させるだけ。だから「生クリームのパックにヨーグルトを入れる」か「別容器で生クリームとヨーグルトを混ぜる」の2通りの作り方ができます。

また、発酵に関してもヨーグルトメーカー・電子レンジの発酵モード・常温と3つの方法があるんですよね。だから容器の有無や完成までの時間など、あなたにあった作り方で作ることができるんです！　では、気になる作り方を次で紹介していきますよ。

サワークリーム＆バターの作り方

まずは、サワークリームの作り方から。

【サワークリームの材料】

・生クリーム（脂肪分48％なら動物性でも植物性でもOK）　1パック200ml
・プレーンヨーグルト　40g
・保存する容器（生クリームのパックで作るなら不要）

【サワークリームの作り方】

1. 使う容器や道具（混ぜるためのスプーン）は熱湯消毒をしておく

2. 容器に生クリームとヨーグルトを入れてグルグル混ぜる。
パックを使う場合は、パックの上部の屋根のようになっている部分を全部開いてからヨーグルトを入れてくださいね。

3. 容器にラップをかけ、爪楊枝で6ヶ所ほど穴をあける。
パックの場合は箱の上からティッシュをかぶせて、下のほうを輪ゴムでとめてください。

4．発酵させる。

・ヨーグルトメーカーを使うなら温度を40度に、タイマーは3～4時間にセットする
・電子レンジを使うなら発酵モードにし、タイマーは3時間にセットする
・常温なら6～8時間ほど放置する（室温が28度だとこのくらいの時間）

私は今回、ヨーグルトメーカーを使いました。

5. 時間がきたら冷蔵庫に入れて冷えたら完成。

6. 完成後から1週間くらいを目安に食べきるようにしてください。

次は出来上がったサワークリームを使ってバターを作ります。

【バターの材料】

・サワークリーム
・混ぜるための道具（ボウルとミキサーor泡だて器、小さなペットボトルなど）
・キッチンペーパー

【バター作り方】

1. 使う道具は清潔にしておく。

2. サワークリームをボウルまたはペットボトルに移す。

3. ペットボトルの場合はひたすら振り、ミキサーや泡だて器を使うならひたすら混ぜる。

するとだんだん水分とバターに分離してきます

4. 分離したらキッチンペーパーに移し、水分をとる。
（ペットボトルを使うときは上を切り取ると取り出しやすいですよ）

キッチンペーパーに残ったものがバターです

分離したときにでた水分はバターミルクになっています

5. 密閉容器にバターを入れて冷蔵庫で保存し、4日を目安に食べきってください。
（食べきれないようなら冷凍してもOK！　冷凍すると1年くらいはもちますよ）

このときにできるバターは無塩になっていますが、もしも塩が入ったもののほうがお好きでしたらサワークリームを混ぜる前に塩を1ｇ入れてくださいね。（サワークリーム200mlに対して塩1g）

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ビーフシチュー

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まとめ

・サワークリームは生クリームにヨーグルトを入れて発酵させることでできる
・バターはサワークリームを混ぜるだけで作れる
・どちらも冷蔵庫で保存し、サワークリームは1週間、バターは4日で食べきる

手作りしたサワークリームやバターは愛着もあるせいか、とっても美味しいんですよね。サワークリームがバターに変化していく過程も面白いですし。家族で作ってみてはどうでしょう？

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