なんて書くと、ゆったり優雅な日々を送っておられるのだな、と思われるかもしれないけれど、どっこい、春は私にとって一年で一番忙しい季節。年明けから４月の約４カ月間は、毎日のようにワッショイ、ガチャガチャ。ときにはイライラ、キーッとしちゃうこともあるわけ。春は曙……だからか、眠気に襲われることもある。アラフォーともなると、更年期も気になるし、ストレス疲れも気になる。そんな春の今日この頃に役立つのが、そう、フキノトウをはじめとする山菜！　ナイスタイミングで登場する、春の救世主なのだ。

厳しい寒さを乗り越えて、ようやくつぼみを開いた山菜には、パワーがたっぷり詰まっている。その証とも言えるのが、苦みと香り。

春の使者と呼ばれる山菜・フキノトウ

まずはフキノトウ。「春の使者」と呼ばれ、コロンとかわいらしい雰囲気だが、苦みが効いたオトナの味。その苦み成分の正体こそ、フキノトウのパワーの源！　フキノール酸、ケルセチン、ケンフェロール、クロロゲン酸などのポリフェノールだ。つまり、フキノトウは抗酸化成分の宝庫！　

抗酸化成分は１つではなく、数種類を合わせて摂ることでパワーがアップするので、フキノトウ１つで高い抗酸化力を期待できる。血液サラサラ、免疫力UP、細胞の活性化にも効果的なので、日々の健康づくりとアンチエイジング、代謝UPに力を発揮。花粉症や咳、精神的ストレスの改善にも効果が期待できるというから、カラダの活性化はもちろん、春のイライラにもぴったり！

山菜の王様・タラ

熊が冬眠から目覚めて最初に食べるのがフキノトウだそう。代謝を上げて、カラダの機能を活性化させる働きがあるのを熊は知っているんですね。きっと。

天ぷらで食べるのはもちろん、フキ味噌を仕込むのも春の恒例行事。苦みと香りを存分に生かして甘さ控えめに作るのが、わが家の味です！

「山菜の王様」と呼ばれるほど、抜群に美味しいタラの芽も大好物で、春になると必ず２～３回は食べる。天ぷらで食べる人が多いと思うけれど、自生するタラの芽がどんな感じで芽吹いているかをご存じだろうか？　

スーパーでパック詰めされているタラの芽は、まさに、芽吹いた部分だけを摘み採ったもの。可愛らしい佇まいで並んでいるけれど、渓流釣りに行ったとき（かつて私は釣り雑誌の編集者でした！）、山で見かけた天然タラの芽は、驚くほどワイルドだった。葉ひとつないごっついトゲトゲに覆われた枝の先に（枝というよりトゲトゲの棒という感じだった）、１つぽつりと芽が出ている。それがまさにタラの芽！　大事な大事な新芽を守り、人間も動物もうかつに手をのばせないオーラが出ていた（さすが王様！）。

先輩に話を聞くと「タラの木は、オスとメスがあって、オスの木だけトゲがある」とのこと。自分の命を残して繋いでいくために、他の動物に食べられないように、必死なんだ。自然のストレートな強さに、背筋が伸びたのを覚えている。

カラダに良い山菜を見つけた先人に感謝

苦みこそ、山菜の魅力！　ワラビやゼンマイなど、アクを抜かないと食べられないもの以外は、アク抜きしなくても美味しくいただけます

他の山菜もそうだが、植物にとってそれだけ大事な新芽だから、動物が好まない味になるよう、苦みを蓄えているに違いない。（そう考えると、冬眠明けに苦いフキノトウを食べるという熊は賢いですね！）

もちろん、人間だって熊に負けない頭脳を持っているわけで、先人たちは山菜がカラダによいことを経験、学習し、「春に山菜を食べて健康を維持する」という知恵が根付いたわけだ。さらに、苦みのある山菜を美味しく食べられるフキ味噌や天ぷらも、先人の知恵の結晶！　食の言い伝えって、本当に大切だと痛感する。

現在は化学の力で栄養成分も明らかになっているわけで（それもまたスゴイこと！）、タラの芽の成分を調べて見ると、苦み成分のもととなるエラトサイド、サポニンといったポリフェノールがたっぷり含まれ、強い抗酸化力があるほか、香り成分には精神を穏やかにする働きもあるんだとか。また、タラの芽は「山のバター」なんて呼び名もあるほど、タンパク質と脂質を含み、さらに代謝UPや美肌作りに働く葉酸がしっかり含まれているのも特徴だ。

ちょっと珍しい山菜も

タラの芽、ウド、蕾菜を使ってアヒージョ風にしてみました。油と合わせて料理すると苦みがほどよくなり、香りが立って美味！

他にも、ウドやセリ、コシアブラも春になるとよく食べるが、今年初めてチャレンジしてみたのが、蕾菜（ツボミナ）。

その菜のとおり、つぼみ部分をいただく野菜で、カラシ菜の一種だという。いったいどうやって畑で育っているのか想像がつかなかったので、調べてみると、大きなものだと４～５kgという特大サイズの株があり（見た目は大きな葉のチンゲンサイとセロリを合体させたような感じ！）、そこから出る脇芽を摘んだものが蕾菜。とてもふくよかで、春らしい姿と鮮やかな緑色で人気急上昇中なんだとか。

ワクワクさせてくれる山菜たち

これが蕾菜。私が買ったものはげんこつぐらいのサイズで、食べ応え抜群でした。次は天ぷらでいただきたい！

新顔なので、まだ栄養価などの詳しい情報はないけれど、ココアやチョコレート、大豆などに含まれるギャバがたくさん含まれているそう。ギャバは精神安定作用や血圧降下作用があり、ストレス疲れに効く成分。１日10～20mgで効果を得られると言われているのだが、蕾菜には100g中40mgものギャバが含まれている。これも春のイライラ疲れにぴったりだ。

生で食べると、カラシ菜らしい辛味が少しあり、こりっとした食感。スライスして、ごま油と塩をふって、レモンを搾りかけてサラダで食べるのもよさそうだ。炒めものは、抜群に美味！　中はみっちりと詰まっていてみずみずしく、ホクッとした雰囲気。ほんのり甘く、ブロッコリーの茎に似た感じというと想像しやすいかも。

これから出てくるコシアブラや花ワサビも楽しみで、今からワクワク。春のカラダケアにぴったりの山菜は期間限定のお楽しみ。タイミングを逃さず、思う存分楽しみましょう！

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これからも山菜を楽しもう

摘んできたフキノトウが愛らしくて、思わずグラスに生けて飾ってしまいました。どんなに慌ただしくても、やっぱり春っていいですね！

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日本ではあまり馴染みがなかったが、1990年代のエスニックブームで食材としてのパクチーが広く知られるようになり、再び現在人気再燃中というわけだ。

そんな大注目株のパクチーだから、このところ、仕事で使う機会が急増。栄養成分や香り成分、その効果について調べることも増えたので、今回はパクチーのパワーについて紹介しよう。

知られざるパクチーの栄養成分とは？

うちのベランダにはパクチーが育っています！　ちょこっとつまんでトッピングに便利です

パクチーの栄養成分はまだ食品成分表に掲載されていないので、食品メーカーに取材したところ、下記の成分がしっかり含まれていることが判明！

①カリウム
②β-カロテン
③ビタミンC
④鉄分
⑤ビタミンB1、B2

カリウムは、ご存じのとおり体内の余分な水分を排出させ、むくみや冷えを改善する働きがある。カリウムは熱に弱いので、意外と不足しがち。フレッシュなパクチーで摂れば効果的だ。

パクチーは根っこを切り離して水に浸し、シャキッとさせてから刻んでタッパーに入れて保存を。上下に湿らせたペーパーを敷いておくと長持ちします。

βカロテン、ビタミンCは美肌作りに欠かせない成分。パクチー100g（1束）にβ-カロテンはカボチャやほうれん草と同程度、ビタミンCもレモンと同程度含まれ、最近の研究結果では、トマトの7倍もの抗酸化力があることも判明！　血液サラサラ、アンチエイジングにもぜひ活用を。

鉄分は吸収率が悪く、男女を問わず不足しがちな栄養成分。パクチー100g（1束）には納豆2パック分もの鉄分が含まれており。おまけに吸収率を高めるビタミンCも一緒に摂れるという優れもの！　貧血気味、疲れやすい、顔色が悪いという人におすすめだ。

ビタミンB1､B2は代謝アップに必須。パクチーに含まれる量はそれほど多くないが、こまめに摂るにはぴったり。麺類や肉料理のトッピングにぜひ！

パクチーの香り成分の秘密

気になる香り成分のパワーについては、まだまだ研究が進んでいる段階だが、ヒ素の毒性を軽減、排泄作用があることが判明。東南アジアでは、ヒ素による健康被害が問題になっているが、パクチーをたくさん食べるベトナムではその被害が少なく、それを元に研究を進めた結果なので、人体への効果も間違いないと考えられている。香り成分は葉より茎、さらに根の表面部分に多く含まれているので、茎も根も料理に活用しよう。

根っこが一番香り成分が多い！　ニンニク感覚で刻んで料理に使えます

ちなみに、コリアンダーシード（パクチーの種でスパイスの一種）は、甘く爽やかな香りで、アロマセラピーでは、気分を高揚させたり記憶力を高める働きが期待される。さらに、肌の保湿成分であるヒアルロン酸の分解を抑制する働きもあるので、美肌効果も期待大。興味のある人はアロマオイルを要チェックだ。

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パクチーがカラダによい効果を持っているのは正真正銘事実！　嫌いじゃないなら、トッピングから主役まで、色々な料理で楽しんでみては？

大好物はタイ料理の春雨サラダ、ヤムウンセン。刻んだパクチーをどっさりのせると美味しい！

もうひとつ、ご報告。制作を担当したパクチーの本が完成しました！　栄養のことからお手軽料理、パクチーのお酒やフードカタログまでをドンと紹介した一冊まるごとパクチー本 (エイムック 3666)。こちらも興味のある方は、ぜひ見てみて下さい！

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あずき茶を初めて飲んだのは、ペットボトルのお茶で『あずき美人茶』という商品だった。

初めてのあずき茶はこのペットボトル。あずきの香りと甘味が出ていてすごく美味しい！

「いいね！ 美人茶。あずきだから甘いのかな～？」なんて、ぼーっと想像しつつ、なんとなく買って、なんとなく飲んで驚いた。甘くないのに甘い感じがして、味はあずきそのもの。すごく美味しい！

パッケージを見てみると「0カロリー　無糖」という表示があり、さらに「ポリフェノール200mg　カリウム75.5mg　カフェインゼロ」と書き添えられていた。

ポリフェノールは、ご存じのとおり抗酸化作用に優れ、アンチエイジングや血液サラサラに有効。カリウムは意外と不足しがちな成分のひとつで、体内の水分バランスを整え、むくみを改善する働きがある。

夕方になると、足元に水分が溜まってきて、むくんで靴がきつくなったり、冷えてくるという人にぴったり！　嬉しいことにカフェインゼロだから、夕方以降に飲んでも、眠れなくなる心配は無用だ。

カフェインゼロが嬉しい理由は、他にもある。眠気冷ましや集中力アップのためにコーヒーを飲むのはカフェインの効果が期待できるから。だが、長期的に摂り過ぎるとカラダに悪影響を及ぼすこともある。ひとつは、カフェインの利尿作用によるカルシウムの排出。特にカルシウムの摂取量が少ない人がカフェインを過剰に摂取するとカルシウムの排出量が増え、骨粗鬆症のリスクが高まってしまう。さらにカフェインには鉄の吸収を阻害する働きがあるため、貧血気味の人は要注意だ。

もうひとつ、気になるのが女性ホルモンへの影響。カフェインを過剰に摂取すると、女性ホルモンの一種であるエストロゲンの分泌量が必要以上に増え、その結果、子宮内膜症や骨粗鬆症、乳がんなどの病気に関与するという研究結果もある。

もちろん、コーヒーや緑茶を1日2～3杯程度なら、よい効果をたくさん期待できるので（それはいつかコラムで！）、適量なら心配は無用。だけど、コーヒー好きで1日に3～4杯、時に5～6杯も飲んでしまう私にとって、カフェインはできるだけ控えたい成分。だから、カフェインゼロのお茶は要チェックなのだ。

というわけで、あずき茶に大注目していたのだが、ペットボトルではなく煮出し用の小豆茶になかなか出会えず……。すっかり気持ちが遠のいていたところ、スーパーで、ティーバッグのあずき茶にひょっこり出会った。私の思いは一気に再燃！　原材料をチェックするとあずきオンリーだ。ふむふむ、これなら自分で作れるかも……。　

思い立ったら即実行。ストックしてあったあずきを使って、いざ、あずき茶作りに挑戦！

スーパーで買ったティーバッグのあずき茶。煮出さなくてもOKだから、手軽に楽しめます

お茶らしい香りを出すために、フライパンで乾煎りしてみること約10分、部屋中にあずきを煮た時のような甘くていい香りが立ちこめた後、香ばしさが広がった。

あずきを乾煎り。部屋中に街のお団子やさんのような香りが漂って、幸せ！

これを大さじ3～4杯ほど、500mlの水に入れて中火にかけ、約10分煮出してみると、ほんのり赤みのあるきれいなお茶が完成。　

左が煎る前のあずき、右が煎った後のあずき。香ばしく、黒っぽくなったら完成

飲んでみると、あずきらしい香りと甘みがしっかりと出て、とても美味しい！　そして利尿効果もてきめん！（このあずき茶を飲むと、間違いなくトイレに行きたくなります）

美味しくて、カフェインゼロでむくみを改善してくれて、おまけに血流促進、アンチエイジングにも役立つあずき茶。お茶を煮出した後の豆は、米を炊くときに加えれば、あずき香る炊き込みごはんに！　あずきに含まれる食物繊維はお通じ改善を助けてくれるので、ぜひ余すことなく活用を。

煮出した後のあずきを使って炊き込みごはんを作りました。これもいい香りで、あずきがほっくり

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ストレスは、原因を取り除くことが大切、なんて言うけれど、ほとんどの原因は取り除けないのが現実。苦手な上司がいるからといって部署移動させるなんて不可能だし、職場のエアコンを自分に合う温度に調整することもできない、電磁波を避けて暮らすことも難しい。うまく気分転換をしてストレスを解消するしかないよね……となるのも当然だ。もちろん、それは正解。でも、それ以外にもストレスやイライラに立ち向かうことは可能！　その武器になるのが、食事なのだ。

まず第一に強化すべきはビタミンＣ。ビタミンCといえば、風邪予防や美肌にいいというイメージが強いかもしれないけれど、抗ストレスにも欠かせない。特に、お酒をよく飲む人や運動をしている人、喫煙する人はビタミンＣが不足しがちなので、しっかり強化するのがおすすめ。

健康にはビタミンC。おすすめの食材とは？

サツマイモも熱に強いビタミンCがたっぷり。ビタミンCやカルシウムをたくさん含むパセリをたっぷり刻んで混ぜてサラダに。甘味控えめでおかずにもなります

「野菜は食べてるから大丈夫」と思っている人も、よほどこまめにモリモリ食べていない限り、もっともっと食べていいんです！　国の摂取基準では、ビタミンＣの１日推奨量は100mgだけど、もっともっと摂るべきだと個人的には思っている（ちなみに、プロスポーツ選手は、1日に1000mg以上のビタミンCを摂るように指導されているそうです）。

さて、ここでクイズです。ビタミンCが一番多い食材は何でしょう？　

ビタミンCの含有量No.1のカラーピーマン。カリカリジャコと合わせてサッと炒めてきんぴらに。甘くて美味！

正解は……レモンじゃなくて、赤ピーマン！

レモン1個100gを丸ごと食べてビタミンC量が100mg（皮も果汁も丸ごと食べるのはちょっとしんどいですね……）、対して赤ピーマンは大サイズ1個100gでビタミンC量が170mg。他にも、芽キャベツや菜の花、ブロッコリーやカリフラワー、パセリ、ゴーヤや豆苗などにも多く含まれるので、意識して取り入れるのがおすすめ。

熱に強いビタミンCをたっぷり含むゴーヤはストレス対策にぴったり。わが家では、旬の安い時期に2本まとめてピクルスを仕込み、1年食べています。ウインナーや肉料理に添えるのがおすすめ！

ビタミンCは水溶性で熱に弱く、体内に蓄えておくことができないから、

1．調理の際はカットした野菜を水に長時間さらさない
2．加熱しないメニューも取り入れる
3．まとめ食いではなく毎食こまめにしっかりと摂る

この3つがポイントだ。生野菜ばかりだと冷える感じがするし、飽きてしまう……という人は、芋類やレンコン、ゴーヤなどを。これらに含まれるビタミンCは熱に強いので、炒め物やスープ、煮物に使ってもビタミンCを効果的に摂れる。

悩ましい謎のイライラや不眠には、朝食でのタンパク質補給で対抗を！

朝食抜きの人、トーストとコーヒーだけで済ませている人は要注意。朝の時間帯に、タンパク質を摂っていないと、セロトニン、別名〝幸せホルモン〟が不足し、イライラしたり不眠に陥りやすくなる。

以前、旦那さんが電車の運転手をしているという友人から、「夫が仕事のプレッシャーからか、不眠でイライラしてる……」と相談を受けた。

朝食について聞いてみると「朝は早いからパンだけ」と言う。これはもしや、セロトニン不足では？　と思い、「パンにチーズやハム、ゆで卵を挟んでみて」とアドバイスしたところ、見事に効果が出て、よく眠れるようになったという。タンパク源は、乳製品や卵のほか、納豆、豆腐などの大豆食品もおすすめ。これらには、神経伝達をスムーズにするビタミンB群やカルシウムも含まれるので、一石二鳥だ。

イライラ、不眠がちで朝食を食べる習慣がない人は、卵かけごはんや、フルーツ＆ヨーグルトからスタート。まずは、朝食にタンパク質を取り入れることから始めて、少しずつ栄養バランスを整えていけばOK。

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ちょっとずつ、できるところからビタミンCで健康生活を目指そう

冬はやっぱり柿とみかん！　生野菜を食べたくないときは果物でビタミンCを補給。無理せず上手に取り入れることも大切です

ストレス、イライラの改善に、無理は禁物。頑張りすぎて挫折するより、少しずつ着実に変えていくほうが、カラダもきっと喜ぶはずだ。　

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他にも海苔は、みんなが大好きな手巻き寿司や海苔巻き、軍艦巻きにだって欠かせないのに、家に海苔を常備しているという人は意外と少ないらしい……。友だちに聞いてみても、海苔を食べるのはコンビニのおにぎりやスーパーで納豆巻きを買ってきたときぐらいだという。

栄養たっぷりの海苔は我が家の必需品

おにぎりの相棒は絶対海苔！　たとえ具がなくても、海苔とひとつまみの塩があれば美味しいおにぎりになります。血糖値抑制作用があるので、糖質太り対策にもぴったり！

ショック……。こんなに美味しくて、栄養もたくさん含まれているのに……。そこで、今回は、海苔の美容＆健康パワーと、美味しさのヒミツをもっと知ってもらわねば！　と勝手な使命感に燃えたわけだ。

でも、家に海苔がなくても、意識して食べていなくても、海苔が嫌いだ、という人にはあまり出会ったことがない。だって、海苔には美味しい成分がたくさん含まれているから！　そういえば、知人の子どもは、離乳食の頃から海苔が大好きで、ご飯を海苔でサンドして、手でつまめるくらいの小さな角切りにした〝海苔サンド〟を一生懸命食べたかと思えば、その後は、海苔だけをちぎってつまんでパクパク食べていた。素材の旨味に敏感な赤ちゃんは、海苔の旨味をちゃんと知っているのだ。

海苔に含まれているのは、昆布と同じ旨味成分のグルタミン酸、カツオ節と同じイノシン酸、干しシイタケと同じグアニル酸。三大旨味成分がたっぷり含まれているのだから、だしを食べているようなもの。美味しいのは間違いなし！

脂こってりの肉食が好きでなかなか止められないという人は、海苔のパワーを活用してみるのもおすすめ。食事の最初に海苔の味噌汁をいただけば、お腹だけでなく脳もしっかり満足感を得られる。だしの旨味成分には脂の魔力に打ち勝つ力があるのだ。

気になる海苔の栄養成分とは……？

磯海苔はとてもいい香り。そのままだとサクサク、汁物に入れるととろりと溶けます。朝食なら、ほかほかご飯に卵と一緒にのせて少し醤油を垂らすだけでも絶品です！

続いては、栄養成分。薄くて軽いから、栄養なんてわずかでしょ？　と思った人は大間違い。巻き寿司に使う1枚3ｇに、美肌や貧血予防、代謝UPに欠かせない葉酸は24％、造血に働くビタミンB12はなんと72％も含まれている！（いずれも1日推奨量に対して）　

普段の食事でも手軽に海苔は取り入れられます。ごはんとふりかけやしぐれ煮などをのせて、手巻き風にすれば、1～2枚はペロリといけます。貧血や疲労改善、美肌づくりも役立つので、手軽に取り入れてみて!

他にも、お通じ改善に欠かせない食物繊維、免疫強化をサポートするカロテン、美肌やストレス対策に必須のビタミンC、脂質代謝を促すビタミンB2もしっかり含有。

こんなに栄養価が優れているのに、カロリーは1枚3gあたり6kcal！　おまけに血糖値の急上昇を予防し、体脂肪増加を抑制する効果もあるから、糖質源のごはんや麺の相棒にぴったりなのだ（ちなみに私は、深夜にミニおにぎりを食べるときは、必ず焼き海苔で巻くのをルールにしています。血糖値の急上昇を防げて、翌朝のお通じにも役立つ、おまけに美味しい！　一石三鳥です）。

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日本を代表する健康食品・海苔

磯海苔は風味豊かですごく美味。小町麩と一緒に味噌汁に入れ、ねぎとごま、おろしショウガを加えていただくのがお気に入りです。だしを取るのが面倒なときは、お湯に味噌を溶き、そこに磯海苔を混ぜるだけでも美味しくできます。

海苔は日本を代表する素晴らしい食材。今や和食が注目を浴び、海外でも食べられるようになったが、実は、味付けされていない海苔を消化できるのは、日本人だけ！　日本人は昔から海苔を食べ続けてきたため、海苔を分解する腸内細菌を持っているからなのだそう。

こんなに美味しくて美容と健康にいい海苔を、消化できるカラダにしてくれた、日本のご先祖様たちに感謝！

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私が実際に行ったグルテンフリーダイエットの経過を報告！

というわけで、私が〝グルテンフリー〟について調べたこと、そして私の食生活と、カラダの変化についてのご報告をしよう。

そもそも、〝グルテンフリー〟がカラダに良いとされ始めたのは、隠れグルテンアレルギーの人が、グルテンを含む小麦粉をカットしたところ、劇的に体調がよくなったという話が広まったのがきっかけ。そこから、海外のモデルや有名スポーツ選手や、オリンピックの代表選手たちがこぞって実践し、痩せた！　集中力がアップした！　などの体験談がみるみる広まり、グルテンを除去する食事がブームとなったというわけだ。

さて、ここで気になるのが、果たして本当にグルテンは悪者なのか？　ということ。たしかに、グルテンアレルギーやセリアック病というグルテンが原因の疾病を持つ人は、グルテンを避けるべき。だが、そうではない場合、グルテンを避ける必要はないはずだ。　

ならば、なぜ、〝グルテンフリー〟の効果を得られた人がたくさんいるのだろう？　

小麦粉を使った食品は、何かと太りやすいものが多い。油を吸った揚げ物の衣、スープにも脂を多く含むラーメン、クリームやバター、砂糖たっぷりで高カロリーのケーキや焼き菓子……。これらをよく食べていた人が、グルテンフリーを実践することで、大幅にカロリーをカットしたなら、それだけで十分痩せられるし、血糖値の乱れが改善されれば、頭もスッキリするはずだ。

ふむふむ。もしかすると、〝グルテンフリー〟で痩せて、体調がよくなるのは、糖質の摂取量を減らすことと近い理由なのかもしれない！　こう考えると〝グルテンフリー〟の縛りはもっと緩やかでいいはずだ。

藤岡流〝グルテンフリー〟のルール

そこで「藤岡流〝グルテンフリー〟のルール」を考えてみた。

1．小麦麺は週1～2回以内
2．パンやケーキはシンプルなものに限る
3．揚げ物は週1回以内

こんなにハードルが低くて大丈夫だろうか？　と思うかもしれないが、振り返ってみると、以前はランチはほぼ毎日パスタや焼きそば、パンのメニューだったから、小麦粉メニューを食べる回数は大幅に減ることになる。パンやケーキ、焼き菓子は、できるだけシンプルな材料のものを選ぶだけで、無駄な添加物や脂質を減らすことができる。揚げ物は元々それほど食べないけれど、外食や飲み屋さんではついカツや唐揚げなどを選びがちなので、これも効果はありそうだ。

もはや、〝グルテンフリー〟ではないかもしれないけれど、そもそも私の目的は、自分のカラダが快適になる食事。だから、これでいいのだ！

実際の食事例！

4～5年前に撮ったランチの写真。当時マイブームだったナポリタンをおかずにトウモロコシの炊き込みご飯のでっかいおにぎりを食べるという豪快っぷり！　野菜もたくさん添えているものの、明らかに糖質過多です……

というわけで、いざ、実践。かれこれ2カ月（ピザやお好み焼きをガッツリ食べた日もありました！）実践してみて感じたのは、ご飯を食べる機会が増えたけれど、特に太ることはなく、カラダはいたって軽やか。以前は12時にパンや麺のランチを食べると、19時には腹ペコで夕食をがっついていたのだが、そこまで腹ペコにならなくなった。

19時の夜ごはん後も、以前は夜12時を過ぎる頃にはお腹が空いて、ミニおにぎりやクラッカーにチーズをのっけて食べていたのが、ほとんど不要になった。翌朝の目覚めがスッキリ！　カラダが軽い！　これは本当に大きな収穫。空腹は脂肪蓄積のスイッチだから、太りにくいカラダを維持するためにもいい傾向だ。

もうひとつ、明らかに変化したのがお肌と髪。私はもともと肌も髪もすごく弱く、乾燥しやすい性質だ。特に冬は「保湿命」なのだが、今年は不思議と潤い気味だった。食事の影響だけではないかもしれないが、いわゆる乾燥毛穴も目立たなくなった気がするし、髪の毛は何もしていないのに、今年の秋冬に限って「髪ツヤツヤ。シャンプー何使ってるの？」と何度か聞かれた。

特別なお手入れはしていないので、なんとも摩訶不思議だが、もし、グルテンフリー以外の要因があるとするなら、それはお麩だ。この秋冬は、仕事でお麩を使うことが重なり、お麩を頻繁に食べている。この数年で、お麩を口にしたのは1～2回だから、食べる回数も量も激増中なのだ。

車麩は食べ応えが抜群で煮物に活躍。小町麩はそのまま味噌汁や煮物に入れたり、手軽に使えます。ビタミンCと合わせて摂れば美肌効果抜群です。高野豆腐は豆腐が原料なので、グルテンフリー！

もちろん、〝グルテンフリー〟の考えからすると、グルテンの塊であるお麩はカットすべき食材。だけれど、お麩にはコラーゲンの仲間であるプロリンというアミノ酸がたくさん含まれていて、アレルギーでない限り、カラダに悪い要素はひとつもない。むしろ、優れた美肌食材！　

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このグルテンフリーダイエットなら、緩いからこそ続けていけそう！

麩は炒め物にも使えます。これは小松菜と車麩のチャンプルー。麩は水に10分ほど浸け、水気を切ってから、塩コショウした卵液に浸して、野菜と一緒に炒めるだけ。おかか醤油をかけるのがおすすめ

この秋から冬にかけての約２カ月間、藤岡流緩～い〝グルテンフリー〟を実践してきてわかったのは、〝グルテンフリー〟という言葉に躍らされて、闇雲に実践するのではなく、正しい知識を得て、自分のカラダやライフスタイルに合わせて実践するほうが、無駄な制限やストレスがなく、より効果的だということ。何よりも、自分のカラダのことだから、自分自信でよく考えることが大切！　

私も、これが正解かはまだ分からないけれど、楽しく快適に実践できているから、自然と続けていけそう。興味がある人は、自分流の取り入れ方を探してみては？

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でも、糖質制限ブームの影響もあり、芋＝糖質が多い→太りやすいとうイメージで、敬遠されがち……。

食べ過ぎなければとっておきのイモの魅力

たしかに芋は種類によっては糖質量が多め。食べ過ぎるとエネルギー化されなかった分は脂肪に変換されて体内に蓄積されてしまうのは事実。だけど、食べ過ぎさえしなければ、いいところはたくさんあるのだ。

食物繊維がたっぷり

ひとつは、食物繊維が多く含まれること。特にサツマイモは食物繊維がたっぷり！　お通じがモヤモヤするとき、スーパーで売っている焼き芋（これがすごく美味しい！）にヨーグルトをのせ、はちみつやメープルシロップを少しかけていただくのが私の定番。食物繊維＆ヨーグルトの乳酸菌効果で、お通じには効果てきめん！　意外と皮も風味があって美味しいので、おやつの時間にそのままかじったり、ときには粒マスタードを添えておつまみにしたり。100g程度（標準サイズ4～5cmぐらい）なら、おにぎり1個に比べてカロリーはほぼ同じながら、食物繊維量はなんと8倍以上！　

スーパーの焼き芋は専用機械で焼いているから、家で蒸すより断然美味。お手頃価格なのも嬉しい！

里芋はダイエットにぴったり

 カロリーが気になるなら、里芋がおすすめ。芋類の中で最もカロリーが低く、代謝促進や美肌づくりに働くビタミンB6や貧血対策に働く葉酸も含まれているから、女性の美容と健康維持にぴったり。

 「里芋の煮物は苦手……」という人は、ポテトサラダに。うちでは、蒸かした里芋をフォークで潰し、ポン酢で味付けし、オリーブオイルと黒コショウをかけたり、おかかを加えたり。これがおつまみにもなって、最高！　また、お米と一緒にダシ汁で炊き込めば、ごはんの量もカロリーも自然とダウン。食べ応えも抜群だから、ダイエット中のごはんとしても優秀だ。

里芋は蒸かしたてのアツアツに、塩とオリーブオイルをかけて。これがほっくりムッチリで最高！

うちの里芋サラダ。ねっとりクリーミーに潰してポン酢、塩少しを混ぜ、オリーブオイルと黒コショウを。オリーブオイルは便通をスムーズにする働きもあるんです。

私の好きな芋ランキングNo.1は山芋

最後は、私の芋ランキングNo.1であり、芋界のドン、山芋！　麦ごはんにかけて食べる「麦とろごはん」が定番だが、この組み合わせこそ、最強のアンチエイジングメニュー！　特に更年期に悩む女性におすすめの効果がいっぱいある。

大和芋のとろろかけごはん。とろろは、だし醤油で割って、すりごまを少しふっています。

以前雑誌の記事で知ったのは、女性ホルモンをアップさせる作用。閉経後の女性が、山芋の一種であるヤムイモを毎食約100g、1カ月間食べ続けたところ、女性ホルモン量が増加し、更年期症状が軽減したという研究結果もあるから、お年頃の女性は試す価値ありだ。

 そして、山芋最大の特徴は、糖質やタンパク質の消化、吸収を助ける酵素をたっぷり含むこと。山芋の酵素を上手に取り入れることで消化が助けられ、体内の消化酵素を節約することができる。その結果、代謝酵素が活性化し、代謝が上がって太りにくくなる！　ただし、山芋の酵素は加熱すると効力を失うから、生で食べるとろろこそが最強！　というわけだ。

 　相棒となる麦ご飯も、アンチエイジング力が抜群。大麦に含まれる食物繊維の一種、β-グルカンには、血糖値抑制やコレステロール値低下作用、お通じ改善効果が認められていて、体脂肪ダウンの期待大！　さらに、同じく食物繊維の一種であるアラビノキシランには、強力な抗酸化力があり、腸の老化予防にも力を発揮するそう。大麦を米の3割以上加えて炊くとより効果を得られるそうだ。

 わが家では、10年近く前から週4日は押し麦ごはんを継続しているが、麦の粒々感とつるんとした食感が面白く、自然とよく噛んで食べる習慣が身についたように思う。満足感も高まるから、無駄なおかわりがずいぶんと減ったのも、嬉しい収穫だ。

炊き込みご飯は、皮ごと焼いた大和芋と焼き鮭入り。これにとろろをかけて山芋づくしに。

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