なるべく普段口にするものは安心できるものを選びたい私は、マヨネーズを自分で作っています。身近な材料で簡単に家庭でも作ることができるんです。しかも今回は豆乳を使った、植物性100%の豆乳マヨネーズの作り方と、それを使った料理をひとつご紹介したいと思います。

◆豆乳マヨネーズの作り方

【材料（作りやすい量）】

・油　100cc
・酢　大さじ1
・豆乳　50cc
・砂糖　小さじ1
・粉辛子　小さじ1/4
・塩　少々

【作り方】

1. ボウルに豆乳と酢を入れて泡立て器でよく混ぜる。

2. 油を少しずつ何回かに分けて入れ、混ぜていく。他の材料を入れて塩で味を調整したら出来上がり。

人力でやるとなかなかマヨネーズのような固さにはならず、サラサラとして状態になります。マヨネーズっぽい食感にしたい場合はブレンダーにかけて撹拌しましょう。隠し味で白味噌を少し入れても美味しいです。

瓶で混ぜる

瓶に入れて振って混ぜるというやり方もあります。これだと、そのまま冷蔵庫で保存ができます。1週間は日持ちするかと思います。

ちなみに今回使用した材料は、

菜種油

「創健社」の国産の菜種100%の菜種油です。化学溶剤を使用しない昔ながらの圧搾法で搾った油です。菜種油はオリーブオイルに負けないぐらいオレイン酸が多く含まれ、余分なコレステロールを下げる働きがあります。国内産であれば遺伝子組換えの心配もありません。

お酢はこちらです。

富士酢

「飯尾醸造」の無農薬栽培の米だけを使った米酢です。一年がかりで時間をかけて醸造させています。

作った豆乳マヨネーズはマヨネーズ代わりに何にでも使えますが、今回はこれからが旬のかぼちゃを使ったサラダをご紹介します。

◆かぼちゃサラダ

【材料（ふたり分）】

・かぼちゃ　1/8コ
・玉ねぎ　1/4コ
・干しぶどう　適量
・くるみ　お好みで
・豆乳マヨネーズ　大さじ2
・塩、コショウ　少々

【作り方】

1. かぼちゃを適当な大きさに切り、茹でて火を通す。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。

2. かぼちゃを熱いうちにスプーンなどを使ってつぶし、そこに玉ねぎ、干しぶどう、粗く砕いたくるみを加え、豆乳マヨネーズで和える。最後に塩とコショウで味を整えたら出来上がり。

かぼちゃサラダ

甘味と酸味、そしていろんな食感が楽しめるひと品です。お弁当のおかずや作りおきのおかずとしても重宝しまです。今晩のおかずに、ぜひお試しくださいね！

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安全性やコストを考えて、この機会に自分で作っちゃうのはどうでしょう？　今回は、一番手軽な「リンゴ酢」について紹介していくので、参考にしてみてくださいね。

リンゴのリンゴポリフェノールがすごい！　

「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われるくらい、リンゴは健康にいいと言われています。というのも、リンゴに含まれるリンゴポリフェノールには「強い抗酸化作用」があるんですよね。老化や生活習慣病の原因である「活性酸素」を減らしてくれるなんてとてもありがたい！

また、動物を使った実験では筋力もアップしたとか。

発酵食品のお酢に含まれる酢酸で元気いっぱいに

「酢酸」というのは、お酢に含まれている成分です（ツンとした香りと酸味のもとですね）。この酢酸、体内ではクエン酸に変身し乳酸を分解したり抑制したりしてくれるんですよ。その結果、疲れが溜まりにくくなったり血行が良くなるので、家事や仕事が忙しいときには特に摂りたいですよね。

気になる「リンゴ酢」の作り方とは？

リンゴ酢の作り方をご紹介します。

【材料】

・ビン（容器）
・リンゴ
・お酢（私は米酢使用ですが、黒酢とかでも大丈夫）
・砂糖（氷砂糖やハチミツでもOK！）

【作り方】

1．ビンは、アルコール消毒か熱湯消毒をしておく

2．リンゴを水でしっかり洗ったら、水分を拭き取る

3．リンゴを皮つきのまま厚さ5㎜のいちょう切りにする
（ビンが大きいときは、リンゴも大きめで大丈夫！）

4．ビンの中に、リンゴ・砂糖・お酢を入れる
（酢と砂糖の量は、酢3：砂糖1の割合がおすすめですが、割合はお好みで変えてくださいね）

5．蓋をしっかりして上下逆さまにゆっくり振る

6．毎日1回はビンを振り、2週間ほど常温でおいておけば完成（保存も常温で）

「2週間も待てない！」という人は、ビンにリンゴ・砂糖・お酢を入れた段階で電子レンジで30秒ほど温めてから蓋をしてくださいね。1日常温においておけば翌日には飲めるようになりますよ。

さて、ここでリンゴ酢を作るときのポイントをお話ししましょう。リンゴ酢で使うお酢の種類はなんでもいいんですが、とにかく「本物のお酢」を使ってください（「本物のお酢」とは化学調味料が入っていないもの）。

米酢

本物のお酢は、常温での保存ができるんですよね。でも化学調味料の入っているものは、冷蔵庫での保存しかできません。お酢本来の香りや味・効果も劣りますし……。せっかく自分で作るなら、お酢にもこだわってみてくださいね。

保存場所と保存期間

本物のお酢を使った場合は殺菌作用があるので1年はもちます。常温保存が正しい保存方法なので、冷蔵庫で保存しないでくださいね。

ただ、化学調味料の入ったお酢を使った場合は殺菌作用がないので常温保存ができません。なので作る過程から、保存は冷蔵庫でするようにしましょう。安心して美味しく飲めるのも2～3週間くらいなので、それを目安に飲みきるようにしてくださいね。

「リンゴ酢」の美味しい食べ方は？

やっぱり飲むのが一番簡単ですよね。

黒糖を使っているので、色が黒いです

お酢のツンとした感じを味わいたいならお酢40ml：水100ml、マイルドに飲みたいなら水を130mlにするといいですよ。ちなみに、炭酸や牛乳で割っても美味しいので試してみてくださいね。

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まとめ

・リンゴ酢は、消毒した瓶にリンゴ・砂糖・お酢を入れて常温で2週間もすれば完成する
・毎日1回は上下を逆さまにすること
・使うお酢は余計なものが入っていないものを使う
・リンゴ酢は、水などで割って飲むのがおすすめ！

リンゴ酢に使うリンゴですが、少し傷んでいても大丈夫ですよ。なので、食べきれなかったりぶつけてしまったリンゴはリンゴ酢にしてしまいましょう！

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しかし、近年の味覚の変化によって酢を使ったものを食べる機会が減ってきています。酢は古くから健康作用が広く知られており、現代の栄養学でもその効果がつまびらかにされてきています。今回はそんな酢の健康効果と活用レシピをご紹介します。

酢はお酒から作られる”発酵食品”

一口に酢といっても、その種類はさまざまです。大きく分けると、お米や麦などの穀物から作られる穀物酢と、りんごなどの果物から作られる果実酢があります。そしてどの地域でどんな酢が使われているかは、実はその地域で飲まれているお酒と深い関係があります。

というのも、酢はお酒から作られるからです。お酒は糖質を微生物が発酵させてアルコールを作り出したものですが、そこからさらに酢酸菌という別の菌が働くことで今度はアルコールが酢に変わります。

なので、お米から作る日本酒が飲まれていた日本では米酢が、ぶどうから作るワインが飲まれている地域ではワインビネガーが生まれたのです。酢の種類によって合う料理が異なり、やはり和食にはワインビネガーよりも米酢が合うようになっています。

普段愛用している村山造酢の「千鳥酢」。厳選したお米と酒粕を半年以上かけて醸造。

消化を助けて腸内環境を改善

酢はさまざまな健康効果が知られています。まずは食欲を増進させ、消化を助ける働きです。暑くて食欲が低下しがちな夏には、さっぱりした酢の物がよく食べられますよね。酢は唾液や胃液の分泌を促進させ、消化や吸収を促してくれます。

さらに、腸にも良い影響があります。腸内で悪さをする悪玉菌は酸性が大っ嫌い。酢をとり腸の中が酸性になると、悪玉菌がおとなしくなり活動が抑えられます。ちなみに乳酸菌が腸に良い理由も、酢と同じように腸の中を酸性にするからです。

更年期で心配なカルシウム不足を補う

また腸の中が酸性になると、カルシウムや鉄分などのミネラルの吸収も良くなることが知られています。更年期を迎えると骨の中のカルシウムが少なくなり、骨粗鬆症のリスクも上がるので酢と一緒にカルシウムをとると良いですね。

その他にも、酢には血液サラサラ、疲労回復、口臭予防など、多様な働きがあります。

酢を美味しくとれるレシピ

それでは、酢を使った料理のレシピを3つご紹介したいと思います。

（1）ホタルイカの酢味噌和え

【材料（2人分）】

・ボイルホタルイカ　100g
・乾燥わかめ　大さじ1
・白味噌　大さじ1.5
・米酢　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・粉辛子　小さじ1

【作り方】

1：わかめは水につけて戻す。

2：調味料を混ぜ合わせる。

3：器にわかめ、ホタルイカを盛り、上から2で作った酢味噌をかけたら出来上がり。

【一言メモ】

春に旬を迎えるホタルイカには、”若返りのビタミン”の別名を持つビタミンEが豊富。抗酸化作用により細胞の老化を防いでくれます。また、女性ホルモンの材料にもなるので、更年期障害を緩和する効果も期待できます。お酒の肴にもピッタリの一品です。

（2）壬生菜（みぶな）と大根の胡麻酢和え

【材料（2人分）】

・壬生菜　1株
・大根　4cm分
・白いりごま　大さじ1.5
・米酢　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・醤油　小さじ1

【作り方】

1：大根は千切りにして塩を振って混ぜ、5分ほど置いておく。壬生菜は食べやすい長さに切る。

2：すり鉢でごまをすりつぶし、そこに他の調味料を加えて混ぜる。

3：よく水気を絞った大根と壬生菜を和えれば出来上がり。

【一言メモ】

壬生菜は京都の伝統野菜で、水菜よりもしっかりした食感と味わいが特徴。この和え物はシャキシャキ感が強いので、噛む回数が増えて食べすぎを防止できてダイエットにもオススメ。壬生菜もカルシウムや鉄分のミネラルが豊富な野菜です。

（3）蓮根（れんこん）の甘酢漬け

【材料（2人分）】

・蓮根　150g
・米酢　150cc
・砂糖　大さじ2
・塩　ひとつまみ
・醤油　小さじ1/2
・唐辛子　お好みで

【作り方】

1：蓮根は皮をむき、好みの大きさに切る。鍋にお湯をわかし、切った蓮根を茹でる。

2：調味料を合わせ、唐辛子を入れて鍋でひと煮立ちしたら火を止めて蓮根を漬けて1時間以上置いたら出来上がり。

【一言メモ】

蓮根はシャキシャキした食感が特徴で、食物繊維が豊富でダイエットや便秘解消に威力を発揮します。その他にもビタミンCが豊富で美肌効果もあるので、アンチエイジングにも役立ちますよ。酢には殺菌作用があるため、冷蔵庫で1週間以上は常備菜として置いておけるのも嬉しいところです。

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