テンペとは

テンペはインドネシアに伝わる伝統的な発酵食品。茹でた大豆に麹の一種であるテンペ菌を付着させ無塩発酵させたものです。大豆を発酵させるところは納豆と同じですが、納豆のようにネバネバしたり臭いがあるわけではないので、そのまま食べると茹で大豆を食べているかのように感じでお料理に使いやすいのが特徴です。

塩分が含まれていないので、血圧の気になる方にも安心してお召し上がりいただけます。
消化が良く、ビタミンB群、リノール酸、食物繊維、ミネラル、サポニン、イソフラボンなども豊富に含まれています。

テンペが発酵する際に、大豆のたんぱく質を分解しGABA（ギャバ）を作り出します。GABAはアミノ酸で神経伝達物質の一種。リラックス効果やイライラを抑制したり、自律神経の安定などに働きます。

また血糖値の上昇を抑える働きも魅力的です。血糖値は、急上昇するとインスリンの分泌が盛んになり血液中の糖を体内に溜めこもうとします。つまり太りやすくなるということです。ごはんやパン、麺、などの糖質が多く含まれるものは血糖値の上昇の原因になりますので、一緒にテンペを食べることで、血糖値を緩やかな上昇にできます。血糖値が気になる方やダイエットをしたい方におすすめの食材です。

更年期にテンペがおすすめの理由

閉経前後になると女性ホルモンの分泌が減少します。更年期障害の原因は女性ホルモンの１つであるエストロゲンの減少です。エストロゲンは骨密度や骨の質を維持し、血中のコレステロールをコントロールする働きがあります。エストロゲンが減少する更年期に、骨粗鬆症のリスクが高くなるのもこのためです。

テンペの原料である大豆に含まれている、サポニンとイソフラボンはエストロゲンの働きを助けます。サポニンは中性脂肪やコレステロールを下げ、イソフラボンは体内でエストロゲンと同じように働きます。大豆製品を日常的に取り入れることで、減少したエストロゲンの働きを補う効果が期待できるのです。

骨粗鬆症予防には大豆製品の他に、カルシウムやビタミンD、ビタミンKなどを摂ることも大切です。

大豆製品のバリエーションが増やせるテンペのレシピ

テンペは発酵食品特有の臭いがないため、和、洋、中などなどなんの料理にでも使いやすい特徴があります。炒めもの、揚げ物、焼き物、もちろん生でも食べられますので、サラダのトッピングにしても美味しくいただけます。

今回は、テンペを使った2品をご紹介します。

◆テンペの唐揚げ

【材料】

テンペ　　100ｇ
醤油　　小さじ1
おろししょうが　　小さじ1/2
片栗粉　　大さじ1
揚げ油　　適量
柚子胡椒　　適量

【作り方】

1：テンペを6から8等分に切る。
2：醤油とおろししょうがを合わせ、テンペに絡める。
3：テンペに片栗粉を付けたら、170℃の油で揚げる。

※柚子胡椒はお好みでつけてお召し上がりください。

◆テンペのベーコン巻き

【材料】

テンペ　　100ｇ
ほうれん草　　2株
ベーコン　　4枚

【作り方】

1：テンペを長い辺にそろえ4等分に切る。
2：ほうれん草は茹で1/2に切っておく。
3：テンペの上にほうれん草をのせベーコンで巻いたら、フライパンで両面中火で焼く。

オススメ記事

【発酵食品で免疫力をUPさせよう！！】腸内環境も整う食事法とは？

免疫力UPに効果的な発酵食品の秘密を解明。腸内免疫の要、発酵の力で健康的な生活を送れるよう、管理栄養士が発酵食品の免疫力について詳しく解説します。腸内環境を整えるための食事法から腸活のポイントまで。発酵菌が免疫細胞を活性化させる仕組みもご説明します。

記事を見る

サプリよりテンペを取り入れて更年期対策

いかがでしたか？　更年期におすすめの食材、テンペをご紹介させていただきました。もともとは海外の食材ですが意外にも手に入りやすく、スーパーの豆腐、納豆売り場の棚の端にひっそりと置かれていることが多いですよ。他にネット通販でも購入できます。

価格は、100g200円ほど。更年期対策のサプリと比べればお手ごろ価格なので、食卓にもあがりやすいですよね。買い出しにいったときに探してみてくださいね。

The post 【インドネシアの発酵食品】テンペとは？更年期への効果とレシピをご紹介　 first appeared on 美醸ラボ.