豆板醤とコチュジャンの違いって何？簡単にお伝えします！

今回は、豆板醤とコチュジャンの違いを簡単に比較しています。大まかにまとめていますので、ここさえ読めばお友達に教えてあげることもできます！

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結論から言うと、豆板醤は中国発祥の調味料、コチュジャンは韓国発祥の調味料です。つまり、中国と韓国の「辛い調味料」はそれぞれ豆板醤とコチュジャンというわけです。よって、豆板醤は青椒肉絲などの中華料理に使うと相性が良く、コチュジャンはヤンニョムチキンやビビンバなどの韓国料理に使うと相性が良いと言えます。

どっちが辛いの？豆板醤とコチュジャンの違いを辛さで比較してみました！

豆板醤とコチュジャンの違いは辛さにもあります。どちらが辛いのか、どのような風味があるのか徹底的に解説しています。
なお、一般的な豆板醤とコチュジャンの違いに対する比較となっております。各企業が販売している調味料には企業ごとに多少の味の違いがありますのでご了承ください。

豆板醤

吸水させた脱皮そらまめを蒸さずにこうじとし、塩漬けにして発酵させ、ごま油、唐辛子みそ、ごまみそ、小麦みそ、香辛料、砂糖等を加えて熟成させたものです。

豆板醤は唐辛子の辛味はもちろんのこと、そら豆を塩漬けしたものを発酵させているので塩気が多いことが特徴です。砂糖なども加えられているので甘味もあるのですが、辛さや塩気が圧倒的に強いと言えるでしょう。

参照：文部科学省「調味料及び香辛料類」

コチュジャン

赤唐辛子、米、こうじ、塩などを混ぜ合わせ、発酵・熟成させた韓国の唐辛子みそのことです。

コチュジャンは唐辛子の辛味もありますが、発酵させたもち米から出る甘味・うま味が特徴と言えます。豆板醤と違い塩漬けしていないため塩気が少なく、その分甘味などの別の風味を味わうことができます。

参照：「コチュジャンってどんな調味料？」

他の調味料とも豆板醤とコチュジャンを比較してみました！

日本では豆板醤とコチュジャンが有名ですよね。今回は他の中国や韓国の調味料とどう違うのかお伝えいたします！

甜麺醤

甜麺醤とは中国発祥の味噌のような調味料です。「甜」は甘いと言う意味ですので、同じく中国発祥の豆板醤と比べても甘味があることが特徴です。

豆板醤と同じく麻婆豆腐や回鍋肉に使うと相性が良いとされています。また、北京ダックと共に出てくる調味料としても知られています。

辣油

辣油（ラー油）とは、ごま油など植物油に唐辛子を加え加熱し、油に辛味をつけた唐辛子の香味油で、こちらも中国発祥とされています。

唐辛子の辛味と言う点に関しては豆板醤やコチュジャンと同じといえますが、こちらは味噌ではなく油と言うことがポイントといえます。坦々麺や餃子などに使用されます。調理過程というよりは、薬味のように使用されることが多いです。

参照：甜麺醤

参照：ラー油

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人気料理・麻婆豆腐には豆板醤とコチュジャン、どちらを使う？

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先ほどお伝えしたように、豆板醤は中国発祥の調味料、コチュジャンは韓国発祥の調味料です。麻婆豆腐は中国発祥の料理ですので、豆板醤を利用するとより本格的な味に近づき、ベーシックな作り方といえます。

麻婆豆腐のレシピ

準備

• ●の調味料を混ぜて置いておく
• にんにく、しょうが、長ネギはみじん切りにしておく
• 豆腐は２センチ角に切っておく

作り方

1. フライパンに油をひき、中火でにんにく、しょうが、長ねぎを炒める
2. ひき肉も加えて、お肉に火が通るまで中火で炒める
3. 豆板醤を加えて炒める
4. ●の調味料を加えてひと煮立ちさせる
5. 豆腐を加えて少し煮る
6. 一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。再び加熱しとろみをつける。仕上げにごま油、小ねぎを入れて完成

なおご家庭にコチュジャンしかなく、豆板醤の代用としてコチュジャンを使用する場合には、豆板醤と同じ量をコチュジャンにして砂糖なしで調理すると良いでしょう。

麻婆豆腐の正式な調理方法とはいえませんが、家庭で辛味が欲しいときにはおすすめです。コチュジャンは豆板醤より甘味が強く、砂糖を抜くとより近い味になるのです。

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豆板醤とコチュジャンの違いを知って使い分けよう！

豆板醤とコチュジャンの違いだけでなく、中国や韓国の他の辛い調味料の違いや使い分けや正しい使い方をお伝えしてきました。
ぜひ違いを知って今後のお料理の方法に生かしてくださいね。

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中華調味料で「醬」とは味噌のような発酵食品を指します。

もしかしたら、豆板醤は辛味をつける調味料くらいの認識かもしれません。
原材料や使い方など、まだ知らないこともあるでしょう。

そこで、今回は豆板醤について解説します。
また、豆板醤を使った簡単薬膳スープのレシピもご紹介しますので参考にしてください。

豆板醤ってどんな調味料？

豆板醤は、絡みを出すときに使う中国の調味料です。
単に唐辛子を使う時と比べると、辛味の中に旨味が出て料理が美味しく仕上がります。

もしかしたら、豆板醤は辛味を出すだけの調味料という使い方をしているかもしれませんね。
そこで、豆板醤について詳しく説明しようと思います。

また、最近よく見かけるようになったコチュジャンとの違いについても解説しておきましょう。

豆板醤とは

元々、「醬」とは材料を発酵・熟成させた調味料のこと。
日本の味噌の類になりますが、もっと熟成を進めた調味料になります。

その中でも豆板醤は、辛味を出すときに活用される調味料。
豆板醤の作り方は、そら豆に大豆や麹と唐辛子の塩漬けなどを加えて発酵させます。

そして、豆板醤は加熱することで香りと旨味が増します。
そのため火を通す使い方が多くなります。

豆板醤とコチュジャンの違い

豆板醤と似た調味料にコチュジャンがあります。
味やテクスチャーが似ているので混同されている方もいるかもしれません。

しかし、これらは似て非なるもの。
コチュジャンは韓国発祥の辛味と甘味のある調味料になります。

原材料は、米や餅米を麹で糖化させ唐辛子を加えた発酵調味料になります。
糖分が多いので火を通すと、豆板醤に比べて焦げ付きやすいという違いがあります。

そのため、豆板醤は火を通す調理向きと言えるでしょう。
また、コチュジャンは生食もできるので、そのまま生野菜などと食べる方が相性が良いかもしれません。

豆板醤の保存方法

豆板醤は、購入して1回で使い切るということは、ほとんど無いと思います。
では、豆板醤の保存はどうしたら良いか。

豆板醤は、辛味が強く塩分も多い食材です。
そのため、腐敗は進みにくいと言えます。

しかし、発酵食品ですのでカビに弱いという特徴があるので注意してください。
そこで、カビの繁殖を抑えるためにおすすめの保存方法は「冷蔵保存」。

開封後は、密閉容器で冷蔵庫で保存するようにしましょう。
半年くらいは、保存可能になります。

豆板醤を使ったピリ辛薬膳スープ

豆板醤の特徴について分かってきたと思います。
それでは、豆板醤の特徴を活かしつつ、美味しく簡単に出来る薬膳スープレシピをご紹介します。

えびときのこ美肌トマトスープ

薬膳ではトマトやえびは、肌に良いと言われています。
豆板醤とニンニクで代謝も活性化して美肌に繋げましょう。

作り方

1. トマトを湯むきして皮を剥く
2. トマトをミキサーにかけ、ざるなどで種を濾す
3. ニンニクを微塵切りにする
4. 鍋に油とニンニクと豆板醤を入れ弱火で炒める
5. 香りが出てきたらエビとキノコを入れ少し焦げ目をつける
6. 濾したトマトを入れ鶏ガラスープの素を入れる
7. 沸騰させないように加熱し、湯気が立ってきたら火を止める
8. 器に盛り付け、ごま油かオリーブオイルを垂らし完成。

ピリ辛卵気力回復スープ

豚肉の疲労回復作用と卵の気力補強ができます。
元気を取り戻したいときに豆板醤の辛味が刺激になり効果を高めてくれます。

作り方

1. ニンニクと生姜を微塵切りにする
2. 豚肩ロースを一口大にカットする
3. カブを8カットし、皮を剥く
4. ニンニク・生姜・豆板醤を弱火で炒める
5. 香りが出てきたら豚方ロースを入れ焼き目をつける
6. 鶏がらスープを少し入れ甜麺醤を溶かす
7. 残りの鶏がらスープと食材を入れ一煮立ちさせる
8. 溶き卵を流し入れる
9. 器に盛り付けてごま油を垂らし完成

薬膳ダイエットスープ

カロリーを抑えつつ栄養と代謝をあげる薬膳スープ。
薬膳では、酸味は引き締め作用がある味になります。
レモンの酸味も助けとなってダイエット効果が期待できそうです。

作り方

1. 鶏肉を一口大にきり、アサリを洗う
2. フライパンで鶏肉を焼き焦げ目を少しつける
3. 豆板醤を入れ油に馴染ませる
4. 酒とアサリを加えてアルコールを飛ばす
5. 鶏がらスープを入れ一煮立ちさせる
6. 灰汁が出ていたら取る
7. 春雨を入れ柔らかくなるまで茹でる
8. もやしを入れ一混ぜする
9. ナンプラー、レモン汁を入れる
10. 器に盛り付けフライドガーリックをトッピングして完成

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これで豆板醤は強い味方

今回は、豆板醤について説明しました。
豆板醤は、そら豆に麹や唐辛子を加え熟成させた発酵調味料でした。

加熱することで香りと旨みが増すという特徴があります。
長期保存ができますので、日頃の料理に活用しやすいでしょう。

辛味を上手に使えるようになると、食欲を増すことができます。
また、発汗や代謝を促進してくれる作用も期待できるでしょう。

健康増進やダイエットにつながる料理も作りやすくなるかもしれませんね。

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発酵調味料・豆板醤について

スーパーの中華食材コーナーにはたくさんの〇〇醤と名の付く調味料が売られています。
名前が似ているので豆板醤の代わりに使ってみた経験がみなさんあるのではないでしょうか？私はそれで大失敗した経験があります。それもそのはず、名前は似ていても豆板醤と他の〇〇醤は原材料も味も全く異なるものだったのです……！

そもそも豆板醤とは？

豆板醤はそら豆で麹を作り、塩漬けにした発酵調味料です。これに唐辛子やごま油などの調味料を加えて熟成させることで、私達の知っている豆板醤となります。原材料は異なりますが、そら豆の麹を塩漬けにして発酵させるという点では日本の味噌とよく似ています。
豆板醤は唐辛子由来の辛みと発酵による独特な風味をもっており、味に深みをもたせることができます。豆板醤は四川料理を作る上で欠かせない調味料です。回鍋肉や麻婆豆腐、担々麺といった家で楽しみたい中華料理にも使われています。

豆板醤がない！そんな時に代用できる「なんちゃって豆板醤」

豆板醤がない時は家にある材料で代用しちゃいましょう。
ラー油の量で辛味を調整できるので辛味が苦手な方やお子様のいるご家庭でも嬉しいレシピです。

作り方

1. 材料すべてを混ぜ合わせます。

なんちゃって豆板醤を使用したレシピ

豆板醤がなくても代用調味料で美味しく作ることのできるレシピを紹介します。

なんちゃって豆板醤で作る麻婆豆腐

作り方

1. 豆腐は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油を熱し、みじん切りの生姜、ニンニク、青ネギを炒め香りを出す。
3. ひき肉を加えて炒め、色が変わったら（A）を加えてさらに炒める。
4. 酒、しょうゆ、豆腐を加え、中火で炒める。
5. ごま油とラー油を加え、全体がよく混ざったら完成。

なんちゃって豆板醤を使ったチャーハン

作り方

1. 具材を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンを熱し、具材を炒める。
3. 具材が炒められたら、ごはんを加え、しっかりと炒める。
4. （A）としょうゆを加えてさらに炒める。
5. 塩、こしょう、鶏ガラスープの素で味を調える。

なんちゃって豆板醤で辛旨野菜炒め

作り方

1. 野菜や肉を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンを熱し、肉やエビを炒める。
3. 野菜を加えてさらに炒める。
4. （A）を加えて全体をよく炒める。
5. 塩、こしょうで味を調える。

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豆板醤は他のもので代用可能◎

豆板醤は使う頻度は少ないですが、これがないと味が決まらない！というシチュエーションに遭遇してしまった人も多いのではないでしょうか？。ストックを切らせてしまったり、うっかり買い忘れてしまったりすることも多い調味料です。今回紹介したなんちゃって豆板醤は多くの家庭でおなじみの味噌、しょうゆ、ラー油を使用します。豆板醤がない時にさっと作ってしまえるのが魅力ですね。
完全に豆板醤と同じ味にはなりませんが、ラー油の量で辛味の調整ができるのもなんちゃって豆板醤の魅力です。自分や家族の好みの味付けでお料理を楽しんでくださいね。

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