塩麹と同じくらい人気の「醤油麹」

発酵食品に興味があるなら「醤油麹」は絶対食べるべき！ なぜなら、コク・香り・味どれをとってもただの醤油より美味しいから。しかも塩麹よりも使いやすいんですよ。たとえば、刺身につけたり納豆のタレ代わり、バター醤油パスタや照り焼き、煮物、唐揚げの下味などなど。普通の醤油と同じように使えるので、発酵食品初心者でも使い方に迷わなくて済むんです。

油麹は「炊飯器とジップロック」で簡単に作れる！

美味しくて使いやすい醤油麹は、醤油の中に米麹を入れて発酵させるだけで作ることができます。ただ、完成するまでに時間がかかるのが難点なんですよね……。常温で作る場合、夏だと4～5日かかり冬だと長くて2週間もかかるんですよ。きっと「そんなに待っていられない！」と思う人が多いと思います（私も実際そうでしたし）。

そんなとき、8時間で醤油麹を作ることができる方法を知りました。それが「炊飯器を使うこと」だったんです（冬でも8時間でできるのは嬉しいですよね）。では、どんな使い方をするのでしょう。

醤油麹を炊飯器とジップロックで作る方法

醤油麹が炊飯器とジップロックでつくれちゃう方法をご紹介します。

【材料】

・ジップロック（チャックができて耐熱性のある袋）
・乾燥米麹
・醤油

分量は麹2：醤油3の割合です。お好みの量で作ってくださいね。

【作り方】

1. 乾燥米麹が固まりの場合、バラバラにほぐしておくこと
（米麹を別の袋にいれて綿棒でゴリゴリすると、簡単にほぐれます）

2．60度のお湯を作っておく
（温度計がない場合：お湯に泡ができ始めたくらいが60度の目安ですよ）

3．ジップロックに米麹と醤油を入れる

4．チャックをしたら米麹と醤油を揉んで馴染ませる

5．炊飯器に60度のお湯とジップロックを入れる

6．フタをあけたまま、炊飯器の「保温スイッチ」をオン

7．8時間後、米麹が指でつぶれるくらい柔らかくなっていたら完成

もしもまだ米麹が硬かったら30分～1時間くらい保温を延長してくださいね。醤油麹はジップロックでたくさん量を作ってビンに保存しておくと使うのが楽ですよ。

また、そのときに使うビンは熱湯消毒をした清潔なビンを使いましょう。そうしておけば、3ヶ月くらいはもちます。ただ、その間も発酵が続いているのでたまに混ぜるようにしてくださいね。

おすすめの食べ方は？

私が好きなのはやっぱり、刺身につけたり納豆のタレ代わりにする食べ方。これが一番手軽なんですよね。でももう一つおすすめなのが、肉や魚を醤油麹で漬けることです。身が柔らかくなるので、冷凍してあったものでも美味しく食べることができますよ。

また、味がしっかりつくのでお弁当のおかずにもピッタリ！　作り方を紹介しておくので、試してみてくださいね。

【肉・魚の醤油麹漬け】

1. ジップロックに魚（または肉）と醤油麹を入れる

ショウガやニンニクを入れても美味しいですよ

2. 30分～1時間ほど漬けておく

3.時間がきたら魚に片栗粉をまぶす

4. 油を薄くひいたフライパンで魚を焼いたら完成

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まとめ

・ジップロックに米麹と醤油を入れてよく馴染ませる
・炊飯器に60度のお湯とジップロックを入れたら、保温ボタンを入れる
・8時間後に完成

私は今ではヨーグルトメーカーを使っていますが、持っていなかった頃はこの作り方にとても助けられました。というのも、この方法を知るまでは常温で醤油麹を作っていたんですよね。でも常温だと時間もかかるし、毎日1回はかき混ぜないといけないんですよ……。

それが解消されたおかげで醤油麹をずいぶん食べやすくなりました。以前の私のように「ヨーグルトメーカーを持っていないけど時短で作りたい」という人はこの方法、おすすめですよ！

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さて、この醤油麹。とにかく美味しいので「かけるだけ」でも十分楽しめます。たとえば卵かけごはんも醤油を醤油麹に変えるだけでビックリするぐらい美味しくてハマってしまう人もたくさんいらっしゃいます。納豆のタレとしても一度使うと手放せなくなります。

でも、せっかく醤油麹を自家製で作ったのならもっと使い倒さないともったいないです。ということで今回は醤油麹を使った簡単料理のレシピをご覧に入れたいと思います。

（1）醤油麹玉子焼き

【材料（2人分）】

・卵　2つ
・醤油麹　大さじ1/2
・青ねぎ　4本
・油　大さじ1

【作り方】

1：ボウルに卵を割り入れ、菜箸で溶く。醤油麹と刻んだ青ねぎを入れて混ぜておく。
2：玉子焼き用のフライパンに油をひき、よく熱する。卵液をつけた菜箸をフライパン表面にサッと走らせて「ジュッ」というようになったら頃合いです。
3：卵液を3回ほどに分けて流し入れては巻いていく。巻きすで形を整えたら出来上がり。

【一言メモ】

醤油麹を使うことで自然な甘味が加わって美味しい玉子焼きに。今回ねぎは白ねぎの緑の部分を刻んで使いましたが、お好みで。油は、米油を使うとトコトリエノールという抗酸化成分がとれてアンチエイジング効果がアップし、あっさりした上品な味わいになります。

（2）マグロ醤油麹漬け丼

【材料】

・生食用マグロ切り落とし　100g
・醤油麹　大さじ1
・亜麻仁油　大さじ1
・卵黄　卵1個分
・わさび　適量

【作り方】

1：ジップロック等の袋に、マグロと醤油麹と亜麻仁油を入れてよくもんで混ぜる。冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
2：丼にごはんを盛り、その上に1を載せる。真ん中に少し空間を空けて卵黄を載せ、わさびを添えたら出来上がり。

【一言メモ】

麹菌の働きでマグロの身がやわらかくなります。お好みで亜麻仁油をかければさらにまろやかになって、まるでトロを食べているよう。冷蔵庫に入れる時間をもう少し長めにすると、よりやわらかくなります。

ちなみに、盛り付けでは見栄えの都合上卵黄だけを載せていますが、僕は食べる時に白身も一緒に入れて混ぜちゃいます。海苔を散らしても美味しいですね。

（3）白菜の醤油麹甘酢漬け

【材料】

・白菜　200g（葉4枚ほど）
・天然塩　小さじ1
・米酢　大さじ1と1/2
・砂糖　大さじ1
・醤油麹　小さじ1
・柚子皮　適量

【作り方】

1：白菜を食べやすい大きさにザクザク切り、ボウルに入れる。塩を振って軽く揉み込み、水分を出す。
2：ジップロックなどの袋に調味料と細く刻んだ柚子皮を入れる。白菜の水分が出たら少しずつ取り、手でギュッと絞って袋の中に入れて調味液をなじませる。
3：冷蔵庫で1時間以上置いたら出来上がり（1日2日ぐらい置くとさらに漬かって美味しくなります）。

【一言メモ】

今が旬の白菜。鍋で使って残ったものもこうすれば常備菜に早変わりです。あまり栄養がないように見える白菜ですが、実は女性が不足しがちなカルシウムが豊富な野菜。また、代謝に関わるマグネシウムや美肌に欠かせないビタミンCも含んでいるので、美容にも嬉しい効果が期待できそうです。
柚子皮の代わりに鷹の爪を入れてピリ辛にしても美味しくいただけます。

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醤油麹のレシピを今日の食事で試してみて！

ということで、今回は醤油麹を使った料理を3つご紹介させていただきました。ご覧の通り、醤油麹は醤油と同じ感覚で気軽に使うことができます。

マグロの漬け丼のところでふれたように、麹菌には肉をやわらかくする働きがあるので、魚や肉を漬け込んで焼いても美味しいですよ。いろんな料理に応用して、自分なりの醤油麹料理の持ちネタを増やしてみてくださいね。

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