そこで今回は、食欲がわいてくる料理の工夫と、すぐに試せるおいしい健康レシピをご紹介したいと思います。

薬味を活用　味噌汁は味噌を夏仕様に変えてみる

まず常備しておいて、大いに活用したいのが薬味です。ねぎ、しょうが、みょうが、大葉、山椒などは独特の香りを持っており、これが食欲をかきたてます。さらには消化を促進する作用もあって、夏に弱りがちな胃腸を労ってくれます。単独でも組み合わせでも、いろんな料理に使えるのも嬉しいところです。

また、毎日飲みたい味噌汁は味噌を工夫してみましょう。味噌は信州味噌に代表される淡色の味噌の他に白味噌、赤味噌があります。茶懐石などでは寒い時期は白味噌の割合が多いですが、暖かくなるにつれて赤味噌の割合が増えます。赤味噌にキリッとして風味は夏にピッタリの味といえます。

私のオススメは柚子胡椒や粉山椒を入れること。これでさらに口当たりが爽やかになります。

消化液の分泌を促してくれる酸味

もう一つのポイントが酸味をうまく使うことです。酢や梅干し、柑橘系のものを使って酸味を加えると、酸が唾液や消化管の分泌を促して食欲を増して、消化を助けます。疲労回復効果もあるため、一石二鳥です。

それでは、酸味を活かして料理と夏の味噌汁のレシピをご紹介します。

かじきと夏野菜の甘酢あんかけ

【材料（2人分）】

・カジキマグロ　ふた切れ
・玉ねぎ　1/2コ
・ピーマン　2コ
・赤パプリカ　1コ
・米粉（または小麦粉）　適量
・ごま油　大さじ1/2
・出汁　50cc
・米酢（または黒酢）　大さじ2
・醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・塩　ひとつまみ
・片栗粉　大さじ1

【作り方】

1. かじきは食べやすい大きさに切り、醤油、酒各小さじ1（分量外）で下味をつける。

2. 玉ねぎはくし切りに、ピーマンとパプリカは一口大に切る。1に米粉をまぶし、フライパンにごま油をひいて焼く。

3. かじきを一旦取り出し、野菜を炒める。野菜に火が通ったらかじきを戻し入れ、出汁と調味料を加える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、出来上がり。

夏野菜をたっぷりと使いました。あんかけにすることで、調味料が舌にあたる時間が長くなり、より食欲が刺激されます。中華風の調味料で味付けするのが通常ですが、無添加のものを揃えるのが難しいため、和風の味付けにしていますが、これも美味しいですよ！

【材料（2人分）】

・ピーマン　2コ
・ナス　1本
・トマト　1/2コ
・出汁　300cc
・赤味噌　大さじ1
・白味噌　大さじ1/2

【作り方】

1. 具材は大きめにザクザクと切る。

2. 鍋に出汁を沸かし、切った具材を入れる。味噌を溶いたら出来上がり。

ピーマンやトマトといった洋野菜も、味噌汁に入れてみると意外に合ってしまいます。赤味噌は固くて溶けにくいものが多いので、味噌を溶くようの網がついたひしゃくのようなものを使うか、ボウルに少し出汁を出し、そこに泡立て器を使って味噌を溶くと良いです。

オススメ記事

発酵食品は日本の文化？あなたの知らない魅力と世界との比較

日本発酵食品の歴史と特徴をご紹介します。歴史や地域別の味噌・醤油の違いなど、日本の発酵文化を幅広く解説。世界の興味深い食品や、簡単に作れるレシピまで、身近な発酵食品の奥深さにハマること間違いなしです。

記事を見る

夏にも一工夫で食欲アップ

ということで今回は、暑い夏にも食欲が出る料理の工夫とレシピをご紹介しました。今日ご紹介したポイントを活用して、暑さを乗り切る体力をつけましょう。

The post 食べなきゃとわかっていても食欲がわかない　夏の料理の工夫とは first appeared on 美醸ラボ.

今回は、夏を元気に過ごすポイントをご紹介します。

なぜ夏バテするの？　＆　対策は？

外は暑く室内はとても涼しいなど外気と室内の温度差から体力を消耗し疲れやすい状態になりがちです。睡眠も夜の暑さに妨げられたリ、エアコンをつけての睡眠は体が疲れたりします。

睡眠がとれなくなってくると、胃腸の働きも悪くなり吸収や消化力が落ちます。食欲がないからと、冷たい飲み物やのど越しの良い麺類などばかり食べていると、胃への負担が大きくなり、食欲不振はどんどん悪化してしまいます。例えば、夏に美味しいそうめんは胃を冷やすだけでなく、ツルツルっと麺を丸飲みしやすいので、消化に時間がかかり胃もたれや胃痛の原因になることもあります。

ですからまずは胃を温めいたわってあげましょう。そうすることで体力が回復し食欲も出てきます。暖かい飲み物で内臓を温める。冷たい飲み物を避け常温のものを摂るなど…･･･胃腸の調子がこれ以上悪くならないようにいたわってあげましょう。エアコンの温度も高めに設定し、室内と外気の温度差を少なくするのも大切です。

お味噌汁が夏バテ予防に最適

胃に負担をかけないように食べるには、しっかり口の中で小さくかみ砕いたものを胃に送り込むことが大切です。そうすることで胃での消化がスムーズになります。

おすすめは疲れた体のエネルギー源になりやすく消化の良いもの。おかゆなどがいいですね。梅干しなどをのせてさっぱりといただくものいいです。

発酵食品であるお味噌をプラスして味噌おかゆもおすすめ。お味噌は消化もいいので安心です。

おかゆも食べれないほど食欲が落ちている場合は、暖かいお味噌汁だけ飲むのもいいですよ。内臓機能を改善するためにはたんぱく質も必要です。お味噌にはたんぱく質の素になるアミノさんが含まれていたり、発酵の際にビタミンB群などのビタミンやミネラルなどが作られ豊富に含まれています。夏に不足しがちなナトリウムを摂ることができるのも嬉しいですね。

一緒に入れる具も脂質や繊維の少ない消化の良いものにしましょう。豆腐や南瓜、じゃが芋、人参、大根、里芋など。少量づつでも食べていくことで、夏バテ解消につながります。

作り置き冷味噌汁で夏バテ予防

お味噌にパワーがあることは皆さん知っていただけましたでしょうか？　とはいえ、真夏に暑い味噌汁なんて食べたくないわ。という方におすすめなのが、冷味噌汁です。

作り方は簡単！　お味噌汁を作り粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしましょう。冷えた味噌汁にトマトなど旬の生野菜をトッピングすれば、野菜に含まれている酵素もそのまま摂ることができます。

◆冷やし味噌汁

【材料　（2人分）】

茄子　　1本
おくら　　3本
エノキ　　1/4パック（25ｇ）
だし汁　　300㏄
味噌　　大さじ2
トマト　　適量

【作り方】

1. 茄子は大きめの乱切り、おくらは斜めに1/2、えのきは2cm幅に切る。

2.沸騰しただし汁に①を加え、2分加熱したら火を止め味噌を溶く。

3.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

4.おわんに味噌汁をのせたら、1.5cm角に切ったトマトをのせる。

オススメ記事

酵素は食べ物から摂り入れよう◎おすすめ食品ランキングと簡単メニューはこれ！

酵素を取り入れるなら、サプリを買うのもいいけど、食べ物から摂取できたらいいですよね、今回は看護師である筆者が、美容や健康のために酵素を効果的に取り入れる方法や、おすすめの食べ物をご紹介します。日々の生活に活かせる情報が満載です。

記事を見る

暑さが続く日に冷やしお味噌汁を食べよう

いかがでしたか？
暑い日が続く中で、ちょっと食欲が落ちてきたな。と思ったら、ぜひお味噌汁を飲んでみてくださいね。

The post 冷やし味噌汁で夏バテ予防！胃に負担をかけない健康レシピ first appeared on 美醸ラボ.

そんなときは、ゆっくり休むという方法ももちろんありますが、今回お伝えするのは「脳をだます」という方法です。簡単に言えば「うれしいフリ」をするのです。しかも時間をかけずに自分のカラダ１つあれば、どんな時にでも使える方法をご紹介します。

「うれしいとき」「かなしいとき」のカラダ

想像してみてください。やる気に満ちあふれているとき、うれしいとき、自信があるとき、「やってやるぞ！」というとき、あなたのカラダどうなっていますか？　きっと、知らず知らずのうちに、胸は開き、時には腕をひらいたり両手をあげたり、ガッツポーズをしているかもしれません。堂々として、自分の空間を大きく取っているのではないでしょうか。

一方で自信がないときや不安なとき、「もうだめだ……」と思うとき、かなしいときはどうでしょうか。下にうつむき、体を小さくさせて、縮こまっているのではないでしょうか。
例えばこの写真のようなイメージです。

私たちの脳は無意識にカラダをコントロールしています。心はこのようにカラダにも影響を与えています。ということは、カラダもまた心に影響を与えることができるのではないでしょうか。

演劇で学んだ感情とカラダの法則

私は10代の頃と20代前半は演劇活動をしていました。舞台の稽古では、演出家の「よーい！はい！」の合図で演技をスタートさせるのですが、感情がなかなか入らない。そんなとき、演出家に教えてもらった方法があります。カラダ（姿勢）から入るといいというのです。

「うれしい」を演じる時は、胸は開き、斜め上を向き、自分の空間を大きく取ります。必要であれば、腕をひらいたり、大声をだしたり、歌ったりします。そうすると、不思議とやる気に満ちあふれ、なんでもできるような気持ちになってくるのです。

「かなしい」を演じる時は、うつむき、体を小さくさせて、縮こまります。必要であれば、「かなしい」「かなしい」と小さな声でつぶやきます。そうすると、本当に悲しくなって涙が出てきたりする、というように感情がカラダに合わせてくれるのです。つまりは、カラダが先行することで「そうなりたい感情」を作ることができるのです。

楽しいから「笑う」のか、「笑う」から楽しいのか

実はこの方法は日常生活でも十分に応用できます。

実験により、姿勢によってホルモン値が変化することが認められています。「嬉しいとき」の姿勢をすると、やる気が出るテストステロンが上昇するのです。またこの姿勢は脳への血流を良くするので、集中力が発揮されやすくなることもあります。

一方で、「悲しいとき」の姿勢をすると、ストレスホルモンと言われるコルチゾールが上昇することが認められています。

「笑う」行為も同じ効果をもたらします。私たちは 楽しいときに笑います。でも、無理に笑顔を作っても 楽しい気持ちになるのです。筋肉の動きから、脳へ刺激を与えて、落ち着きと幸福感を与えるのだそうです。

気持ちが上がるかんたんポーズ

そこでオススメしたいのはとても簡単なこのポーズ。たった10秒行うだけでも気持ちの変化が感じられるはずです。ぜひ恥ずかしがらずにやってみてください。

1. 脚を肩幅に開き、手は腰に当てます。胸をひらいて斜め上を見上げます。
2. 片手をグッと握りしめたら…･･････
3. 拳を上へ突き上げ、ニカッと笑顔をつくって、10秒キープします。

会議中など、とてもこのポーズが取れる状況ではないときには、だまされたと思って姿勢を変えてみることはいかがでしょうか。

骨盤を起こして、恥骨からみぞおちまでの距離を長く保つようにします。顔はかるく斜め上へ向けます。口角を引き上げ微笑みます。姿勢を変えるだけで、感情だけでなく見た目の印象も変わります。

オススメ記事

酵素が多い野菜ランキングBEST6｜本当に効果的に食べる方法とは？

健康や美容に良いとされている酵素。ぜひ食生活に取り入れたいですよね。今回は看護師である筆者がどの野菜にどんな効果がある酵素が多いのかをランキング形式でお伝えします。ぜひ記事を読んで酵素を日々のお食事に取り入れてみてくださいね。

記事を見る

更年期の悩みもセルフエクササイズでポジティブに解消しよう

更年期は「the change of life」です。落ち込んでしまうときは誰にでもあります。そんなときは、女優になったつもりで「うれしいフリ」をしてみる。胸をはって、口角を上げるだけで気持ちの変化が感じられます。

The post 更年期障害のお悩みに！「やる気がでるフリ」で本当の「やる気」を出す方法 first appeared on 美醸ラボ.

安全性やコストを考えて、この機会に自分で作っちゃうのはどうでしょう？　今回は、一番手軽な「リンゴ酢」について紹介していくので、参考にしてみてくださいね。

リンゴのリンゴポリフェノールがすごい！　

「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われるくらい、リンゴは健康にいいと言われています。というのも、リンゴに含まれるリンゴポリフェノールには「強い抗酸化作用」があるんですよね。老化や生活習慣病の原因である「活性酸素」を減らしてくれるなんてとてもありがたい！

また、動物を使った実験では筋力もアップしたとか。

発酵食品のお酢に含まれる酢酸で元気いっぱいに

「酢酸」というのは、お酢に含まれている成分です（ツンとした香りと酸味のもとですね）。この酢酸、体内ではクエン酸に変身し乳酸を分解したり抑制したりしてくれるんですよ。その結果、疲れが溜まりにくくなったり血行が良くなるので、家事や仕事が忙しいときには特に摂りたいですよね。

気になる「リンゴ酢」の作り方とは？

リンゴ酢の作り方をご紹介します。

【材料】

・ビン（容器）
・リンゴ
・お酢（私は米酢使用ですが、黒酢とかでも大丈夫）
・砂糖（氷砂糖やハチミツでもOK！）

【作り方】

1．ビンは、アルコール消毒か熱湯消毒をしておく

2．リンゴを水でしっかり洗ったら、水分を拭き取る

3．リンゴを皮つきのまま厚さ5㎜のいちょう切りにする
（ビンが大きいときは、リンゴも大きめで大丈夫！）

4．ビンの中に、リンゴ・砂糖・お酢を入れる
（酢と砂糖の量は、酢3：砂糖1の割合がおすすめですが、割合はお好みで変えてくださいね）

5．蓋をしっかりして上下逆さまにゆっくり振る

6．毎日1回はビンを振り、2週間ほど常温でおいておけば完成（保存も常温で）

「2週間も待てない！」という人は、ビンにリンゴ・砂糖・お酢を入れた段階で電子レンジで30秒ほど温めてから蓋をしてくださいね。1日常温においておけば翌日には飲めるようになりますよ。

さて、ここでリンゴ酢を作るときのポイントをお話ししましょう。リンゴ酢で使うお酢の種類はなんでもいいんですが、とにかく「本物のお酢」を使ってください（「本物のお酢」とは化学調味料が入っていないもの）。

米酢

本物のお酢は、常温での保存ができるんですよね。でも化学調味料の入っているものは、冷蔵庫での保存しかできません。お酢本来の香りや味・効果も劣りますし……。せっかく自分で作るなら、お酢にもこだわってみてくださいね。

保存場所と保存期間

本物のお酢を使った場合は殺菌作用があるので1年はもちます。常温保存が正しい保存方法なので、冷蔵庫で保存しないでくださいね。

ただ、化学調味料の入ったお酢を使った場合は殺菌作用がないので常温保存ができません。なので作る過程から、保存は冷蔵庫でするようにしましょう。安心して美味しく飲めるのも2～3週間くらいなので、それを目安に飲みきるようにしてくださいね。

「リンゴ酢」の美味しい食べ方は？

やっぱり飲むのが一番簡単ですよね。

黒糖を使っているので、色が黒いです

お酢のツンとした感じを味わいたいならお酢40ml：水100ml、マイルドに飲みたいなら水を130mlにするといいですよ。ちなみに、炭酸や牛乳で割っても美味しいので試してみてくださいね。

オススメ記事

納豆の賞味期限切れは食べちゃダメ？危険なサインと保存方法とは

発酵食品だからと言って賞味期限が切れた納豆を食べてはいませんか？絶対に食べてはいけない納豆の状態や、安全に保存する方法について詳しく解説していきますので、この記事を参考に正しい方法で美味しく納豆を食べていきましょう！

記事を見る

まとめ

・リンゴ酢は、消毒した瓶にリンゴ・砂糖・お酢を入れて常温で2週間もすれば完成する
・毎日1回は上下を逆さまにすること
・使うお酢は余計なものが入っていないものを使う
・リンゴ酢は、水などで割って飲むのがおすすめ！

リンゴ酢に使うリンゴですが、少し傷んでいても大丈夫ですよ。なので、食べきれなかったりぶつけてしまったリンゴはリンゴ酢にしてしまいましょう！

The post 発酵食品リンゴ酢の作り方｜簡単に健康ドリンクを作ろう first appeared on 美醸ラボ.

私たちのカラダは20代をピークに筋肉量や代謝が低下していきます。特に更年期以降は脂肪を燃焼させる力が減り、カラダに脂肪がつきやすくなります。お腹まわりは骨がないぶん脂肪がつきやすい部分。下腹部にまるで「うきわ」のようにお肉がついてきたと悩む方も少なくありません。ここでは、筋肉を鍛えることで代謝をアップさせる方法をご紹介します。

とっても簡単。「ヒップウォーク」は、その名の通りおしりで歩きます。代謝をアップさせ脂肪燃焼への期待だけでなく、骨盤の歪みを改善させたり、冷えの予防・改善、便秘の改善にもオススメです。

ヒップウォークの手順

さっそく、ヒップウォークを一緒にやっていきましょう。

1. 脚を伸ばして座ります。
（カラダが硬い方は軽く膝を曲げてもOK）骨盤と肋骨をつないでいる脇腹の筋肉を縮めたり伸ばしたりして、その場で足踏みならぬ、尻踏みをします。

2. おしり歩きで前に進みます。
8歩（8尻）ほど歩いたら、今度はおしり歩きのまま後ろに下がり、元の位置に戻ります。この動きを4セットほど行います。

少しノリのいい音楽をかけて、リズムに合わせてお尻で歩くと意外と回数多くおしり歩きができます。

※無理をしないように、体調により回数は調整してください。慣れてきたら回数を増やしてチャレンジを。
※坐骨が当たって痛いという方は、厚めのマットを引いてやってみてください。

「腸腰筋」を鍛えて健康寿命を延ばしましょう。

いかがでしょうか。腿の内側、股関節や腰あたりの筋肉に効いているのが感じられるかと思います。

この動きで鍛えられる筋肉は大腰筋・腸骨筋という筋肉です。これらを合わせて「腸腰筋」と呼ばれています。上半身と下半身をつないでいて、主に、歩く、走る、階段を上るなどの動作で使うインナーマッスルです。ここの筋肉を鍛えることで、代謝アップだけでなく、脚を上げる力がつきます。階段が登りやすくなるなど日常生活が快適になりますし、20年後・30年後も「何もないところでつまずく……」ということや転倒の予防、介護の予防にもなります。

代謝がアップすると、冷えの予防はもちろん免疫力も高くなり、風邪をひきにくくなります。この動きは、骨盤の歪みを整える効果もありますが、さらに腸も刺激するので便秘も改善されるという嬉しいことづくし！

ぜひ今日からは、家の中での移動をヒップウォークで行ってみてください！　例えば、テレビのリモコンを取るときの移動や、鼻をかむティッシュを取りに行くときの移動などです。慣れないうちは、家族に驚かれるかもしれませんが……。

習慣の変化によるカラダの変化

実は、私はインストラクターになる前は「カラダを動かす」習慣がありませんでした。そればかりか、生活習慣もひどいもの。遊びや仕事に夢中で、食事はコンビニ食か居酒屋食。深夜2時に寝て朝6時に起きる生活が続いていました。

もちろんそんな生活がカラダにいいわけはありません。夏でも手足は氷のように冷えており、冬は毎年手脚の指にしもやけができていました。お腹の激痛で病院に運ばれたのですが原因はなんと便秘。当時は、肩こり・腰痛・頭痛もひどく、月に１度は高熱を出したり風邪がなかなか治らず咳で肋骨を疲労骨折する……というありさまでした。

しかし、カラダを動かすことを仕事にするインストラクターを志し、カラダの仕組みを学び、毎日のトレーニングと訓練を経てカラダを動かすことが習慣になると、あんなに悩んでいた冷えや便秘はどこへやら。それどころか、腰痛・頭痛もなくなり、免疫力まで高くなったようで風邪をひくことも年に１度あるかないか。肋骨も骨折していません。

カラダが快適だと集中力もアップしますし、ここぞという時にがんばりがききます。

オススメ記事

超簡単！味噌ヨーグルト漬けの作り方と腸活アレンジレシピ

発酵食品の味噌とヨーグルトで、漬物が作れることをご存知ですか？ 味噌ヨーグルト漬けと呼ばれる漬物は、とってもヘルシーで食べやすい漬物です。「ぬか漬けはちょっと苦手」という方でも食べることができますよ。さらに、料理の幅も広がるアレンジもご紹介します。

記事を見る

心がウツウツする前に。カラダがボロボロになる前に。

大切なのは、本当に基本の運動・食事・睡眠なのですが、日常生活の積み重ねで毎日の快適さ、もっというと「人生の質」さえもが大きく変わってくることを私自身実感しました。

と言っても、人は何かきっかけがないとなかなか変われないもの。その中でも全員がとおる道でありカラダがダイナミックに変化する「更年期」は自分の心とカラダと向き合う機会として最高の機会なのです。

ぜひ「えいや！」とカラダを動かしてみてください。ヒップウォークはハードルが高い……という方は自律神経を整える呼吸法からでもチャレンジしてみてください。

カラダがボロボロになる前に、心がウツウツする前に。傷めたものを修復するのは大変です。だからセルフメンテナンスは早くから取り組んだほうがいいです。更年期をチャンスにする。心が折れそうになったらカラダを動かすこと。カラダが疲れたら寝ること。

The post ヒップウォークで代謝をアップ！更年期のお悩みも解決しよう first appeared on 美醸ラボ.

しかし、近年の味覚の変化によって酢を使ったものを食べる機会が減ってきています。酢は古くから健康作用が広く知られており、現代の栄養学でもその効果がつまびらかにされてきています。今回はそんな酢の健康効果と活用レシピをご紹介します。

酢はお酒から作られる”発酵食品”

一口に酢といっても、その種類はさまざまです。大きく分けると、お米や麦などの穀物から作られる穀物酢と、りんごなどの果物から作られる果実酢があります。そしてどの地域でどんな酢が使われているかは、実はその地域で飲まれているお酒と深い関係があります。

というのも、酢はお酒から作られるからです。お酒は糖質を微生物が発酵させてアルコールを作り出したものですが、そこからさらに酢酸菌という別の菌が働くことで今度はアルコールが酢に変わります。

なので、お米から作る日本酒が飲まれていた日本では米酢が、ぶどうから作るワインが飲まれている地域ではワインビネガーが生まれたのです。酢の種類によって合う料理が異なり、やはり和食にはワインビネガーよりも米酢が合うようになっています。

普段愛用している村山造酢の「千鳥酢」。厳選したお米と酒粕を半年以上かけて醸造。

消化を助けて腸内環境を改善

酢はさまざまな健康効果が知られています。まずは食欲を増進させ、消化を助ける働きです。暑くて食欲が低下しがちな夏には、さっぱりした酢の物がよく食べられますよね。酢は唾液や胃液の分泌を促進させ、消化や吸収を促してくれます。

さらに、腸にも良い影響があります。腸内で悪さをする悪玉菌は酸性が大っ嫌い。酢をとり腸の中が酸性になると、悪玉菌がおとなしくなり活動が抑えられます。ちなみに乳酸菌が腸に良い理由も、酢と同じように腸の中を酸性にするからです。

更年期で心配なカルシウム不足を補う

また腸の中が酸性になると、カルシウムや鉄分などのミネラルの吸収も良くなることが知られています。更年期を迎えると骨の中のカルシウムが少なくなり、骨粗鬆症のリスクも上がるので酢と一緒にカルシウムをとると良いですね。

その他にも、酢には血液サラサラ、疲労回復、口臭予防など、多様な働きがあります。

酢を美味しくとれるレシピ

それでは、酢を使った料理のレシピを3つご紹介したいと思います。

（1）ホタルイカの酢味噌和え

【材料（2人分）】

・ボイルホタルイカ　100g
・乾燥わかめ　大さじ1
・白味噌　大さじ1.5
・米酢　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・粉辛子　小さじ1

【作り方】

1：わかめは水につけて戻す。

2：調味料を混ぜ合わせる。

3：器にわかめ、ホタルイカを盛り、上から2で作った酢味噌をかけたら出来上がり。

【一言メモ】

春に旬を迎えるホタルイカには、”若返りのビタミン”の別名を持つビタミンEが豊富。抗酸化作用により細胞の老化を防いでくれます。また、女性ホルモンの材料にもなるので、更年期障害を緩和する効果も期待できます。お酒の肴にもピッタリの一品です。

（2）壬生菜（みぶな）と大根の胡麻酢和え

【材料（2人分）】

・壬生菜　1株
・大根　4cm分
・白いりごま　大さじ1.5
・米酢　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・醤油　小さじ1

【作り方】

1：大根は千切りにして塩を振って混ぜ、5分ほど置いておく。壬生菜は食べやすい長さに切る。

2：すり鉢でごまをすりつぶし、そこに他の調味料を加えて混ぜる。

3：よく水気を絞った大根と壬生菜を和えれば出来上がり。

【一言メモ】

壬生菜は京都の伝統野菜で、水菜よりもしっかりした食感と味わいが特徴。この和え物はシャキシャキ感が強いので、噛む回数が増えて食べすぎを防止できてダイエットにもオススメ。壬生菜もカルシウムや鉄分のミネラルが豊富な野菜です。

（3）蓮根（れんこん）の甘酢漬け

【材料（2人分）】

・蓮根　150g
・米酢　150cc
・砂糖　大さじ2
・塩　ひとつまみ
・醤油　小さじ1/2
・唐辛子　お好みで

【作り方】

1：蓮根は皮をむき、好みの大きさに切る。鍋にお湯をわかし、切った蓮根を茹でる。

2：調味料を合わせ、唐辛子を入れて鍋でひと煮立ちしたら火を止めて蓮根を漬けて1時間以上置いたら出来上がり。

【一言メモ】

蓮根はシャキシャキした食感が特徴で、食物繊維が豊富でダイエットや便秘解消に威力を発揮します。その他にもビタミンCが豊富で美肌効果もあるので、アンチエイジングにも役立ちますよ。酢には殺菌作用があるため、冷蔵庫で1週間以上は常備菜として置いておけるのも嬉しいところです。

オススメ記事

納豆1パックのタンパク質含有量は？筋トレ・ダイエットの時の目安も紹介

納豆1パックで得られるタンパク質の量や、タンパク質と筋トレ・ダイエットの関係性について解説します。大豆食品の納豆は、1パックにどのくらいのタンパク質が含まれているのでしょうか？筋トレやダイエットにおすすめな食品も合わせて紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

記事を見る

お酢のレシピで毎日ヘルシーに

ということで、今回は酢の効果とレシピを紹介させていただきました。開封した酢は冷蔵庫で保存するのが理想です。また、たまに容器ごと振ることで酢酸菌が繁殖するのを防いで長持ちしますよ。

The post 「お酢」を使った健康レシピ3選！人類最古の調味料の健康効果もご紹介 first appeared on 美醸ラボ.

そもそも、本みりんとはどんな発酵食品？

本みりんは、もち米、米麹、焼酎（アルコール）からできています。
これらを混ぜ合わせて寝かせておくと、米麹の酵素がもち米に含まれるデンプンを時間をかけて分解、熟成していきます。熟成中は酵素の働きにより、たんぱく質がアミノ酸を分解、旨みが増していきます。十分に熟成したものをこせば、本みりんの出来上がりです。

絞った後に残った粕も無駄にはしません。奈良漬などの粕漬けに使われています。こうして完成した本みりんは、アルコールを含んでいるため酒類として扱われます。

一方、本みりんと名前が似ている、「みりん風味調味料」というものもあります。
みりん風味調味料は、米や米麹を原材料にしますが熟成はしておらず、糖や水あめなどを加えて、本みりんと似たような味に仕上げています。
熟成はしていないので、もちろん発酵食品としての栄養素も含みません。アルコールを含まないので酒類の扱いではなく、価格もリーズナブルです。

本みりんはなぜ甘い？

本みりんの甘みが強いのは、もち米のデンプンが糖化してぶどう糖の一種に変化するからです。

ごはんを口の中でよく噛むと、唾液と混ざり甘く感じられますよね。これは唾液に含まれている消化酵素が、ごはんに含まれるデンプンを麦芽糖という糖分に分解しているからです。本みりんを作るときも、これと同じような変化が生じており、もち米のデンプンが分解されて、ぶどう糖を主とする甘みの素が作られているのです。本みりんには、その他にもオリゴ糖などの糖が多種含まれているため、砂糖とは違いとても優しい甘さになります。

本みりんをお料理に使うと何がいいの？

本みりんはアルコール成分を含んでいますから、お肉やお魚などの臭みを取り除きたいときに役立ちます。煮立てた煮汁の中にわざわざ臭い消し用のお酒を加えなくても、本みりんを加えた煮汁で煮れば、臭いを消してくれるところが便利ですね。

しかも本みりんには甘みもありますから、《酒+砂糖+醤油》が必要な煮物も《みりん+醤油》の2種類の調味料で作れます。

照りや艶を出したいときもおすすめです。照りを出して見た目に美味しそうにするだけでなく、旨み成分アミノ酸が深いコクを生み、お料理を一層美味しくしてくれます。お料理が「あまり得意じゃないわ」という方でも味付けが決まりやすくなるのも利点です。

本みりんと砂糖どちらがいいの？

本みりんと砂糖（上白糖）はどちらも甘み成分です。料理にはどちらを使えばいいのでしょうか？

まず、糖質を比較してみましょう。砂糖と本みりんの糖質の量を比較すると、100g中に上白糖は99.2g、本みりんは43.2gの糖質を含んでおり、本みりんのほうが少ないことがわかります。

次にビタミンやミネラルについて。上白糖は、精製過程においてビタミンやミネラルが失われてしまっています。本みりんの栄養素は全体で見れば微量ですが、失われずに残っています。

さらに、本みりんには必須アミノ酸であるロイシンや、疲労回復に役立つクエン酸など体に良い成分も含まれています。ビタミンやミネラルと同様に摂取量は微量ではありますが、食事は毎日のことですから、体に良い影響をもたらすものを、コツコツ摂っていくことが大切。

つまり、本みりんを使うと、砂糖より大幅に糖質オフを実現でき、必要なビタミンやミネラル、アミノ酸やクエン酸なども一緒に取れるんです。まさに一石二鳥！　女性にとってはとても嬉しい限りです。

本みりんでおせちを作ろう

伊達巻

【材料】

卵　　4個
はんぺん　　1枚（100ｇ）
みりん　　大さじ3
醤油　　小さじ1
塩　　ひとつまみ
油　　適量

※ミキサーと玉子焼き用フライパンを使用します。

【作り方】

1:卵を割りほぐす。はんぺんを一口大にちぎっておく。

2:ミキサーに卵、はんぺん、みりん、醤油、塩を加え攪拌する。

3:玉子焼き用のフライパンを加熱し油を塗り、2を流しいれる。とろ火（場合によってはさらに弱い火力で）15分蓋をし焼く。（蓋がなければアルミのバットなどで代用する）

4:ひっくり返しさらに5分焼く。

5:巻きすで巻いて、両サイドを輪ゴムで止めて粗熱を取る。

黒豆煮

【材料】

黒豆　　100ｇ
みりん　　大さじ4
砂糖　　小さじ2
醤油　　小さじ1/2
鉄釘（あれば）

【作り方】

1:黒豆を洗いたっぷりの水に一晩漬けておく。

2:つけ汁を含めた水分1ℓと鉄釘を入れ落とし蓋をし、1～1時間30分ほど弱火で煮る（途中水分がなくなったら水を足す）。

3:豆が指でつぶせる硬さになったら、みりんと砂糖を加える。さらに30分煮る。

4:醤油を加え、煮立たせ火を止める。ひと晩おいて味をしみ込ませる。

オススメ記事

酵素の力でダイエット！絶対痩せたいあなたにお手軽ファスティングをご紹介

酵素を活用したダイエットは、「歳を重ねて痩せにくくなってきた……」「できるだけ健康的に、無理せず、でも短期間で痩せたい！」というあなたのお悩みを解決します。酵素を使った短期間のファスティングを通して、より痩せやすい体つくりを目指しましょう。

記事を見る

みりんを使ってお正月を健康的に過ごそう

いかがでしたか？　本みりんの隠れた魅力には驚かされましたね。お正月はぜひ本みりんを使って、縁起がよく、心も体も喜ぶおせち料理で新しい1年を祝いましょう！

The post 【脱正月太り】本みりんで低糖質のおせちを作ろう！ first appeared on 美醸ラボ.